Fruit cake de Navidad

 

No os habíais dado cuenta? jajajaja, ni que fuera fácil no enterarse! Y es que con tantas luces, los turrones, y tantíiiiisimos anuncios de perfumes y juguetes... Ha llegado la Navidad!

Seguro que ya estáis pensando en recetas para estos días. Pues os dejo esta, que hice el año pasado y fue todo un éxito. La receta la encontré, bueno, mejor dicho, me la enviaron al mail desde María Lunarillos. No tardéis en visitar la página porque además de tener mil y una cosas para comprar, tienen mil y una recetas para copiar! ;-)

Por cierto, con esta receta, participo en el Reto Christmas Time- CdM- Cocineros del Mundo, en el apartado dulce, para variar;-)

 

 

 





 Ingredientes:

• 100g de pasas sultanas
• 100g de albaricoques secos (orejones)
• 100g de arándonos
• 100g de manzana
• 100g de corteza de naranja confitada
• 130ml de Coientrau
• 100g de nueces troceadas
• 50g de granito de almendra
• 250g de mantequilla
• 150g de azúcar moreno
• 100g de miel
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 huevos
• 320g de harina de repostería
• 16g de levadura
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de clavo molido

Para la crema suiza de naranja y jengibre:

• 100g de claras
• 200g de azúcar
• 300g de mantequilla a temperatura ambiente a trozos
• 1/2 naranja triturada entera (incluida la piel)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:
Este fruit cake requiere una preparación previa: tenéis que poner todas las frutas troceadas en un bol y cubiertas con el Coientrau.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la miel hasta obtener una crema espumosa, que haya blanqueado y aumentado el volumen. Si lo hacéis con la thermomix, podéis poner la mariposa y vel 3,5 o 4.
Incorporamos la vainilla y los huevos, uno a uno, y siempre sin dejar de batir.
Añadimos la harina mezclada con la harina y las especias, y sobretodo que esté tamizada. Tenéis que bajar la velocidad o hacerlo con una lengua, poco a poco y de manera que la masa no coja mucho aire.
Agregamos las frutas junto al licor y los frutos secos, seguimos removiendo para distribuir todo bien y lo vertemos en un molde previamente engrasado.
Lo llevamos al horno, precalentado a 175º, durante 60-80min, hasta que al pincharlo la brocheta salga limpia.
Dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Vamos a por la crema mientras el bizcocho se hace y se enfría: montamos las claras de huevo junto al azúcar en un baño maría. Seguimos batiendo hasta que el azúcar esté bien disuelta y la mezcla haya cogido temperatura.
Montamos hasta que se formen picos que no caigan.
Ahora viene la parte "complicada". El merengue tiene que enfriarse lo suficiente para que la mantequilla que vamos a añadir no se funda. Bajaremos la velocidad, de las varillas o la thermomix, e iremos agregando la mantequilla en trocitos muy pequeños. Al principio la crema queda grumosa, pero no sufráis que se arregla. Una vez incorporada toda la mantequilla, volvemos a subir la velocidad y batimos hasta esté muy cremosa.
Añadimos la naranja triturada y el jengibre y mezclamos bien.

Cortamos el bizcocho en tres capas y rellenamos con la crema. Podemos decorar con más crema y algún fruto seco. Yo, además, le puse azúcar en grano dorada.

Notas:
Es un bizcocho que mejora en un par de días. Lo podéis guardar en una lata, y, venga! no me digáis que no tenéis porque seguro, segurísimo que tenéis alguna de esas de panetone!
Sólo os voy a decir una cosa, está delicioso!!!!

ROSCÓN DE REYES... FIN DE FIESTA!

 

Pues nada! ya se nos han acabado las fiestas. Nos queda por delante un laaaargo trimestre. Pero antes, que os parece si nos damos un último capricho y nos comemos este maravilloso tortel de reyes?. Ya llevo un par de años haciéndolo, pero este año quería volver a cambiar la receta. Por pura casualidad mi madre me habló del panadero Iban Yarza, así que cuando me puse a buscar fui casi directa a buscar su roscón.

Encontré un blog, el de A comer y a callar, en el que usaban la receta de dicho panadero pero con thermomix. pero luego encontré un vídeo en el que el mismo Iban Yarza explicaba cómo hacerlo. Podéis encontrarlo aquí.

Decisión? Un poco de cada! A ver que os parece.

Ingredientes:
Masa madre:

• 90g de harina de fuerza
• 2-3g de levadura de panadería
• 50g de leche

Para la infusión de leche:

• 120g de leche
• La piel de medio limón
• La piel de media naranja
• 1 palo de canela

Para la segunda masa:

• 120g de azúcar
• La piel de medio limón
• 340g de harina
• 1 pellizco de sal
• 15g de levadura fresca
• 110-120g de la leche infusionada
• 2 cucharillas de agua de azahar
• 4 cucharillas de  ron
• 2 huevos
• 60g de mantequilla

Para decorar:

• Huevo batido
• Almendras a láminas
• Azúcar humedecida con agua de azahar

Para rellenar:

• 400g de nata montada
• 400g de trufa

Preparación:

Empezamos la noche de antes haciendo la masa madre y la infusión de leche. 

Para hacer la infusión bastará con poner a hervir todos los ingredientes y dejarlos unos 3 minutos, a partir del primer hervor, a fuego bajo. Dejamos que se entibie, colamos y reservamos.

La masa madre se prepara poniendo la harina con la levadura y la leche y mezclando todo, en el vaso de la thermomix en espiga durante 1min. Si veis que no acaba de ligar la masa, con amasar 30seg a mano lo tendréis listo. La tapáis y la dejáis reposar como 2h. En mi caso, después de dejarla reposar como 1h, la metí en la nevera bien tapada.

Si tenéis que hacer la trufa, este es el momento, porque tiene que enfriarse mucho y lo mejor es dejarla toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente, sacamos la masa madre de la nevera y dejamos que vaya cogiendo la temperatura ambiente, por lo menos durante 1h.

Añadimos el ron y el agua de azahar a la infusión de leche.

Pulverizamos el azúcar a vel 5-10 durante 30seg y a continuación añadimos la piel del limón. Vel 5-10, 15seg.

Añadimos el resto de ingredientes secos: la harina, la levadura y la mase madre. Mezclamos a vel , 15seg, cambiamos a espiga y añadimos los dos huevos. Cuando estén bien integrados añadimos la leche poco a poco. No es necesario incorporar toda. Dependerá de la fuerza de la harina. Lo mejor es ir mirando la masa. Cuando esté ligeramente pegajosa, no hace falta que le echemos más. Seguimos amasando y veréis como en un par de minutos la tenemos perfecta. Agregamos entonces la mantequilla y seguimos amasando hasta tener la masa de nuevo elástica y no pegajosa.

Dejamos en el vaso tapado para que leve. Como mínimo 1h.

 

Sacamos del vaso y lo ponemos sobre una superficie enharinada. Sacamos el aire de la masa amasando suavemente durante unos 5min. Boleamos y dejamos reposar 15min y damos la forma de rosco. Para ello, metemos dos dedos en el centro de la bola y vamos ensanchando y girando sobre nuestras manos como si se tratara de una madeja de lana. Lo ponemos sobre papel vegetal

Pintamos con huevo y dejamos reposar como poco 1h y 30min en un sitio cálido y sin corrientes de aire. Pasado el tiempo, volvemos a pintar de huevo, y decoramos con las almendras y el azúcar.

Lo metemos al horno, precalentado a 200º. Bajamos la temperatura a 180º y ponemos a ser posible el aire. En unos 18-20min estará listo. Debéis estar atentas porque al llevar tanto huevo se dorará rápidamente, con taparlo con papel de aluminio, evitaremos que se queme.

 

Dejamos que se enfríe y ya lo podemos abrir y rellenar.

 

 

Acordaros de poner el haba y el rey! 

 

 

 

Notas:

Lo ideal es hacerlo el mismo día que se va a comer. En mi caso, teniendo niño y por lo tanto teniendo que ir a recoger los reyes a diferentes casas, es complicado, así que lo hago de un día para otro, pero os puedo asegurar que cambia de la noche al día.  

 

 

El relleno va a gustos. Incluso podéis hacerlo de mazapán!

 

Y con esto, ahora si que si, nos despedimos de estas fiestas y de los atracones. A ver si en cuanto se acaben todas las sobras somos capaces de hacer dieta! 

 

 



PANETONE

 

Este año estoy más vaga que nunca. Todas las navidades me lío con alguna receta nueva, bien sea un postre a base de turrón, el propio turrón o cualquier otra delicia navideña. Pero este año, no se si porque se me "juntó" con la mesa dulce de Gorka, o por pereza pura y dura, lo único que he hecho ha sido este panetone, que además fue todo un fiasco. Y no porque estuviera malo, porque de sabor era una delicia, pero no subió como tenía que subir y quedó muy apelmazado.

La receta original es de Chocolate y vainilla. Y seguro que si lo vuelvo a hacer queda perfecto.

 

Ingredientes:

• 100g de masa de pan
• 500g de harina de fuerza
• 125g de agua
• 125g de mantequilla
• 1 huevo grande
• 25g de levadura fresca
• 125g de azúcar
• 5g de sal
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• 25ml de agua de azahar
• La ralladura de la cáscara de una naranja y de medio limón
• 100g de pepitas de chocolate

Para la masa de pan:

• 500g de harina panadera
• 300g de agua
• 10g de levadura fresca
• 10g de sal

Preparación:

Empezamos con la masa de pan.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 4min, vaso cerrado y espiga.

Dejamos que leve hasta el doble de su volumen, apartamos 100g que serán los que usaremos y el resto lo podemos hacer en paquetitos de 100g para congelarlos y usarlos otras veces, o hacer alguna barrita de pan.

 

Hacemos la siguiente masa. Echamos todos los ingredientes del panetone en el vaso de la thermomix excepto el huevo y las pepitas de chocolate. Cerramos el vaso y programamos la espiga hasta que tengamos una masa uniforme, entonces hacemos, durante 15min, el proceso de amasar 5 min y dejar reposar otros 5, es decir 3 veces seguidas. Esta es la explicación de la receta original. Como no me quedó claro. Lo que hice fue amasar y reposar tres veces seguidas. A continuación, ponemos la masa en la encimera, engrasada, y con un rodillo la estiramos haciendo un rectángulo donde pondremos las pepitas de chocolate. Doblamos la masa y la boleamos. En un bol levemente engrasado con mantequilla, ponemos la bola de masa, la tapamos con papel film y la dejamos reposar 24h en la nevera.

Pasado el tiempo, la partimos en dos si el molde es pequeño, en mi caso el molde era grande y no me hizo falta. dejamos que se atempere y a partir de ahí dejamos que leve hasta que llegué al borde del molde. Un vez levado lo pintamos con huevo y hacemos un par de cortes, en forma de cruz.

Lo metemos al horno, precalentado a 185º durante 5min y luego a 180º durante 30min. Recordad pinchar el panetone para saber si está hecho.

Lo sacamos del horno y lo dejamos 5min en la bandeja de horneado. Luego, lo atravesamos, en horizontal y por la parte del culo, con una brocheta larga y lo ponemos boca a bajo entre dos sillas para que no se baje.



Notas:
Creo que mi fallo puede venir de un par de cosillas. La primera es que usé una harina que había comprado a granel para hacer pan, y aunque me aseguraron que era la mejor que había no me atrevo a  a poner la mano sobre el fuego. La segunda es que en vez de dejarlo 24h en la nevera, lo dejé u nas 36. Luego le costó mucho atemperarse y por mucho que lo metí en el horno levemente caliente le costó mucho subir... En fin! otra vez será!

TURRONES DE CHOCOLATE: CON NARANJA Y COIENTRAU Y CON MERMELADA DE FRESAS Y MEZCLA DE PIMIENTAS

Seguimos con las recetas navideñas. Cómo son las que guardé del año pasado, os puedo decir si estaban buenos o no ;-), la verdad es que aunque no se acabaron, tuvieron mucha aceptación, y como se hacen en un tris, es una apuesta segura.

Ingredientes: (para 2 tabletas)

• 250g de chocolate fondant
• 250g de chocolate con leche en trozos
• 80g de manteca de cerdo
• 50-60g de almendra en cubitos pequeños
• 100g de naranja confitada y un poco más para decorar
• Coientrau
• Mermelada de fresas
• Mezcla de pimientas
• 2 moldes de 10x 20 (aprox.)

Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es cortar dos tiras de papel de horno y ponerlas en forma de cruz dentro de los moldes. ´Reservamos.
En el vaso de la thermomix ponemos los chocolates y rallamos a vel 7 durante 10seg. Retiramos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la naranja confitada y la troceamos a vel 5, 5seg. Retiramos y reservamos en otro bol.
Volvemos a poner el chocolate en el vaso e incorporamos la manteca. 4min, 50º y vel 2. Una vez pasado el tiempo, bajamos los restos de las paredes y volvemos a programar 15seg a vel 5.
Dividimos en dos la masa, dejando una de las partes en el vaso.
Se le añade la naranja, un chorrito de Coientrau y la almendra y se mezcla a vel 3, 10seg y giro a la izquierda. Lo volcamos en el molde y damos unos golpecitos sobre la encimera para que quede igualado por todos los lados.
Decoramos con trocitos de naranja o si tenéis con rodajas enteras.

Echamos la otra masa al vaso y le añadimos un par de cucharadas rasas de mermelada de fresa. Mezclamos a vel 3, 10seg y lo vertemos en el molde repitiendo lo de los golpecitos. Decoramos con la mezcla de pimientas.

Notas:
Si lo envolvéis bien en papel de film se mantiene perfecto en la nevera.
Si hay niños en casa, mejor que no le echéis el alcohol.
Si sois atrevidos podéis mezclar algo de pimienta en lugar de usarla sólo para decorar.

MARQUESAS

Ya queda poco para la Navidad!!! Como el año pasado estuve muy mandrosa y no subí ninguna de las recetas que hice, aprovecho las fotos para subirlas ahora.

Empiezo por estas marquesas que no tienen porque ser exclusivas de Navidad. Tienen un sabor delicado que gustó a todos y aguantan muchos días si las tenéis bien cerradas en un "tupper".

Ingredientes:

• 240g de azúcar
• La piel de 1/2 limón
• 250g de almendra molida
• 40g de harina de repostería
• 40g de maizena
• 1 cucharadita de levadura
• 4 huevos

Preparación:

Empezamos pulverizando 120g de azúcar. La ponemos en el vaso de la thermomix y programamos 20 segundos a velocidad 10. Retiramos del vaso 2 cucharadas que nos servirán para espolvorear, y añadimos la piel del limón, procurando que no haya "blanco". 15 seg, vel 10.

Echamos la almendra molida, la harina, la maizena y la levadura y mezclamos 10seg, vel 10. Lo ponemos en un bol y terminamos de mezclar con la espátula.

Ponemos la mariposa, los huevos y los otros 120g de azúcar. Programamos 6 minutos, 37º, vel 3,5. Cuando se acabe programamos igual, pero sin la temperatura.

Incorporamos la mezcla reservada y mezclamos 6seg a vel 5. Terminamos de homogeneizar con la espátula y rellenamos las 3/4 partes de las cápsulas de papel.

Las metemos en el horno, previamente calentado, a 200ºC, durante 10-15 minutos a 180ºC, hasta que estén doradas. Espolvoreamos con el azúcar glas reservada y dejamos enfriar.

Notas:

Como os decía, es muy importante que, una vez frías, las pongáis en algún "bote" que cierre bien. Así se os conservarán intactas un montón de días.

Ah! la receta, es de las clases de cocina de thermomix.

TORTEL DE REYES EN THERMOMIX

Esto si debería darme vergüenza ponerlo a estas alturas... pero que se le va a hacer!
Los reyes vinieron, y cuando nos levantamos por la mañana, habían dejado un montón de cosas para Gorka, una funda nórdica para los papás y más accesorios para la cámara de fotos que nos dejó Papa Noel.
Y se fueron.
Pero antes pasaron por la cocina a ver el maravilloso tortel que había hecho el día de antes, y que unas pocas horas después nos íbamos a comer en compañía de mis padres, mi suegra, mi hermana y mi tío Sixto, que aunque es tío de mi madre, todos lo queremos como tío nuestro. Va por él, porque todavía alucina cuando ponemos la mesa y empezamos a sacar tanta comida, tan variada, y tan rica, y por que pase muchas Navidades con nosotros!

Ingredientes:
Para la masa madre:

• 150g de harina de fuerza
• 25g de levadura de panadería (de la del Mercadona)
• 100ml de leche tibia

Para la masa:

• 500g de harina de fuerza
• 100ml de leche entera
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 150g de mantequilla
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 120g de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de ron
• La piel de 1 limón y 1 naranja
• 1 cucharadita de sal

Preparación:
Empezamos preparando la masa madre: En un bol mezclamos todos los ingredientes que se necesitan para hacerla y lo tenemos como una media hora, tapado y a ser posible en un sitio que tenga algún calorcillo o por lo menos que no tenga corrientes de aire. Debe doblar el volumen.

Trituramos las pieles de los cítricos a velocidad progresiva, 5- 7- 9 hasta que queden bien picadas, ojo con las paredes del vaso!
Mezclamos la leche, el ron, la miel y el agua de azahar durante 3 minutos a velocidad 2, 37ºC.
Añadimos la mantequilla a trozos y programamos 2 minutos velocidad 2, 37ºC. Comprobamos que la mantequilla se ha disuelto completamente, y si no volvemos a ponerla unos cuantos segundos más en las mismas condiciones.
Sin parar la thermomix, agregamos, uno a uno los huevos y las yemas, hasta que estén bien integrados. A continuación las pieles trituradas.
Incorporamos la masa madre y le damos unas vueltas a velocidad 4.
Echamos la harina tamizada junto a la cucharadita de sal y mezclamos a velocidad 6 durante 5 minutos con la espiga.
Miramos si la masa está muy líquida. Si todavía se pega a las paredes del vaso, será necesario añadirle, de cucharada en cucharada, más harina. Si no se pega, está lista para el primer levado.
Tapamos el vaso con un paño limpio y lo dejamos durante una hora. Sabréis que es suficiente porque la masa levanta el cubilete.

Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. La golpeamos y amasamos para quitarle bien el aire. Si fuera necesario, porque se os pega en las manos o en la encimera, podéis añadirle un poquito de harina, pero siempre con cuidado de no pasarnos, que entonces no nos quedaría esponjoso.
Terminamos el amasado haciendo una bola, en la que iremos metiendo la masa hacia dentro, diciéndole, así, que queremos que suba y no que se expanda. Colocamos la masa en un bol grande, lo tapamos con film o un paño y dejamos que leve durante otra hora.
Mientras preparamos la bandeja del horno con papel vegetal.
Volvemos a amasar ligeramente la masa, y hacemos de nuevo la bola como en el paso anterior. La ponemos encima de la bandeja y dejamos que repose unos 10 minutos. Esto nos ayudará a darle la forma redonda luego.
Ahora viene la parte complicada de explicar. Metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando la masa hacia los lados, pero de tal manera que le digamos a la masa que suba. A que parece difícil? pues no lo es tanto. Si metéis la mano derecha en el centro de la bola y abrís el hueco, luego se trata de ir, con la mano izquierda, subiendo la masa mientras lo vamos ensanchando. Veréis que enseguida podéis ayudaros de las dos manos para hacerlo y es sencillo.
Pintamos con huevo el roscón y lo tapamos para que leve una última vez.
Después de una hora, en que habrá doblado el volumen, volvemos a pintarlo con huevo y adornamos al gusto. Yo piqué unas almendras y humedecí azúcar con agua de azahar porque en casa no nos gustan las frutas escarchadas.
Lo metemos al horno, precalentado a 200º, arriba y abajo, y a ser posible con aire, bajamos la temperatura a 180º y lo tenemos unos 25 minutos.
Si veis que se dora demasiado por encima, podéis taparlo con papel de aluminio, o, simplemente, poner la bandeja de horno en una de las ranuras de encima del roscón.

Dejamos enfriar y rellenamos.

Notas:
La receta la saqué de El aderezo, aunque como siempre, hice algunas modificaciones. Una de ellas fue poner la mitad de lo que os he marcado de mantequilla y la otra mitad de manteca de cerdo.

El relleno va a gustos. Yo hice mitad de nata y mitad de trufa.

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA

Se que soy una "pocasolta" como se dice por aquí... no os he felicitado las navidades ni el año nuevo... Mil perdones! Para la Navidad ya no hay remedio, pero para lo del año Nuevo... FELIZ 2012! 
El día de Navidad estuvimos todos en casa. Como mi menú es siempre el mismo, como manda la tradición. Pero esta vez quería hacer algo diferente y como ni en la sopa ni en los canelones podía ser, pues fue en los postres. Nunca hasta este año había hecho postre. Siempre cuento con los turrones, mazapanes, frutos secos, polvorones y demás. Pues esta vez fue diferente. Compre tres tabletas de turrón, unos cuantos polvorones y nada de mazapanes ni bombones. Frutos secos si, pero pensando que a lo largo del año los gastaré para hacer picadas y salsas diversas.
Aprovechando tabletas de turrón del año pasado que tenía por la nevera y evidentemente no estaban caducadas, hice esta delicia, que podéis encontrar en el blog Thermomix tu mejor aliado en la cocina.

Ingredientes:

• 1 tableta de turrón de jijona (200g más o menos)
• 500g de leche
• 250g de nata
• 50g de azúcar
• 2 sobres de cuajada

Preparación:
Ponemos en el vaso de la Thermomix la tableta de turrón a velocidad 5 durante 5 segundos. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 100º, durante 8 minutos a velocidad 2, pero durante los primeros 10 segundos lo tenemos a velocidad 5 para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Untamos un molde con caramelo líquido y vertemos el flan. Dejamos que entibie y lo metemos en la nevera hasta que cuaje. Yo lo hice de un día para otro.

Notas:
Si lo ponéis en el congelador, podría servir como helado de jijona perfectamente.