Pies de cerdo con ciruelas y piñones ligeramente picantes

 

Cuando llega el domingo intento hacer una comida especial. Es el día más distendido de la semana. Este domingo fuimos a ver la Diada Castellera de Terrassa. Els Castells son esas construcciones humanas que se hacen en Catalunya. Son una muestra del carácter de la gente de aquí: valientes, orgullosos, organizados, seguros de si mismos y de lo que pueden conseguir con su trabajo, tesón y esfuerzo, porque de todo eso se necesita para hacer un Castell alto y fuerte.

En fin, que después de ver la actuación de las tres collas, volvimos a casa, donde nos estaban aguardando unos pies de cerdo que había cocido antes de irnos.

Y era domingooooo! Un aperitivo y unos pies bien hechos, era todo lo que necesitábamos para terminar el fin de semana. Bueno, eso y un vinito Frizzante, para que me diera el sueño justo para dormir la siesta!

 

Ingredientes:

• Pies de cerdo (con medio es suficiente si hacéis un aperitivo delante o si los acompañáis de algo)
• 1 hoja de laurel
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1/4 pimiento rojo
• Harina
• Agua
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de ciruelas
• 1 puñado de almendras
• 1 vaso de vino blanco
• 1 chile de árbol (o una guindilla, cayena...)

 

Preparación:

Limpiamos bien los pies (habremos pedido al carnicero que nos los corte por la mitad longitudinalmente). Si es necesario, les quemamos los pelos que queden. Mientras les hacemos la pedicura, tenemos la olla rápida con agua en el fuego. Una vez limpios, los metemos en la olla y los acompañamos del laurel, una zanahoria, media cebolla y sal. Cerramos la olla y una vez empiece a pitar, la tenemos 20min a fuego medio.

 

Pasados los 20min, abrimos la olla con cuidado, sacamos los pies y los pasamos por harina.

Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente, doramos los pies, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite pochamos el pimiento, la zanahoria y la cebolla cortados pequeños. Cuando estén listos, añadimos un poco de harina, dejamos que se cueza y lo pasamos por la batidora. Si es necesario, podemos añadir caldo de hervir los pies o el vino para poder triturarlo mejor. Devolvemos la salsa a la cazuela. Añadimos los piñones y las ciruelas cortadas a trozos medios, el vino y 4 o 5 cazos del caldo que nos ha quedado de hervir los pies.

Incorporamos los pies a la salsa y dejamos que cuezan mientras hacemos una picada con las almendras y el chile de árbol. La echamos al guiso y dejamos que cueza unos 10min más.

 

Servimos bien caliente.



Notas:
Os aconsejo servirlo acompañado de pan, porque la salsita está de vicio!
El chile de árbol lo podéis cambiar por cayena o algún tipo de pimiento que pique bastante.
Os dejo una foto de la diada castellera, para que los que no sois de aquí, veáis de qué va el tema.

 

 

Esta es la colla castellera de nuestra ciudad, els Minyons de Terrassa. Lo hicieron fantásticamente bien...

OREJA DE CERDO CON PIMENTÓN

 

 

Cómo es ese dicho? "Del cerdo hasta los andares"? Me parece que no hay ningún otro dicho con tanta razón como este. Porque a ver, qué es lo que no se aprovecha del cerdo?

Yo todavía me acuerdo de cuando hacíamos la matanza en casa de mis abuelos. Me encantaba!!! Si, si, es muy desagradable oír al pobre cochino, pero todo lo que viene después... y que me perdonen los vegetarianos y los amigos de los animales.

A mi me encantaba que mi abuela entrara por la puerta con el barreño lleno de sangre. Sabía lo que venía a continuación: Iratxe remángate que hay que darle vueltas a la sangre para que no se coagule. Y echar el arroz, los piñones... Mmmm ya estaba soñando con darle un bocado!

 

Y preparar los chorizos, los jamones...

 

Bueno, voy a dejaros la receta, porque ahora mismo estoy babeando!!!

 

Ingredientes:

• 1 oreja de cerdo
• 1 hoja de laurel
• Unos trocitos de jamón
• Pimentón dulce
• Aceite

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, los trocitos de jamón y la hoja de laurel, echamos la oreja de cerdo y dejamos que cueza hasta que esté tierna. Lo mejor para saberlo es cortar con las tijeras. Mientras esté dura nos costará cortar la ternilla, pero una vez cocida será muy fácil.

 

La sacamos y una vez bien escurrida, la cortamos a trozos medios, salamos y espolvoreamos con pimentón. Por último, le echamos aceite por encima y servimos.

 



COSTILLA DE CERDO AL HORNO CON ALLIOLI

Pensaréis que soy tonta, mi marido ahora diría: Noooo, cariño! :-(, como nos queremos! ;-)) A lo que iba, que pensaréis que soy tonta, porque con todo lo que me gusta la cocina, y la de tiempo que paso en ella, me sigue sorprendiendo como con algo tan tonto como una alioli de las de verdad y unas costillas de cerdo, puede salir un plato tan bueno como este. Os doy la receta y a ver si os animáis a hacerla!

Ingredientes:

• Costilla de cerdo (calcular tres por comensal)
• Allioli casera de las de verdad, sólo ajo y aceite
• Un poquito de manteca de cerdo
• Sal

Preparación:
Untamos una bandeja apta para horno con un poco de manteca y ponemos encima las costillas salpimentadas, Las untamos bien con alioli y las metemos al horno unos 15min a 180º.
Y ya está! A que os ha sorprendido? pues eso es todo, o casi, porque falta comérselas que es lo mejor!

Notas:
Podéis poner unas patatas a láminas debajo, pero entonces acordaros de poner primero las patatas y cuando lleven como 15min en el horno, ponéis la carne.
Si queréis que sea una comida más ligera, acompañarla de una ensalada verde o de tomate.

SOLOMILLO A LA SALSA DE NARANJA Y CANELA

Vamos a por otra receta ligera. Os parece bien? De esta manera podemos comer o cenar muy a gusto y con bastante cantidad sin pasarnos de calorías. Ideal para las dietas y para estar a punto de aquí a un par de meses cuando empecemos a quitarnos ropa.

Ingredientes:

• 60g de aceite
• 120g de cebolla
• 120g de zanahoria
• 1 diente de ajo
• 30g de mantequilla
• 100g de vino blanco
• 200g de zumo de naranja
• 150g de agua
• 1 pizca de canela molida
• 1 clavo de olor
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• 3 patatas medianas
• 200g de judías verdes
• Hierbas provenzales (en su defecto perejil, romero, orégano... las que os gusten)

Preparación:
Doramos el solomillo por todos los lados y reservamos el aceite. Cuando esté templado, envolvemos en film y lo ponemos en la Varoma de la thermomix. Reservamos.

Pelamos y cortamos a trozos medianos las patatas. Salamos y echamos las hierbas provenzales y un chorrito de aceite. Dejamos que maceren.

Colamos el aceite del solomillo y lo echamos al vaso de la thermomix. Agregamos la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Programamos 8seg a vel 5. Ponemos la mantequilla y volvemos a programar 10min a 100º y vel 1.
Pasado el tiempo incorporamos el vino, el zumo de naranja, el agua, la pizca de canela, el clavo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Ponemos el recipiente de la varoma con el solomillo en su sitio y en la bandeja de encima las patatas y las judias. Programamos 20min, Varoma y vel 1.
Quitamos el laurel y trituramos el resto durante 1min a vel 8.

Le quitamos el film al solomillo, lo cortamos a rodajas gruesas y ponemos las verduras alrededor. Por último, echamos la salsa por encima.

Notas:
Imprescindible que lo sirváis muy calentito.

ASADO DE GALTAS (CARRILLERAS) DE CERDO

Después de un sábado de nieve, toca un domingo tranquilo, en casita, con manta, tele y poco que cocinar. Pero no dejaba de ser domingo, con lo que tocaba una comida algo más especial de lo normal. Qué hago, qué hago? Un asado de galtas de cerdo!

Ingredientes:

• Galtas de cerdo (una por comensal)
• 500g de patatas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Perejil fresco
• Aceite
• 100ml de caldo de carne
• 1 chorrito de coñac

Preparación:
Ponemos a calentar el horno a 180º.
Pelamos las patatas y las cortamos a láminas finas.
Pelamos y cortamos a octavos la cebolla.
Picamos el ajo y el perejil finamente y hacemos la mezcla de los dos con aceite.
En la bandeja de horno, previamente untada con manteca, mantequilla o un poquito de aceite, ponemos las patatas y la cebolla, salpimentamos, echamos el chorrito de coñac, la mezcla de ajo, perejil y aceite y 1/2 vaso de caldo de carne y lo llevamos al horno a 180º.
Limpiamos las galtas o carrilleras. Salpimentamos.
Cuando las patatas lleven unos 10min en el horno, ponemos las galtas por encima y miramos si le hace falta más caldo.
En una media hora las tendremos hechas, pero ir mirando y pinchando con un palillo. Si después de pinchar no sale líquido, es porque están hechas.

Notas:
Cuando metí las patatas al horno, lo tape con papel de aluminio para que la cebolla no se quemara.
Si no tenéis caldo de carne podéis hacerlo con lo que les quitéis a las galtas, y si no, poner agua.

SOLOMILLO A LA MOSTAZA

Vamos con otra receta sanas y buena. Ahora toca una de carne, ligera e ideal para cenar. Os recomiendo que la probéis porque está muy deliciosa.

Ingredientes:

• 180g de cebolla
• 40g de aceite
• 10g de maizena
• 50g de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo
• 130g de agua
• 1 cucharada de mostaza
• 1 solomillo de cerdo

Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla y el aceite y programamos 10seg a vel 4. A continuación, 10min en Varoma y vel 1.
Pincelamos la varoma con aceite y ponemos el solomillo envuelto en film.
Pasado el tiempo, incorporamos la maizena, el vino, la pastilla de caldo y el agua. Ponemos la varoma en su sitio y programamos 10min, Varoma y vel 2.
Por último, añadimos la cucharada de mostaza y programamos 1min a velocidad progresiva 5-7-10.

Notas:
Una vez cortado a rodajas el solomillo, le echamos por encima un poco de salsa y el resto lo ponemos en una salsera.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

Los domingos que nos quedamos en casa, hay que hacer comida "especial". Mis "machos", como dice ahora Gorka, tiran siempre para la fideuà o la paella. Pero una se cansa de hacer siempre lo mismo! Así que cada finde que se que no vamos a ir a comer a casa de unos padres u otros, tengo que estar pensando que cocino. Tampoco es que quiera liarme sobremanera, así que tiene que ser algo rápido (por si vamos a dar una vuelta o al mercadillo), que ensucie poco (para poder tumbarme rápidamente en el sofá después del jaroteo) y que nos guste a los tres. Un asado? Mmmmm, yo no soy de asados, pero lo de usar el horno me convence... Lo tengo!!! Unas costillas de cerdo, con unas patatitas debajo! Rápido, sencillo, mancha poco, y Gorka disfruta de lo lindo comiéndoselas con las manos, si es que tenía que haber nacido en la Edad Media!!!!!

Ingredientes:

• Un par de costillas de cerdo por comensal
• Patatas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Perejil
• Vino blanco
• Manteca de cerdo
• Agua, aceite, sal y pimienta para quien guste

Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajitas muy, muy finas, más o menos, como las de la tortilla de patatas.
Cortamos la cebolla en juliana.
Untamos de manteca de cerdo el fondo de la bandeja que vayamos a usar para meter al horno. Echamos las patatas y la cebolla encima, salpimentamos y añadimos un buen chorro de vino blanco. Lo metemos al horno a 180º.
Cuando lleven como unos 15-20 minutos, ponemos la carne salpimentada encima de las patatas, y por encima, vertemos un preparado de ajo, aceite y perejil. Aprovechamos para mirar si se ha consumido el vino, o si queda poca cantidad, en ese caso, podemos agregar un poco de agua.

Lo dejamos en el horno hasta que la carne esté hecha, siempre comprobando que no se queda seco del todo.

Notas:
Reconozco que a mi no se me queda seco nunca. Me gusta ligeramente caldosito, y así me aseguro de que la cebolla no se quema.

GALTAS (CARRILLADAS O CARRILLERAS) CON CANELA Y CLAVO

En casa nos encantan las galtas, si son de ternera mejor, aunque normalmente son las de cerdo, que se encuentran en cualquier supermercado.
La imagen de detrás es Zubieta, un pueblecito navarro, que hace algún tiempo, colgaba de las paredes de mi habitación de soltera y que ahora está enrollada, esperando a que de nuevo la cuelgue, esta vez en la habitación del ordenador. Qué por qué este póster y no otro? pues porque el sabor de las galtas quedó totalmente otoñal. Y la fotografía está tomada en un día gris y pesado...

Ingredientes:

• 1 galta por comensal
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 1 botella de vino tinto
• 1 palo de canela
• 5 o 6 clavos de olor
• Canela en polvo

Preparación:
Ponemos un chorrito de aceite en la olla a presión y cuando esté caliente cerramos el poro de la carne. Mientras se va haciendo, picamos finamente la cebolla y el ajo, y cortamos a rodajas la zanahoria.

Una vez tengamos la carne doradita, añadimos la zanahoria, damos unas vueltas y echamos la picada de ajos y cebolla. Dejamos que se poche y a continuación añadimos el palo de canela, los clavos de olor, y si nos gusta mucho el sabor de la canela, un poco de canela en polvo. Movemos y añadimos vino hasta cubrir las carrilleras. Salamos.
Cerramos la olla a presión. Cuando empiece a hervir, contamos 25 minutos y apagamos el fuego.

Abrimos la olla, sacamos las galtas y retiramos el palo de canela y los clavos de olor. Ya se que es tarea de chinos, pero mejor si los encontráis todos. Con la batidora, trituramos todo lo demás y si es necesario, dejamos a fuego medio-bajo a que coja la consistencia de salsa que nosotros queramos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Ponemos la galta en el plato y echamos por encima la salsa. Podemos acompañarlas con arroz blanco.

Notas:
La canela tiene un sabor muy potente. Si no os gusta, podéis cambiarla por nuez moscada.

CARNE MAGRA CON SALSA DE QUESO

En casa nos gusta mucho el cerdo, pero es que ya sabéis lo que se dice... que del cerdo, hasta los andares!!! El caso es que intento ir variando. Si una semana compro lomo, a la otra carne magra, y a la siguiente solomillo, y como cosa especial, la careta para hacerla bien fritita algún que otro domingo, pero sin abusar que eso tiene muuuuuuuuchas calorías!!!.
Normalmente hago la carne magra a la plancha, pero esta vez pensé que aunque estuviera hecha así, le iba a poner una salsita por encima, así que entre en la red y encontré esta salsa de queso, que resultó estar para no parar de untar.

Ingredientes:

• 1 filete de carne magra por comensal
• 3 cebollas
• 70g de mantequilla
• 200g de nata
• 70g de queso parmesano (o en su defecto emmental o el que os guste)

Preparación:
 Ponemos en el vaso de la thermomix las cebollas 3 segundos a velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a programar lo mismo.
Añadimos la mantequilla y programamos 25 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadimos la nata y el queso, 10 minutos a 90º, giro a la izquierda, cuchara.

Aprovechamos los últimos 10 minutos para hacer a la plancha los filetes de carne. Una vez hechos, a vuestro gusto, ya sea al punto, crudos o muy hechos, los salamos y finalmente echamos por encima la salsita de queso.

Notas:
Una vez más, mil perdones al autor/a original. No tengo ni idea de donde saqué la receta. Siempre los agrego a favoritos y así cuando paso la receta al blog, puedo poner el enlace directo, pero me he quedado sin favoritos. Cuando mi ordenador pasó por manos del informático se evaporaron todos, así que os pido que tengáis un poco de paciencia con algunas recetas, que sabéis que aunque me gusta copiaros, también me gusta citar a la fuente original.

Ah! Un ingrediente super importante para esta receta y que me dejaba... PAN!!!!!

CHURRASCO EN ADOBO

A mi marido le encanta el churrasco, ya hacía días que le apetecía, pero no encontraba uno que me gustara. La mayoría tenían mucho hueso y poca "chicha", así que hasta que no encontré uno decente no paré. Y para variar un poco, lo puse en un adobo al que fui añadiendo ingredientes, probándolos uno a uno...

Ingredientes:

• 2 tiras de churrasco por persona
• 3 ajos
• Pimentón dulce
• Salsa de soja
• Aceite y sal

Preparación:
Pasamos por la batidora un chorro de aceite con los ajos pelados. Le añadimos el pimentón y batimos. Cuando está homogéneo, añadimos la salsa de soja, batimos y probamos, vamos añadiendo más piment´´on o salsa de soja, según sea el sabor que más nos guste.

Salamos las tiras de churrasco y las ponemos en un recipiente que podamos cerrar herméticamente. Les echamos por encima el adobo, cerramos y movemos hacia todos los lados el recipiente para que se mojen bien. Lo metemos en la nevera un par de horas, pero de vez en cuando, vamos y lo movemos para que se vuelvan a mojar por todos los lados.

Hacemos las tiras a la plancha y servimos calentitas, acompañadas de ensalada, patatas fritas...

LOMO "AL WOK" CON SALSA DE CURRY

He pasado un tiempo en que me daba mucha pereza ponerme a hacer cosas en la cocina. supongo que son temporadas de esas tontas que tenemos, o la primavera simplemente. Ahora vuelvo a ser yo y empiezo a tener ideas para hacer y complicarme la vida de esa manera tan placentera que es la cocina. Que si un bizcocho nuevo, unas ensaimadas que vi por algún blog... pero lo malo es que todo engorda, y ahora que más o menos estoy en mi peso me da mucha rabia hacerlo y no poder comer, así que voy racionando, y he decidido que como mucho será una cosa dulce por semana, así que todo lo demás que haga tiene que ser salado, bajo en grasas y calorías y esas cosas. Como rondaba un trozo de lomo por la nevera, pensé que una manera de hacerlo con salsa sin que sea demasiado calórico es como lo hacen en los woks, que primero lo hierven y luego con poco aceite saltean todo. La salsa de curry la vi en Cocina para hombres, y la verdad es que está buenísima.

Ingredientes:
Para la salsa de curry:

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• 1 cucharada de harina
• 250 cc de caldo de carne, yo usé un cubito de caldo concentrado disuelto en agua.
• 1 manzana reineta pequeña
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de nata liquida

Para el lomo:

• 1 trozo de lomo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Aceite, sal

Preparación:
Empezamos haciendo la salsa: pelamos y cortamos fino la cebolla y el ajo. Los pochamos y cuando estén, añadimos la harina, damos unas vueltas y dejamos que cueza un par de minutos. A continuación añadimos el caldo y el curry, mezclando todo bien, fuera del fuego.
Lo volvemos a poner en el fuego y dejamos que cueza unos 5 minutos. Mientras, rallamos la manzana y luego la añadimos. Dejamos que haga chup-chup y ponemos la mostaza y el zumo de limón. Removemos bien y por último añadimos la nata.
Ponemos en un cazo agua a hervir. Mientras cortamos los pimientos y la cebolla a trozos medianos y el lomo a tiras.
Cuando el agua hierva, echamos los vegetales y ponemos en un wok (yo no tengo pero lo hago en una cazuela con forma bastante redonda) un poquito de aceite a calentar. Después de 3 o 4 minutos sacamos los vegetales, escurrimos bien y los echamos al aceite. Hacemos lo mismo para el lomo.
Movemos a conciencia dentro del wok la mezcla de verduras y carne y cuando estén casi hechos les añadimos 2 o 3 cucharadas de la salsa de curry. Mezclamos bien y ya lo podemos servir.

Notas:
La cantidad de la salsa de curry va a gustos. Yo no la eché toda porque iba a acompañar el plato de arroz y quería que me quedara para poner por encima.

LOMO DE CERDO DUQUESA

Hace ya una temporada, le pedí a mi madre un libro de cocina, que hace muchos años que tiene. Es una maravilla, todas las recetas salen buenas y sorprenden incluso para la cena de diario. Así que aprovechando que no se lo he devuelto aun, hace unas noches preparé un trozo de lomo, que de otra manera estaba destinado a ser a la plancha. Un par de trozos, una buena ensalada y un postre ligerito, y seguro que nos podemos sentar en el sofá a ver la peli y luego irnos a la cama la mar de felices.
Ah! por cierto, el libro se llama "Cocinar es fácil" de Montserrat Seguí

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 filetes finos de lomo
• 2 huevos
• 800g de patatas
• 40g de mantequilla
• Pan rallado

Preparación:
Empezamos haciendo un puré de patata duquesa: Pelamos, cortamos y cocemos las patatas. Después de escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés, les añadimos la mantequilla y las yemas de huevo. Salpimentamos con pimienta blanca y removemos vivamente sobre el fuego unos 2 minutos. Dejamos que entibie.
Freímos los filetes de lomo, los dejamos enfriar un poco y a continuación los cubrimos con el puré de patata. Los pasamos por harina, por las claras sobrantes, un poco batidas con una cucharada de agua y finalmente por pan rallado.
Freímos con abundante aceite caliente.

Notas:
El puré de patata duquesa se puede comer tal cual. Si lo queremos usar para hacer croquetas lo único que tenemos que hacer es suprimir la mantequilla, que lo deja más "líquido" y se abrirían.

CODILLO EN SALSA

La semana pasada encontré codillo fresco en el Alcampo. Se que a mi marido le gusta así que cogí uno para que comiera un día. Después de mirar y remirar por la red, decidí hacerlo de la manera más sencilla posible; así seguro que no me equivocaba!

Ingredientes: (1 pers)

• 1 codillo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 3 clavos de olor
• 1 chorro de coñac

Preparación:
Después de limpiar bien el codillo de grasas, lo ponemos a dorar en la olla a presión, que ya tendrá el aceite caliente. Mientras se dora por un lado, pelamos la cebolla la cortamos por la mitad y le clavamos los 3 clavos de olor, para luego poder encontrarlos y quitarlos antes de pasar la salsa por la batidora.
Cortamos el pimiento a trozos y lo añadimos al codillo, a la vez que la cebolla. Esperamos unos 3 minutos, moviendo de vez en cuando y añadimos el coñac. Lo flambeamos y añadimos agua hasta que quede un dedo de codillo sin cubrir.
Salamos.
Cerramos la olla y la tenemos unos 30minutos desde que empiece a pitar.
Abrimos, sacamos el codillo, quitamos los clavos de la cebolla y pasamos la salsa por la batidora.
Si es necesario, ponemos al fuego la olla destapada para que la salsa coja la consistencia que queramos.

Notas:
Mucho ojo a la hora de flambear. Yo he cogido la costumbre de echar el coñac y con un palito de los de brochetas encendido, lo acerco a la olla. Se que os vais a reír, pero es que una de las primeras veces que flambeé algo se me quemaron las pestañas, y juré que no me volvería a pasar.

LOMO RELLENO DE CIRUELAS Y SOBRASADA

El viernes pasado en el Alcampo había oferta para el lomo a trozos. Hacía mucho que no lo hacía relleno, así que cogí un trozo de la parte que va pegada al cuello, de dos colores le llamamos por aquí, es más tierna y jugosa y para hacerlo así no queda tan seca. Mi marido puso mala cara porque siempre dice que queda seco (aunque luego siempre se lo come y ni respira) y pensé que tenía que ponerle algo para que él lo notara más meloso.

Ingredientes: (5 personas)

• 1 trozo de lomo de unos 800g
• 200g de ciruelas pasas
• Sobrasada (al gusto)
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Hacemos un agujero de punta a punta del lomo para luego rellenarlo con las ciruelas y la sobrasada. Meteremos primero un par de ciruelas, que lleguen hasta una de las puntas y luego un trocito de sobrasada, más ciruelas y más sobrasada. Tenéis que ir intercalando, pero ya veréis que la sobrasada se va quedando por las paredes del lomo. No importa, hacéis trocitos un poco más grandes si fuera necesario y listo. Una vez esta relleno, lo atamos para que no se salga nada y lo salamos..

Lo ponemos a freír, en la olla a presión,  para que cierre el poro y mientras cortamos la cebolla en juliana. Le damos la vuelta para que se haga del otro lado y echamos la cebolla. Cuando está pochada le añadimos unos trozos de sobrasada, unas cuantas ciruelas de las que han sobrado, el vino blanco y si fuera necesario un poco de agua, rectificamos de sal y cerramos la olla. A partir de que empiece a silvar, 20 minutos y listo!. Lo sacamos lo hacemos a rodajas y salseamos.

Notas:

Mi olla es super rápida, así que tendréis que mirar exactamente que tiempo requiere la vuestra.