lunes, 29 de abril de 2013

ARROZ BIRYANI

 Hace una semana que mi marido me va dando la lata con que hiciera este arroz. Y es que lo tenía que haber hecho el domingo pasado, pero como al final fuimos a comer a casa de mis padres, se quedó con las ganas. Así que ayer, domingo, no lo dudamos ni un momento.
La receta la he sacado del libro de Jordi García, "Especias, delicias exóticas".

Ingredientes:
  • 4 tazas de arroz basmati
  • 200g de guisantes (el pone frescos, pero yo le puse congelados)
  • Un trozo de piel de naranja
  • 1/2 palito de canela
  • 6 granos de cardamomo
  • 6-8 dátiles (el puso pasas)
  • 2 cucharadas de almendra a láminas (yo en granillo)
  • Unas hebras de azafrán
  • 1/2 cebolla
  • Agua, sal, aceite
  • 1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Picamos fina la cebolla y la ponemos a pochar. Mientras, cortamos a tiras finas el trozo de piel de naranja. cuando casi esté la cebolla, añadimos la naranja, el cardamomo (ligeramente aplastado con un cuchillo), la canela, los dátiles cortados pequeños y las almendras. Damos unas vueltas, como 2min, para que las especias suelten el aroma.
Añadimos los guisantes y el arroz y sofreímos un poco, mientras se calienta el agua (unas 9 tazas).
Vertemos el agua y dejamos tapado a fuego muy bajo. Cuando el agua empiece a evaporarse, le añadimos las hebras de azafrán, bien distribuidas, y dejar que termine de hacerse.

Notas:
En el libro pone que al final de la cocción, se suba el fuego para que el arroz que esta en contacto con la cazuela, se tueste ligeramente. Yo no lo hice, pero nos gustó.
Se pueden añadir más especias o cambiarlas, por cúrcuma, coriandro, pimentón...

domingo, 28 de abril de 2013

CREMA DE PATATA Y PUERRO


Mi hermana tiene un pequeño huerto. Hace unos días, me dio unos cuantos puerros y como tenía bacalao en casa, decidí hacer una cena de plato único combinando los dos ingredientes. Ya lo había hecho otras veces, pero esta vez usé la thermomix y la verdad es que la crema estaba para mojar pan. Os la recomiendo!

Ingredientes:
  • 300g de puerros
  • 40g de mantequilla
  • 10g de aceite
  • 400g de patatas
  • Un chorrito de leche
  • Sal.
  • Bacalao desalado
Preparación:
Picamos los puerros 8 seg a vel 3,5. Bajamos los restos de las paredes y añadimos la mantequilla y el aceite, 6min, vel 4 a 100º.
Preparamos la varoma, pincelándola de aceite. Ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y también pincelado con aceite. Reservamos.

Incorporamos, al vaso, las patatas chascadas no muy grandes, la sal y un vaso de agua. Ponemos la varoma y programamos 20min, 100º a vel 1.
Retiramos la varoma y trituramos 2min a vel 5-7.

Añadimos la leche y programamos 2min a 100º y vel 4.

Emplatamos poniendo la crema y en el centro el bacalao.

Notas:
Si veis que la crema queda muy líquida, tenéis dos opciones: o la dejáis más rato en la thermomix a la misma temperatura y velocidad, o disolver en un chorrito de leche un poco de maizena para espesarla.
La receta la saqué de Desdemicocina. Gracias por compartir la receta!

jueves, 25 de abril de 2013

PAN PARA HAMBURGUESAS


Perdonadme por no seguir publicando a diario. Llevo un resfriado encima que no me aguanto. Garganta, cabeza, espalda... vamos, que me duele todo el cuerpo!
Así y todo, o a raíz de eso, y de mis pocas ganas de acercarme a comprar pan, antes de anoche, decidí hacer pan para hamburguesas.
El sábado estuvimos por Gràcia, uno de los barrios de Barcelona con más "caliu", osea, más ambiente de barrio de los de antes. La idea era ir a comprarme la ropa para una boda que tenemos en Madrid de aquí a nada, y como allá hay un montón de tiendas de diseñadores y de esas raras que me gustan a mi, pues p'allà que fuimos. Como bien estáis suponiendo, acabé sin comprarme nada de ropa, pero encontrando una carnicería que tenía una pinta tremenda, así que compramos unas hamburguesas de queso, queso-membrillo-nueces, butifarra negra y otra de ajos tiernos y como colofón unos bistecs de carne de buey, que hoy serán nuestra cena. No me compré ropa, pero cenamos dos días, y además no tengo mala conciencia por comerme uno de estos panecillos porque todavía no puedo decir eso de: Es que tengo que caber en el vestido!!!!

 Ingredientes:
  • 500g de harina de fuerza tamizada 1min a vel 10
  • 25g de levadura de panadería
  • 10g de sal
  • 20g de azúcar
  • 1 huevo mediano
  • 125g de agua
  • 150g de leche entera
  • 25ml de aceite de oliva
  • Semillas de sésamo para decorar
Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, la leche. Programamos 2 minutos a 37º vel 1. Añadimos la levadura a trozos y volvemos a poner 37º, 1 min vel 1. Añadimos el huevo. Mezclamos a vel 3 unos segundos e incorporamos la sal y el aceite: 2min, vel 3, 37º.

Agregamos la harina y el azúcar y mezclamos a vel 3 unos segundos y luego 5min en espiga.
Sacamos la masa a un bol, la tapamos y la dejamos que leve hasta el doble de su volumen, a mi me costó como 1h.

Amasamos para sacar el aire. Cortamos en porciones de unos 100g dándoles forma de bola, que aplastaremos ligeramente, para que queden con la forma de panecillos. Dejamos levar otra hora.

Precalentamos el horno a 200º, ponemos un bol lleno de agua en uno de los rincones, para mantener la humedad.
Pintamos con agua los panecillos y les ponemos el sésamo por encima. Horneamos unos 15min, con fuego arriba y abajo y a ser posible ventilador.
Dejamos enfriar y a comer!!!

Nota:
La receta original la podéis encontrar en Cocina con Silvia. He cambiado varias cosas, porque no acababa de verlas claras, pero os puedo asegurar que sale perfecto. Seguro que repito!!!

miércoles, 17 de abril de 2013

POLLO CON MELOCOTÓN

Esta es una de esas recetas que hace años que hago. Empezó a hacerla mi madre a raíz de unas clases de cocina, y desde entonces, cuando no se como hacer el pollo, lo hago así.

Ingredientes:
  • 1 pollo a trozos
  • 1 lata de melocotón en almíbar
  • 1 cebolla
  • Agua, sal y aceite
Preparación:
Limpiamos bien el pollo y lo ponemos a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Mientras picamos en juliana la cebolla y cortamos a trocitos no muy pequeños el melocotón.
Una vez dorado el pollo, sacamos y reservamos, y en el mismo aceite, pochamos la cebolla. Cuando ya este, le añadimos el pollo, un chorro del almíbar del melocotón y un vaso de agua. Rectificamos de sal la salsa. Cuando casi esté hecho el pollo le añadimos los trozos de melocotón y lo dejamos unos 5 minutos a fuego bajo.

Nota:
El melocotón lo podéis cambiar por piña y queda igual de bueno, aunque eliminamos el sabor dulce y ponemos uno más ácido.

viernes, 12 de abril de 2013

CANELONES DE ACELGAS

 Seguro que os estabais preguntando qué había hecho con las hojas de las acelgas! Pues en esta casa, se intenta no tirar nada!!!! Da la casualidad de que el otro día, viendo un programa repetido de Eva Arguiñano, hizo unos canelones como estos, y me quedé con las ganas de probarlos, así que dicho y hecho. Me olvidé de poner pasas, pero como no me gustan, tampoco las eché de menos.
La verdad es que me han gustado mucho, y como la receta anterior de acelgas, es ideal para aquellos que no les gustan, porque no se nota para nada su sabor.

Ingredientes:
  • Acelgas
  • Placas de canelones
  • 10 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • Aceite, sal, agua
  • Leche
  • Harina
  • Queso rallado
Preparación:
Después de lavar las acelgas, separamos las pencas de la hoja, las picamos finamente y reservamos.
Cortamos fina la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén, mientras, limpiamos y cortamos los champiñones a láminas. Los incorporamos a la cebolla y en unos 5-6 minutos, añadimos la penca picadita. Dejamos rehogar y cuando empieza a estar tierna, añadimos la hoja. Salamos y dejamos que terminen de hacerse.
Preparamos la pasta de los canelones como indique el fabricante y vamos haciendo la bechamel.
A continuación,ponemos la pasta sobre un paño de algodón y rellenamos.


Cerramos los canelones, los ponemos en una bandeja apta para horno, vertemos por encima la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos hasta que se doren ligeramente.

 Notas:
Las pasas había que echarlas a la vez que las hojas de las acelgas. Yo tenía pensado cambiarlas por dátiles, que si me gustan, pero al final se me fue el santo al cielo y ni una cosa ni la otra, y eso que tenía de las dos!!!

jueves, 11 de abril de 2013

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS

 Mis padres son de la Ribera de Navarra. Supongo que no hace falta que os cuente nada más, pero por si acaso, os diré que es una de las zonas de España, por no decir "la zona de España" donde se dan las mejores verduras y hortalizas. Archiconocidos son los cogollos de Tudela, las alcachofas y los espárragos, pasando por el cardo, la borraja... Y muchas más. La verdad es que de todo lo que he nombrado, sólo me gustan los cogollos y el cardo, pero me he dejado las acelgas. Y es que las acelgas hervidas son bastantes sosotas, pero si las hacemos rebozadas ya cambian, y si encima las rellenamos, ni os cuento!
Como no puedo pasaros el olor ni el sabor, os dejo la receta para que las hagáis en casa, eso si, a ver si sois capaces de conseguir unas acelgas con unas pencas como estas:
Estas son del huerto de mi tío Sixto, Mi madre estuvo con él el otro día y cuando las vio, le pidió unas "poquicas" para mi, y el "hombrecico" le dio todas las que tenía en casa en ese momento. Ayyyysss! 

Ingredientes:
  • Acelgas con la penca ancha
  • Jamón, ibérico mejor, pero si no, serrano
  • Queso, en mi caso grana padano
  • 1 huevo
  • Harina
  • Agua, aceite y sal
Preparación:
Empezamos limpiando las acelgas. Primero las pasamos por agua para retirar los restos de tierra, luego, con un cuchillo sin dientes, vamos quitando los hilillos. A continuación, las cortamos en trozos grandecitos.

Ponemos agua en el fuego, con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, echamos las pencas ya cortadas y las dejamos hasta que estén al dente. Retiramos con una espumadera y reservamos, en un plato e intentando que no estén unas encima de las otras, porque si no el agua de la de arriba la chupará la de abajo.

                                     

Batimos el huevo y ponemos un bol con harina. Ponemos aceite a calentar en una sartén.
Ahora se trata de coger dos trozos más o menos iguales. Sobre el primer trozo ponemos el jamón y una lonchita de queso, ponemos encima el segundo trozo de penca, enharinamos y pasamos por el huevo. Y directo a la sartén. Esperamos hasta que esté dorado por los dos lados y retiramos a una bandeja cubierta de papel absorbente.
Repetimos la operación con todos los demás trozos.



Notas:
Animaros a hacerlas porque no se nota para nada el sabor de las acelgas, así que es un plato ideal para los peques que no comen verdura.

miércoles, 10 de abril de 2013

CREMA DE CALABAZA


Como ya os decía en la entrada anterior, tenía que deshacerme de la calabaza de alguna manera. La verdad es que nunca había probado la crema y aunque no muy convencida, me decidí a hacerla. El resultado fue perfecto. Nos gustó tanto, que seguro que repito!

Ingredientes:
  • 500g de calabaza
  • 150g de patatas
  • 100g de zanahoria
  • 2 puerros
  • 50g de aceite
  • 500g de caldo de ave (yo puse 500g de agua y una cucharilla de "avecrem" casero)
  • 1 pellizco de sal
  • 3 cucharadas de philadelphia
Preparación:
Pelamos las patatas y la calabaza y las ponemos en el vaso de la Thermomix a triturar: 10seg vel 4. Sacamos y reservamos.
Picamos, de la misma manera, los puerros y las zanahorias, pero no las retiramos del vaso cuando se acabe el tiempo: 10seg, vel 4.
Añadimos el aceite y programamos 2min a 100º y vel 2.
Agregamos la calabaza y las patatas, el caldo de ave y la sal. 25min, 100º y vel 1.
Dejamos que entibie 2-3 minutos y lo trituramos a vel progresiva 5-10 durante 2min.
Incorporamos el queso y homogeneizamos, 5min, 100º vel 4.

Notas:
La receta original la podéis encontrar en: Clubcocinafacil

martes, 9 de abril de 2013

BIZCOCHO DE CALABAZA


No se si es la temporada de las calabazas, el caso es que a mi suegra le dieron una enorme, y estaba hartita de comer crema, así que me dijo que hiciera con ella lo que quisiera, que había que acabarla, y que además, me tenía que llevar un trozo. Como no tenía ni idea de que hacer con media calabaza, empecé a buscar para hacer algún dulce, y lo que sobrará... ya veríamos!
Al final me tope con el blog El hada de las tartas. Ya lo había ojeado más de una vez, pero no me había decidido por nada. Había que remediarlo! Rápidamente, móvil en mano, me puse a hacer su bizcocho de calabaza, como siempre, como no, modificando algunas cosillas, que para eso están las recetas: Para destrozarlas!!!!

Ingredientes:
  • 520g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas de canela
  • 250g de mantequilla
  • 4 huevos grandes
  • 250g de azúcar moreno
  • 250ml de buttermilk (250ml de leche con una cucharada de zumo de limón y 10min de reposo)
  • 330g de puré de calabaza (al microondas y después la dejamos escurrir)
Preparación:
Empezamos tamizando la harina. La ponemos en el vaso de la thermomix junto a todos los ingredientes secos: el bicarbonato, la sal y las especias. 1 minuto a vel 10. Sacamos y reservamos.
Hacemos el puré de calabaza: 2min a vel 5-10. Retiramos del vaso y reservamos.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar en el vaso (sin necesidad de lavarlo después de retirar el puré de calabaza) 2-3min a vel 4,5. Tiene que blanquear.
Añadimos los huevos uno a uno por el bocal con vel 3. Agregamos un tercio de la mezcla de harina, también por el bocal y a vel 3. Vertemos la mitad del buttermilk y cuando esté bien incorporado seguimos echando el resto de la harina y del buttermilk, intercalando y sin dejar de batir.

Incorporamos el puré de calabaza y volvemos a mezclar bien.

Como ya tendremos preparado un molde, vertemos la masa en él y la llevamos al horno, ya precalentado a 180º. Necesitaremos unos 40-45 minutos, pero ya sabéis que va en función del horno. La prueba de la aguja pinchando el bizcocho, es infalibe, y nos dirá si ya está hecho.

Notas:
Podéis decorarlo con azúcar glasé, con chocolate... A mi me salieron dos bizcochos. No me di cuenta y solo le hice foto al pequeño. El otro quedó altísimo!!

Acordaros de dar unos golpecitos en la encimera con el molde una vez lleno, para que salga todo el aire y suba uniforme.

lunes, 8 de abril de 2013

PATATAS BRAVAS


Después del fin de semana, qué receta voy a poner? Pues está claro, una de picoteo! Y como las patatas bravas son universales, pero cada uno las hace de una manera diferente, voy cogiendo ideas de aquí y de allá, y a veces mezclándolas, hasta dar con la receta ideal de esta famosísima tapa.
Tengo que deciros, que ésta, se acerca bastante a lo que serían las patatas bravas por excelencia.

Ingredientes:
  • Patatas
  • 2 ajos
  • Perejil picado
  • Mayonesa
  • Aceite, sal
Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas como de medio centímetro. Las disponemos en un plato llano, bien extendidas y a ser posible, sin que haya una encima de la otra, aunque si tenéis que poner un par así no pasa nada.
Las metemos en el microondas, a máxima potencia unos 3 minutos. No hace falta que estén hechas del todo.
Mientras, ponemos aceite a calentar en una sartén y cuando tengamos las patatas listas del microondas, las secamos con cuidado de no romperlas y las echamos al aceite, lo justo para que terminen de hacerse y se doren.
Hacemos una "picada" de ajo y perejil, a la que añadiremos un buen chorro de aceite de oliva. Movemos hasta homogeneizar.
Salamos las patatas, les ponemos la mayonesa por encima y por último les echamos la mezcla de ajo-perejil- aceite por encima.

Notas:
No tienen ningún secreto ni dificultad, eso si, esmeraros un poquito al presentarlas, y seguro que ganaréis un montón de puntos con los comensales!

viernes, 5 de abril de 2013

MACARRONES CON TOMATE


Acabo de revisar todas las recetas de pasta que tengo en el blog y no hay ni una con tomate!!!! La culpa es mía y sólo mía. 
Desde que Gorka dejó el pecho, después de 19 maravillosos meses, me acostumbre a hacer toda la pasta a base de lácteos: leche, mantequilla, queso, bechamel... Gorka había decidido que no le gustaba la leche y de alguna manera tenía que dársela.
Poco a poco, y a base de engañarlo, que mala malísima soy, fui consiguiendo que le gustara la leche y ya hace muuucho que se toma su vaso por la mañana y a veces otro a media tarde, así que perfectamente podría volver a hacer la pasta con tomate. Pero la verdad es que hemos descubierto que nos gusta más haciéndola al tipo carbonara que de la otra manera.
En fin, que el otro día hice los macarrones con tomate y les hice la foto por si no la tenía en el blog y ahora la aprovecho!!!

Ingredientes:
  • Macarrones (depende de los comensales)
  • 1 bote de tomate triturado natural
  • 1 bote de foie gras
  • 1 trozo de chistorra
  • 1 brick de bacon a trocitos
  • Queso rallado
  • 1 chorrito de leche
  • Agua, sal y aceite
Preparación:
Os recomiendo que empecéis preparando la salsa. Hace pocos días salió un cocinero por televisión y dijo que la salsa es la que tiene que esperar a la pasta y no a la inversa, así que ya sabéis!
Cortamos a trocitos la chistorra, mientras en una sartén se empieza a dorar el bacon. Echamos la chistorra, le damos un par de vueltas y añadimos como media lata de foie gras. Vertemos el tomate, echamos un pellizco de azúcar para quitarle la acidez y sal. Agregamos también, un chorrito de leche, que le dará cremosidad.

Ponemos en una cazuela agua y cuando empiece a hervir añadimos los macarrones. Dejamos el tiempo que mande el fabricante, escurrimos y les echamos la salsa por encima.
Mezclamos bien, y los ponemos en una bandeja apta para horno. Espolvoreamos generosamente con el queso rallado y lo metemos a gratinar hasta que el queso quede doradito.

Notas:
La chistorra la podéis cambiar por algún tipo de chorizo.
El foie gras le da un toque diferente y además hace el plato mucho más nutritivo, sobretodo para los peques, que muchas veces lo comen como plato único.
Los míos debieron quedar buenos, porque para cuando le fui a hacer la foto al plato de Gorka me lo encontré así:

jueves, 4 de abril de 2013

ANCHOAS AL HORNO


Que hacer con unas anchoas si queremos seguir con la operación bikini? Yo siempre las hago igual, bien limpitas y sin espina, rebozadas con harina y huevo y fritas, pero claro eso engorda, y mucho!!!! El caso es que tengo que comer pescado azul y como las sardinas no me gustan y no siempre voy a comer salmón y atún, de alguna manera tengo que hacer las anchoas para que no engorden demasiado, y no sólo eso, para que no sean fritas y cuidemos también el colesterol... Pues seguro que se pueden hacer en el horno!!!! Después de mirar por internet y ver varias recetas, al final, a mi libre albedrío!

Ingredientes:
  • Anchoas frescas limpias de pelitos y espinas
  • 2 ajos
  • Perejil
  • Aceite, sal
Preparación:
Lo más importante es que tengáis bien limpitas las anchoas, después no tiene ningún secreto: Ponéis a calentar el horno a 180º mientras en una bandeja colocamos las anchoas. Les echamos un poquito de sal.
En un vaso, preparamos ajo y perejil bien picados, añadimos aceite y movemos.
Vertemos el "ajo-aceite" por encima de las anchoas.
Las llevamos al horno y en 3 minutos las tenemos listas.

Notas:
Con un txacolí y estas anchoas, seguro que triunfáis.

miércoles, 3 de abril de 2013

SMOOTHIE DE FRESA, PLATANO Y NARANJA VALENCIANA


Vamos a empezar con la operación bikini!!! Y que mejor que un buen batido de frutas para desayunar? Eso y unas tostadas, hacen un desayuno completo y totalmente sano.

Ingredientes:
  • 6-8 fresas
  • 1 naranja
  • 1 plátano
  • 4 cubitos de hielo
Preparación:
Limpiamos y pelamos la fruta. La hacemos a trozos y la ponemos en el vaso de la thermomix. Añadimos los cubitos y trituramos a velocidad 5 hasta que notemos que ya están triturados los cubitos, entonces subimos a 10 y dejamos unos 3 minutos.

Notas:
Smoothie es un término inglés para denominar nuestros batidos de frutas de toda la vida.
Debéis tomarlo inmediatamente, si no, pierde todas las propiedades de la fruta.
Yo no le pongo azúcar, pero eso va a gustos.

martes, 2 de abril de 2013

MONA 2013

 Otra vez que no os dejo receta. Hoy sólo os enseño la currada de mi hermana y mi madre para la mona de Gorka.
Mis padres tienen una barca que se llama LULA, y no se les ocurrió otra cosa que recrearla.
En ningún momento dudo del trabajo que les llevo hacerla, pero sin ninguna duda, lo mejor, fueron los playmobils con nuestras caras. Evidentemente, cada uno con su historia, aunque eso mejor lo dejo bajo secreto de sumario.


Para los que no tengáis mucha idea, la Mona, es una figura de chocolate que los padrinos regalan a sus ahijados el lunes de pascua. Bueno, eso ahora, antiguamente era un pastel, que llevaba algún huevo, de los de gallina. Como cada vez tenemos menos tiempo, parece ser que fue degenerando en la figura de chocolate para que durara más y los padrinos lo pudieran comprar con días de antelación.
A Gorka se la compra siempre si "tieta", porque antes de nacer él, ya la habíamos nombrado madrina.

El caso es que es una de esas tradiciones, medio paganas, que espero que no se pierdan, porque yo aun recuerdo cuando mi madrina me traía la mona. La expectación de como sería, que muñequitos llevaría y el primer trozo de chocolate que cogería! Eso no se lo puede perder ningún niño!!!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...