Barbacoa de pescado

 

Las barbacoas me cansan. No lo puedo evitar. Es que además no me sientan demasiado bien. Tanto que prácticamente lo único que como es pollo. El otro día vi una receta de mejillones a la barbacoa. Cóooomoooo???? Como no se me había ocurrido antes!!!!! Y nada, dicho y hecho. Fuimos a comprar y cargue de pescado y algo de marisco para hacer una barbacoa de pescado nocturna.

Os dejo el resultado, porque fue toda una maravilla.

 



 Ingredientes:

• 1 trozo de salmón (le decís al pescatero/a que os quite la espina y os deje los lomos con la piel)
• 1kg de mejillones de roca
• Sardinas
• 1 paquete de navajas
• 1 sepia grandecita
• 2 gambas y 2 langostinos por comensal
• Un poco de cerveza
• Perejil
• Sal

Preparación:
Tenemos que empezar limpiando el pescado y los mariscos.
Para los mejillones y las navajas necesitaremos una bandeja de las de aluminio de usar y tirar.
Ponemos los mejillones limpios en la bandeja, echamos un chorrito de cerveza y espolvoreamos con perejil. Tapamos con papel de aluminio y reservamos.
Ponemos en la parrilla el salmón (poniendo la piel debajo), las sardinas, las gambas y los langostinos. En la siguiente tanda, ponemos la bandeja con las navajas. Esta no hace falta cerrarla, porque no queremos que nos queden "caldosas".
Acabaremos haciendo los mejillones, porque en 5min están hechos.

Notas:
El salmón se pega un poco en la parrilla, pero queda delicioso.

Lubinas al horno

 

 Se que para muchos la lubina es uno de los mejores pescados. Yo no le acabo de encontrar el qué, y me parece un pescado más, así que la verdad es que no había comprado nunca.
La última vez que fui al mercado (voy de uvas a peras y cargo el congelador) estaban bien de precio y se veían muy frescas, así que me decidí.
Anoche las hice al horno, y por mayoría absoluta, hemos pensado que volveremos a comprarlas.

Ingredientes:

• Lubinas, depende del tamaño será una por comensal. Nosotros con media para cada uno tuvimos bastante.
• 1 limón
• 1 cebolla
• Mantequilla
• Aceite
• Estragón

Preparación:
Si hemos pedido al pescatero que nos limpie las lubinas, bastará con repasar las escamas y las tripas debajo del chorro de agua.
Haremos unos cortes en diagonal a las lubinas y meteremos una rodaja de limón en cada corte.
Salamos, espolvoreamos con estragón y las ponemos en una bandeja apta para el horno, que habremos untado con mantequilla, y tendrá hecho un lecho de cebolla cortada en juliana.
Entre corte y corte de las lubinas, ponemos una pizca de mantequilla y acabamos regando con un chorrito de aceite.
Las metemos al horno a 180º durante unos 20min.

Notas:
Si las hacéis para cenar, con una ensalada verde completita, tenemos una cena sana y ligera.

MERLUZA EN SALSA VERDE EN THERMOMIX

Ayer tocó cenar pescado. Había sacado merluza del congelador. Una merluza que compramos en el mercado de San Ildefonso de Cornellà. Que maravilla! Un pescado fresco, con las agallas rojas, carne firme, ideal para hacerlo al vapor o similar. Sobretodo si le habéis pedido al pescatero que os haga las rodajas gorditas.


Ingredientes:

• 1 par de rodajas de merluza por comensal
• 1 cubilete de perejil picado (preferiblemente fresco)
• 1 cebolla grande
• 2 ajos
• 100g de vino blanco
• 200g de agua
• Sal
• 50g de aceite
• 1 cucharadita de harina

Preparación:
En el vaso de la termomix, ponemos la cebolla cortada a cuartos y los dos dientes de ajo. Trituramos a vel 4 durante 5 seg. Bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite. Programamos 8min en varoma a vel 2.
Echamos la harina, movemos a vel 3, 30seg y sofreímos 2min a 100º y vel 2.

Incorporamos el agua, el vino, el perejil y la sal. Movemos 30seg a vel 3 y medio.
Programamos 5min a vel 1 y varoma.
Mientras, limpiamos el pescado, salamos y lo ponemos sobre la varoma pincelada de aceite.
A continuación, ponemos la varoma en su sitio y cocinamos 14min en varoma y vel 1.

Notas:
Si lo servís con arroz blanco será una delicia, porque la salsa combina perfectamente.

FISH AND CHIPS

Hoy os dejo una idea para la cena. Con nombre inglés, pero que se puede hacer en cualquier lugar del mundo. Por el sur de España lo tienen claro. Nada de fish and chips, esto es pescaíto frito!!! jajaja, sea como sea, es una cena que alegra a mayores y pequeños, que se hace en un pis pas, y que se come en un suspiro!!!

Ingredientes:

• 1 gallo por comensal (pescado)
• 1 patata mediana también por comensal
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado (preferiblemente con ajo y perejil)
• Sal y aceite

Preparación:
En la pescadería pedimos que nos limpien el gallo y nos dejen los lomos enteros, en casa los cortamos a la medida que nos vaya bien. Con las espinas podemos hacer un caldo... pedir que os las den!
Terminamos de limpiar los gallos, pelamos las patatas y las cortamos.
Mientras vamos friendo las patatas rebozamos los trozos de pescado: primero harina, luego huevo y por último el pan rallado.
Freímos y conforme los vayamos sacando los ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite (para las patatas fritas hacemos lo mismo)

Servimos muy caliente.

Notas:
Podéis cambiar los gallos por cualquier otro pescado, pulpitos...

PESCADILLAS RELLENAS

 Una noche de la semana pasada hice estas pescadillas rellenas. Como sigo a dieta, tenía que ser algo ligerito pero con sabor, que estoy un poquito harta de ensaladas y cosas a la plancha. Creo que lo conseguí. Fácil, bueno, ensuciando poco y por poco dinero, que más se puede pedir?

Ingredientes:

• 1 pescadilla por persona
• 200g de gambitas peladas de las congeladas
• Ajo, aceite y perejil

Preparación:
Una vez bien limpias las pescadillas, las salamos y ponemos las gambitas repartidas por dentro.
Preparamos una picada de ajo y perejil y le añadimos aceite y una pizca de sal. La echamos por encima de las gambitas, cerramos las pescadillas y echamos un poco más de la picada por encima.
Las envolvemos en papel de plata y las metemos al horno, precalentado a 180º, durante 20min.

Notas:
Cuando vayáis a comprar las pescadillas, pedir al pescatero que os quite la espina central y os deje la pescadilla abierta como un libro. Así la podéis rellenar fácilmente.

CREMA DE PATATA Y PUERRO

Mi hermana tiene un pequeño huerto. Hace unos días, me dio unos cuantos puerros y como tenía bacalao en casa, decidí hacer una cena de plato único combinando los dos ingredientes. Ya lo había hecho otras veces, pero esta vez usé la thermomix y la verdad es que la crema estaba para mojar pan. Os la recomiendo!

Ingredientes:

• 300g de puerros
• 40g de mantequilla
• 10g de aceite
• 400g de patatas
• Un chorrito de leche
• Sal.
• Bacalao desalado

Preparación:
Picamos los puerros 8 seg a vel 3,5. Bajamos los restos de las paredes y añadimos la mantequilla y el aceite, 6min, vel 4 a 100º.
Preparamos la varoma, pincelándola de aceite. Ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y también pincelado con aceite. Reservamos.

Incorporamos, al vaso, las patatas chascadas no muy grandes, la sal y un vaso de agua. Ponemos la varoma y programamos 20min, 100º a vel 1.
Retiramos la varoma y trituramos 2min a vel 5-7.

Añadimos la leche y programamos 2min a 100º y vel 4.

Emplatamos poniendo la crema y en el centro el bacalao.

Notas:
Si veis que la crema queda muy líquida, tenéis dos opciones: o la dejáis más rato en la thermomix a la misma temperatura y velocidad, o disolver en un chorrito de leche un poco de maizena para espesarla.
La receta la saqué de Desdemicocina. Gracias por compartir la receta!

ANCHOAS AL HORNO

Que hacer con unas anchoas si queremos seguir con la operación bikini? Yo siempre las hago igual, bien limpitas y sin espina, rebozadas con harina y huevo y fritas, pero claro eso engorda, y mucho!!!! El caso es que tengo que comer pescado azul y como las sardinas no me gustan y no siempre voy a comer salmón y atún, de alguna manera tengo que hacer las anchoas para que no engorden demasiado, y no sólo eso, para que no sean fritas y cuidemos también el colesterol... Pues seguro que se pueden hacer en el horno!!!! Después de mirar por internet y ver varias recetas, al final, a mi libre albedrío!

Ingredientes:

• Anchoas frescas limpias de pelitos y espinas
• 2 ajos
• Perejil
• Aceite, sal

Preparación:
Lo más importante es que tengáis bien limpitas las anchoas, después no tiene ningún secreto: Ponéis a calentar el horno a 180º mientras en una bandeja colocamos las anchoas. Les echamos un poquito de sal.
En un vaso, preparamos ajo y perejil bien picados, añadimos aceite y movemos.
Vertemos el "ajo-aceite" por encima de las anchoas.
Las llevamos al horno y en 3 minutos las tenemos listas.

Notas:
Con un txacolí y estas anchoas, seguro que triunfáis.

LOMOS DE SALMÓN AL AZAFRÁN

 Soy asidua a la biblioteca del barrio. No lo puedo evitar. Me puede mi pasión por la lectura, porque no soy capaz de apagar la luz por la noche, sin haber leído antes 2 o 3 páginas. O eso es lo que digo a todos, porque en realidad, para cuando me doy cuenta ha pasado media hora y estoy tan enganchada, que es: este capítulo que es cortito y lo dejo, ay! ahora tengo que saber que pasa... Buf! la realidad es que una hora y media después de decir que me voy a la cama estoy liada con el libro que tenga en ese momento. Aunque también he encontrado libros que no me han gustado, y no significa que sean malos, y han pasado días y días hasta que me he decidido a terminar de leerlos o a darme por vencida (son las menos de las veces) y dejarlos abandonados.
Uy! me he ido! Estaba hablando de que soy habitual en la biblioteca y he acabado hablando de mis rutinas nocturnas, jeje. Al lío! que nada, como voy tantas veces, aprovecho para chafardear las revistas de cocina que tienen, aunque nunca puedo sacar porque son las del último mes y esas son para verlas allá. Por lo visto todas las demás están en préstamo continuo. Pero no sólo de revistas de cocina viven las recetas... HAY LIBROS DE COCINA!!!!! si con la novela histórica me aparto del mundo, con los libros de cocina preparo mentalmente todos los ingredientes que voy a necesitar a lo largo de la semana para hacer esta o aquella receta. Los hay de todos tipos: thermomix, chocolate, cócteles, cocina para solteros o para hombres, las recetas de la abuela tararí o la tía tarará, enciclopedias culinarias y libros de los grandes chefs actuales. Y entre todos ellos encontré una maravilla: "Especias delicias exóticas" de Jordi García. De momento os dejo con este salmón que no pro sencillo deja de estar exquisito, pero os prevengo que no será la última porque ahora mismo estoy asando unos pimientos para hacerlos rellenos de cous cous, del mismo libro. Ya os contaré!

Ingredientes:

• 1 lomo de salmón por persona
• Azafrán en hebras
• Aceite de oliva
• 2 limones (en el libro limas)
• Sal

Preparación:

Lavamos los lomos de salmón, los secamos con papel absorbente y les quitamos las espinas con unas pinzas.

Lavamos los limones y los cortamos a rodajitas muy finas. Las colocamos sobre una fuente apta para horno, porque serán la cama de nuestro salmón. Así, colocamos encima el salmón, salamos y lo espolvoreamos con las hebras de azafrán. Rociamos con aceite de oliva y lo cocemos en el horno, precalentado a 200º, unos 15 minutos.

Servir inmediatamente.

Notas:
Podemos decorar con unas hojas de rúcula.
Según el mismo libro, queda muy bueno también, con merluza, bacalao o rodaballo.
Hacedloooo!!!!!

MERLUZA AL VAPOR EN SALSA DE VERDURA

Hay que comer sano. Bueno, por lo menos de vez en cuando. Pues nada aquí os dejo una receta para comer sano y bien, sin perder el placer de comer, claro!

Ingredientes:

• 2 ajos
• 50g de zanahoria
• 100g de cebolla
• 1 calabacín
• 100g de leche
• 1 pellizco de sal
• 50g de sal

Preparación:
Picamos los ajos, la zanahoria, el calabacín y la cebolla a vel 4-5, 30seg. Añadimos el aceite y programamos 15min, vel 1 100º. Mientras pasa el tiempo, pincelamos la varoma con aceite y ponemos la merluza de manera que dejemos algún agujerito descubierto. Añadimos la leche, ponemos la varoma en su sitio y programamos 10min, vel 1, Varoma.

Notas:
Otra receta de las que no tengo de donde la he sacado... mil perdones!

CROQUETAS DE BACALAO

Ayer fue noche de fútbol. Dicen que del bueno. Era la noche de la remontada, o eso decían. Era noche de esperanzas. Para unos de que ganara el Barça y para otros de que lo eliminara el Milan. Al final prevaleció el buen fútbol, o eso dicen. El Milan no dio pie con bola y el Barça estaba que se salía, eso es lo que dicen los entendidos, la prensa deportiva, y mi marido!
A mi no me gusta el fútbol. Ni siquiera vi la primera parte, porque estaba haciendo la comida de hoy y la cena. Vi los goles en la repetición. La segunda parte fue cuando cenábamos y entonces,claro, entre Gorka, Alberto y los mensajitos de whatssap de los amigos, me pegaron el entusiasmo y los nervios y acabe eufórica con el cuarto gol.
Pero eso ya es historia. La historia de una noche de remontada, en la que estoy segura de que colaboré. Fue poner una foto de nuestra cena en el whatssap de los amigos para que se calmaran, y marcar el segundo gol. Ea! Eso son mis croquetas!!!!!

Ingredientes:

• 250g de bacalao desalado (a migas)
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 50g de aceite
• 50g de mantequilla
• 190g de harina, más la del rebozado
• 800g de leche
• Perejil
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:
En el vaso de la thermomix, ponemos la cebolla, los ajos, el aceite y la mantequilla. Programamos 15seg a vel 4 unos segundos, hasta que quede picado. A continuación, lo dejamos 6min a vel 2 en Varoma.
Añadimos el bacalao y programamos 2 min, en varoma a vel 1.
Agregamos la harina, 5min, 100º, vel 2.
Incorporamos la leche y el perejil, 10seg a vel 6. Y seguido, 8min a vel 3 y varoma.

Ponemos la masa en una bandeja, de manera que nos quede gordita y dejamos enfriar. Una vez fría, pasamos a hacer las croquetas. Podemos hacerlas como se han hecho toda la vida, cucharada de masa y con las manos o dos cucharas les damos la forma. O hacerlas de la manera práctica que dijeron el otro día por la televisión. Cómo? Fácil. Ponemos la masa en una bolsa de congelado, le hacemos un corte transversal en una de las esquinas y hacemos un churro largo, lo cortamos en las porciones que queramos y tenemos las croquetas listas para rebozar. Yo al final lo hice con una manga pastelera de esas de silicona y quedaron perfectas.
Queda rebozarlas: las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Y freímos, en abundante aceite, bien caliente.

Notas:
Para mi gusto, quedaron demasiado tiernas, así que en la sartén se abrían. La solución, pues dos maneras, una echar menos leche y la otra dejarlo dos o tres minutos más en la última cocción.

BACALAO AL ALLIOLI

Qué más puedo deciros acerca del bacalao? Creo que en anteriores entradas ya lo he dicho todo. Se come de 1000 maneras diferente, y a cuál más buena. Esta fue un homenaje a nosotros. Jeje, que raro suena! En fin, la explicación es que en nuestro convite de boda fue uno de los platos elegido. Creímos que casaba perfectamente con lo que estábamos buscando. Una receta sencilla, y de la tierra, para que todos los que venían de fuera, tuvieran la oportunidad de probar la gastronomía catalana. Evidentemente, hubo de todo, desde el que "rebañó" el plato, hasta el que no quiso catar ni un solo trocito porque era bacalao. Para gustos... colores! Y no me diréis que el plato que os dejo no tiene buen color...

Ingredientes:

• 100g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 40g de aceite
• 400g de tomate triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 pizca de pimienta
• Bacalao desalado
• Allioli

Para las patatas a la panadera:

• 50g de aceite
• 50g de agua
• 300g de patatas a rodajas de unos 0,5cm
• 50g de pimientos verdes cortados en tiras
• Sal

Preparación:
En el vaso de la thermomix, ponemos la cebolla y el ajo y trituramos a velocidad 4, 4 segundos. Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Una vez pasados los 5 minutos, agregamos el tomate, azúcar, la sal y la pimienta y marcamos 20min, Varoma velocidad 1. Cerramos el vaso y en vez de poner el cubilete, ponemos el cestillo para que no salpique y vaya espesando la salsa.

Pincelamos la varoma con aceite, y colocamos el bacalao, con la piel hacia arriba, procurando que quede algún agujerito libre.

Pasados los 20min, programamos 6min más, Varoma, velocidad 1, con la varoma puesta en lugar del cestillo.

Retiramos la salsa de tomate a un recipiente apto para horno y reservamos.
Lavamos y secamos el vaso.
Ponemos la mariposa y echamos el aceite y el agua para hacer las patatas. 4min, Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
Agregamos las patatas, los pimientos y la sal. 13min, Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Retiramos las patatas y los pimientos al cestillo y dejamos que escurra todo el aceite. Una vez escurridas, las ponemos encima de la salsa de tomate, encima los lomos de bacalao, y terminamos con la capa de allioli.
Gratinamos hasta que coja un color dorado.
Notas:
Si no os gusta el allioli, podéis cambiarlo por mayonesa o lactonesa.
La receta es del libro "Imprescindible" de thermomix.

ROMESCO DE ARROZ CON BONITO

Me imagino que muchas de vosotras sabéis que es la salsa romesco. Para las que no la conocíais, es una salsa basada, por así decirlo, en una "picada" típica catalana. Claro, y ahora me diréis: Un picada típica catalana, y eso que es? Jeje. Fácil, fácil. Para muchas recetas catalanas se usa una picada de almendras, avellanas, pan tostado, ajos y tomate. Pues la salsa romesco, lleva todos esos ingredientes y alguno más.
Parece que inicialmente se usaba únicamente para los calçots, pero era una verdadera lástima porque está para chuparse los dedos, así que ahora se usa para bastantes más cosas. Este es un claro ejemplo, y el resultado, como no podía ser menos, ESPECTACULAR!

Ingredientes:

• 1 sepia
• 600g de bonito
• 1 cebolla
• 1 cayena
• 1 ñora
• 1 rebanada de pan tostado
• 3 ajos
• 1 puñado de almendras
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 tomate pequeño
• 400g de arroz
• 2l de caldo de cangrejo

Preparación:
Empezamos preparando el caldo de los cangrejos. Igual que si hiciéramos caldo de pescado, con una zanahoria, media cebolla y de medio a un kilo de cangrejos. Unos 20-30 minutos hirviendo, colamos y lo tenemos listo.

Cortamos a trocitos la sepia y la cebolla y la sofreímos. Una vez "pochada" añadimos la picada: la ñora , recordad que la tenéis que poner en remojo un par de horas antes de usarla y luego coger sólo la carne de dentro, el pan, los ajos, el tomate,la cayena, el vino y las almendras, bien picadito.
Rehogamos un poquito y añadimos el arroz. Damos unas vueltas y añadimos el caldo caliente. Dejamos unos 10 minutos haciendo chup-chup e incorporamos el bonito. Con 2-3 minutos tendremos bastante.

Notas:
Podéis cambiar el bonito por atún, que a veces es más fácil encontrarlo.
Si veis que al arroz le faltan más de 2-3 minutos para acabar de hacerse, esperad un poquito más antes de echar el bonito, si no, os quedará demasiado seco.

SALMÓN EN PAPILLOTE

Cuando fuimos a comprar el pescado para hacer el arroz caldoso, vi que tenían salmón a muy buen precio. Como hacía días que no comíamos pescado, no dudé en coger unas rodajas, me salieron algo más caras, porque el buen precio era para el salmón entero y era enorme, pero la receta quedó buenísima.

Ingredientes:

• 2 rodajas de salmón por comensal
• 2 cebollas tiernas
• 2 mandarinas
• 1 plátano
• Perejil picado
• Sal y aceite

Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix 1 litro de agua, 10 minutos en Varoma a velocidad 1.
Mientras vamos cortando a rodajas finas las cebolletas, las mandarinas y el plátano.
Preparamos un trozo de papel de aluminio, poniendo de base la cebolla y las frutas, ponemos encima 2 rodajas de salmón salpimentadas, echamos un chorrito de aceite y tapamos con otro papel de aluminio, de manera que quedé bien cerrado. Lo ponemos en la Varoma y programamos 20 minutos, evidentemente en Varoma, a velocidad 3.
Cuando se acabe el tiempo, miramos que el pescado esté bien hecho y lo servimos.

Notas:
Podéis hacerlo igual en el horno.
En la receta original, que la saqué de Directo al paladar, llevaba también manzana, pero yo no tenía y no la sustituí por nada.
Haced que os descamen el pescado antes de cortarlo. Si no es un rollo hacerlo en casa rodaja por rodaja.

MERLUZA A LA KOSKERA

Uno de los días que fuimos a Eroski este verano, encontramos la merluza bien de precio y preciosa. Así que la compramos con la idea de hacerla con alguna salsa. No lo puedo remediar. Ésta es siempre la primera receta de merluza que se me ocurre. Y no os lo vais a creer, pero el caso es que a mi los espárragos no me gustan nada, pero el saborcito que dejan en la salsa es buenísimo y la merluza queda de lujo.

Ingredientes:

• 1 merluza fresca a rodajas
• 1 bote de espárragos
• 2 o 3 huevos
• Perejil picado
• Harina
• 1/2 Vino blanco
• Sal, aceite

Preparación:
Limpiamos el pescado por si hubiera quedado alguna escama, la rebozamos en harina y la freímos lo justo para cerrar el poro. Apartamos la merluza y añadimos un par de cucharadas de harina. La cocemos bien y añadimos el vino, lo mismo de agua, o a la que haga falta para "cubrir" la merluza, un poco de caldo de los espárragos y metemos la merluza de nuevo. Dejamos que haga chup-chup unos 7 minutos, adornamos con los espárragos y el perejil, dejamos otros 5 minutos tapado y a fuego lento.
Mientras cocemos los huevos para hacerlos duros.
Adornamos en la fuente de servir o en el mismo plato con el huevo duro y nos la comemos!!!!

Notas:
Los huevos los podéis cascar directamente en los huecos que queden entre la merluza en vez de hacerlos duros.

MEJILLONES CON TOMATE

Este es uno de mis platos favoritos. Es fácil, rápido de hacer, si descontamos el rato que me paso limpiando los mejillones, y está buenísimo. No se de donde habrá salido la receta, si es navarra, vasca, catalana o de cualquier otro sitio. Mi madre los ha hecho toda la vida y yo sigo con la receta...

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 trozo de chistorra
• 1 bote de tomate
• Sal, azúcar y aceite.

Preparación:
Lo primerísimo, limpiar los mejillones. Yo lo hago a conciencia. Les quito tooodo lo que tienen pegado en la cáscara e intento quitarles los dichosos pelitos que tienen enganchados. Una vez limpios, los pongo al fuego en una olla en la que previamente habremos puesto un dedito de agua y la habremos calentado hasta que hierva. Tapamos la olla y movemos sin abrir un par de veces durante unos 3 o 4 minutos. Abrimos, comprobamos que estén abiertos y los retiramos del fuego.

Limpiamos las verduras y las cortamos pequeñas. Hacemos un sofrito con los pimientos y la chistorra cortada chiquitita, luego la cebolla y por último el ajo. Le añadimos el tomate triturado, un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate y sal. Dejamos que se sofría bien.
Cuando el tomate esté frito, le añadimos, colándolo, un chorrito del agua que ha quedado de abrir los mejillones. Añadimos los mejillones, la mayoría sin cáscara, y dejamos que haga chup-chup unos 5 minutos a fuego muy bajito. Adornamos con los mejillones con cáscara y servimos calentito.

Notas:
No os olvidéis de poner pan en la mesa, lo mejor es la salsa!!!!

BACALAO CON MIEL

Ya hace algún tiempo, me compré a medias con mi madre unos libros de cocina con recetas bastante originales. El primero que compramos, como no, fue el de postres y como hicimos varias cosas y salieron muy buenas nos animamos a comprar el de "Recetas de cocina para cada día". La verdad es que todas las que he hecho han salido perfectas y esta vez no ha sido menos. El bacalao nos gusta de todas las maneras pero este es un rebozado muy original. Probadlo que no os defraudará.

Ingredientes:

• 1  1/2 kg de bacalao desalado
• 200g de harina
• 250g de miel
• 1 hoja de laurel

Preparación:
Colocamos el bacalao en una cacerola de aluminio, cubierto de agua fría y una hoja de laurel. Lo dejamos a fuego lento hasta que esté casi cocido, lo sabremos porque en el agua aparecerá una espuma blanca. Entonces lo retiramos del agua y lo ponemos sobre un trapo limpio, dejando que se enfríe.
Mientras esperamos a que se enfríe el bacalao, preparamos una pasta ligera a base de mezclar parte de harina, parte de miel y parte del agua donde hemos cocido el bacalao.
Pasamos el bacalao por la pasta y lo freímos en aceite no demasiado caliente. Vamos dándoles vueltas, con cuidado de no quitar el rebozado, hasta que se doren.
Servimos nada más sacar del fuego.

Notas:
Por si os interesa buscar el libro título: "Recetas de cocina para cada día". Autores: Aina Gabriel i Marc Jobani. Editorial Optima.

MERLUZA RELLENA

Para el cumpleaños de mi marido, además de los pasteles que os puse, también hice esta merluza, receta de Patri, del blog De sucre i sal. Es muy sencilla de hacer, rápida y deliciosa. os invito a tod@s a que copiéis a Patri! ;-)

Ingredientes:

• 1 merluza fresca de 1.500 kg abierta como si fuera un libro y sin espinas.
• 200g de gambas peladas
• 400g de mayonesa
• 2 huevos

Preparación:
Hacemos una tortilla plana con las gambas y los dos huevos.
Pintamos la merluza, previamente salada, por dentro con la mayonesa y le ponemos en medio la tortilla de gambas. Cerramos la merluza y la volvemos a pintar, esta vez por fuera y generosamente con la mayonesa.
La metemos al horno unos 20 minutos a 175º.

Notas:
Si queréis, a última hora podéis poner el grill para que quede gratinada.

JUREL CON SOFRITO DE AJOS Y GUINDILLAS

Ayer mi madre me trajo un jurel, un barat y un bonito de costa, prácticamente recién pescados. El domingo salieron a pescar y como debieron coger mucho han repartido. La verdad es que a mi ni el jurel ni el barat son pescados que me gusten, pero ya que los tenía no los iba a desaprovechar. La receta para el jurel me la dio mi madre, ya había visto alguna vez como lo hacía pero no tenía claros los tiempos. A mi marido le gustó y a mi... pues yo sigo en mis trece y siguen sin gustarme! Eso si, con el bonito voy a hacer un marmitako que va a estar de rechupete!!

Ingredientes:

• 1 jurel por persona
• 2 o 3 dientes de ajo
• 2 o 3 guindillas en vinagre de las que no pican.

Preparación:
Ponemos una cazuela, en la que quepan los jureles, con agua con sal al fuego. en cuanto rompa a hervir echamos los jureles (limpios de tripas y escamas). Apagamos el fuego y lo dejamos de 10 a 15 minutos, dependiendo de como sean los pescados. Mientras vamos haciendo el sofrito con los ajos hechos a láminas igual que las guindillas.
Retiramos el pescado del agua y les quitamos las espinas, dejándolos abiertos como en dos lomos. Echamos por encima el sofrito y servimos rápido antes de que se enfríen.

BONITO EN SOFRITO

Estoy sacando cosas del congelador a la desesperada. Desde hace unos días tiene hielo, y es No Frost, así que algo le pasa. Me estoy dedicando a gastar todo lo que tenía para dejarlo descongelando 12h, que es lo que pone en el manual que hay que hacer. Sólo me faltaba que se estropeara el congelador!!!

De todas maneras, es un lujo poder cenar bonito del norte, del auténtico, una noche cualquiera en casa. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

• 1 rodaja gruesa de bonito del norte
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Tomate en conserva

Preparación:

Lavamos y cortamos las verduras a trozos ni muy grandes ni muy pequeños.

Ponemos a pochar los pimientos inicialmente y luego la cebolla. Cuando están tiernos, les añadimos el tomate triturado con un pellizco de sal y otro de azúcar para quitarle la acidez. Dejamos cocer para que se fría el tomate.

Mientras, quitamos la piel de la rodaja de bonito, y la hacemos a tacos, quitándole bien las espinas. La echamos sobre el sofrito, damos un par de vueltas con cuidado de no romper el pescado, salamos y lo dejamos unos 3 minutos, miramos como está el pescado. Si ya se ve bastante blanquito, se puede apagar el fuego y tapar la sopera unos 3 minutos más.

Notas:

Es muy importante que el pescado no esté demasiado hecho, porque se nos quedaría muy seco.

RAPE CON GAMBAS EN BECHAMEL DE SU PROPIO CALDO

Que caro está el pescado!!! Al final voy a acabar comprando todo congelado. Encima, vas a según que tiendas (por no decir el nombre, porque son archiconocidas) y da asquito sólo de verlo. Ojos hundidos, color mate de la piel... Pues nada! al final cogí una bolsa de colas de rape congeladas. Eran pequeñitas, pero para los tres tuvimos de sobras.

Ingredientes:

• Rape (en mi caso, unas 7 u 8 colitas congeladas)
• Harina para rebozar
• El zumo de 1 limón
• Perejil
• 200g de gambas peladas congeladas.
• Sal

Preparación:

Ponemos en una soperita agua a hervir.

Limpiamos el pescado y le quitamos la espina central. Las echamos en el agua hirviendo y las tenemos unos 20 minutos para hacer un caldo ligero de pescado.

Mientras se hace el caldo ponemos el rape, ya salado, a marinar con el zumo de limón.

Sofreímos las gambas y reservamos el aceite, para hacer luego la salsa bechamel.

Cortamos a trozos las colitas de rape y las pasamos por harina a la que le habremos añadido perejil. Las freímos en aceite limpio (no hace falta mucho). Mientras se van dorando, empezamos a hacer la bechamel. Ponemos el aceite de freír las gambas a calentar y le añadimos dos cucharadas de la harina que nos ha sobrado de rebozar el pescado. Dejamos que se cueza la harina y a continuación, le vamos añadiendo el caldo de pescado, colado, poco a poco, para hacer la bechamel. Hacemos la cantidad suficiente para poder mojar el pescado, dejando más bien líquida.

Agregamos la bechamel sobre el pescado y las gambas y dejamos que cueza a fuego lento unos 5 minutos.