Lomo de Ciervo con Salsa de Fresas

Ya os conté unas entradas atrás, que a mi suegra le habían regalado carne de caza. Esta es la segunda parte. El lomo de ciervo. Sigo diciendo que me sorprendió su sabor y su ternura, aunque, evidentemente, el solomillo era muchísimo más tierno.
Cómo estamos en temporada de fresas, me pareció que una buena manera de hacerlo sería combinando los dos sabores. El resultado fue una salsa de fresas delicada y una carne deliciosa, que juntas estaban para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• 1 lomo de ciervo
• Vino tinto
• La piel de media naranja
• Sal
• 10 o 12 fresas
• Vinagre de Módena
• Miel

Preparación:
La noche anterior ponemos el lomo a macerar con el vino y la piel de la naranja.
Al día siguiente, cortamos el lomo a rodajas no muy finas y preparamos la salsa.
Ponemos un chorrito del vino de la maceración en un cazo al fuego. Mientras esperamos a que hierva, batimos las fresas hasta obtener un puré. Las agregamos al vino junto a un par de cucharadas de miel y un chorrito de vinagre de Módena. Dejamos que reduzca y espese.
Ponemos la plancha al fuego y vamos haciendo la carne. Lo aconsejable es dejarla al punto. Si la hacéis demasiado es probable que se vuelva correosa o dura.
Una vez hecha la carne, le añadimos sal gorda por encima y un poquito de la salsa. El resto lo sacamos a la mesa en una salsera para que cada uno le ponga a su gusto.

Notas:
Tanto la miel como el vinagre de Módena es a gusto de cada uno. Yo prefiero que quede dulzón.

Solomillo de Ciervo Macerado a la Plancha

Mi suegra hace muchos años que trabaja en una clínica veterinaria. Muchos, muchos, tantos que está a punto de jubilarse. Y no, no es veterinaria, pero como si lo fuera. Ella sola opera a las gallinas, gatos y demás bichos que tiene en la casa de fin de semana.
El caso es que parece ser que trabajar como veterinario o ayudante es uno de esos trabajos en los que todavía se dan propinas o regalitos de agradecimiento. Y no se porque pero a mi suegra semana si, semana también le regalan algo. Cuando no es un frasco de colonia, es una caja de bombones, 20€ o como pasó esta vez, un solomillo y un lomo de ciervo de caza, oiga usted, que cosas más raras se han regalado!
En fin, que como venía envasado al vacío, y era jueves, enseguida pensó que su nuera, osea yo, lo haría perfectísimamente el fin de semana. Pues nada, que recibí la llamada donde me decía que fuera buscando recetas y la que os dejo hoy es la del solomillo.
Siempre había pensado que el ciervo debía ser duro, por eso de que la carne de caza es normalmente más dura y astillosa. Pero fue toda una sorpresa. Era tierna, jugosa y tremendamente sabrosa. Si tenéis la oportunidad, no lo dudéis!

Ingredientes:

• 1 solomillo de ciervo
• El zumo de medio limón
• 3 o 4 ajos
• Sal
• Aceite
• Perejil

Preparación:
Limpiamos de grasitas y nervios el solomillo de ciervo.
Preparamos el macerado con el zumo de limón, los ajos picados, el perejil cortado fino, un chorrito de aceite y sal.
Disponemos el solomillo en un recipiente que luego podamos cerrar. Echamos por encima el macerado y lo dejamos reposar en la nevera unas cuantas horas moviendo de vez en cuando para que absorba los aromas.
Ponemos la plancha a calentar, cortamos rodajas gruesas del solomillo y lo hacemos casi vuelta y vuelta con un chorrito del macerado por encima.

Notas:
Os recomiendo que no lo hagáis mucho porque es probable que entonces si se quede durito.
La receta original la podéis encontrar en Ver y Cocinar

COSTILLA DE CERDO AL HORNO CON ALLIOLI

Pensaréis que soy tonta, mi marido ahora diría: Noooo, cariño! :-(, como nos queremos! ;-)) A lo que iba, que pensaréis que soy tonta, porque con todo lo que me gusta la cocina, y la de tiempo que paso en ella, me sigue sorprendiendo como con algo tan tonto como una alioli de las de verdad y unas costillas de cerdo, puede salir un plato tan bueno como este. Os doy la receta y a ver si os animáis a hacerla!

Ingredientes:

• Costilla de cerdo (calcular tres por comensal)
• Allioli casera de las de verdad, sólo ajo y aceite
• Un poquito de manteca de cerdo
• Sal

Preparación:
Untamos una bandeja apta para horno con un poco de manteca y ponemos encima las costillas salpimentadas, Las untamos bien con alioli y las metemos al horno unos 15min a 180º.
Y ya está! A que os ha sorprendido? pues eso es todo, o casi, porque falta comérselas que es lo mejor!

Notas:
Podéis poner unas patatas a láminas debajo, pero entonces acordaros de poner primero las patatas y cuando lleven como 15min en el horno, ponéis la carne.
Si queréis que sea una comida más ligera, acompañarla de una ensalada verde o de tomate.

SOLOMILLO A LA SALSA DE NARANJA Y CANELA

Vamos a por otra receta ligera. Os parece bien? De esta manera podemos comer o cenar muy a gusto y con bastante cantidad sin pasarnos de calorías. Ideal para las dietas y para estar a punto de aquí a un par de meses cuando empecemos a quitarnos ropa.

Ingredientes:

• 60g de aceite
• 120g de cebolla
• 120g de zanahoria
• 1 diente de ajo
• 30g de mantequilla
• 100g de vino blanco
• 200g de zumo de naranja
• 150g de agua
• 1 pizca de canela molida
• 1 clavo de olor
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• 3 patatas medianas
• 200g de judías verdes
• Hierbas provenzales (en su defecto perejil, romero, orégano... las que os gusten)

Preparación:
Doramos el solomillo por todos los lados y reservamos el aceite. Cuando esté templado, envolvemos en film y lo ponemos en la Varoma de la thermomix. Reservamos.

Pelamos y cortamos a trozos medianos las patatas. Salamos y echamos las hierbas provenzales y un chorrito de aceite. Dejamos que maceren.

Colamos el aceite del solomillo y lo echamos al vaso de la thermomix. Agregamos la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Programamos 8seg a vel 5. Ponemos la mantequilla y volvemos a programar 10min a 100º y vel 1.
Pasado el tiempo incorporamos el vino, el zumo de naranja, el agua, la pizca de canela, el clavo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Ponemos el recipiente de la varoma con el solomillo en su sitio y en la bandeja de encima las patatas y las judias. Programamos 20min, Varoma y vel 1.
Quitamos el laurel y trituramos el resto durante 1min a vel 8.

Le quitamos el film al solomillo, lo cortamos a rodajas gruesas y ponemos las verduras alrededor. Por último, echamos la salsa por encima.

Notas:
Imprescindible que lo sirváis muy calentito.

ASADO DE GALTAS (CARRILLERAS) DE CERDO

Después de un sábado de nieve, toca un domingo tranquilo, en casita, con manta, tele y poco que cocinar. Pero no dejaba de ser domingo, con lo que tocaba una comida algo más especial de lo normal. Qué hago, qué hago? Un asado de galtas de cerdo!

Ingredientes:

• Galtas de cerdo (una por comensal)
• 500g de patatas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Perejil fresco
• Aceite
• 100ml de caldo de carne
• 1 chorrito de coñac

Preparación:
Ponemos a calentar el horno a 180º.
Pelamos las patatas y las cortamos a láminas finas.
Pelamos y cortamos a octavos la cebolla.
Picamos el ajo y el perejil finamente y hacemos la mezcla de los dos con aceite.
En la bandeja de horno, previamente untada con manteca, mantequilla o un poquito de aceite, ponemos las patatas y la cebolla, salpimentamos, echamos el chorrito de coñac, la mezcla de ajo, perejil y aceite y 1/2 vaso de caldo de carne y lo llevamos al horno a 180º.
Limpiamos las galtas o carrilleras. Salpimentamos.
Cuando las patatas lleven unos 10min en el horno, ponemos las galtas por encima y miramos si le hace falta más caldo.
En una media hora las tendremos hechas, pero ir mirando y pinchando con un palillo. Si después de pinchar no sale líquido, es porque están hechas.

Notas:
Cuando metí las patatas al horno, lo tape con papel de aluminio para que la cebolla no se quemara.
Si no tenéis caldo de carne podéis hacerlo con lo que les quitéis a las galtas, y si no, poner agua.

ESTOFADO AL ESTILO EXTREMEÑO

No suelo hacer estofados porque no acabo de encontrarles el que, pero de vez en cuando, y por variar, busco alguna receta que tenga alguna cosa especial. Ésta es del libro "Cocina con Thermomix" de Susaeta.

Ingredientes:

• 600g de patatas peladas y troceadas
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 750g de agua
• 200g de magro de cerdo en trozos
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 50g de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de carne, o como en mi caso, una cucharadita de "avecrem" casero

Preparación:

Lavamos y secamos las verduras. Las troceamos y las ponemos en el vaso junto al aceite y la pastilla de caldo. 7 seg, vel 3 y 1/2 y a continuación 6 min a 100º y vel 4.

Una vez pasado el tiempo, añadimos el resto de ingredientes excepto la carne y el orégano. Programamos 15min a 100º y vel 1.

Agregamos el magro y el orégano y volvemos a ponerlo 15min a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Comprobamos si la carne está en su punto y si es necesario programamos unos minutos más.

Notas:

Tened a mano la barra de pan... Os dejo la foto del pinche que tengo en la cocina, y no me refiero a la thermomix! jeje



COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

Los domingos que nos quedamos en casa, hay que hacer comida "especial". Mis "machos", como dice ahora Gorka, tiran siempre para la fideuà o la paella. Pero una se cansa de hacer siempre lo mismo! Así que cada finde que se que no vamos a ir a comer a casa de unos padres u otros, tengo que estar pensando que cocino. Tampoco es que quiera liarme sobremanera, así que tiene que ser algo rápido (por si vamos a dar una vuelta o al mercadillo), que ensucie poco (para poder tumbarme rápidamente en el sofá después del jaroteo) y que nos guste a los tres. Un asado? Mmmmm, yo no soy de asados, pero lo de usar el horno me convence... Lo tengo!!! Unas costillas de cerdo, con unas patatitas debajo! Rápido, sencillo, mancha poco, y Gorka disfruta de lo lindo comiéndoselas con las manos, si es que tenía que haber nacido en la Edad Media!!!!!

Ingredientes:

• Un par de costillas de cerdo por comensal
• Patatas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Perejil
• Vino blanco
• Manteca de cerdo
• Agua, aceite, sal y pimienta para quien guste

Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajitas muy, muy finas, más o menos, como las de la tortilla de patatas.
Cortamos la cebolla en juliana.
Untamos de manteca de cerdo el fondo de la bandeja que vayamos a usar para meter al horno. Echamos las patatas y la cebolla encima, salpimentamos y añadimos un buen chorro de vino blanco. Lo metemos al horno a 180º.
Cuando lleven como unos 15-20 minutos, ponemos la carne salpimentada encima de las patatas, y por encima, vertemos un preparado de ajo, aceite y perejil. Aprovechamos para mirar si se ha consumido el vino, o si queda poca cantidad, en ese caso, podemos agregar un poco de agua.

Lo dejamos en el horno hasta que la carne esté hecha, siempre comprobando que no se queda seco del todo.

Notas:
Reconozco que a mi no se me queda seco nunca. Me gusta ligeramente caldosito, y así me aseguro de que la cebolla no se quema.

IRATXE BURGER DE TERNERA SEVILLANA

Vamoooooooooooooooos!!! Que es sábado!!!!! Seguro que estáis tod@s pensando donde ir a cenar, nosotros nos decantamos por quedarnos en casa. No nos van demasiado, por no decir nada de nada, los burgers, McDonalds o kentuckys. Preferimos lo hecho en casa. Y si es con carne de la mejor calidad, mejor que mejor.
Mi suegra tiene un amigo que trabaja en una finca de Castilblanco de los Arroyos, Sevilla. Es veterinario, y cuida unas vacas, bueno no, VACAS, creo que de procedencia alemana, y cuyo fin es dar la mejor carne. Y lo consiguen! No suelta nada de agua cuando la pones en la sartén, no es nada tiesa y tiene un sabor espectacular. Así que, que mejor manera de comerla que en hamburguesa???
Jaime, te debemos una visita! ;-))

Ingredientes:

• Carne de ternera picada
• Pan rallado
• 1 Ajo
• Perejil
• 1 o 2 huevos
• Pan de hamburguesas
• Lechuga, tomate, pepinillos, ...

Preparación:
Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos sal. Mezclamos bien y agregamos un huevo, pan rallado, un ajo bien machacadito y perejil, también bien picado. Volvemos a mezclar. Si veis que la masa la podéis manejar bien, podéis hacer las hamburguesas, si no, echamos un poquito más de pan rallado, así hasta que no se os pegue demasiado en las manos.

Para hacer las hamburguesas, cogemos porciones de carne, hacemos una bola y luego la vamos chafando hasta tener el grosor que queramos.

Ponemos en una sartén unas gotitas de aceite y hacemos las hamburguesas a la plancha. Mientras se hacen, preparamos los bocatas: Ponemos la lechuga, el tomate, la cebolla pochada, el queso... Todo lo que queráis! encima irá la hamburguesa y por último el pan.

Notas:
El mejor acompañamiento: unas patatas fritas caseras con ketchup y mayonesa, una cervecita o una clara y para los peques algún refresco sin gas.
Se que es una entrada tonta, tonta. Que tod@os sabemos hacerlo, pero me apetecía muchísimo, poner la foto y hablar de las vacas de Jaime, que si las he puesto con mayúsculas, es porque son enoooormes, y aunque no tienen cuernos imponen como las bravas!!

CALLOS CON GARBANZOS

Como conquistar a los amigos? Sin duda alguna, por lo menos a los míos, por el estómago!!!! No hace falta que haga cocina de autor, ni que busque ingredientes raros. Basta con que les haga un cocido, un potaje, o como es el caso, unos callos con garbanzos. Ligeramente picantitos y con la gelatina que van soltando, y que da esa consistencia tan especial. Va por ellos!

Ingredientes:

• 1 kilo de callos ya cocidos: tripa i cabeza
• 1 pie de cerdo
• Unos taquitos de jamón
• 1 bote de garbanzos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate
• 4 o 5 cayenas
• Agua, sal y aceite

Preparación:
Empezamos con el truquillo. Limpiamos bien el pie de cerdo y lo ponemos cubierto de agua en la olla a presión. La cerramos y dejamos que cueza una media hora. Reservamos el caldo colado y el pie.

Mientras se va cociendo el pie, podemos ir preparando el sofrito. Limpiamos y troceamos pequeños el pimiento y la cebolla. Ponemos, en una cacerola, un chorrito de aceite, y cuando esté caliente echamos el pimiento, cuando lleve unos 3 minutos, añadimos la cebolla y dejamos que se vaya pochando. Añadimos los taquitos de jamón. Una vez listo, añadimos el tomate y dejamos que se fría.

A la vez que se hace el sofrito, vamos cortando los callos, y si queréis, el pie cocido.

Incorporamos los callos al sofrito, movemos, y añadimos algo del caldo que teníamos reservado., Rectificamos de sal.

Con el mortero, picamos las cayenas y las agregamos a los callos. Dejamos unos 15 minutos, mirando y moviendo de vez en cuando por si hiciera falta más caldo. A 5 minutos de acabar la cocción, añadimos el bote de garbanzos, escurrido.

Notas:
La cantidad de cayena dependerá de si os gusta más o menos el picante. Lo del pie de cerdo, es para que quede más gelatinoso. Pero no es absolutamente necesario.

ALAS DE PAVO LIGERAS

Después de la entrada de ayer, más vale que ponga una un poco "light", que la tarta tesoro, tenía muuuuuuuuchas calorías.
Este es un plato que había visto hacer a mi abuela, y aunque creo que no lo hago del todo igual, es bastante habitual en mi cocina. Es ligero, el niño se lo come perfectamente y se hace en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes:

• 1 ala de pavo, pero no entera, sólo la parte de los dos huesos, por comensal
• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• Aceite, sal, agua
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:
Limpiamos de plumas las alas, salamos y las ponemos a dorar en la olla a presión sin cerrar y con un chorrito de aceite. Cuando estén doradita por un lado, les damos la vuelta y añadimos los ajos, si veis que una cabeza es demasiado, ponéis los que os parezca, pero bastantes. Una vez doradas por los dos lados, echamos el perejil, el vaso de vino y si hace falta, para que el líquido tape la mitad de las alas, le agregamos agua. Salamos y cerramos la olla.

Un vez esté la olla "silbando" contamos unos 15 minutos y apagamos.
Terminamos abriendo la olla, y sirviendo con un poquito de salsita.

Notas:
El acompañamiento ideal es arroz blanco, que mojaremos con la misma salsa que las alas. Pero con puré de patata también está muy bueno.

GALTAS (CARRILLADAS O CARRILLERAS) CON CANELA Y CLAVO

En casa nos encantan las galtas, si son de ternera mejor, aunque normalmente son las de cerdo, que se encuentran en cualquier supermercado.
La imagen de detrás es Zubieta, un pueblecito navarro, que hace algún tiempo, colgaba de las paredes de mi habitación de soltera y que ahora está enrollada, esperando a que de nuevo la cuelgue, esta vez en la habitación del ordenador. Qué por qué este póster y no otro? pues porque el sabor de las galtas quedó totalmente otoñal. Y la fotografía está tomada en un día gris y pesado...

Ingredientes:

• 1 galta por comensal
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 1 botella de vino tinto
• 1 palo de canela
• 5 o 6 clavos de olor
• Canela en polvo

Preparación:
Ponemos un chorrito de aceite en la olla a presión y cuando esté caliente cerramos el poro de la carne. Mientras se va haciendo, picamos finamente la cebolla y el ajo, y cortamos a rodajas la zanahoria.

Una vez tengamos la carne doradita, añadimos la zanahoria, damos unas vueltas y echamos la picada de ajos y cebolla. Dejamos que se poche y a continuación añadimos el palo de canela, los clavos de olor, y si nos gusta mucho el sabor de la canela, un poco de canela en polvo. Movemos y añadimos vino hasta cubrir las carrilleras. Salamos.
Cerramos la olla a presión. Cuando empiece a hervir, contamos 25 minutos y apagamos el fuego.

Abrimos la olla, sacamos las galtas y retiramos el palo de canela y los clavos de olor. Ya se que es tarea de chinos, pero mejor si los encontráis todos. Con la batidora, trituramos todo lo demás y si es necesario, dejamos a fuego medio-bajo a que coja la consistencia de salsa que nosotros queramos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Ponemos la galta en el plato y echamos por encima la salsa. Podemos acompañarlas con arroz blanco.

Notas:
La canela tiene un sabor muy potente. Si no os gusta, podéis cambiarla por nuez moscada.

COTTAGE PIE

Sigo intentando hacer recetas variadas. Se que a mi hijo no le gusta demasiado el puré de patata, pero como hay que comer de todo, hace unos días le tocó. La verdad es que la mezcla del puré de patata con el "sofrito" de carne, queda espectacular, y hasta él se lo comió perfectamente.
La receta original la podéis encontrar en Mis recetas de cocina Thermomix, esta vez me he limitado a copiar, y ha salido muy bien!

Ingredientes:

• 400g de carne de ternera picada
• 1 cebolla
• 100g de zanahoria
• 30g de aceite de oliva
• 10g de harina
• 50g de tomate triturado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 240g de caldo de carne (esto si lo cambié, diluí una pastilla de "avecrem" en un vaso de agua tibia)
• sal

Para el puré de patata:

• 900g de patatas
• 400g de leche
• 50g de mantequilla
• 1 cucharada de sal

Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla a cuartos y la zanahoria limpia y a trozos. Programamos velocidad 5, 5 segundos.
Bajamos con la espátula lo que nos haya quedado por las paredes, echamos el aceite y lo tenemos 6 minutos, en varoma y velocidad 1.

Añadimos la carne picada, 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Echamos la harina: 1minuto, 100º, velocidad 1.
Incorporamos el tomate, la sal, el perejil y si queremos un poquito de pimienta, 35 minutos, varoma, velocidad cuchara. Y en los primeros minutos añadimos por el bocal el caldo de carne.
Retiramos a un recipiente apto para horno y reservamos.

Sin necesidad de limpiar el vaso, haremos el puré de patatas.
Las pelamos, cortamos en trozos y las echamos en el vaso, al que previamente le habremos puesto la mariposa. Añadimos también la leche y la sal. 35 minutos a velocidad 3, 100º.
Añadimos la mantequilla, 30 segundos, velocidad 4, sin la mariposa. Lo que estamos haciendo es triturar bien las patatas, así que si necesitáis más tiempo, no lo dudéis.

Ponemos el puré de patatas en la manga pastelera, y vamos haciendo montoncitos encima del "sofrito" de carne, espolvoreamos con queso rallado y lo ponemos en el horno a gratinar.

Notas:
Si lo acompañáis de una ensalada, se convierte en una cena perfecta!

MAGGIE DIRECTO AL HORNO... Y UN MINI EXPERIMENTO

No se si os he comentado alguna vez que soy de la página Treemkt. En esta página, podéis participar en la prueba de productos de todo tipo, para luego comentar que os parece y qué han pensado los amigos a los que les habéis dado muestras.
En esta ocasión, estoy participando en la prueba de Maggie Directo al horno. De ahí la primera fotografía. El resultado nos gustó mucho, sobretodo a mi hijo, que desde entonces no para de pedirme el pollo aquel de la bolsa.

Pero no contenta del todo, porque me parecía demasiado sencillo lo de seguir las instrucciones al pie de la letra, me decidí a hacer algún mini experimento. Y si, mini, porque tampoco era cuestión de quedarnos sin comida!!!

Ingredientes:

• Chuletas de cerdo
• Patatas
• 1 bolsa de Maggie directo al horno (en este caso la de pollo)
• Aceite, sal

Preparación:
Pelamos y cortamos a gajos las patatas. Las metemos en la bolsa que nos proporciona Maggie Directo al Horno y añadimos un poquito de sal.
Echamos parte del condimento dentro de la bolsa junto a las patatas, reservando bastante para las chuletas.
Mezclamos bien las patatas para "se pinten" todas, cerramos la bolsa, le hacemos unos cortecitos diminutos, y la metemos en el microondas unos 6 minutos a máxima potencia.

Mientras se hacen las patatas, untamos las chuletas con el condimento que nos ha quedado. No hace falta que les echéis sal.

Ponemos la plancha al fuego y vamos haciendo las chuletas a la vez que en una sartén con aceite, freímos las patatas recién salidas del microondas para que queden ligeramente crujientes.

Montamos el plato y servimos calentito.

Notas:
Soy bastante escéptica con todo este tipo de productos. Algunas me conocéis lo suficiente para saber que me gusta hacer todo en casa y que no suelo coger atajos para hacer la comida. Pero esta vez Maggie me ha convencido. Es rápido, fácil, limpio y está muy bueno. Os lo recomiendo!
Ah! y que os voy a decir del plato-mini experimento, las chuletas estaban buenas, pero las patatas eran un pecado!!!

CARNE MAGRA CON SALSA DE QUESO

En casa nos gusta mucho el cerdo, pero es que ya sabéis lo que se dice... que del cerdo, hasta los andares!!! El caso es que intento ir variando. Si una semana compro lomo, a la otra carne magra, y a la siguiente solomillo, y como cosa especial, la careta para hacerla bien fritita algún que otro domingo, pero sin abusar que eso tiene muuuuuuuuchas calorías!!!.
Normalmente hago la carne magra a la plancha, pero esta vez pensé que aunque estuviera hecha así, le iba a poner una salsita por encima, así que entre en la red y encontré esta salsa de queso, que resultó estar para no parar de untar.

Ingredientes:

• 1 filete de carne magra por comensal
• 3 cebollas
• 70g de mantequilla
• 200g de nata
• 70g de queso parmesano (o en su defecto emmental o el que os guste)

Preparación:
 Ponemos en el vaso de la thermomix las cebollas 3 segundos a velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a programar lo mismo.
Añadimos la mantequilla y programamos 25 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadimos la nata y el queso, 10 minutos a 90º, giro a la izquierda, cuchara.

Aprovechamos los últimos 10 minutos para hacer a la plancha los filetes de carne. Una vez hechos, a vuestro gusto, ya sea al punto, crudos o muy hechos, los salamos y finalmente echamos por encima la salsita de queso.

Notas:
Una vez más, mil perdones al autor/a original. No tengo ni idea de donde saqué la receta. Siempre los agrego a favoritos y así cuando paso la receta al blog, puedo poner el enlace directo, pero me he quedado sin favoritos. Cuando mi ordenador pasó por manos del informático se evaporaron todos, así que os pido que tengáis un poco de paciencia con algunas recetas, que sabéis que aunque me gusta copiaros, también me gusta citar a la fuente original.

Ah! Un ingrediente super importante para esta receta y que me dejaba... PAN!!!!!

PASTEL DE CARNE CON SALSA DE CHAMPIÑONES (THERMOMIX)

Tengo un montón de recetas sin pasar al blog, pero a petición de una amiga, la primera que voy a subir es ésta. Sabéis que hace un tiempo que tengo la thermomix. Mi presentadora me llama de vez en cuando porque hacen clases o para hacer alguna reunión en casa. Yo no había hecho ninguna reunión pero después de asistir a la primera clase, la básica, convencí a unas cuantas mamás del cole para que vinieran a casa a conocer la maquinita. De menú: Pastel de carne y verduras al vapor con salsa de champiñones, zumo integral de naranja y galletas con lágrimas de chocolate. De todo, lo que arrasó fue el pastel de carne

Ingredientes:

• 60g de queso emmental
• 1 diente de ajo
• romero
• perejil fresco
• 500g de carne de ternera semicongelada en trozos
• 2 huevos
• 50g de pan rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 12 lonchas de bacon
• 3 lonchas de jamón de york
• 6 lonchas de queso
• 3 patatas medianas chascadas
• 600g de verduras variadas (en mi caso: judías verdes, zanahoria, patatas y echalotas)

Para la salsa de champiñones:

• 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca) en rodajas
• 1 diente de ajo
• 80g de champiñones
• 10g de mantequilla
• 100g de vino blanco
• 500g de agua
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 80g de nata para cocinar
• 1 pellizco de pimienta molida

Preparación:
Rallamos el queso  10segundos a velocidad progresiva de 5 a 10. Le añadimos el ajo, el romero y el perejil y programamos 10segundos a velocidad 8. Sacamos y reservamos.
Ponemos la carne en el vaso y programamos 8 segundos, velocidad 5. añadimos el queso aromatizado, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta. 30 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda.

Preparamos una doble capa de papel de film y ponemos las lonchas de bacon formando un cuadrado. Extendemos por encima la carne, dejando que sobresalgan las lonchas de bacon 3 o 4 cm por el borde superior. Colocamos las lonchas de jamón dulce y las de queso sobre la carne y enrollamos como si fuera una brazo de gitano. Sellar los extremos apretando con el papel de film.
Lo ponemos en la Varoma y con un palillo perforamos el film varias veces. Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.

Ponemos en el vaso el puerro, el ajo y los champiñones. Velocidad 5, 3 segundos. Bajamos con la espátula los restos de las paredes.
Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos a velocidad 1, temperatura varoma.
Agregamos el vino, el agua y la pastilla de caldo. Ponemos el recipiente Varoma en su posición y programamos 25min/Varoma/vel.1.

Pasado el tiempo, retiramos el recipiente varoma y metemos en el vaso el cestillo con las patatas. Abrimos con cuidado la varoma, vertimos alrededor de la carne las verduras y volvemos a poner 25min/ Varoma/ vel.1.

Retiramos la varoma al acabar el tiempo, sacamos el cestillo y añadimos la nata al vaso. 1min/100º/vel.1.
A continuación trituramos 30seg/ vel.8

Retiramos el film de la carne, cortamos en lonchas y servimos acompañada de las verduras espolvoreadas de sal y la salsa de champiñones.

Notas:
Recordad que podéis poner las verduras que queráis. Queda espectacular, la receta me la dieron en la clase así que simplemente la he hecho tal cual... que nadie me acuse de plagio!!!!

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE OPORTO

El sábado pasado fuimos a la Boquería, mercado por excelencia de Barcelona. Entre toodas las cosas que compré, estaban estas carrilleras de ternera, que venían prácticamente deshuesadas, y que estaba deseando hacer. Es una carne tierna y melosa, barata y muy fácil de preparar. El señor que me las vendió, que es el puesto donde voy siempre a comprar todo lo de casquería, me dijo que tenía algunos clientes que son propietarios de restaurantes, y que compran las carrilleras, les cambian el nombre, y las ponen en la carta de su establecimiento, porque se han dado cuenta de que si las llaman por su nombre, carrilleras, o aquí, galtas, la gente es un poco reacia a pedirlas. Yo os las recomiendo sin dudarlo ni un momento.

Ingredientes:

• 1 carrillera de ternera por comensal (yo hice 6)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Harina
• Un chorro de Oporto
• 2 vasos de caldo de carne
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Empezamos limpiando de grasitas las carrilleras, las salpimentamos y las pasamos por harina. Las freímos, lo justo para que cierren el poro, y mientras se va cerrando, cortamos las verduras en trocitos pequeños.
Retiramos las carrilleras del aceite y las reservamos. En el mismo aceite, pochamos las verduras.
Cuando estén hechas, añadimos un par de cucharadas de harina, removemos y dejamos cocer un poquito para que se haga la harina.
Echamos el chorro de Oporto, movemos bien y agregamos las galtas. Agregamos caldo hasta que estén cubiertas, salamos, movemos un poquito, tapamos la olla y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego todo lo que podamos para que se hagan poco a poco.
Las dejamos como dos horas y media o un poco más cociendo, eso si, de vez en cuando hay que mover un poquito y controlar que no nos quedemos sin salsa y no se peguen en el fondo.

Notas:
No seáis tacañas con el Oporto, contad que estará mucho tiempo al fuego y todo el alcohol se evaporará.
La salsa la podéis dejar tal cual, para encontrar las verduritas, o pasarla por el pasapurés o la batidora para que quede más fina.
Las podéis servir con arroz blanco mojado en la salsita, o con unas patatitas cocidas.

COSTILLA DE CERDO A LA BARBACOA

Después de la verbena de San Juan, queda el cuerpo tan hecho polvo que lo que menos ganas tienes es de cocinar, así que decidimos tirar de barbacoa, y para que fuera un poco distinta de las habituales la hice a la americana, vamos con su salsita!.

Ingredientes:

Para la salsa barbacoa:

• 200ml de Ketchup
• el zumo de un limón
• 100ml de vinagre de módena
• 1 par de cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• 4 dientes de ajo

Para macerar la carne:

• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite
• Pimienta negra, sal
• Costillas de cerdo

Preparación:

Ponemos la carne a macerar con la mezcla de los ingredientes.

Mientras vamos encendiendo la barbacoa, preparamos la salsa: ponemos el ketchup en un bol y le añadimos el zumo de limón. Removemos hasta que esté homogéneo. A continuación le vamos añadiendo uno a uno el resto de los ingredientes, mezclándolos bien antes de echar el siguiente. Cuando la tengamos lista, la metemos en la nevera hasta que vayamos a usarla.

Sacamos la carne de la mezcla de maceración, le echamos la sal y la ponemos en la barbacoa. A falta de 5 minutos para que esté hecha, la untamos con la salsa barbacoa por los dos lados y la volvemos a poner en el fuego.

La servimos tal cual salga de la barbacoa y en una salsera ponemos el resto de salsa que nos haya quedado para quien quiera ponerse por encima.

Notas:

No hagáis demasiado la carne porque os quedará astillosa y seca.

La receta de la salsa barbacoa la he sacado de "El cocinero fiel", aunque yo he hecho algunas modificaciones.

CHURRASCO EN ADOBO

A mi marido le encanta el churrasco, ya hacía días que le apetecía, pero no encontraba uno que me gustara. La mayoría tenían mucho hueso y poca "chicha", así que hasta que no encontré uno decente no paré. Y para variar un poco, lo puse en un adobo al que fui añadiendo ingredientes, probándolos uno a uno...

Ingredientes:

• 2 tiras de churrasco por persona
• 3 ajos
• Pimentón dulce
• Salsa de soja
• Aceite y sal

Preparación:
Pasamos por la batidora un chorro de aceite con los ajos pelados. Le añadimos el pimentón y batimos. Cuando está homogéneo, añadimos la salsa de soja, batimos y probamos, vamos añadiendo más piment´´on o salsa de soja, según sea el sabor que más nos guste.

Salamos las tiras de churrasco y las ponemos en un recipiente que podamos cerrar herméticamente. Les echamos por encima el adobo, cerramos y movemos hacia todos los lados el recipiente para que se mojen bien. Lo metemos en la nevera un par de horas, pero de vez en cuando, vamos y lo movemos para que se vuelvan a mojar por todos los lados.

Hacemos las tiras a la plancha y servimos calentitas, acompañadas de ensalada, patatas fritas...

LOMO DE CERDO DUQUESA

Hace ya una temporada, le pedí a mi madre un libro de cocina, que hace muchos años que tiene. Es una maravilla, todas las recetas salen buenas y sorprenden incluso para la cena de diario. Así que aprovechando que no se lo he devuelto aun, hace unas noches preparé un trozo de lomo, que de otra manera estaba destinado a ser a la plancha. Un par de trozos, una buena ensalada y un postre ligerito, y seguro que nos podemos sentar en el sofá a ver la peli y luego irnos a la cama la mar de felices.
Ah! por cierto, el libro se llama "Cocinar es fácil" de Montserrat Seguí

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 filetes finos de lomo
• 2 huevos
• 800g de patatas
• 40g de mantequilla
• Pan rallado

Preparación:
Empezamos haciendo un puré de patata duquesa: Pelamos, cortamos y cocemos las patatas. Después de escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés, les añadimos la mantequilla y las yemas de huevo. Salpimentamos con pimienta blanca y removemos vivamente sobre el fuego unos 2 minutos. Dejamos que entibie.
Freímos los filetes de lomo, los dejamos enfriar un poco y a continuación los cubrimos con el puré de patata. Los pasamos por harina, por las claras sobrantes, un poco batidas con una cucharada de agua y finalmente por pan rallado.
Freímos con abundante aceite caliente.

Notas:
El puré de patata duquesa se puede comer tal cual. Si lo queremos usar para hacer croquetas lo único que tenemos que hacer es suprimir la mantequilla, que lo deja más "líquido" y se abrirían.

CODILLO EN SALSA

La semana pasada encontré codillo fresco en el Alcampo. Se que a mi marido le gusta así que cogí uno para que comiera un día. Después de mirar y remirar por la red, decidí hacerlo de la manera más sencilla posible; así seguro que no me equivocaba!

Ingredientes: (1 pers)

• 1 codillo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 3 clavos de olor
• 1 chorro de coñac

Preparación:
Después de limpiar bien el codillo de grasas, lo ponemos a dorar en la olla a presión, que ya tendrá el aceite caliente. Mientras se dora por un lado, pelamos la cebolla la cortamos por la mitad y le clavamos los 3 clavos de olor, para luego poder encontrarlos y quitarlos antes de pasar la salsa por la batidora.
Cortamos el pimiento a trozos y lo añadimos al codillo, a la vez que la cebolla. Esperamos unos 3 minutos, moviendo de vez en cuando y añadimos el coñac. Lo flambeamos y añadimos agua hasta que quede un dedo de codillo sin cubrir.
Salamos.
Cerramos la olla y la tenemos unos 30minutos desde que empiece a pitar.
Abrimos, sacamos el codillo, quitamos los clavos de la cebolla y pasamos la salsa por la batidora.
Si es necesario, ponemos al fuego la olla destapada para que la salsa coja la consistencia que queramos.

Notas:
Mucho ojo a la hora de flambear. Yo he cogido la costumbre de echar el coñac y con un palito de los de brochetas encendido, lo acerco a la olla. Se que os vais a reír, pero es que una de las primeras veces que flambeé algo se me quemaron las pestañas, y juré que no me volvería a pasar.