lunes, 28 de marzo de 2011

JARRETES DE CORDERO ESPECIADOS


Al final descongelé como mandaba el manual el congelador. El viernes metí en bolsas lo poco que me quedaba y lo llevé a casa de mi suegra que tiene dos arcones y ya dejé parada la nevera. Así que estuvo desde el viernes a las 21h hasta las 10h del sábado parada. El viernes por la noche, cuando volvimos a casa, saqué el hielo que había en la parte de abajo del congelador y lo dejé seco, seco, para ver si caía agua de algún sitio. Y si cayó! se ve que tenía obstruído algún conducto porque el sábado por la mañana estaba con un dedo de agua. Al final localizamos de donde caía y lo limpiamos bien. La pusimos en marcha y no ha vuelto a hacer hielo. Que alivio!!! En esta época de crisis solo faltaba que se nos estropeara la nevera!. Los jarretes fueron una de las cosas que descongelé. Evidentemente, son del pueblo y como se nota!!!

Ingredientes:
  • Jarretes de cordero (1 por persona)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Canela en polvo
  • Clavos de olor
  • 1 vaso de vino tinto
  • Miel
Preparación:
Limpiamos los jarretes de grasas y nervios, los salpimentamos y los ponemos en aceite bien caliente, en la olla a presión,  para que cierren el poro. Mientras cortamos la cebolla y el pimiento y cuando les demos la vuelta a los jarretes, los añadimos. Dejamos que se pochen las verduras y añadimos el vino y agua hasta que cubramos la mitad de los jarretes. Añadimos la canela, 4 clavos de olor y una cucharadita de miel, salamos y cerramos la olla.
Debemos dejar los jarretes unos 20 minutos desde que la olla nos pite.
Abrimos la olla, una vez haya salido todo el vapor, sacamos los jarretes y retiramos los clavos. Pasamos la salsa por la batidora y la dejamos reduciendo hasta que coja la consistencia que queramos.

Notas:
Si fuera necesario, a la hora de reducir la salsa, podemos echar más miel. Dependerá de como nos guste.

jueves, 24 de marzo de 2011

BONITO EN SOFRITO


Estoy sacando cosas del congelador a la desesperada. Desde hace unos días tiene hielo, y es No Frost, así que algo le pasa. Me estoy dedicando a gastar todo lo que tenía para dejarlo descongelando 12h, que es lo que pone en el manual que hay que hacer. Sólo me faltaba que se estropeara el congelador!!!
De todas maneras, es un lujo poder cenar bonito del norte, del auténtico, una noche cualquiera en casa. Os lo recomiendo.

Ingredientes:
  • 1 rodaja gruesa de bonito del norte
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Tomate en conserva
Preparación:
Lavamos y cortamos las verduras a trozos ni muy grandes ni muy pequeños.
Ponemos a pochar los pimientos inicialmente y luego la cebolla. Cuando están tiernos, les añadimos el tomate triturado con un pellizco de sal y otro de azúcar para quitarle la acidez. Dejamos cocer para que se fría el tomate.
Mientras, quitamos la piel de la rodaja de bonito, y la hacemos a tacos, quitándole bien las espinas. La echamos sobre el sofrito, damos un par de vueltas con cuidado de no romper el pescado, salamos y lo dejamos unos 3 minutos, miramos como está el pescado. Si ya se ve bastante blanquito, se puede apagar el fuego y tapar la sopera unos 3 minutos más.

Notas:
Es muy importante que el pescado no esté demasiado hecho, porque se nos quedaría muy seco.

miércoles, 23 de marzo de 2011

POTAJE DE ESPINACAS, GARBANZOS Y GAMBAS


No estamos en Cuaresma? No hay que hacer ayuno y esas cosas? La verdad es que yo paso del tema pero hay mucha gente que todavía lo hace. El caso es que sin ni siquiera plantearme en que fechas estamos, ayer empecé lo que iba a ser un revuelto de espinacas y al final cambié la receta y acabó siendo esto. Buenísimo. Rico en calcio y totalmente completo: legumbres, verduras y marisco en un mismo plato, que más se puede pedir?

Ingredientes:
  • Espinacas congeladas
  • Gambas peladas
  • 1 bote de garbanzos
  • 4 ajos
Preparación:
Ponemos agua en el fuego con sal y cuando empieza a hervir le añadimos las espinacas. Dejamos que cuezan unos 5 minutos y las escurrimos.
En otra olla ponemos como tres dedos de agua y cuando está caliente le echamos el bote de los garbanzos escurridos.
Freímos tres ajos pelados en aceite hasta que empiecen a coger color. Los sacamos del aceite y echamos las gambas. Cuando estén casi hechas, les añadimos 1 o 2 ajos cortados muy finos. En un par de minutos, añadimos las espinacas a los garbanzos y también las gambas. Rectificamos de sal.
 Dejamos que haga chup- chup 5 minutos a fuego bajo y... Nos lo comemos!

Notas:
Yo uso espinacas congeladas, para las que uséis frescas, ya sabéis como hervirlas.

CONEJO AL VINO


Esta es la única carne que no me gusta. No puedo con el conejo!!!. Pero como en casa le gusta a mi marido y también a Gorka, de vez en cuando les hago para que no digan que sólo cocino lo que me gusta a mi. El caso es que la salsa estaba super buena pero claro, sólo la probé con el dedito por no comer ni un trocito de conejo...Menos mal que los otros dos se chuparon los dedos!!!

Ingredientes:
  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • Vino tinto
  • Una mezcla de chocolate y mermelada de naranja
Preparación:
Limpiamos el conejo y lo salpimentamos.
Cortamos la cebolla en juliana.
Ponemos el conejo a freír en una sopera con poco aceite, cuando tiene cerrado el poro le añadimos la cebolla. Esperamos a que esté hecha y le añadimos un vaso de vino tinto y una buena cucharada de la mezcla de chocolate y mermelada de naranja. Rectificamos de sal. Dejamos unos 20 minutos a fuego lento, y ya podemos servir.

Para la mezcla necesitamos: chocolate negro de postres,  mantequilla, un chorrito de nata y mermelada de naranja. Ponemos a deshacer el chocolate con el chorrito de nata y la mantequilla, cuando esté líquido le añadimos la mermelada de naranja al gusto.

Notas:
La mezcla la había hecho para rellenar un bizcocho y me había sobrado, así que como el chocolate potencia los demás sabores me decidí a echarlo en la salsa y la verdad es que mereció la pena porque a mi marido le encantó.
La mermelada de naranja era dulce, pero también podéis encontrarla de naranja amarga.

martes, 22 de marzo de 2011

GELAFLÁN DE FRESA


El sábado habíamos quedado para cenar en casa de unos amigos. Yo era la encargada de llevar el postre, y que mejor manera de recordar que empezaba la primavera en un par de días, que haciendo una tarta fría. Me acordé del gelaflán de piña y no lo pensé dos veces. Estamos en plena temporada de la fresa, pues vamos a aprovecharla!!!

Ingredientes:
  • 2 sobres de gelatina de limón
  • 1/2l de agua
  • 1 bote de leche condensada pequeño
  • 600g de fresas
  • El zumo de 1 limón
  • Virutas de chocolate para decorar y también perlitas
Preparación
Limpiamos las fresas, las pasamos por la batidora y después por un colador para que no nos queden los piquitos que tienen.
Exprimimos un limón.
Ponemos el agua al fuego y cuando hierva le añadimos los dos sobres de gelatina. Removemos bien. Añadimos el zumo del limón, la leche condensada y las fresas y batimos bien hasta que esté homogéneo.
Echamos la mezcla al molde que queramos (si es de silicona, perfecto) y la metemos en la nevera unas 12h.

Pasado ese tiempo, desmoldamos y adornamos como más nos guste. Esta vez le puse virutas de chocolate blanco y chocolate negro y unas perlitas para que brillará aun más.

Notas:
Si queréis cambiarle la gelatina de limón por la de fresa seguro que también os quedará bien. Este sabía mucho a limón, pero como a nosotros nos gustan las cosas ácidas...

lunes, 21 de marzo de 2011

POLLO CON ANACARDOS


Últimamente nos ha dado por la comida tipo "china". La verdad es que para aprovechar sobras es perfecta. Se cocina bastante rápido y está muy sabrosa.

Ingredientes:
  • Pechuga de pollo (calcular según los comensales)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 150g de anacardos
  • Salsa de soja
  • Curry
Preparación:
Ponemos una sopera con agua a hervir.
Cortamos la pechuga a dados, los pimientos a trozos que se encuentren y lo mismo para la cebolla.
Echamos en la sopera todas las verduras y las dejamos unos 5 minutos o hasta que empiecen a estar blanditas, las sacamos con una espumadera y las echamos en aceite caliente. Hacemos lo mismo con la pechuga.
Dejamos las verduras y el pollo unos 5 minutos a fuego bajo y les añadimos los anacardos. Agregamos un poco del agua de hervir los diferentes ingredientes, un chorro de salsa de soja y una cucharadita de curry. Dejamos que haga chup- chup otros 5 minutos y ya podemos servirlo.

Notas:
Podéis echar todas las verduras que queráis, calabacín, zanahorias, ajo... Pero pasadlas primero por agua, porque el resultado final cambia bastante.

LOMO CON SALSA DE VINO Y YOGUR



Hay que ver cuanto juego da un trozo de lomo. Se puede hacer de mil maneras a cual más buena. A la plancha, sencillita, libritos, de lo que más gusta a los peques, al horno con camisa de hojaldre, si tenemos invitados, relleno, a la mostaza, rebozado... Está es la última que he hecho.

Ingredientes:
  • 1 trozo de lomo de la parte de dos colores, o 2 cortes por persona
  • 1 cebolla
  • 1 yogur griego
  • Vino tinto
  • Harina (para espesar la salsa)
Preparación:
Hacemos a filetes no muy finos el trozo de lomo, lo salpimentamos, si queremos lo pasamos por harina y lo freímos lo justo.Reservamos. Añadimos la cebolla cortada en juliana al aceite de freir el lomo y cuando veamos que está prácticamente hecha, le agregamos un par de cucharadas de harina, esperamos a que se cueza unos 3 minutos y ponemos yogur y el vino, añadimos el lomo, y dejamos que se termine de hacer unos 5 minutos a fuego bajo.

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO


Hacía bastante tiempo que no comíamos galtas (carrilleras). Hace unos días las vi en Alcampo muy bonitas y no pude resistirme. Después de mirar por internet, salió esta receta...

Ingredientes:
  • 1 galta por persona
  • 1 botella de vino tinto
  • 1 cebolla
  • Sal y aceite
Preparación:
Limpiamos las carrilleras de las ternillas y grasas que puedan tener, las salpimentamos y las ponemos en aceite caliente en la olla a presión, lo justo para que se doren y cierren el poro. Añadimos la cebolla cortada en juliana (o como queráis porque luego la pasaremos por la batidora). Cuando la cebolla está tiernecita, añadimos un poco más de media botella de vino, rectificamos de sal y cerramos la olla.
Debemos dejarlas unos 15 minutos a partir de que empiece a pitar la olla.
Sacamos la carne, pasamos la salsa por la batidora y la dejamos a fuego bajo, que reduzca hasta que tenga la consistencia que queramos.
Servimos las galtas con la salsa por encima.

Notas:
Si queréis, podéis quitarles el hueso. Yo no lo suelo hacer porque así mi marido come menos, si se las deshueso, seguro que me pide dos!!!! jajaja.

miércoles, 16 de marzo de 2011

RAPE CON GAMBAS EN BECHAMEL DE SU PROPIO CALDO


Que caro está el pescado!!! Al final voy a acabar comprando todo congelado. Encima, vas a según que tiendas (por no decir el nombre, porque son archiconocidas) y da asquito sólo de verlo. Ojos hundidos, color mate de la piel... Pues nada! al final cogí una bolsa de colas de rape congeladas. Eran pequeñitas, pero para los tres tuvimos de sobras.

Ingredientes:
  • Rape (en mi caso, unas 7 u 8 colitas congeladas)
  • Harina para rebozar
  • El zumo de 1 limón
  • Perejil
  • 200g de gambas peladas congeladas.
  • Sal
Preparación:
Ponemos en una soperita agua a hervir.
Limpiamos el pescado y le quitamos la espina central. Las echamos en el agua hirviendo y las tenemos unos 20 minutos para hacer un caldo ligero de pescado.
Mientras se hace el caldo ponemos el rape, ya salado, a marinar con el zumo de limón.
Sofreímos las gambas y reservamos el aceite, para hacer luego la salsa bechamel.
Cortamos a trozos las colitas de rape y las pasamos por harina a la que le habremos añadido perejil. Las freímos en aceite limpio (no hace falta mucho). Mientras se van dorando, empezamos a hacer la bechamel. Ponemos el aceite de freír las gambas a calentar y le añadimos dos cucharadas de la harina que nos ha sobrado de rebozar el pescado. Dejamos que se cueza la harina y a continuación, le vamos añadiendo el caldo de pescado, colado, poco a poco, para hacer la bechamel. Hacemos la cantidad suficiente para poder mojar el pescado, dejando más bien líquida.
Agregamos la bechamel sobre el pescado y las gambas y dejamos que cueza a fuego lento unos 5 minutos.


lunes, 14 de marzo de 2011

BIZCOCHO DE MANTECADO DE ALMENDRA



Mi suegra todavía tiene polvorones y mantecados de Navidad. Estamos hasta... ejem!!! de que nos lo
saque después de comer. Además, la mayoría de las veces se vuelve la caja por donde ha venido y con la misma cantidad que había salido. Al final, el otro día, cogí unos cuantos con la idea de hacer algún postre...

Ingredientes:
  • 1 yogur griego
  • 1 medida del vaso de yogur de aceite de girasol
  • 2 medidas de azúcar
  • 2 medidas de mantecados deshechos
  • 1 medida de harina
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • Nata para decorar
Preparación:
Pues ya os la podéis imaginar... Como veis es el bizcocho de yogur, o 1, 2, 3 pero en lugar de ponerle las tres medidas del vaso de yogur de harina, dos se las puse con los mantecados.
Así que ya sabéis, claras por un lado, yemas por otro con el azúcar, el yogur y el aceite, después los mantecados y por último la harina mezclada con la levadura. Finalmente las claras a punto de nieve y al molde ya engrasado o preparado como queráis para meterlo al horno a unos 175º hasta que al pinchar con el palillo, éste, salga limpio (Unos 45 minutos).

Notas:
Se que la decoración no es demasiado buena... Os explico el porque. Compré un molde de silicona en una tienda que se llama " A loja do gato prieto" (o algo así), tiene forma de flor, pero el caso es que cuando pongo la masa uno de los lados es como si se chafara, así que le tuve que poner debajo una tarterita de barro para que no quedara torcido. Además se hizo super rápido por abajo, pero el centro estaba crudo, así que al final todo lo que tenía que ser los bordes de los pétalos estaban quemados y el resto en su punto. Lo rasqué y le puse por encima nata que tenía montada de no se que. El caso es que el bizcocho estaba muy bueno y que la nata aun lo suavizaba más.

miércoles, 2 de marzo de 2011

GAMBAS AL AJILLO



Como para comer habíamos hecho los fideos de arroz y nos habían sobrado gambas, para la noche decidimos hacerlas al tipo "tapa" y que cada uno fuera pinchándolas del mismo plato. No se si es que teníamos hambre o que realmente crean adicción!

Ingredientes:
  • Gambas peladas
  • 2 o 3 ajos
  • Perejil fresco
  • Pimentón dulce
Preparación:

Ponemos aceite en una sartén y cuando está bien caliente le añadimos los ajos a láminas, cuando empiezan a coger algo de color (que no se doren), añadimos las gambas y cuando casi estén hechas les agregamos el pimentón dulce y por último el perejil picado fino.

FIDEOS DE ARROZ AL CURRY


Hace unos días cogí en la biblioteca del barrio un libro de recetas de wok. No había hecho ninguna porque la mayoría llevaban aceites raros y aunque ahora la mayoría los podemos encontrar en los grandes supermercados, cuando te acercas para cogerlos es como si dieran calambre, por 150ml, 4,75€?????? Estamos locos???? Y luego nos quejamos del precio del aceite de oliva, pues ese es el del aceite de sésamo... vamos que lo del wok va a seguir siendo a la manera mediterránea y sin esos aceites, que seguro que son buenos y sanos, pero también muy caros. Así que decidida a hacer los fideos a la manera china, adapté una de las recetas y en vez de ponerle diferentes aceites, de distintos sabores, le puse el de oliva pero le añadí jengibre para que tuviera un sabor más oriental...

Ingredientes:
  • 1 paquete de fideos chinos de arroz
  • 3 pechugas de pollo
  • 200g de gambas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • Salsa de soja
  • Curry
  • Jengibre
Preparación:
Ponemos agua a hervir y mientras vamos cortando las verduras a trozos medianitos, menos el calabacín que lo hacemos a tiritas. Echamos las verduras en el agua hirviendo y las tenemos unos 4-5 minutos. Aprovechamos ese momento para cortar las pechugas de pollo a trozos que nos los podamos encontrar fácilmente.
Ponemos aceite de oliva a calentar en el wok o en la olla que vayamos a usar y después de escurrir con la espumadera las verduras las agregamos. En el agua, ponemos el pollo durante poco más de 2 minutos y también lo añadimos a las verduras, las gambas las sofreímos junto a todo lo demás  mientras en el agua se van cociendo los fideos de arroz tal y como nos indique el paquete.
Hacemos una salsa con un buen chorro de salsa de soja, el curry y el aceite, mezclándolos en un bol.
Añadimos los fideos al wok y por encima la salsa de curry. Movemos con cuidado de no romper demasiado los fideos y servimos.

Notas:
 Yo no tengo wok, el que veis es de mi suegra, y la verdad es que se nota diferencia de hacerlo en sopera a hacerlo con el wok.
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