Hummus de guisantes

La última vez que hice guisantes me pasé cuando los puse a remojo, no lo dudé y los congelé ya remojados. El otro día pensando el menú para los niños, recordé que en algún sitio había visto el hummus de guisantes, y como a mi me encanta probar cosas nuevas... Hice un hummus a mi medida!!!

Ingredientes:

• 200g de guisantes secos remojados
• Semillas de sésamo
• El zumo de 1 limón
• 1 ajo
• Pimentón dulce
• Aceite, sal

Preparación:
Ponemos agua a cocer. Echamos los guisantes y dejamos a fuego medio hasta que los guisantes estén cocidos.
Mientras, tostamos las semillas de sésamo en una sartén y las picamos con la thermomix a vel 7-10. Añadimos el ajo y el zumo de limón y volvemos a triturar a la misma velocidad.
Echamos los guisantes y vamos triturando a vel 6. Vamos mirando la consistencia de la masa y si es necesario, vamos añadiendo caldo del de hervir los guisantes.

Pasamos el hummus a un bol, espolvoreamos con el pimentón y echamos un buen chorreón de aceite.

Notas:
La mejor manera de servirlo es con tostadas de pan.

Sopa de frijoles

Lo bueno de hacer viajes es que te traes nuevos productos y recetas. De México me traje frijoles, chile de árbol y mole. Hoy os dejo la primera receta que he hecho rememorando las vacaciones. Es simple y deliciosa, y no pica! Es la misma sopa que comimos el día de la primera excursión, en aquel "chambao" ennegrecido por el humo del fuego a tierra en el que nos hicieron la comida. Allí fue donde Arturo nos enseñó a cómo comer el picante para que pase de un suplicio a una delicia.
Pero no me enrollo más, os dejo la receta y vosotros/as decidís si merece la pena o no.

Ingredientes:

• Frijoles (yo lo mido echándolos en un plato, y pongo un plato por comensal=
• 1 cebolla
• 1 cebolla tierna
• 1 zanahoria
• Perejil
• 1 lima
• Agua, sal

Preparación:
La noche de antes ponemos los frijoles a remojo.
Ponemos agua en el fuego, agregamos la zanahoria y la cebolla, no hace falta que hagáis fuego a tierra, con la cocina normal sirve ;-), cuando empiece a hervir, echamos los frijoles escurridos y dejamos que hiervan hasta que estén tiernos. Un ratito antes de apagarlos echar la sal.
Picamos la cebolla tierna y el perejil. Cortamos la lima a cuartos.
Servimos los frijoles en un plato, echando bastante caldo. Incorporamos la cebolla y el perejil picado. Exprimimos ligeramente la lima y metemos el trocito dentro de la sopa.
A comer!!!!

Notas:
Podéis acompañarla de unas tortillas de maíz, una salsa picante de tomate, cebolla tierna y chile de árbol y algo de carne a la plancha (pollo o ternera).

Potaje rápido

 
Ya volvemos a tener frío. Entre que este verano ha sido atípico, que luego se alargó y que nosotros volvimos a tener verano en la Riviera Maya, a mi me está sentando fatal este fresco. Si es que tendría que haber nacido en un país que siempre hiciera calor! En fin, como no se le puede hacer nada, lo mejor es mirar el lado positivo, que también lo tiene! Que no se os ocurre?? Pues a ver... la mantita en el sofá, el chocolate caliente, la preparación de salidas a la nieve o a la montaña en otoño... y los potajes y comidas calientes, ricas y altamente calóricas!!!
Este lo hice un día que parecía que empezaba a apetecer. Cómo tenía prisa, hice el potaje rápido.

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos
• 1 paquete de espinacas congeladas
• 2 puñados de fideos gordos
• 1 patata mediana
• 1 hueso de jamón pequeño

Preparación:
En una cazuela ponemos dos dedos de agua y la llevamos al fuego. Cuando rompa a hervir echamos los garbanzos, el hueso de jamón y la patata cortada pequeña. Si tenéis la olla vaporera, la ponéis encima de la otra y ponéis ahí las espinacas, para que se vayan haciendo con el vapor. Acordaos de cerrarla!
Si no tenéis, con cocer las espinacas a parte es suficiente.
Echamos los fideos a los garbanzos cuando la patata esté a medio cocer.
Una vez cocidos los fideos, añadimos las espinacas, sacamos el jamón y lo tenemos listo para comer!

Nota:
Evidentemente no está tan bueno como si hubiéramos puesto los garbanzos a remojo y los hubiéramos cocido poco a poco, pero es ideal para un día de esos que no hemos tenido tiempo para hacer la comida.

Soja con verduras

Hoy os traigo una receta rica, rica y sana, sana. Es de esas comidas que las pones en la mesa y te sientes satisfecha porque sabes que estás alimentando bien a la familia y además les va a encantar.
Sabéis los beneficios que tiene comer soja? Muchos, muchísimos. Sobretodo para las mujeres. Y es que según dicen en países donde se come habitualmente, las mujeres no tienen sofocos durante la menopausia. Es muy rica en calcio y además tiene una sustancia que evita la descalcificación de los huesos. Es rica en potasio por lo que ayuda a la eliminación de líquidos. Es un potente anticancerígeno, es buena para la hipertensión, los problemas menstruales, la diabetes, el estreñimiento... Aún tengo que deciros más para que os animéis a probarla???

Ingredientes:

• Soja
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 3 ajos
• 1 trozo de chistorra

Preparación:
La noche de antes ponemos la soja en remojo.
Cortamos las verduras a trocitos. Los ajos los dejamos enteros y con piel.
Ponemos agua en una cazuela y la ponemos al fuego. Le echamos todas las verduras y la soja escurrida.
Dejamos que cueza hasta que la soja esté tierna. 5 minutos antes de acabar de cocer la soja, añadimos la chistorra a trozos.
Servimos nada más apagar.

Notas:
Tenéis la opción de sofreír las verduras antes de ponerlas en la soja. Queda más gustosa pero añadimos calorías.
La cantidad de soja que tenéis que echar es la misma que si pusierais lentejas.

Pochas con Almejas

Cuando fuimos a San Fermín el año pasado, no todo fue fiesta. Aprovechamos para ir al mercado a comprar pochas, que entonces estaban de temporada. Cuando llegamos a casa, Gorka se lo pasó pipa desgranándolas. Luego las congelamos y estaban esperando que las hiciéramos.
Y si el peque se divirtió desgranándolas, todos disfrutamos comiéndolas!

Ingredientes:

• 1/2kg de pochas frescas
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta partida en dos
• 3 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite
• Agua y sal

Para las almejas:

• 1/2kg de almejas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cayena
• Un poco de vino blanco
• Un poco de agua
• Perejil picado
• Aceite

Preparación:
Obligatoriamente, tenemos que empezar preparando las pochas. Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con dos dedos de agua. Añadimos la sal, el aceite y la verdura. Dejamos que den un primer hervor fuerte y a partir de ahí, bajamos el fuego, las tapamos y dejamos que se vayan haciendo poco a poco durante unos 20- 30min, retirando las impurezas con la espumadera.
Retiramos todas las verduras al vaso de la batidora y las trituramos con un poquito del caldo de la cocción. Incorporarlo de nuevo a las pochas, pasándolo por un colador.

Para hacer las almejas, las ponemos unas dos horas antes con agua, sal y unas gotitas de vinagre para que vayan escupiendo toda la arena.
Doramos en una sartén los ajos y la cayena. Agregamos las almejas, el vino blanco y el agua. Tapamos y esperamos a que estén abiertas.

Las echamos a las pochas junto al perejil, damos un golpe de calor y servimos.

Notas:
La receta original es del gran maestro David de Jorge, o como lo conoce todo el mundo, Robinfood.
Si queréis podéis comer las pochas guisadas sin las almejas.
También podéis servirlas acompañadas de guindillas.

LENTEJAS CON CHAMPIÑONES Y MORCILLA

Después de pasar una gripe tremenda, me he quedado hecha polvo. Parezco una abuela!!! Me agacho y si quiero volver a ponerme de pie tengo que buscar puntos de apoyo, y ya me veis, ay! ay! ay! y mi marido mirándome con cara de "qué hace esta loca??"... Levantarme! y podías echar una mano, jolín!.
 Esto hay que solucionarlo. Empezaremos por hacer comidas contundentes y ricas en hierro para subir las defensas. Mañana vuelvo a la clase de pilates y he estado mirando por internet vídeos de zumba o similares para ponerme en forma y de paso bajar kilos, que esos no se los ha llevado la gripe, si no todo lo contrario, me ha dejado algún gramo más.
Y todo esto me hace pensar. Será que los 39 empiezan a pesar? Será que acerco al cambio de decena? Arrrggggg!!!!

Ingredientes:

• Lentejas pardinas (dependerá del número de comensales, yo pongo un plato de lentejas secas por cada uno)
• 3 ajos
• 1 morcilla de arroz
• 1 trozo de chistorra cortada a trocitos
• 8-10 champiñones
• 1 cebolla pequeña cortada a cuartos
• 40g de aceite
• 900g de caldo de verduras o pollo (o agua y una pastilla de caldo)

Preparación:
Ponemos a remojo las lentejas, por lo menos 2h.
Ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla y la troceamos a vel 4 5seg. Bajamos los restos de las paredes. Echamos el aceite y programamos 5min, varoma vel 1.
Agregamos las lentejas escurridas, la morcilla, la chistorra, los champiñones limpios y a láminas, los ajos y el caldo. Programamos 40min, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pasado el tiempo, probamos que las lentejas estén hechas. Si todavía están algo duritas, las dejamos 10 min más con la misma programación.

Una vez estén bien hechas, las sacamos del vaso de la thermomix, las ponemos en una olla para que no sigan cociendo y las servimos.

Notas:
Si queréis, podéis poner zanahorias, patatas, arroz, calabacín o calabaza. Admiten cualquier verdura.

GARBANZOS IMPROVISADOS

A Gorka y a mi nos gustan mucho los garbanzos. El otro día no sabía que hacer para comer y cuando volvíamos del cole a las 12:30 le pregunté al peque si le apetecían, evidentemente, dijo: Siiiiii!
En cuanto abrí la puerta, empecé a pensar que era lo que tenía por la nevera. A ver, a ver...

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla (o una pequeña)
• 1 taza de arroz
• 100g de carne picada
• Agua, aceite y sal

Preparación:
Ponemos 5 tazas de agua en una olla. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz.
Escurrimos los garbanzos.
Cortamos a trozos pequeños los pimientos y la cebolla. Los ponemos a pochar. Cuando casi estén, añadimos la carne picada y vamos moviendo hasta que esté cocida.
Echamos los garbanzos al arroz, movemos y agregamos las verduras con la carne.
Dejamos 5min a fuego medio-bajo.
Servimos inmediatamente.

Notas:
Como habéis visto, son unos garbanzos un poco de aprovechamiento. Se trata de quitar cosas que tenemos rondando por la nevera. Si no tenéis carne picada, pero tenéis un trocito de chorizo, bacon, jamón dulce que ya nadie se come... pues se aprovecha!

GUISANTES SIMPLES

A veces no hace falta ser una experta en cocina, o intentar hacer platos excesivamente complicados para quedar como una reina. Este es uno de esos casos. Con pocos ingredientes y poco más de media hora, tenemos un plato calentito, bueno y sano. Ah! y lo más importante, gusta a mayores y pequeños!!

Ingredientes:

• 1 bolsa de guisantes congelados
• 1 patata grande o 2 medianas
• 1 cebolla
• 1 brick de bacon
• Sal, aceite y agua

Preparación:
En una cacerola ponemos como tres dedos de agua y la llevamos a ebullición. Añadimos las patatas chascadas a trozos pequeños y a los 5 minutos echamos los guisantes y seguimos los consejos de preparación de la bolsa, más que nada los tiempos de cocción.
Mientras se hacen los guisantes, cortamos fina la cebolla y la pochamos en aceite en una sartén. Cuando la tengamos hecha, incorporamos el bacon, lo rehogamos un poco y echamos todo a la olla de los guisantes, salamos y dejamos que haga chup-chup unos minutitos, y listo!

Nota:
El bacon lo podéis cambiar por trocitos de jamón serrano.
La receta... pues como muchas otras, tradición de casa!

ALUBIAS DE TOLOSA

Me encantan. A parte de eso, no se que más deciros. Estas las compramos en el último viaje al País Vasco. No es una de las legumbres baratas pero merece la pena por lo buenas que salen. Gorka untó todo lo que quiso y más. Eso si, os las recomiendo como plato único porque están tan buenas que repetiréis.

Ingredientes:

• Unos 100g de alubias por comensal
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 o 3 ajos
• Costilla de cerdo partida en dos
• Un buen trozo de papada
• 1 trozo de chistorra
• 1 o 2 patatas

Preparación:
Ya sabéis que los platos de legumbres los empezamos a preparar la noche de antes, poniendo a remojo, con agua fría las alubias, garbanzos o lo que vayamos a usar.

Al día siguiente ponemos en una olla las alubias escurridas y las cubrimos con agua fría. Añadimos las verduras cortadas a trocitos,  las patatas a trozos tirando a pequeños, las carnes y los ajos chafados con el cuchillo.
Cuando rompa a hervir, le echáis agua fría, para asustar a las alubias y que se queden tiernas antes. Repetimos la operación tres veces y dejamos que hagan chup-chup a fuego medio- bajo hasta que estén tiernas. A cinco minutos del final, si vemos que el caldo que nos dejan no está demasiado espeso, cogemos unas cuantas alubias con una cuchara, las chafamos y las devolvemos al puchero.

Servimos caliente, y si queréis y os gusta, acompañadas de unas guindillas verdes.

Notas:
Le podéis poner una hoja de laurel para que no sean tan flatulentas. yo se la pongo un ratito y luego se la saco para que no deje demasiado sabor.

POTAJE DE ESPINACAS, GARBANZOS Y GAMBAS

No estamos en Cuaresma? No hay que hacer ayuno y esas cosas? La verdad es que yo paso del tema pero hay mucha gente que todavía lo hace. El caso es que sin ni siquiera plantearme en que fechas estamos, ayer empecé lo que iba a ser un revuelto de espinacas y al final cambié la receta y acabó siendo esto. Buenísimo. Rico en calcio y totalmente completo: legumbres, verduras y marisco en un mismo plato, que más se puede pedir?

Ingredientes:

• Espinacas congeladas
• Gambas peladas
• 1 bote de garbanzos
• 4 ajos

Preparación:

Ponemos agua en el fuego con sal y cuando empieza a hervir le añadimos las espinacas. Dejamos que cuezan unos 5 minutos y las escurrimos.

En otra olla ponemos como tres dedos de agua y cuando está caliente le echamos el bote de los garbanzos escurridos.

Freímos tres ajos pelados en aceite hasta que empiecen a coger color. Los sacamos del aceite y echamos las gambas. Cuando estén casi hechas, les añadimos 1 o 2 ajos cortados muy finos. En un par de minutos, añadimos las espinacas a los garbanzos y también las gambas. Rectificamos de sal.

 Dejamos que haga chup- chup 5 minutos a fuego bajo y... Nos lo comemos!

Notas:

Yo uso espinacas congeladas, para las que uséis frescas, ya sabéis como hervirlas.

LENTEJAS, SI QUIERES LAS COMES Y SI NO... LAS DEJAS!



Tengo a mi niño malito, parece ser que hay una especie de gripe que sólo da fiebre, y están cayendo todos los niños de su clase. Así que para reponer fuerzas se me ocurrió hacerle un platito de lentejas. Y estas no las iba a dejar! Salieron buenísimas, y la verdad es que se las comió de maravilla. A ver si con el refuerzo de hierro se le quita esta medio gripe que lo tiene atontadito y sin ganas de nada.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 3 puñados de lentejas
• 3 tacitas de arroz
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 2 patatas medianas
• 1 trozo de papada (o tocino)
• 1/2 pie de cerdo
• Un trocito de carcasa de pollo
• Un trozo de ternera
• 1 hueso de jamón
• 2 hojas de laurel
• 2 ajos

Preparación:

Normalmente os diría que pongáis las lentejas a remojo. Esta vez no. Y es que son de la variedad pardina, son pequeñitas y hasta en la bolsa pone que no hace falta.

 Así que directamente ponemos agua en la olla a presión, añadimos las carnes, las lentejas y las verduras, limpias y cortadas pequeñas. Las patatas las hacemos de un tamaño que no se nos deshagan al cocer. Echamos la sal y las hojas de laurel y cerramos la olla. En mi caso fueron 35 minutos, pero ya sabéis que mi olla es super rápida y que tenéis que mirar las instrucciones de vuestro fabricante.

Mientras se hacen, ponemos a hacer el arroz y una vez abramos la ola a presión lo echamos sobre las lentejas.

Notas:

Evidentemente si antes de poner el agua sofreís las verduras y la carne, quedan más gustosas, pero también engordan más.

CREMA DE GARBANZOS

A veces las cosas más simples son las más buenas. Eso es lo que pasa con este plato, que se prepara en un santiamén, es barato, sano y nutritivo y está de vicio. Y es que las legumbres nos dan mucho juego en la cocina, desde ensaladas hasta potajes y si tenemos prisa, siempre podemos tirar de los botes en las que vienen listas para prepararlas sin necesidad de remojo.

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 patata mediana
• 1 cubito de caldo de pollo
• 150ml de nata
• Pimentón dulce

Preparación:
En una sopera ponemos agua (no mucha) a hervir con el cubito de caldo. Cuando esté caliente le añadimos la patata cortada pequeña y como a los 5 minutos, los garbanzos. Lo dejamos en el fuego hasta que la patata esté hecha.
Mientras, cortamos pequeña la cebolla y la pochamos sin que llegue a dorarse. Cuando esté blandita, la añadimos a los garbanzos.
Pasamos todo por la batidora y le añadimos el pimentón y la nata. Volvemos a mezclar bien y ya lo tenemos listo para servir.

Notas:
Lo que veis por encima de la crema es cebolla frita. Yo la compré en la tienda sueca del IKEA, pero ahora ya se empieza a ver en otros supermercados.

GARBANZOS VIUDOS, PERO NO TANTO

Le dí a elegir a Gorka, que prefería garbanzos o alubias, y dijo que garbanzos. Pero esta vez no los he puesto a remojo y los he tenido cociendo horas y horas (no se que me pasa que ni con agua de garrafa hay manera de que queden bien cocidos). Esta vez he tirado de bote de "El Hostal", que de vez en cuando tampoco pasa nada...

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos
• 1 cebolla
• 2 patatas pequeñas
• 1 pack de bacon a tiritas
• 2 huevos
• Aceite y sal

Preparación:

Ponemos un poco de agua a hervir. Cuando empiece echamos las patatas cortadas a trocitos pequeños y las dejamos unos minutos mientras vamos escurriendo los garbanzos en un colador. a continuación añadimos los garbanzos y lo dejamos que vaya cociendo a fuego medio.

Hacemos los huevos duros.

Preparamos el sofrito. Lo primero es cortar la cebolla fina y ponerla a pochar. Cuando ya esté le añadimos el bacon y lo salteamos. Y cuando ya esté doradito lo agregamos a los garbanzos.

Por último, picamos el huevo duro y lo echamos por encima. Ya podemos servirlos!

Notas:

¡Ojo con la sal! el bacon también le va a dar un puntito salado, así que tened cuidado. Ya sabéis que más vale poca que mucha.

Lo de viudos pero no tanto viene porque los garbanzos viudos de toda la vida sólo llevan la patata y la cebolla, pero yo los he "enriquecido" con el bacon y el huevo.