ESPAGUETIS AL OPORTO

Un día de capricho para mi! Gorka ya ha comido pero no había suficiente para los dos, así que he buscado por la nevera, pero es que realmente me venía de gusto comer espaguetis. Me he acordado que ayer compré jamón dulce y primero he pensado en hacerlos con un chorrito de nata, pero después he creído que mejor inventaba un poquito... pero poco, eh?

Ingredientes:

• Espaguetis
• 4 o 5 lonchas de jamón dulce
• 1 chorrito de Oporto
• Queso rallado
• Aceite y sal

Preparación:
Cocemos los espaguetis en agua con sal y mientras vamos friendo el jamón en un poquito de aceite. Cuando está frito, le añadimos el chorrito de Oporto, el queso rallado y dejamos que haga chup-chup para que evaporé el alcohol.

Echamos el "sofrito" por encima de los espaguetis y movemos para que quede todo mezclado.

A comer!!!

CREMA FRÍA DE CALABACÍN CON HELADO DE QUESO

Ayyyyy!!! que disgusto acabo de tener!!!! Quería presentar esta receta en el concurso de Muchogusto.net, y resulta que el plazo se acabó ayer a las 23:50. Que pena!!! En fin, para la próxima me pondré las pilas y haré la receta antes.

Ingredientes:
Para el helado:

• 150g de queso Cheddar
• 120g de queso Emmental
• 400ml de nata
• 200ml de leche
• 1 chorrito de Oporto
• 1 chorrito de Kirsch
• 2 cucharaditas de maizena
• 1 ajo

Para la crema de calabacín:

• 2 calabacines hermosos
• 1 cebolla
• 500ml de caldo de ave, o como he hecho yo un cubito de caldo de ave disuelto en los 500ml de agua
• 1 cucharada grande de mantequilla

Preparación:
Empezamos preparando los quesos. Los cortamos muy finos o los rallamos. Untamos un cazo pequeños de ajo, le añadimos un poco de Oporto y añadimos los quesos. Si vemos que es necesario más líquido, le ponemos más Oporto. Deshacemos bien la mezcla de quesos y le añadimos la maizena disuelta en el Kirsch para que los quesos se mezclen completamente.
Poco a poco le vamos añadiendo 200ml de nata. Hay que moverlo mucho a fuego medio para que quede homogéneo.
Dejamos enfriar.

Mientras vamos preparando la crema de calabacin.
Los lavamos bien y los cortamos a dados mientras en una olla se está pochando la cebolla cortada fina. Añadimos los calabacines y dejamos rehogar hasta que veamos que empieza a cambiar de color. Entonces agregamos la mantequilla, mezclamos bien y añadimos el caldo de ave. Dejamos a fuego bajo hasta que el calabacin esté completamente cocido. Lo trituramos y dejamos que enfríe.

Una vez fría la mezcla de quesos, la ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos la nata restante y batimos. Vamos echando poco a poco la leche, hasta obtener la consistencia que queramos.  Por último, ponemos la mezcla en la heladera y seguimos las instrucciones de uso.

Presentamos en plato hondo, con las bolas de helado en el centro.

Notas:
Ya se que pensaréis que he tenido tiempo de sobra para presentar la receta, pero es que he esperado a tener calabacines de casa de mi suegra, recién cogidos.

COSTILLA DE CERDO A LA BARBACOA

Después de la verbena de San Juan, queda el cuerpo tan hecho polvo que lo que menos ganas tienes es de cocinar, así que decidimos tirar de barbacoa, y para que fuera un poco distinta de las habituales la hice a la americana, vamos con su salsita!.

Ingredientes:

Para la salsa barbacoa:

• 200ml de Ketchup
• el zumo de un limón
• 100ml de vinagre de módena
• 1 par de cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• 4 dientes de ajo

Para macerar la carne:

• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite
• Pimienta negra, sal
• Costillas de cerdo

Preparación:

Ponemos la carne a macerar con la mezcla de los ingredientes.

Mientras vamos encendiendo la barbacoa, preparamos la salsa: ponemos el ketchup en un bol y le añadimos el zumo de limón. Removemos hasta que esté homogéneo. A continuación le vamos añadiendo uno a uno el resto de los ingredientes, mezclándolos bien antes de echar el siguiente. Cuando la tengamos lista, la metemos en la nevera hasta que vayamos a usarla.

Sacamos la carne de la mezcla de maceración, le echamos la sal y la ponemos en la barbacoa. A falta de 5 minutos para que esté hecha, la untamos con la salsa barbacoa por los dos lados y la volvemos a poner en el fuego.

La servimos tal cual salga de la barbacoa y en una salsera ponemos el resto de salsa que nos haya quedado para quien quiera ponerse por encima.

Notas:

No hagáis demasiado la carne porque os quedará astillosa y seca.

La receta de la salsa barbacoa la he sacado de "El cocinero fiel", aunque yo he hecho algunas modificaciones.

MONTAÑA DE ARROZ CON SOBRASADA GRATINADA BAJO AVE DEL PARAISO

Otro día más que no se me ocurre que hacerme para comer. Gorka ya ha comido sopa que tenía en la nevera, pero yo, tiraré del arroz!!! Voy a ver que hay por la nevera... lechuga, un limón, diferentes quesos, sobrasada, sobrasada? probemos!!!

Ingredientes:

• 1 taza de arroz por comensal
• 2 cucharadas de sobrasada
• 100ml de nata
• Queso rallado
• Agua, sal

Preparación:
Cocemos el arroz de la manera habitual. Una vez hervido le añadimos la sobrasada y removemos mientras le vamos echando la nata. Una vez está homogéneo, lo ponemos en el plato, espolvoreamos de queso rallado y lo llevamos a gratinar, bien en el horno o en el microondas.

Notas:
Habéis visto que flor más bonita???? Es la primera que me sale del ave del paraíso. La compramos que Gorka tenía 9 meses y me dijeron que hasta los 6 años no daría flores... Pues en mi caso no se ha cumplido porque Gorka ahora tiene 4 años!!!! Si es que es mi niña consentida, la toco, le hablo... Estoy encantada con esta planta!

BANDAS DE FRUTA

La semana pasada, paseando con unos amigos, nos paramos delante de una panadería-pastelería que hay en el centro de Terrassa. Hacen unas cosas buenísimas, pero también carísimas. Nuestros amigos nos comentaron que les encantaban las bandas de frutas (que las estábamos viendo en el mostrador) y que un día decidieron gastarse "unas buenas pelas" y ponerse hasta el... de bandas de fruta individuales. Como no, rápidamente les dije que eran muy fáciles de hacer y que esa misma semana íbamos a juntarnos para hacerlas. Y dicho y hecho, éste es el resultado.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• Crema pastelera
• Frutas: fresas, kiwis, plátano, piña en lata, melocotón en almíbar, las que queráis.
• 1 huevo
• 1 cucharada colmada de mermelada de melocotón

Preparación:
Empezamos preparando la crema pastelera, aquí, podéis encontrar la de chocolate. La única diferencia es que no le ponéis el chocolate pero le añadís la piel de un limón. Dejamos que se vaya enfriando.
Seguimos las instrucciones de uso del comerciante para el hojaldre. Hacemos un rectángulo y de la parte sobrante cortamos tiras como de 1 cm cada una para pegarlas a los bordes de la banda, la idea es que cuando crezca el hojaldre nos quede hueco el centro para poder poner la crema pastelera. Las pegamos mojando con agua la zona del hojaldre donde van a ir. Pintamos con la yema del huevo para que quede doradito, pinchamos la base (sólo la parte de dentro), para que no suba y lo metemos al horno precalentado, según las normas de uso del fabricante.
Una vez dorado, lo sacamos del horno, dejamos que entibie y ya podemos rellenarlo. Lo primero es poner la crema, y encima las diferentes frutas.
Para terminar, diluimos la mermelada en un poco de agua caliente y pincelamos la banda para que quede más brillante.

Notas:
Cuando pintéis el hojaldre, tened cuidado de no pasaros porque cambia la textura.
La podéis rellenar de crema pastelera, de nata, de natilla de chocolate... y para decorarla podéis deshacer un poco de chocolate negro con una cucharadita de mantequilla y un chorrito de leche en el microondas y hacerle los dibujos que queráis.

TORTILLA DE PATATA

Ya he puesto alguna que otra tortilla en el blog, pero no podía faltar esta... la "tipical spanish". Y es que en casa no se hace tortilla de patata? Con cebolla o sin, jardinera, como la hace mi suegra cuando le añade ajos y perejil, más cruda o más hecha, y la más chic, la del gran Ferrán Adrià, con patatas chips. Esta es la mía. Bueno, no. Esta es la de mi marido. Yo soy una negada para hacer tortillas, de sabor quedan buenas pero de aspecto... y con una así de grande peor, que nunca he tenido fuerza en las muñecas y soy incapaz de darle la vuelta. Así que yo pelo las patatas, corto la cebolla, y de todo lo demás se encarga mi costillo.

Ingredientes:

• Patatas, tendréis que calcular que cantidad necesitáis. Nosotros somos 3 y le pongo unas tres patatas medianas.
• 1 cebolla no muy grande
• Huevos. Dependerá de la cantidad de patatas que le hayáis echado. 
• Aceite
• Sal

Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos muy finas, poco más que si fueran para hacerlas chips. Las ponemos con abundante aceite a freír, pero a una temperatura que no permita que se doren.
Mientras se van haciendo las patatas, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Cuando queden unos pocos minutos para que la patata esté hecha, añadimos la cebolla a la sartén para que se poche.
Batimos los huevos y los salamos.
Retiramos las patatas del fuego, las escurrimos del aceite y las añadimos al huevo, removiendo para que con el calor de las patatas no se cuaje el huevo.
Echamos la mezcla en una sartén con poco aceite y hacemos la tortilla como cualquier otra.

Notas:
Si veis que hace falta huevo, pero no tanto como uno, o no tenéis más, podéis sustituirlo por un chorrito de leche.
Esta vez probamos a echarle un poco de levadura. La verdad es que no se apreciaba nada, pero suelen decir que quedan más esponjosas.

CHURRASCO EN ADOBO

A mi marido le encanta el churrasco, ya hacía días que le apetecía, pero no encontraba uno que me gustara. La mayoría tenían mucho hueso y poca "chicha", así que hasta que no encontré uno decente no paré. Y para variar un poco, lo puse en un adobo al que fui añadiendo ingredientes, probándolos uno a uno...

Ingredientes:

• 2 tiras de churrasco por persona
• 3 ajos
• Pimentón dulce
• Salsa de soja
• Aceite y sal

Preparación:
Pasamos por la batidora un chorro de aceite con los ajos pelados. Le añadimos el pimentón y batimos. Cuando está homogéneo, añadimos la salsa de soja, batimos y probamos, vamos añadiendo más piment´´on o salsa de soja, según sea el sabor que más nos guste.

Salamos las tiras de churrasco y las ponemos en un recipiente que podamos cerrar herméticamente. Les echamos por encima el adobo, cerramos y movemos hacia todos los lados el recipiente para que se mojen bien. Lo metemos en la nevera un par de horas, pero de vez en cuando, vamos y lo movemos para que se vuelvan a mojar por todos los lados.

Hacemos las tiras a la plancha y servimos calentitas, acompañadas de ensalada, patatas fritas...

ESQUEIXADA

Poco a poco nos acercamos al verano. Si, si, ya se que con el tiempo que estamos teniendo parece mentira, pero la realidad es que en apenas 18 días empieza la estación del año que más me gusta. No se si será porque me recuerda mi niñez, en casa de mis abuelos en Buñuel, donde las tardes eran largas, risueñas y calurosas. En la piscina, de excursión con las amigas o mojadas con las guerras de globos de agua que celebrábamos todos los críos del pueblo en la plaza. O a lo mejor es que simplemente odio el frío y me encanta el calor, los olores y los colores de estos días y sobretodo las comidas. Ensaladas, pasteles fríos, un montón de frutas diferentes y helados. Y aunque el tiempo no acompañe demasiado, esta semana he decidido hacerle un homenaje al verano y he tenido bacalao a remojo desde el domingo hasta el miércoles. El resultado, esta maravillosa esqueixada para hacer un poco de boca mientras llegan los calores que tanto ansío.

Ingredientes:

• Bacalao desalado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate
• 2 patatas medianas
• Olivas verdes y negras (mejor sin hueso)
• Aceite y sal

Preparación:
Empezaremos con la preparación tres días antes, poniendo el bacalao a remojo. Cada cual tiene su manera de desalarlo, la mía da buenos resultados así que os explico como lo hago: pasamos el bacalao por el grifo para quitar la sal que lleve pegada. Lo ponemos en un recipiente con la piel para abajo, lo cubrimos con agua y lo metemos en la nevera. Cuando hayan pasado 24h, cambiamos el agua y volvemos a meterlo en la nevera. A las 24h repetimos la operación, y lo mismo al día siguiente, que es cuando por fin vamos a usarlo.

Cocemos las patatas a trocitos medianos y las dejamos enfriar.
Esqueixamos el bacalao, es decir, lo hacemos a tiras, trozos o como queráis, pero que no sean excesivamente pequeños porque la gracia es tener un buen trozo de bacalao en la boca.
Cortamos a trozos medianos las verduras.
Mezclamos todo y añadimos las aceitunas.
Rectificamos de sal y echamos un chorro de buen aceite.

Notas:
No dejéis que las patatas se hagan en exceso porque se podrían deshacer y estropean el plato.
Hay quien hace la esqueixada sin patata cocida, pero a mi me gusta más así.

MERLUZA RELLENA

Para el cumpleaños de mi marido, además de los pasteles que os puse, también hice esta merluza, receta de Patri, del blog De sucre i sal. Es muy sencilla de hacer, rápida y deliciosa. os invito a tod@s a que copiéis a Patri! ;-)

Ingredientes:

• 1 merluza fresca de 1.500 kg abierta como si fuera un libro y sin espinas.
• 200g de gambas peladas
• 400g de mayonesa
• 2 huevos

Preparación:
Hacemos una tortilla plana con las gambas y los dos huevos.
Pintamos la merluza, previamente salada, por dentro con la mayonesa y le ponemos en medio la tortilla de gambas. Cerramos la merluza y la volvemos a pintar, esta vez por fuera y generosamente con la mayonesa.
La metemos al horno unos 20 minutos a 175º.

Notas:
Si queréis, a última hora podéis poner el grill para que quede gratinada.

LOMO "AL WOK" CON SALSA DE CURRY

He pasado un tiempo en que me daba mucha pereza ponerme a hacer cosas en la cocina. supongo que son temporadas de esas tontas que tenemos, o la primavera simplemente. Ahora vuelvo a ser yo y empiezo a tener ideas para hacer y complicarme la vida de esa manera tan placentera que es la cocina. Que si un bizcocho nuevo, unas ensaimadas que vi por algún blog... pero lo malo es que todo engorda, y ahora que más o menos estoy en mi peso me da mucha rabia hacerlo y no poder comer, así que voy racionando, y he decidido que como mucho será una cosa dulce por semana, así que todo lo demás que haga tiene que ser salado, bajo en grasas y calorías y esas cosas. Como rondaba un trozo de lomo por la nevera, pensé que una manera de hacerlo con salsa sin que sea demasiado calórico es como lo hacen en los woks, que primero lo hierven y luego con poco aceite saltean todo. La salsa de curry la vi en Cocina para hombres, y la verdad es que está buenísima.

Ingredientes:
Para la salsa de curry:

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• 1 cucharada de harina
• 250 cc de caldo de carne, yo usé un cubito de caldo concentrado disuelto en agua.
• 1 manzana reineta pequeña
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de nata liquida

Para el lomo:

• 1 trozo de lomo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Aceite, sal

Preparación:
Empezamos haciendo la salsa: pelamos y cortamos fino la cebolla y el ajo. Los pochamos y cuando estén, añadimos la harina, damos unas vueltas y dejamos que cueza un par de minutos. A continuación añadimos el caldo y el curry, mezclando todo bien, fuera del fuego.
Lo volvemos a poner en el fuego y dejamos que cueza unos 5 minutos. Mientras, rallamos la manzana y luego la añadimos. Dejamos que haga chup-chup y ponemos la mostaza y el zumo de limón. Removemos bien y por último añadimos la nata.
Ponemos en un cazo agua a hervir. Mientras cortamos los pimientos y la cebolla a trozos medianos y el lomo a tiras.
Cuando el agua hierva, echamos los vegetales y ponemos en un wok (yo no tengo pero lo hago en una cazuela con forma bastante redonda) un poquito de aceite a calentar. Después de 3 o 4 minutos sacamos los vegetales, escurrimos bien y los echamos al aceite. Hacemos lo mismo para el lomo.
Movemos a conciencia dentro del wok la mezcla de verduras y carne y cuando estén casi hechos les añadimos 2 o 3 cucharadas de la salsa de curry. Mezclamos bien y ya lo podemos servir.

Notas:
La cantidad de la salsa de curry va a gustos. Yo no la eché toda porque iba a acompañar el plato de arroz y quería que me quedara para poner por encima.