jueves, 28 de febrero de 2013

XUXOS




Yo creo que las penas con dulce, son menos penas, y aunque haya engordado y ahora tenga que estar a dieta estricta, me los merecía!. La receta es de Desirvientadas. Os lo recomiendo encarecidamente. Por sus recetas, por sus fotografías y por su simpatía. No os lo perdáis!

Ingredientes:

Para la crema pastelera:
  • 300ml de leche
  • 250g de leche condensada
  • 50g de azúcar
  • La ralladura de la piel de medio limón
  • 2 yemas de huevo
  • 45g de maizena
  • 15g de mantequilla
Para la masa:
  • 350g de harina de fuerza
  • 100g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 100ml de leche
  • 25g de levadura de panadería
  • 30g de azúcar
  • 1 pizca de sal
Preparación:
Empezamos haciendo la crema para que se vaya enfriando.
Ponemos todos los ingredientes, menos la mantequilla, en el vaso de la thermomix y mezclamos, a velocidad 4 unos cuantos segundos. Ponemos la mariposa y programamos 8 minutos, 90º, vel 2. Acabado el tiempo, añadimos la mantequilla y homogeneizamos, 5seg a vel 3. La pasamos a un bol, tapamos con film, y reservamos hasta que vayamos a usarla.

Vamos a por la masa: Ponemos en el vaso la leche y la levadura. Vel 2, 37º, hasta que esté bien disuelto. Agregamos los huevos y mezclamos a vel 4. Echamos la mantequilla, vel 4. Incorporamos la harina, el azúcar y la pizca de sal, batimos a vel 4 unos cuantos segundos y luego un minuto amasamos con la espiga.
Dejamos que leve unos 45 minutos, hasta el doble del volumen original, teniéndolo tapado.

Preparamos una superficie, espolvoreando con harina. Ponemos la masa y hacemos una plancha, muy fina. A continuación, hacemos rectángulos y rellenamos con la crema.


                          

Dejamos que repose unos 15 minutos una vez los hayamos cerrado.

Freímos con aceite no muy caliente y después de pasar por papel absorbente, los rebozamos con azúcar.

A disfrutar!


Notas:
A mi la crema me quedó un poco clara, así que tuve que ponerla en el microondas unos 2 minutos y después batirla bien para que espesara.
La receta original dice que pongamos la ralladura de un limón, yo le puse la mitad y aún así, todos me han dicho que sabe demasiado al limón. Vosotras mismas, depende de si os gusta más o menos el sabor a limón en la crema.
Tengo que decir que son prácticamente como los de pastelería, eso si, aunque siguen estando buenos, de un día para otro pierden algo.

martes, 12 de febrero de 2013

CALLOS CON GARBANZOS


Como conquistar a los amigos? Sin duda alguna, por lo menos a los míos, por el estómago!!!! No hace falta que haga cocina de autor, ni que busque ingredientes raros. Basta con que les haga un cocido, un potaje, o como es el caso, unos callos con garbanzos. Ligeramente picantitos y con la gelatina que van soltando, y que da esa consistencia tan especial. Va por ellos!

Ingredientes:
  • 1 kilo de callos ya cocidos: tripa i cabeza
  • 1 pie de cerdo
  • Unos taquitos de jamón
  • 1 bote de garbanzos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 bote de tomate
  • 4 o 5 cayenas
  • Agua, sal y aceite
Preparación:
Empezamos con el truquillo. Limpiamos bien el pie de cerdo y lo ponemos cubierto de agua en la olla a presión. La cerramos y dejamos que cueza una media hora. Reservamos el caldo colado y el pie.

Mientras se va cociendo el pie, podemos ir preparando el sofrito. Limpiamos y troceamos pequeños el pimiento y la cebolla. Ponemos, en una cacerola, un chorrito de aceite, y cuando esté caliente echamos el pimiento, cuando lleve unos 3 minutos, añadimos la cebolla y dejamos que se vaya pochando. Añadimos los taquitos de jamón. Una vez listo, añadimos el tomate y dejamos que se fría.

A la vez que se hace el sofrito, vamos cortando los callos, y si queréis, el pie cocido.

Incorporamos los callos al sofrito, movemos, y añadimos algo del caldo que teníamos reservado., Rectificamos de sal.

Con el mortero, picamos las cayenas y las agregamos a los callos. Dejamos unos 15 minutos, mirando y moviendo de vez en cuando por si hiciera falta más caldo. A 5 minutos de acabar la cocción, añadimos el bote de garbanzos, escurrido.

Notas:
La cantidad de cayena dependerá de si os gusta más o menos el picante. Lo del pie de cerdo, es para que quede más gelatinoso. Pero no es absolutamente necesario.

viernes, 1 de febrero de 2013

ALAS DE PAVO LIGERAS


Después de la entrada de ayer, más vale que ponga una un poco "light", que la tarta tesoro, tenía muuuuuuuuchas calorías.
Este es un plato que había visto hacer a mi abuela, y aunque creo que no lo hago del todo igual, es bastante habitual en mi cocina. Es ligero, el niño se lo come perfectamente y se hace en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes:
  • 1 ala de pavo, pero no entera, sólo la parte de los dos huesos, por comensal
  • 1 cabeza de ajos
  • Perejil
  • Aceite, sal, agua
  • 1 vaso de vino blanco
Preparación:
Limpiamos de plumas las alas, salamos y las ponemos a dorar en la olla a presión sin cerrar y con un chorrito de aceite. Cuando estén doradita por un lado, les damos la vuelta y añadimos los ajos, si veis que una cabeza es demasiado, ponéis los que os parezca, pero bastantes. Una vez doradas por los dos lados, echamos el perejil, el vaso de vino y si hace falta, para que el líquido tape la mitad de las alas, le agregamos agua. Salamos y cerramos la olla.

Un vez esté la olla "silbando" contamos unos 15 minutos y apagamos.
Terminamos abriendo la olla, y sirviendo con un poquito de salsita.

Notas:
El acompañamiento ideal es arroz blanco, que mojaremos con la misma salsa que las alas. Pero con puré de patata también está muy bueno.
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