CANELONES DE NAVIDAD

 

 

 



 

Todos los años el día de Navidad tocan los canelones. En casa nos gustan más los de pescado, así que los de carne los hago casi en exclusiva para que mi hermana no proteste, y la mayoría de veces ni siquiera me apetece hacerlos. Esta vez pensé que iba a cambiarlos un poco, y me dediqué a buscar recetas, preferiblemente de canelones que se hicieran con la thermomix. Al final encontré estos Canelones de la yaya Pepita del blog Velocidad.cuchara.

 

Ingredientes:

• 450g de carne magra de cerdo
• 450g de pechuga de pollo
• 200g de higados de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 75g de aceite de oliva
• 1 chorro de coñac
• 30 placas de canelones
• Sal al gusto
• 270g de leche
• 2 cucharadas de harina

Para la bechamel:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50g de mantequilla
• 110g de harina
• 800g de leche
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

El día anterior preparamos la carne.

Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite y lo calentamos 3min a 100º vel 1.

Añadimos la cebolla a cuartos y la troceamos 4 seg a vel 4. A continuación agregamos las carnes a trocitos, menos los higaditos, el chorro de coñac, la sal. Varoma, 45min, vel 1.

Trituramos 20seg a vel 5.

Incorporamos la leche, la harina y los higaditos. 5min, vel 3, 100º.

Lo pasamos a una bandeja, cubrimos con film y reservamos hasta el día siguiente en la nevera (dejando que previamente se enfríe).

 



 

 

Al día siguiente ponemos a cocer las placas de canelones. Mientras, echamos todos los ingredientes de la bechamel en el vaso de la thermomix y programamos 8min a vel 4.

 

Untamos de mantequilla la bandeja de horno y vamos colocando los canelones ya rellenos. Acabamos echando por encima la bechamel y si queremos un poco de queso rallado. Lo llevamos al horno a gratinar y en 5min los tendremos listos.

 

Notas:

Sólo tienen una pega, si es que se le puede llamar así. En casa estamos acostumbrados a que los canelones tengan trocitos, y no estén demasiado picados, y estos quedan totalmente en una masa picada.

Lo bueno? A Gorka le encantaron!!!!!

 



LIONESA RELLENA DE FROSTING DE QUESO Y TURRÓN DE YEMA

Estamos preparados? Listos? Vaaaaaamos!!! Esto se acaba!!!! Vamos a decir felices y contentos adiós al 2013! Adiós a los malos momentos, a las patadas que da la vida y a las malas caras. Vamos a recordar las cosas buenas, que también las ha habido y vamos a irnos de fiesta y a pasarlo muuuuy bien para recibir como Dios manda al nuevo año. Yo lo tengo claro, como poco voy a empezar pensando en comerme al 2014. Ni crisis, ni malos rollos, este año seguro que va ser mejor que el anterior, para mi y para todo el mundo, que falta nos hace!

Y que os parece lo que he hecho para comerme al 2014??? jejeje, ahí va la receta.

Ingredientes:
Para las lionesas:

• 4 huevos
• 250ml de agua
• 100g de mantequilla
• 160g de harina
• 1 pellizco de sal y otro de azúcar
• 1 huevo para pintar

Para el relleno:

• 150g de queso crema (tipo philadelphia)
• 200ml de nata para montar
• 80g de turrón de yema (un poco al gusto)

Preparación:
Tamizamos la harina y la reservamos.
Ponemos en un cazo al fuego el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando empiece a hervir en pequeñas burbujas, lo apartamos del fuego y echamos la harina de golpe. Removemos bien hasta que la masa se separe de las paredes y dejamos reposar unos minutos para que se entibie. A continuación añadimos los huevos uno a uno e integrando bien cada uno. Tiene que quedar una masa lisa y brillante, más bien espesa.
La ponemos en una manga pastelera y hacemos montoncitos, números o lo que queramos, en papel vegetal sobre una bandeja de horno. Las pintamos con un huevo batido.
Lo metemos en el horno a 180º con fuego abajo y hacia el final arriba también.
En unos 10min estarán hechas, dependiendo de si las habéis hecho más o menos grandes.

Para el frosting, ponemos en el vaso de la thermomix el turrón a trozos y el queso. Trituramos bien a vel 4 unos 3min, parando de vez en cuando para bajar los restos de las paredes. Añadimos la nata y ponemos la mariposa. Vel 4 hasta que esté "montado".

Rellenamos las lionesas y pintamos con un poco de purpurina (o con azúcar glasé, caramelo...)

Notas:
FELIZ AÑO!!!!!!!

Y LOS BLOGS DE LA SEMANA SON...

Después de mi medio fracaso con el panettone, no me queda otra que hacer un post con diferentes recetas de este dulce navideño típico de Italia. Hay muchas y variadas, estas son sólo una muestra.
Empiezo con la receta que yo utilicé, del blog Vainilla y chocolate , no hace falta que os diga nada, ya tenéis la entrada anterior en la que os decía que la culpa de que no subiera había sido mía, y que el sabor era buenísimo.

 
 Del blog Lemon & limón os dejo este otro. Me ha encantado la idea de hacerlo en latas!

Plademunt nos ofrece un vídeo y un casi paso a paso por si aun nos quedaba alguna duda de cómo hacer un panettone.

A las recetas de Ettore es difícil decirles que no. Dios mío, es que todo le sale fantástico!!!
Las podéis encontrar en Bavette

 

  En La cocina de Consu encontramos este  panettone. Explicado de manera sencillísima y seguro que exquisito.

 

Seguro que con estas recetas podéis hacer unos panettones de lujo. Aprovechad que aun estamos en temporada!

PANETONE

 

Este año estoy más vaga que nunca. Todas las navidades me lío con alguna receta nueva, bien sea un postre a base de turrón, el propio turrón o cualquier otra delicia navideña. Pero este año, no se si porque se me "juntó" con la mesa dulce de Gorka, o por pereza pura y dura, lo único que he hecho ha sido este panetone, que además fue todo un fiasco. Y no porque estuviera malo, porque de sabor era una delicia, pero no subió como tenía que subir y quedó muy apelmazado.

La receta original es de Chocolate y vainilla. Y seguro que si lo vuelvo a hacer queda perfecto.

 

Ingredientes:

• 100g de masa de pan
• 500g de harina de fuerza
• 125g de agua
• 125g de mantequilla
• 1 huevo grande
• 25g de levadura fresca
• 125g de azúcar
• 5g de sal
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• 25ml de agua de azahar
• La ralladura de la cáscara de una naranja y de medio limón
• 100g de pepitas de chocolate

Para la masa de pan:

• 500g de harina panadera
• 300g de agua
• 10g de levadura fresca
• 10g de sal

Preparación:

Empezamos con la masa de pan.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 4min, vaso cerrado y espiga.

Dejamos que leve hasta el doble de su volumen, apartamos 100g que serán los que usaremos y el resto lo podemos hacer en paquetitos de 100g para congelarlos y usarlos otras veces, o hacer alguna barrita de pan.

 

Hacemos la siguiente masa. Echamos todos los ingredientes del panetone en el vaso de la thermomix excepto el huevo y las pepitas de chocolate. Cerramos el vaso y programamos la espiga hasta que tengamos una masa uniforme, entonces hacemos, durante 15min, el proceso de amasar 5 min y dejar reposar otros 5, es decir 3 veces seguidas. Esta es la explicación de la receta original. Como no me quedó claro. Lo que hice fue amasar y reposar tres veces seguidas. A continuación, ponemos la masa en la encimera, engrasada, y con un rodillo la estiramos haciendo un rectángulo donde pondremos las pepitas de chocolate. Doblamos la masa y la boleamos. En un bol levemente engrasado con mantequilla, ponemos la bola de masa, la tapamos con papel film y la dejamos reposar 24h en la nevera.

Pasado el tiempo, la partimos en dos si el molde es pequeño, en mi caso el molde era grande y no me hizo falta. dejamos que se atempere y a partir de ahí dejamos que leve hasta que llegué al borde del molde. Un vez levado lo pintamos con huevo y hacemos un par de cortes, en forma de cruz.

Lo metemos al horno, precalentado a 185º durante 5min y luego a 180º durante 30min. Recordad pinchar el panetone para saber si está hecho.

Lo sacamos del horno y lo dejamos 5min en la bandeja de horneado. Luego, lo atravesamos, en horizontal y por la parte del culo, con una brocheta larga y lo ponemos boca a bajo entre dos sillas para que no se baje.



Notas:
Creo que mi fallo puede venir de un par de cosillas. La primera es que usé una harina que había comprado a granel para hacer pan, y aunque me aseguraron que era la mejor que había no me atrevo a  a poner la mano sobre el fuego. La segunda es que en vez de dejarlo 24h en la nevera, lo dejé u nas 36. Luego le costó mucho atemperarse y por mucho que lo metí en el horno levemente caliente le costó mucho subir... En fin! otra vez será!

TARTA BALÓN PARA EL CUMPLE DE GORKA

 

Y con esto acabo la mesa dulce. En las mesas dulces que salen por la tele, ponen todo a la vez, desde los cupcakes hasta la tarta, pero a mi me hacia más gracia sacar la tarta después de todo lo demás, que para algo me la había currado tanto!. Fue todo un reto. La segunda tarta con fondant y no se me ocurre otra cosa mejor que hacer un balón. Pero es que tenía que intentar algo complicado, porque para junio tengo mi primer encargo... Una tarta de boda de dos pisos!!!! Pues nada, que yo misma me dije: Si eres capaz de hacer el balón, la tarta de boda es (como decimos en Catalunya) "bufar i fer ampolles" o lo que viene siendo más o menos lo mismo "pecata minuta".

Yo creo que me salió bastante bien, pero ya me diréis vosotr@s que pensáis...

Ingredientes:

• 5 huevos (300g)
• 350g de harina de repostería
• 300g de mantequilla a temperatura ambiente
• 300g de azúcar
• 10g de levadura
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el ganaché de chocolate:

• 200g de chocolate
• 200g de nata

Para el almíbar:

• 2 cucharadas colmadas de azúcar
• 1 vaso de agua

Preparación:

Tamizamos los ingredientes secos menos el azúcar. Los ponemos en el vaso de la thermomix juntos y programamos 30seg a vel 10. Sacamos y reservamos.

Ponemos en el vaso la mantequilla, 2min a vel 3,5. Ponemos la mariposa y añadimos el azúcar. Batir a 3,5 hasta que tenga una textura cremosa.

Incorporamos los huevos uno a uno, comprobando que están bien integrados antes de añadir el siguiente.

Echamos la mezcla de harina en dos o tres veces y a velocidad baja. Sólo batimos lo justo para que se mezcle.

Preparamos un molde engrasándolo o poniéndole papel vegetal.

Vertemos la masa en él y lo llevamos al horno a 160º unos 50min, comprobamos con un palillo que realmente esté hecho.

Desmoldamos y le damos la vuelta, porque nuestra capa de encima será lo que antes era el culo del bizcocho. Cuando esté frío del todo, lo envolvemos en film y lo dejamos reposar. Yo lo dejé hasta el día siguiente.

Para la ganaché, ponemos la nata a hervir en una cazuela. Mientras, troceamos el chocolate en un bol. En cuanto la nata rompa a hervir la echamos sobre el chocolate y mezclamos hasta que esté bien disuelto. La usaremos para rellenar y para recubrir y que haga de "pegamento" del fondant.

Preparamos el almíbar poniendo en el fuego los dos ingredientes. Dejamos que hierva unos minutos, hasta que tenga la densidad que queramos.

Partimos el bizcocho en dos o tres capas, mojamos bien con el almíbar y ponemos el relleno.

Con la ganaché algo más densa, recubrimos todo el bizcocho, dando una capa homogénea.

Vamos poniendo el fondant, bien sea en una capa, bien sea como en este caso, con diferentes piezas.

Notas:

Como veis, había dos bizcochos. La plancha de abajo pensé que sería para los adultos, así que cuando iba a mojar las capas con el almíbar pensé que estaría mucho mejor con un chorrito de coñac, y lo acerté de lleno!. El bizcocho era exactamente el mismo que el del balón. La cobertura era nata teñida de verde.

Para hacer el balón partí de un bizcocho hecho en molde de panetone y recortándolo. Aun no me puedo creer que consiguiera una forma tan redondita!

La receta original la podéis encontrar en  Tartas&Nubes de azúcar

 



 

CAKEPOPS DE NOCILLA

 

Una nueva receta de las de la mesa dulce. Esta es maravillosa para aprovechar los restos de los bizcochos. En mi caso, como tuve que recortar par darle forma, lo aproveché para ponerle nocilla. Mi hermana me ayudo pero se pasó de nocilla y tuvimos que hacer un apaño. Luego os lo explico.

 

Ingredientes:

• Restos de un bizcocho
• Nocilla
• Chocolate blanco fondant
• Azucarillos de colores para adornar (al gusto)
• Palitos para hacer cakepops, o como en mi caso, palitos de brochetas

 

Preparación:

Desmigamos bien los restos del bizcocho y vamos añadiendo nocilla poco a poco. Tiene que quedar una masa con la que se puedan hacer las bolas pero que no rezume nocilla. Hacemos las bolas y las dejamos en la nevera para que se solidifique.

Deshacemos el chocolate en el microondas dando tiempos cortos y poca potencia para que no se queme. Untamos la brocheta en el chocolate y la pinchamos en la bola. Procurad no llegar a más de la mitad de la bola, porque sería más fácil que se escurriera palito abajo. Volvemos a llevarlas a la nevera para que el chocolate se endurezca y haga de "pegamento".

Volvemos a deshacer chocolate y cogiendo las bolas por los palitos las introducimos girándolas para que el baño de chocolate sea uniforme. Nada más acabar de bañarlas echamos la decoración que queramos por encima y las pinchamos en pan duro, una esponja de las de floristería o poliespán. Dejamos que se endurezca en la nevera y ya las tenemos listas.

 

 

Notas:

Como os decía, mi hermana se pasó de nocilla y tuvimos que hacer un apaño: Fue fácil, 4 o 5 galletas tipo maría, bien machacadas en la masa y quedó perfecto!

WHOOPIES DE CHOCOLATE Y CALABAZA RELLENOS DE FROSTING DE QUESO Y CALABAZA

Este es otro de los dulces que hoce para la mesa dulce. Los había visto por ahí, me los habían propuesto para el post de mesa dulce... pero no me acababa de convencer ninguna de las recetas de bizcocho. No por nada, si no porque no quería que se pareciera al bizcocho de la tarta. Entonces me acordé de la maravillosa calabaza que venía e n la caja de vivelafruta y me puse a buscar como una posesa cualquier whoopie que llevara algo de calabaza, y luego cualquier relleno que pegara con el bizcocho, aunque en este caso, tenía claro que tenía que llevar algo de queso.
Al final encontré en Viagourmet.com una receta de whoopies de calabaza, a los que a última hora decidí echar un par de cucharadas de cacao, y el relleno cayó por su propio peso, porque me sobró algo de puré de calabaza...

Ingredientes:

• 300g de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canelas
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de cacao sin azúcares
• 115g de mantequilla a temperatura ambiente
• 260g de azúcar
• 2 huevos
• 250g de puré de calabaza (yo lo hice en el microondas)

Para el relleno:

• 200g de queso philadelphia
• 100g de puré de calabaza
• Azúcar al gusto

Preparación:
Empezamos tamizando los ingredientes secos. Además de eliminar los posibles "grumitos" conseguiremos que se mezclen adecuadamente. Para tamizar a mano, basta con que paséis por un colador todos los ingredientes a la vez. En la thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30seg a vel 10. Retiramos del vaso y reservamos.
Batimos el azúcar con la mantequilla, bien sea con batidora o con thermomix. En este último caso, lo mejor es empezar batiendo a vel 3,5 y como al minuto poner la mariposa y batir a la misma velocidad unos 2min.
Añadimos los huevos uno a uno, dejando que se incorporen perfectamente en la mezcla.
Incorporamos los ingredientes secos en tres o cuatro veces, alternando con el puré de calabaza. Para la thermomix, acordaros de quitar la mariposa

Preparamos la bandeja de horno, poniéndole papel vegetal.
Con una manga pastelera, vamos haciendo circulitos de masa sobre el papel vegetal. Procurad que queden del mismo tamaño, para luego poder hacer los "sándwiches" homogéneos.

Metemos la bandeja en el horno, precalentado a 165º y los dejamos unos 5min. Contad que son finitos y pequeños y en un santiamén están hechos. Después de hacer la prueba del palillo y ver que sale limpio, los dejamos enfriar sobre una rejilla y vamos preparando el relleno. Es muy sencillo. Batimos con batidora o con la thermomix el queso con el puré de calabaza. Cuando adquiera la consistencia que queramos, añadimos el azúcar a nuestro gusto. Pensad que la calabaza ya de por si es dulce, con lo que hará falta poca azúcar.
Sólo nos queda rellenar los whoopies y comerlos!