LOMO DE CERDO DUQUESA

Hace ya una temporada, le pedí a mi madre un libro de cocina, que hace muchos años que tiene. Es una maravilla, todas las recetas salen buenas y sorprenden incluso para la cena de diario. Así que aprovechando que no se lo he devuelto aun, hace unas noches preparé un trozo de lomo, que de otra manera estaba destinado a ser a la plancha. Un par de trozos, una buena ensalada y un postre ligerito, y seguro que nos podemos sentar en el sofá a ver la peli y luego irnos a la cama la mar de felices.
Ah! por cierto, el libro se llama "Cocinar es fácil" de Montserrat Seguí

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 filetes finos de lomo
• 2 huevos
• 800g de patatas
• 40g de mantequilla
• Pan rallado

Preparación:
Empezamos haciendo un puré de patata duquesa: Pelamos, cortamos y cocemos las patatas. Después de escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés, les añadimos la mantequilla y las yemas de huevo. Salpimentamos con pimienta blanca y removemos vivamente sobre el fuego unos 2 minutos. Dejamos que entibie.
Freímos los filetes de lomo, los dejamos enfriar un poco y a continuación los cubrimos con el puré de patata. Los pasamos por harina, por las claras sobrantes, un poco batidas con una cucharada de agua y finalmente por pan rallado.
Freímos con abundante aceite caliente.

Notas:
El puré de patata duquesa se puede comer tal cual. Si lo queremos usar para hacer croquetas lo único que tenemos que hacer es suprimir la mantequilla, que lo deja más "líquido" y se abrirían.

GATEAU BASQUE

Y este es el otro pastel que hice para celebrar el cumple. La verdad es que no sabía que bizcocho hacer y estuve mirando y remirando. Al final cuando me había decidido por hacer uno de los normalitos de yogur, poniéndole alguna cosa diferente, me reencontré con el blog de Rosa, Bocados dulces y salados, y apareció este maravilloso pastel Vasco- Francés, que hizo las delicias de más de uno.

Ingredientes:
Para la crema:

• 1/2l de leche
• 6 yemas de huevo
• 125g de azúcar
• 1 ramita de vainilla
• 50g de harina

Para el bizcocho:

• 240g de azúcar
• 270g de harina
• 200g de mantequilla
• 1 cucharada de ron
• El zumo de 1/2 naranja
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 3 huevos

Preparación:
Empezamos con la crema, porque así se va enfriando.
Ponemos la leche con la ramita de vainilla al fuego y cuando rompa a hervir lo tapamos y dejamos infusionar con el fuego apagado.
Mientras, batimos las yemas con el azúcar y le incorporamos la harina tamizada.
Vamos echando la leche (colada) de poco en poco sobre los huevos y cuando lo tenemos todo bien mezclado, lo volvemos a poner en el fuego, moviendo hasta que espese. Dejamos entibiar.

Para la masa del gateau mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos el azúcar. Agregamos el ron, el zumo de la media naranja, la mantequilla reblandecida y los huevos batidos y mezclamos bien. Al final casi hay que amasar.
Engrasamos un molde y echamos una capa de gateau, la crema pastelera y lo que queda de la masa de gateau, hasta cubrir bien la capa de crema, si es necesario, lo podemos poner con una manga pastelera para que quede más uniforme.
Lo llevamos al horno, precalentado a unos 175º, unos 40 minutos.

Notas:
Para decorar, basta con espolvorear de azúcar glasé. La receta original decía que había que pintar la masa justo antes de meterla en el horno. A mi se me olvidó pero también salió doradito.

LINGOTE DE CHOCOLATE

Y siguiendo con las recetas de lo que hice para la celebración del cumple de mi marido, que por cierto, es hoy, FELICIDADES CARIÑO!, ahora os dejo la de uno de los pasteles que hice. Es ideal para el aprovechamiento del chocolate de la mona...

Ingredientes:

• 200g de galletas (en mi caso Oreo)
• 50g de mantequilla
• 200ml de nata montada
• 350g de chocolate (yo lo he mezclado, con y sin leche)
• 100g de mantequilla
• 2 claras de huevo
• 150g de azúcar glasé

Preparación:
Empezamos montando la base del lingote, para ello picamos las galletas con la mantequilla hasta tener una masa sin tropezones. A continuación, forramos un molde tipo plumcake de papel y rellenamos la base con las pasta de galletas. Reservamos en la nevera hasta que tengamos la masa de chocolate hecha.

Deshacemos el chocolate con la mantequilla en el microondas, de minuto en minuto y a baja potencia para que no se queme. Dejamos que se enfríe ligeramente mientras montamos la nata y las claras a punto de nieve con el azúcar.
Mezclamos el chocolate con la nata poco a poco y a continuación con las claras, con movimientos envolventes y con cuidado de que no se bajen.
Echamos la mezcla sobre la base de galletas y lo metemos en la nevera unas cuantas horas. Yo lo dejé toda la noche para que cuajara bien.

Notas:
La recetas la saqué de La Menta Fresca. Como la cantidad de mantequilla me pareció mucha para la masa de las galletas, os he puesto la mitad, aunque me imagino que dependerá de la galleta que uséis.
Nos ha gustado mucho, pero como el chocolate era reciclado (de la mona del año pasado, que todavía rondaba por un tuper en la despensa), salió un poco dulce para nuestro gusto. Para la próxima vez, le pondré más chocolate sin leche y una hoja de gelatina, para que cuaje mejor.

MUFFINS SALADOS

El martes será el cumpleaños de mi marido. Esta vez lo hemos celebrado por adelantado y el sábado vino la familia a comer y los amigos a tomar café, y algo más.
La receta la vi en el blog "Aliter Dulcia", no dudéis en pasar a verlo porque es una maravilla.

Ingredientes:

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 150g de jamón (si es ibérico mejor)
• 100g de champiñones
• 250g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mostaza
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas y 1/2 de levadura en polvo
• 60ml de aceite de girasol
• 1 yogur griego
• 50g de nata

Preparación:
Cortamos pequeñito el pimiento, la cebolla, los champiñones y el jamón.
Mezclamos la harina, la levadura y la pizca de sal y la tamizamos.  Lo añadimos a las verduras y el jamón y lo mezclamos bien.
En otro bol, batimos el huevo con el aceite, el yogur, la nata y la mostaza. Echarlo sobre la mezcla de harina y verduras y remover hasta obtener una "masa" en la que no se vea harina.
Colocar los moldes de los muffins en la bandeja del horno y rellenarlos hasta casi el borde.
Ya los podemos meter al horno precalentado a 180º, durante unos 25 minutos.

Notas:
No os preocupéis por que la masa quede muy basta. Es lo normal y seguro que os salen buenas.

FOCACCIA

 Anoche por fin, después de toda la semana intentando hacerla, cenamos una focaccia. No se ni como se me ocurrió, no se si fue porque hace una temporada vi una coca de morcilla de Patri, "De Sucre i Sal", porque tenía levadura de panadería en la nevera a punto de caducar o porque como siempre ando desesperada buscando recetas para variar las cenas. El caso es que salió buenísima y seguro que repetimos.

Ingredientes:

• 425 gr de harina
• 25g de levadura de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 240ml de agua tibia
• 5 cucharadas de aceite de oliva, más lo necesario para ir pintando la masa
• Orégano
• Ajo en polvo
• Bacon
• Sal

Preparación:

Mezclamos la harina tamizada con la levadura, el azúcar y una cucharilla y media de sal. Cuando lo tengamos bien mezclado le añadimos el agua tibia y el aceite. Llegará un momento que no podremos amasarla dentro del recipiente, la ponemos en el mármol limpio y espolvoreado de harina y seguimos trabajándola, añadiéndole más harina si fuera necesario.
Cuando tengamos una masa homogénea que no se pega a las manos, la cubrimos con un paño de cocina y dejamos que leve al doble de su volumen. Tarda como una hora.
Pasado el tiempo de levado, desgasificamos la masa, le damos la forma que queramos y la pintamos de aceite ya sobre la bandeja de horno. Dejamos una media hora levando de nuevo.
Con los dedos, hacemos como huecos en la masa y esparcimos por encima los ingredientes que queramos, en este caso, orégano, sal gorda, ajo en polvo y bacon ahumado. Rociamos con aceite la coca y la metemos al horno precalentado a unos 220º una media hora.

Notas:
En la receta original, Recetario-cocina.com, ponen 3 cucharadas de aceite de oliva y 3 de aceite vegetal. Aquí nos gusta el aceite de oliva así que lo cambié, eso si, le eché una menos para que no quedará demasiado fuerte.
Os aconsejo que no le pongáis sal gorda. Seguí las instrucciones de la receta pero cuando te encuentras una escama de sal resulta demasiado salado el trozo.
En el horno tenéis que vigilarla porque se hace muy rápido y os podría quedar dura.

SEMANA SANTA 2011

Esta Semana Santa estuvimos otra vez por el País Vasco. Antes de Navidad, un día, haciendo una barbacoa con los amigos salió la conversación de que podíamos hacer un viajecito con los peques. Hablando, hablando, al final se decidieron por el País Vasco, que ninguno lo había visto y nosotros podíamos "hacerles de guías".

Me puse manos a la obra en febrero y después de buscar y rebuscar casa, me quedé con la primera que había visto, Ontxene, que me había enamorado. Fue todo un acierto porque la casa es preciosa, las vistas maravillosas e Irune, la propietaria, un sol. Si vais por aquella zona os la recomiendo.

Una vez tuvimos la reserva hecha, mi trabajo fue el de preparar un itinerario y sobretodo, preocuparme de donde comer. Evidentemente la tarea era facilísima. Después de estar el verano pasado por allá teníamos claro que íbamos a repetir los restaurantes y las tapas...

En el último momento decidimos salir un día antes, así que pudimos ver algo más, pero sobre la marcha y como pasábamos por Olite, no lo dudamos y entramos a ver su castillo.

 La lástima fue que íbamos con un lesionado (Sergio, te podía haber caído el radiador en otro momento) y como iba con muletas no pudimos entrar a verlo por dentro. Eso nos queda como asignatura pendiente.

Dimos una vuelta por Pamplona, les enseñé parte del recorrido del encierro y aprovechamos para tapear lo justo antes de ir a comer a la "Venta de Ultzama". Otra vez todo un acierto. Salieron contentísimos con el chuletón que se habían comido y los niños alucinaban mientras le daban de comer a un ciervo.

Por fin llegamos a la casa y nos maravillamos con su buena decoración sus habitaciones enormes y acogedoras y todas las explicaciones que nos dio Irune.

Al día siguiente fue día de pintxos. Os dejo el que más triunfo. Era algo así como: "Huevo poché trufado sobre nido de cebolla confitada en caldo de ave con su foie". Como no en "Gran Sol" de Hondarribia.

 Después de pasar todo el día de tapas por Hondarribia, San Sebastián y Getaria, volvíamos a la casa cansados pero con la tripa llena y contentos de como había ido el día.

El sábado nos tocaba quedarnos por la zona de la reserva de Urdaibai. Creo que no les decepcionó. Mª Ángeles y yo cogimos a nuestros niños y nos fuimos a pasear por Santa Catalina, le dimos de comer a un caballo que acabó asustándose con los gritos de Gorka y los niños jugaron en los columpios que hay allí. Como ha cambiado desde que yo iba!!!
Aprovechamos para hacerles fotos a los peques en el puerto.

Después de Mundaka fuimos a comer al "Baserri Maitea", y que os voy a decir, podría repetir muchísimas veces. Me encanta y si no me equivoco, también les gusto mucho a los demás. Estas son algunas de las delicatessen que comimos.

Milhojas de morcilla con salsa de piquillo (ya la comimos en verano, pero está tan buenaaaa)

Ensalada de Taco de pulpo a la brasa sobre crema de verduras y vinagreta de choriceros 

Lomo de ciervo con hongos y foie y salsa de Jerez

Brocheta de frutas naturales a la brasa con Irlandés de tiramisú

Podría poneros más fotos de lo que comimos, pero lo mejor es que vayáis y probéis la maravillosa cocina del Baserri y sobretodo disfrutéis de el encanto del restaurante.

Y aunque os parezca mentira, después de semejante comilona, nos fuimos al bosque de Oma. Nada más y nada menos que 3 km montaña arriba para verlo y luego otros 3 para bajar hasta el coche. Eso con 3 niños de cuatro años y una niña que no llega a los 2... Toda una proeza! Eso si, a los niños tuve que ir entreteniéndolos contándoles historias del bosque encantado, haciendo pócimas para que al día siguiente cuando se despertaran fueran niños muy, muy buenos, y buscando botones encantados (vamos las bolitas de los eucaliptos), que como eran mágicos olían bien. Los pobres acabaron rendidos, pero les encantó!

Y poco más.
Si tengo que quedarme con algo del viaje, a parte de la buena comida, claro está, me quedo con las noches entre amigos hablando de todo un poco y solucionando el mundo entre risas, orujo de hierbas y algún que otro llanto de niño soñando.

NUESTRO 6º ANIVERSARIO DE BODA

Ya hace seis años de este momento. El día 30 de abril del 2005, a las 20:00h nos casábamos en el Palauet Can Boixeres de Hospitalet. Madre mía, cómo pasa el tiempo!!! La verdad es que creo que fuimos unos novios bastante tranquilos y a parte de que a Alberto lo saco de quicio el fotógrafo, haciéndole ponerse y quitarse el chaleco un millón de veces para sacarle una buena foto de cuando se estaba vistiendo y de que a mi se me escapara más de una lagrimilla; disfrutamos de nuestro día y hoy lo recordamos todo perfectamente, vamos como si hubiera sido ayer...

Me ha apetecido poneros una fotitos de ese día, aunque para ser más exactos a estas horas estábamos bailando, o intentando bailar, el vals.

 Pero aquello ya paso y ahora lo que nos queda es celebrar que "nos hemos aguantado" un año más, jejeje. Que conste que es todo un placer seguir aguantando y que espero que sea por muchiiiiiiiiiiiiiiisimos más.
Total, que casi siempre nos hemos ido a cenar por ahí, pero este año, después de pasarnos los días de fiesta de Semana Santa en el País Vasco poniéndonos hasta el xxxx, en diferentes restaurantes, a mi no me apetecía demasiado, y encima, antes de ayer se nos estropeó la tele de la cocina y hemos tenido que comprar otra; así que hemos decidido que lo hacíamos en casa.
El menú ha sido un poco monotemático. Como a los dos nos gusta el magret de pato y el foie... pues eso hemos cenado! Del magret no os dejo la receta porque la tenéis aquí. Del foie ahora mismo os la pongo, igual que para la del postre, aunque ha sido sólo montarlo de manera artística (jeje)

 Ingredientes:

• Foie de pato fresco
• Unas rebanadas de pan
• Mermelada de naranja
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Vinagre de manzana

Preparación:
Empezamos cortando la cebolla en juliana muy fina. La ponemos con poco aceite para que se vaya pochando y cuando empiece a quedarse transparente le añadimos el azúcar. Vamos moviendo y cuando veamos que empieza a parecer caramelo, le echamos un chorrito de vinagre de manzana, damos unas vueltas y reservamos.

Tostamos, ligeramente, en una sartén las rebanadas de pan. Las untamos con mermelada de naranja (no pongáis demasiada, porque si no mata el sabor del foie).
Ponemos el foie en la sartén, bien caliente y sin nada de aceite, dejamos que se dore por un lado, atentas! es cuestión de segundos, y luego lo mismo por el otro.
Finalmente ponemos el foie sobre la mermelada, y encima la cebolla caramelizada y sal gorda.

Comer calentito!!

Ingredientes:

• 2 Tulipas de barquillo
• 2 flanes de huevo
• Nata para montar
• Chocolate negro
• Caramelo

Preparación:

Deshacemos el chocolate en el microondas y pintamos la tulipa por dentro, dejando un poquito de grosor de chocolate.

Ponemos el flan en el centro. Tarea complicada porque se va para todos los lados!

Rellenamos los huecos con la nata y decoramos con hilos de caramelo.

Notas:

No me gusta parecer sensiblera, de hecho creo que no lo soy, pero me encanta este día, todo lo que me hace recordar y todo lo que pienso que está por venir y espero no haberos aburrido demasiado con todo este rollo, pero es que me apetecía muchísimo compartirlo con tod@s.