miércoles, 29 de febrero de 2012

PASTEL DE CARNE CON SALSA DE CHAMPIÑONES (THERMOMIX)



Tengo un montón de recetas sin pasar al blog, pero a petición de una amiga, la primera que voy a subir es ésta. Sabéis que hace un tiempo que tengo la thermomix. Mi presentadora me llama de vez en cuando porque hacen clases o para hacer alguna reunión en casa. Yo no había hecho ninguna reunión pero después de asistir a la primera clase, la básica, convencí a unas cuantas mamás del cole para que vinieran a casa a conocer la maquinita. De menú: Pastel de carne y verduras al vapor con salsa de champiñones, zumo integral de naranja y galletas con lágrimas de chocolate. De todo, lo que arrasó fue el pastel de carne

Ingredientes:
  • 60g de queso emmental
  • 1 diente de ajo
  • romero
  • perejil fresco
  • 500g de carne de ternera semicongelada en trozos
  • 2 huevos
  • 50g de pan rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 12 lonchas de bacon
  • 3 lonchas de jamón de york
  • 6 lonchas de queso
  • 3 patatas medianas chascadas
  • 600g de verduras variadas (en mi caso: judías verdes, zanahoria, patatas y echalotas)
Para la salsa de champiñones:
  • 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca) en rodajas
  • 1 diente de ajo
  • 80g de champiñones
  • 10g de mantequilla
  • 100g de vino blanco
  • 500g de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 80g de nata para cocinar
  • 1 pellizco de pimienta molida
Preparación:
Rallamos el queso  10segundos a velocidad progresiva de 5 a 10. Le añadimos el ajo, el romero y el perejil y programamos 10segundos a velocidad 8. Sacamos y reservamos.
Ponemos la carne en el vaso y programamos 8 segundos, velocidad 5. añadimos el queso aromatizado, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta. 30 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda.

Preparamos una doble capa de papel de film y ponemos las lonchas de bacon formando un cuadrado. Extendemos por encima la carne, dejando que sobresalgan las lonchas de bacon 3 o 4 cm por el borde superior. Colocamos las lonchas de jamón dulce y las de queso sobre la carne y enrollamos como si fuera una brazo de gitano. Sellar los extremos apretando con el papel de film.
Lo ponemos en la Varoma y con un palillo perforamos el film varias veces. Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.

Ponemos en el vaso el puerro, el ajo y los champiñones. Velocidad 5, 3 segundos. Bajamos con la espátula los restos de las paredes.
Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos a velocidad 1, temperatura varoma.
Agregamos el vino, el agua y la pastilla de caldo. Ponemos el recipiente Varoma en su posición y programamos 25min/Varoma/vel.1.

Pasado el tiempo, retiramos el recipiente varoma y metemos en el vaso el cestillo con las patatas. Abrimos con cuidado la varoma, vertimos alrededor de la carne las verduras y volvemos a poner 25min/ Varoma/ vel.1.

Retiramos la varoma al acabar el tiempo, sacamos el cestillo y añadimos la nata al vaso. 1min/100º/vel.1.
A continuación trituramos 30seg/ vel.8

Retiramos el film de la carne, cortamos en lonchas y servimos acompañada de las verduras espolvoreadas de sal y la salsa de champiñones.

Notas:
Recordad que podéis poner las verduras que queráis. Queda espectacular, la receta me la dieron en la clase así que simplemente la he hecho tal cual... que nadie me acuse de plagio!!!!

viernes, 24 de febrero de 2012

PIZZA ENAMORADA


Se que desde San Valentín han pasado unos cuantos días. Perdonadme. He estado liada con lo de carnaval, y luego se me estropeó el cacharro este, y hasta que no le puse un navegador nuevo, un antivirus y yo que se que más, no ha habido manera de poder escribir ninguna entrada. Así que como dicen que más vale tarde que nunca... Os dejo la recetilla, sencilla, sencilla y buena, buena!
Ah! Podéis encontrar la original en: El aderezo.

Ingredientes:
  • 260g de harina 
  • 25g de levadura de panadería
  • 100 ml de agua fría
  • 30ml de aceite
  • 10g de sal
  • Bacon, mozzarela, tomate, orégano...
Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, la levadura desmigada y la sal. Mezclamos 1 minuto a velocidad 2.
Añadimos el aceite y volvemos a batir 1 minuto a la misma velocidad que antes.
Por último, añadimos la harina y programamos 3 minutos en espiga.
Una vez acabado el tiempo, lo pasamos a un bol y lo tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar durante una hora o algo más.

Ponemos la masa en la encimera espolvoreada con harina, y con e rodillo la hacemos del grosor que queramos. Le damos las formas que queramos y preparamos la pizza propiamente dicha. Empezamos poniendo la base de tomate, con un poquito de orégano. A continuación la mozzarela, el bacon y todos los ingredientes que se os ocurran y os gusten. Acabamos con queso rallado.

La metemos al horno, precalentado a 200º, bajamos la temperatura a 180º y la tenemos unos 25 minutos.

Notas:
Cuando estuvo con la espiga me dio la sensación de que la masa estaba demasiado espesa, así que le fui añadiendo algo de agua, hasta que cogió la textura que me pareció correcta.

Es una masa crujiente y muy buena, de las mejores que he hecho.
Como era el día de los enamorados, y en mi vida hay dos... al peque le pregunté que quería que fuera su pizza y me dijo... Un pez!

jueves, 2 de febrero de 2012

TORTEL DE REYES EN THERMOMIX


Esto si debería darme vergüenza ponerlo a estas alturas... pero que se le va a hacer!
Los reyes vinieron, y cuando nos levantamos por la mañana, habían dejado un montón de cosas para Gorka, una funda nórdica para los papás y más accesorios para la cámara de fotos que nos dejó Papa Noel.
Y se fueron.
Pero antes pasaron por la cocina a ver el maravilloso tortel que había hecho el día de antes, y que unas pocas horas después nos íbamos a comer en compañía de mis padres, mi suegra, mi hermana y mi tío Sixto, que aunque es tío de mi madre, todos lo queremos como tío nuestro. Va por él, porque todavía alucina cuando ponemos la mesa y empezamos a sacar tanta comida, tan variada, y tan rica, y por que pase muchas Navidades con nosotros!

Ingredientes:
Para la masa madre:
  • 150g de harina de fuerza
  • 25g de levadura de panadería (de la del Mercadona)
  • 100ml de leche tibia
Para la masa:
  • 500g de harina de fuerza
  • 100ml de leche entera
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 150g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 120g de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de ron
  • La piel de 1 limón y 1 naranja
  • 1 cucharadita de sal
Preparación:
Empezamos preparando la masa madre: En un bol mezclamos todos los ingredientes que se necesitan para hacerla y lo tenemos como una media hora, tapado y a ser posible en un sitio que tenga algún calorcillo o por lo menos que no tenga corrientes de aire. Debe doblar el volumen.

Trituramos las pieles de los cítricos a velocidad progresiva, 5- 7- 9 hasta que queden bien picadas, ojo con las paredes del vaso!
Mezclamos la leche, el ron, la miel y el agua de azahar durante 3 minutos a velocidad 2, 37ºC.
Añadimos la mantequilla a trozos y programamos 2 minutos velocidad 2, 37ºC. Comprobamos que la mantequilla se ha disuelto completamente, y si no volvemos a ponerla unos cuantos segundos más en las mismas condiciones.
Sin parar la thermomix, agregamos, uno a uno los huevos y las yemas, hasta que estén bien integrados. A continuación las pieles trituradas.
Incorporamos la masa madre y le damos unas vueltas a velocidad 4.
Echamos la harina tamizada junto a la cucharadita de sal y mezclamos a velocidad 6 durante 5 minutos con la espiga.
Miramos si la masa está muy líquida. Si todavía se pega a las paredes del vaso, será necesario añadirle, de cucharada en cucharada, más harina. Si no se pega, está lista para el primer levado.
Tapamos el vaso con un paño limpio y lo dejamos durante una hora. Sabréis que es suficiente porque la masa levanta el cubilete.

Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. La golpeamos y amasamos para quitarle bien el aire. Si fuera necesario, porque se os pega en las manos o en la encimera, podéis añadirle un poquito de harina, pero siempre con cuidado de no pasarnos, que entonces no nos quedaría esponjoso.
Terminamos el amasado haciendo una bola, en la que iremos metiendo la masa hacia dentro, diciéndole, así, que queremos que suba y no que se expanda. Colocamos la masa en un bol grande, lo tapamos con film o un paño y dejamos que leve durante otra hora.
Mientras preparamos la bandeja del horno con papel vegetal.
Volvemos a amasar ligeramente la masa, y hacemos de nuevo la bola como en el paso anterior. La ponemos encima de la bandeja y dejamos que repose unos 10 minutos. Esto nos ayudará a darle la forma redonda luego.
Ahora viene la parte complicada de explicar. Metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando la masa hacia los lados, pero de tal manera que le digamos a la masa que suba. A que parece difícil? pues no lo es tanto. Si metéis la mano derecha en el centro de la bola y abrís el hueco, luego se trata de ir, con la mano izquierda, subiendo la masa mientras lo vamos ensanchando. Veréis que enseguida podéis ayudaros de las dos manos para hacerlo y es sencillo.
Pintamos con huevo el roscón y lo tapamos para que leve una última vez.
Después de una hora, en que habrá doblado el volumen, volvemos a pintarlo con huevo y adornamos al gusto. Yo piqué unas almendras y humedecí azúcar con agua de azahar porque en casa no nos gustan las frutas escarchadas.
Lo metemos al horno, precalentado a 200º, arriba y abajo, y a ser posible con aire, bajamos la temperatura a 180º y lo tenemos unos 25 minutos.
Si veis que se dora demasiado por encima, podéis taparlo con papel de aluminio, o, simplemente, poner la bandeja de horno en una de las ranuras de encima del roscón.

Dejamos enfriar y rellenamos.

Notas:
La receta la saqué de El aderezo, aunque como siempre, hice algunas modificaciones. Una de ellas fue poner la mitad de lo que os he marcado de mantequilla y la otra mitad de manteca de cerdo.

El relleno va a gustos. Yo hice mitad de nata y mitad de trufa.
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