TORTILLA DE PATATA

Ya he puesto alguna que otra tortilla en el blog, pero no podía faltar esta... la "tipical spanish". Y es que en casa no se hace tortilla de patata? Con cebolla o sin, jardinera, como la hace mi suegra cuando le añade ajos y perejil, más cruda o más hecha, y la más chic, la del gran Ferrán Adrià, con patatas chips. Esta es la mía. Bueno, no. Esta es la de mi marido. Yo soy una negada para hacer tortillas, de sabor quedan buenas pero de aspecto... y con una así de grande peor, que nunca he tenido fuerza en las muñecas y soy incapaz de darle la vuelta. Así que yo pelo las patatas, corto la cebolla, y de todo lo demás se encarga mi costillo.

Ingredientes:

• Patatas, tendréis que calcular que cantidad necesitáis. Nosotros somos 3 y le pongo unas tres patatas medianas.
• 1 cebolla no muy grande
• Huevos. Dependerá de la cantidad de patatas que le hayáis echado. 
• Aceite
• Sal

Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos muy finas, poco más que si fueran para hacerlas chips. Las ponemos con abundante aceite a freír, pero a una temperatura que no permita que se doren.
Mientras se van haciendo las patatas, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Cuando queden unos pocos minutos para que la patata esté hecha, añadimos la cebolla a la sartén para que se poche.
Batimos los huevos y los salamos.
Retiramos las patatas del fuego, las escurrimos del aceite y las añadimos al huevo, removiendo para que con el calor de las patatas no se cuaje el huevo.
Echamos la mezcla en una sartén con poco aceite y hacemos la tortilla como cualquier otra.

Notas:
Si veis que hace falta huevo, pero no tanto como uno, o no tenéis más, podéis sustituirlo por un chorrito de leche.
Esta vez probamos a echarle un poco de levadura. La verdad es que no se apreciaba nada, pero suelen decir que quedan más esponjosas.

CHURRASCO EN ADOBO

A mi marido le encanta el churrasco, ya hacía días que le apetecía, pero no encontraba uno que me gustara. La mayoría tenían mucho hueso y poca "chicha", así que hasta que no encontré uno decente no paré. Y para variar un poco, lo puse en un adobo al que fui añadiendo ingredientes, probándolos uno a uno...

Ingredientes:

• 2 tiras de churrasco por persona
• 3 ajos
• Pimentón dulce
• Salsa de soja
• Aceite y sal

Preparación:
Pasamos por la batidora un chorro de aceite con los ajos pelados. Le añadimos el pimentón y batimos. Cuando está homogéneo, añadimos la salsa de soja, batimos y probamos, vamos añadiendo más piment´´on o salsa de soja, según sea el sabor que más nos guste.

Salamos las tiras de churrasco y las ponemos en un recipiente que podamos cerrar herméticamente. Les echamos por encima el adobo, cerramos y movemos hacia todos los lados el recipiente para que se mojen bien. Lo metemos en la nevera un par de horas, pero de vez en cuando, vamos y lo movemos para que se vuelvan a mojar por todos los lados.

Hacemos las tiras a la plancha y servimos calentitas, acompañadas de ensalada, patatas fritas...

ESQUEIXADA

Poco a poco nos acercamos al verano. Si, si, ya se que con el tiempo que estamos teniendo parece mentira, pero la realidad es que en apenas 18 días empieza la estación del año que más me gusta. No se si será porque me recuerda mi niñez, en casa de mis abuelos en Buñuel, donde las tardes eran largas, risueñas y calurosas. En la piscina, de excursión con las amigas o mojadas con las guerras de globos de agua que celebrábamos todos los críos del pueblo en la plaza. O a lo mejor es que simplemente odio el frío y me encanta el calor, los olores y los colores de estos días y sobretodo las comidas. Ensaladas, pasteles fríos, un montón de frutas diferentes y helados. Y aunque el tiempo no acompañe demasiado, esta semana he decidido hacerle un homenaje al verano y he tenido bacalao a remojo desde el domingo hasta el miércoles. El resultado, esta maravillosa esqueixada para hacer un poco de boca mientras llegan los calores que tanto ansío.

Ingredientes:

• Bacalao desalado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate
• 2 patatas medianas
• Olivas verdes y negras (mejor sin hueso)
• Aceite y sal

Preparación:
Empezaremos con la preparación tres días antes, poniendo el bacalao a remojo. Cada cual tiene su manera de desalarlo, la mía da buenos resultados así que os explico como lo hago: pasamos el bacalao por el grifo para quitar la sal que lleve pegada. Lo ponemos en un recipiente con la piel para abajo, lo cubrimos con agua y lo metemos en la nevera. Cuando hayan pasado 24h, cambiamos el agua y volvemos a meterlo en la nevera. A las 24h repetimos la operación, y lo mismo al día siguiente, que es cuando por fin vamos a usarlo.

Cocemos las patatas a trocitos medianos y las dejamos enfriar.
Esqueixamos el bacalao, es decir, lo hacemos a tiras, trozos o como queráis, pero que no sean excesivamente pequeños porque la gracia es tener un buen trozo de bacalao en la boca.
Cortamos a trozos medianos las verduras.
Mezclamos todo y añadimos las aceitunas.
Rectificamos de sal y echamos un chorro de buen aceite.

Notas:
No dejéis que las patatas se hagan en exceso porque se podrían deshacer y estropean el plato.
Hay quien hace la esqueixada sin patata cocida, pero a mi me gusta más así.

MERLUZA RELLENA

Para el cumpleaños de mi marido, además de los pasteles que os puse, también hice esta merluza, receta de Patri, del blog De sucre i sal. Es muy sencilla de hacer, rápida y deliciosa. os invito a tod@s a que copiéis a Patri! ;-)

Ingredientes:

• 1 merluza fresca de 1.500 kg abierta como si fuera un libro y sin espinas.
• 200g de gambas peladas
• 400g de mayonesa
• 2 huevos

Preparación:
Hacemos una tortilla plana con las gambas y los dos huevos.
Pintamos la merluza, previamente salada, por dentro con la mayonesa y le ponemos en medio la tortilla de gambas. Cerramos la merluza y la volvemos a pintar, esta vez por fuera y generosamente con la mayonesa.
La metemos al horno unos 20 minutos a 175º.

Notas:
Si queréis, a última hora podéis poner el grill para que quede gratinada.

LOMO "AL WOK" CON SALSA DE CURRY

He pasado un tiempo en que me daba mucha pereza ponerme a hacer cosas en la cocina. supongo que son temporadas de esas tontas que tenemos, o la primavera simplemente. Ahora vuelvo a ser yo y empiezo a tener ideas para hacer y complicarme la vida de esa manera tan placentera que es la cocina. Que si un bizcocho nuevo, unas ensaimadas que vi por algún blog... pero lo malo es que todo engorda, y ahora que más o menos estoy en mi peso me da mucha rabia hacerlo y no poder comer, así que voy racionando, y he decidido que como mucho será una cosa dulce por semana, así que todo lo demás que haga tiene que ser salado, bajo en grasas y calorías y esas cosas. Como rondaba un trozo de lomo por la nevera, pensé que una manera de hacerlo con salsa sin que sea demasiado calórico es como lo hacen en los woks, que primero lo hierven y luego con poco aceite saltean todo. La salsa de curry la vi en Cocina para hombres, y la verdad es que está buenísima.

Ingredientes:
Para la salsa de curry:

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharadas soperas de curry en polvo
• 1 cucharada de harina
• 250 cc de caldo de carne, yo usé un cubito de caldo concentrado disuelto en agua.
• 1 manzana reineta pequeña
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de nata liquida

Para el lomo:

• 1 trozo de lomo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Aceite, sal

Preparación:
Empezamos haciendo la salsa: pelamos y cortamos fino la cebolla y el ajo. Los pochamos y cuando estén, añadimos la harina, damos unas vueltas y dejamos que cueza un par de minutos. A continuación añadimos el caldo y el curry, mezclando todo bien, fuera del fuego.
Lo volvemos a poner en el fuego y dejamos que cueza unos 5 minutos. Mientras, rallamos la manzana y luego la añadimos. Dejamos que haga chup-chup y ponemos la mostaza y el zumo de limón. Removemos bien y por último añadimos la nata.
Ponemos en un cazo agua a hervir. Mientras cortamos los pimientos y la cebolla a trozos medianos y el lomo a tiras.
Cuando el agua hierva, echamos los vegetales y ponemos en un wok (yo no tengo pero lo hago en una cazuela con forma bastante redonda) un poquito de aceite a calentar. Después de 3 o 4 minutos sacamos los vegetales, escurrimos bien y los echamos al aceite. Hacemos lo mismo para el lomo.
Movemos a conciencia dentro del wok la mezcla de verduras y carne y cuando estén casi hechos les añadimos 2 o 3 cucharadas de la salsa de curry. Mezclamos bien y ya lo podemos servir.

Notas:
La cantidad de la salsa de curry va a gustos. Yo no la eché toda porque iba a acompañar el plato de arroz y quería que me quedara para poner por encima.

JUREL CON SOFRITO DE AJOS Y GUINDILLAS

Ayer mi madre me trajo un jurel, un barat y un bonito de costa, prácticamente recién pescados. El domingo salieron a pescar y como debieron coger mucho han repartido. La verdad es que a mi ni el jurel ni el barat son pescados que me gusten, pero ya que los tenía no los iba a desaprovechar. La receta para el jurel me la dio mi madre, ya había visto alguna vez como lo hacía pero no tenía claros los tiempos. A mi marido le gustó y a mi... pues yo sigo en mis trece y siguen sin gustarme! Eso si, con el bonito voy a hacer un marmitako que va a estar de rechupete!!

Ingredientes:

• 1 jurel por persona
• 2 o 3 dientes de ajo
• 2 o 3 guindillas en vinagre de las que no pican.

Preparación:
Ponemos una cazuela, en la que quepan los jureles, con agua con sal al fuego. en cuanto rompa a hervir echamos los jureles (limpios de tripas y escamas). Apagamos el fuego y lo dejamos de 10 a 15 minutos, dependiendo de como sean los pescados. Mientras vamos haciendo el sofrito con los ajos hechos a láminas igual que las guindillas.
Retiramos el pescado del agua y les quitamos las espinas, dejándolos abiertos como en dos lomos. Echamos por encima el sofrito y servimos rápido antes de que se enfríen.

POLLO EN SALSA DE CHISTORRA

Una cena más, y otra vez recurriendo al pollo. Pero como me apetecía hacer algo nuevo. Pensé que la gran olvidada de mi cocina es la chistorra, y eso que es del pueblo (Buñuel, Navarra) y es riquísima. Al final siempre la uso para lo mismo: el cocido, con los huevos fritos, pasada por la sartén para bocata, bien sea sola o en tortilla y envuelta en papel de plata a la brasa. Pero seguro que se pueden hacer mil recetas, no? Pues ale! a inventar.

Ingredientes:

• Muslos de pollo (2 por comensal)
• 1 cebolla grandecita
• Un buen trozo de chistorra
• Nata líquida

Preparación:
Limpiamos bien de plumas los jamoncitos de pollo, salamos y los pasamos por el aceite hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos. Mientras el pollo se ha ido haciendo, hemos ido cortando la cebolla en juliana y una vez el pollo fuera de la cazuela, la ponemos para que se poche. Cuando esté casi lista, añadimos la chistorra en trozos no muy grandes. Si queréis podéis dejar un par más grandecitos para luego decorar. Dejamos que haga chup- chup un par de minutos y añadimos el brick de nata (200ml). Otro par de minutos cociendo y lo pasamos por la batidora (acordaros de retirar los trozos de chistorra que queráis para decorar). Lo devolvemos a la olla y añadimos el pollo.
Lo dejamos a fuego bajo unos 10 minutos y ya podemos servirlo.

Notas:
Una vez paséis la salsa por la batidora, probadla para ver si tenéis que rectificarla de sal. Tened en cuenta que la chistorra es bastante sabrosa y es probable que no necesite sal.