Coca de San Juan II

 

Ya os expliqué en la entrada anterior todo lo que la fiesta de San Juan conlleva, así que, qué más os voy a explicar? Lo único que me queda por añadir es que esta es sin ninguna duda la coca que más me gusta. Ya la hice el año pasado y seguro que la vuelvo a hacer... aunque no creo que tarde un año! ;-)

 

Ingredientes:

Para el hojaldre, hacerlo por dos para poder hacer dos capas,

• 200g de mantequilla congelada a trozos pequeños
• 200g de harina de repostería
• 90g de agua helada
• 1/2 cucharadita de sal

Para decorar:

• 1 huevo
• Almendras o piñones
• Azúcar

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 20seg a vel 6. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola, la tapamos con film y la llevamos a la nevera unos 20min.

Pasado el tiempo, la extendemos sobre la encimera enharinada. La estiramos con el rodillo y doblamos en tres partes montando una sobre otra.

Con los dobleces de frente, volvemos a estirar formando un rectángulo. Repetimos esta operación dos veces más y la dejamos reposar en la nevera de nuevo otros 20min.

Para usarla, la volvemos a estirar, ponemos crema o el relleno que queramos y ponemos encima la otra capa de hojaldre y las unimos mojando ligeramente con agua.

Decoramos con almendras o piñones y por último pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.

La ponemos en el horno 15min con el fuego arriba y abajo, con aire.

Notas:
Para la crema de relleno podéis usar crema pastelera o la misma que para las cocas de la entrada anterior, la misma de los xuxos, o incluso nocilla.

Coca de San Juan

 El lunes por la noche celebramos la verbena de San Juan. Es la noche más corta del año, el solsticio de verano. Mezcla de festividad religiosa y pagana. Noche de brujas. De sortilegios. De quemar lo viejo y lo que no queremos. Vais entendiendo el por qué de quemar petardos? Lo malo es que sólo quemamos los de pólvora, y los de carne y hueso siguen rondando como si tal cosa, jeje.
Hay mil maneras de celebrar la verbena. Y todas son buenas. Hay quién va a la playa a hacer hogueras, otros salen a macro fiestas, algunos se juntan con amigos y se montan su fiesta particular. Nosotros este año decidimos quedarnos con la familia. Y no porque no tuviéramos otras opciones. La verdad es que estábamos invitados a una fiesta con amigos, pero yo no estaba en mis mejores momentos de ánimo, y pensé que lo mejor era quedarme en casa. Así y todo, volvíamos a casa a las 3 de la mañana, y si hubiera sido por Gorka hubiéramos estado hasta mucho más tarde. 
Aaaah! que casi se me olvida! Todos o casi todos, celebramos esta fiesta con la Coca de San Juan.
Hoy os dejo estas dos y en breve pongo la tercera que hice.

Ingredientes:
Para el mazapán:

• 125g de leche
• 200g de azúcar glasé
• 200g de almendra cruda en polvo

Para la coca:

• 100g de azúcar
• Unos trozos de piel de limón y naranja
• 65g de aceite de girasol
• 2 huevos
• 120g de leche
• 30g de anís dulce o de agua de azahar
• 30g de levadura de panadería
• 480g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo para pincelar
• Piñones o almendras para decorar

Preparación:
Hacemos polvo el azúcar 30seg a vel progresiva 5- 10, añadimos las pieles y troceamos 30seg otra vez a velocidad progresiva.
Bajamos los restos de las paredes y agregamos la leche, los huevos, el aceite, la levadura y el anís (o azahar). Mezclamos 4seg a vel 6 y seguimos con la espiga 2min. Dejamos la masa en el vaso tapado hasta que leve lo suficiente para levantar el cubilete (como una hora más o menos)

Amasamos durante 1min a vel espiga y la sacamos del vaso a la encimera, previamente enharinada.
Hacemos una bola y la partimos en dos, porque da de sobras para dos cocas.
En un momento, y rápidamente, hacemos el mazapán, poniendo todos los ingredientes en el vaso a vel 3 hasta que obtengamos una crema apta para pintar.

Estiramos una de las mitades y le damos forma de coca. Pincelamos con el mazapán, adornamos con las almendras o los piñones, pintamos con huevo batido y dejamos levar como 2 horas.

Con la otra mitad tenemos varias opciones. Una de ellas es estirarla y pintar la mitad con mazapán, cerrarla y decorar. Dejamos reposar un rato y horneamos a 180º unos 15min.
Yo opté por otro relleno. Hice una ganaché de chocolate y rellené. Ya sabéis que la ganaché es muy fácil de hacer: a partes iguales de nata caliente y chocolate. Una vez deshecho el chocolate, dejamos que se enfríe un poco y ya podemos usarla.
Para decorar sólo puse unas almendras y pinté con huevo.

Notas:
En el horno debéis poner un recipiente con agua para que la coca no pierda humedad.
Una vez fría la coca, la podemos rellenar, yo aproveché restos de la ganaché y una crema pastelera que podéis encontrar aquí

Crema de Verduras



Esta primavera me está matando. Cómo se puede ir tan agotada??? Y es que duermo poco, lo se, pero cuando llega la hora de ir a dormir es cuando estoy más tranquila, y la alargo todo lo que puedo, así que cuando suena el despertador por la mañana, pienso, esto no puede ser, esta noche voy a dormir a una hora decente. Pero cuando llega la noche volvemos a las mismas.
Y como no descanso, voy a medio gas, con lo que tardo más en hacer las cosas de casa y luego no tengo tiempo de dedicarme al blog todo lo que debiera. Así que os pido disculpas y os dejo con una crema de verduras que hice hace unos días.

Ingredientes:

• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 200g de judías verdes
• 1 calabacín
• 1 patata
• 1 cebolla
• 30g de aceite
• 800g de caldo de pollo (o 800g de agua y un cubito de caldo de pollo tipo starlux)

Preparación:
Limpiamos las verduras.
Troceamos todas las verduras menos el puerro y la cebolla, poniéndolos en el vaso de la thermomix 5seg a vel 5. Sacamos y reservamos.
Ponemos el puerro y la cebolla en el vaso: 5seg a vel 5. Añadimos el aceite y programamos 3min a 90º, vel cuchara.
Añadimos el resto de verduras y el caldo y programamos 25min, varoma y vel cuchara.
 
Dejamos que se entibie unos minutos y trituramos a vel 6, 8seg. Si no queda totalmente pasado, podéis ponerlo una segunda vez.

Notas:
En caso de que quede muy claro, siempre se puede diluir una cucharilla de maicena en leche, añadirla a la crema de verduras mientras está programada a 100º 3min y vel 3.
Una buena manera de presentarla es poniéndole taquitos de queso por encima.

Paella para 60... Yo puedo!!!

 

Este fin de semana hicimos la fiesta del colegio. Como siempre, todo fue sobre ruedas. El viernes hubo exhibición de extraescolares. Gorka tuvo sus minutos de gloria haciendo una representación en inglés y nos teníais que haber visto, las carcajadas fueron generales porque Gorka estuvo muy gracioso yendo de niño en niño diciendo: -Little monkey, I'm hungry, I'm hungry... o - Mmmm banana, delicious! ñam, ñam... y , con todos los niños repetía lo mismo al final lo decía de carrerilla y el ñam, ñam se convirtió en ñaaammmm.y
Después de las exhibiciones hicimos una butifarrada. Por 1,5€ tenías la "llesca" de pan con tomate y una butifarra y luego estaba el minibar para comprar la bebida. El ambiente era genial. Mientras unos hacían o comían las butifarras, otros papás montaron un partido de fútbol y así se nos fue la tarde.

Y llegó el sábado. El día que había estado preparando durante toda la semana. Porque este año me ha tocado a mi ser la que preparara la comida para los miembros activos del Ampa. Entre niños y adultos 68 personas.
Siempre se había hecho fideuá pero a me pareció que iba a quedarme mejor la paella. y esta es más o menos la historia del paso a paso.

Aproveche el martes que no tenía a los niños a comer en casa porque se habían ido de colonias, para ir a comprar los mejillones, 5kg,  y las almejas, 2,5kg. Cuando llegué a casa puse las almejas con agua, sal y unas gotitas de vinagre para que escupieran la arena y los mejillones los eché en la fregadera para ponerme manos a la obra.

 Tres horas estuve limpiando y abriendo los mejillones! Que os voy a explicar. Me decanté por no usar cuchillo y limpiarlos con un estropajo de metal (tipo nanas) y fue todo un acierto porque adelante muchísimo.
Para abrirlos lo hice como siempre: un culito de agua en una cacerola y cuando rompe a hervir echamos los mejillones, tapamos y de vez en cuando movemos hasta que estén todos abiertos.
Reservé todo el caldo porque así ya tenía para echar a la paella.

Cuando acabé con los mejillones, limpié a fondo las almejas y las abrí de la misma manera que antes. También reservé el caldo.



Como mi espalda ya hacía rato que se quejaba, lo último que hice fue poner el caldo en tarros de cristal grandes y meterlos en la nevera en cuanto se enfriaron.

El miércoles hice el caldo de pescado. Si lo queréis hacer en casa ya sabéis que cualquier cabeza de merluza, rape, gallos o espinas hace un buen caldo. Yo lo único que añado de más es una zanahoria y una cebolla.



 Saqué como 6l de caldo. Ah! y ya con la sal necesaria para no tener que andar rectificando en la paella.
Lo distribuí en tuppers y en cuanto estuvo frío lo congelé.

El viernes fui a comprar al punto de la mañana todo lo del sofrito y las gambas, 6kg para la paella, más 800g para el fumet.
El fumet lo hice en la thermomix en tres, si queréis hacerlo podéis pinchar aquí. La única diferencia es que como ya tenía caldo de pescado hecho, no puse las cabezas ni las raspas, lo hice sólo con las gambas.
Me salieron unos 3,5l.

 

Luego hice el sofrito. Lavé y piqué con la thermomix 5 pimientos verdes, 3 rojos, 3 cebollas medianas, una cabeza de ajos y 5 tomates maduros. Todo por separado.
En la olla con aceite caliente puse los pimientos y cuando casi estaban hechos añadí la cebolla y los ajos, y cuando estaba casi pochada agregué los tomates picados. Dejé que hiciera chup- chup un rato y añadí las 10 sepias que tenía ya limpias y troceadas. Unos 20min después, apagué el fuego, rectifiqué de sal y ... por fin tenía todo preparado para el día siguiente!!!!

Sábado por la mañana. Después de hacer unas cuantas fotos de las actividades que hacían los niños, de los inflables y del rocódromo, busqué a otra mamá para ir a recoger a casa todos los tuppers y botes que tenía con el "alma" de la paella.

Como a las 13:30 me ponía a hacer la paella.
Primero los papás montaron las patas del fogón paellero, lo nivelaron y limpiaron a fondo la paella, y a partir de ahí empecé yo (con pinches así da gusto!)
Después de sofreír 6kg de gambas y reservar, añadí el sofrito y gran parte del caldo (ya tenía calculado lo que me iba a hacer falta) y cuando rompió a hervir agregamos los 5kg de arroz.
Mientras el arroz se iba cociendo, los papis quitaron las cáscaras de los mejillones y de las almejas. Así que cuando el arroz estaba a medio hacer ya pude echarlos, reservando unos cuantos con cáscara para decorar.
Tuve que estar pendiente de si necesitaba más caldo e ir añadiéndoselo, pero cuando vimos que el arroz estaba casi hecho, decoramos con las gambas, los mejillones y unos limones recién cogidos del árbol de un papá del cole y apagamos el fuego. Lo tapamos y dejamos reposar unos 10min.
 

 

Notas:

Con ayuda de otras mamás serví todos los platos y me quedé la última, cuando entré estaban todos de pie aplaudiéndome... que vergüenza y que placer!!!!

Mil gracias a todos por decir que estaba muy buena, por repetir (que eso es síntoma inequívoco de que estaba buena) y por ayudarme a hacerla!

Espaguetis con tomate y nata

Perdonadme, últimamente no estoy escribiendo lo suficiente. Es que estoy como el tiempo. Que asco por Dios! Estaba deseando que llegara la primavera y ahora que casi rozamos el verano se me está haciendo eterna. Y es que al principio fue preciosa. Días más largos y radiantes, con calorcito, flores en el balcón, las tomateras haciéndose grandes... Y ahora??? Ahora los días son aún más largos, aunque no se nota, porque está nublado. No, muy nublado! Cuando parece que se abre un claro, ves que por detrás vuelven los nubarrones negros como el carbón. Y como no, eso coincide siempre con la hora de ir a buscar a los niños al cole, o con la de llevarlos. Y qué implica? Pues paraguas, capuchas puestas, Gorka deja de jugar que te mojas! Marta cuidado con los charcos que hoy has venido con deportivas! Gorka camina! Marta pégate más a mi que te mojas! .... Aaaaaaaaaaaaaaaaaah! Me da algo!!!!!!! Y ellos felices chapoteando! Y yo no lo entiendo. La verdad es que no lo he entendido nunca. ni siquiera de pequeña me gustaba lo de chapotear. Siempre pensaba que se me iban a mojar los pies y se me iban a quedar helados. Será que siempre he sido un poco rarita.
El caso es que vuelve a llover... Mejor os dejo la receta, antes de que me quede dormida, que estos días así tendrían que pasarse tumbada en la cama, con un chocolatito caliente, el portátil para ir chafardeando la inmensa cantidad de blogs amigos (y no amigos que también los miro) y un buen libro para descansar la vista de la pantalla y evadirnos a otros sitios donde siempre hace sol y calor.

Ingredientes:

• Espaguetis
• 200ml de nata
• 1 bote de tomate triturado natural
• 1 pechuga de pollo
• Jamón dulce (York)
• Agua, sal, aceite

Preparación:
Empezamos preparando la salsa. No se qué cocinero salió por la tele ( y ahí estaba yo para aprender más truquis) diciendo que la pasta no puede esperar de ninguna manera a la salsa, si no todo lo contrario. Así que vamos a hacerle caso, que seguro que domina más que yo!
Cortamos la pechuga y el jamón dulce a trocitos.
Ponemos aceite a calentar en una sartén. No hace falta que sea mucho, sólo para saltear las carnes.
Echamos la pechuga y cuando casi esté hecha, incorporamos el jamón. Cuatro vueltas y añadimos el tomate. Salamos y si hiciera falta añadimos algo de azúcar para quitar la acidez.

En una olla ponemos abundante agua con sal y la llevamos a ebullición. Echamos los espaguetis y siguiendo las instrucciones del fabricante, apagamos al tiempo que el nos diga. Cuidado! En España tenemos la manía de hacer demasiado la pasta y las verduras, pero el fabricante nos da tiempos para que quede al dente, así que si os gusta más cocida, añadid un par de minutos.

Cuando el sofrito esté hecho, agregamos la nata, removemos y dejamos un par de minutos a fuego bajo.

Escurrimos los espaguetis y NO LOS PASAMOS POR AGUA!!!!!! ;-)
Directamente les echamos la salsa y servimos espolvoreando con queso rallado. (Sólo si no estáis a dieta, jeje)

Notas:
No os olvidéis de comprar pan, seguro que os lo piden!!!

Menú semanal 1

En el colegio de Gorka hay muchos niños que se quedan a comer en el comedor. Tenemos la "suerte" de tener una cocina totalmente equipada y aunque la empresa que tiene la contrata de los comedores de los colegios públicos de Terrassa, básicamente hace catering, a nuestros niños les hace la comida la cocinera directamente en el colegio. A que parece una ventaja? Pues no os engañéis. Mi hijo tiene la grandísima suerte de que yo estoy en casa, que me gusta la cocina, y que intento hacer comida sana y variada, pero los niños que se quedan en el colegio comen verdadera porquería.
 Los menús no son los adecuados, las cantidades escasas, la comida mala y de baja calidad.
 Y os preguntaréis que cómo se todo esto. Pues fácil, estoy metida en el AMPA y tenemos una comisión de comedor. Son dos madres que de vez en cuando, y sin avisar, se presentan allá para comer lo mismo que los peques.
En una de las últimas reuniones nos estuvieron diciendo que una de ellas había sido incapaz de comerse algo que le dieron como pollo rebozado. Que le entraron hasta arcadas. La otra decía que ella se lo había comido aunque no le gustaba nada, pero por no hacer que los niños de alrededor protestaran, no le había quedado más remedio.
 Nos han explicado que ponen muy poca cantidad de segundo plato y que si en el primero tiene que haber algo de pescado o carne (como un guisado) lo que predominan son las patatas frente a dos miserables trocitos de carne.
Hemos tenido quejas de tortilla agria, macarrones con sabor a tabaco, cambios en el menú sin previo aviso... Tantas quejas desde hace ya años, que el año pasado decidimos pagar una nutricionista para que nos mirara el tema.
La conclusión fue clara: menú poco variado, poca ingesta de pescado azul, poco calórico... Vamos que no había nada bueno. Se habló con la dirección del colegio y con la empresa de comedor, y algo se consiguió: quitaron la gelatina y pusieron yogur!
En fin, que es un desastre, y que pese a que en un principio pensábamos que éramos afortunados porque a nosotros no nos iba a afectar la mala cocina de Serunion (que así se llama la maravillosa empresa), ha resultado que estamos igual de mal que el resto de colegios.

Y os preguntaréis que qué me ha dado para explicaros esto. Era para poneros en antecedentes. Desde hace como mes y medio me estoy trayendo a comer a casa a una niña de la clase de Gorka. Ella no quería quedarse en el comedor y yo había comentado que no me importaría traerme a algún niño a casa. Gorka estaría más entretenido (muchas veces me dice que le gustaría haber tenido un hermano, pero que sabe que no puede ser), y si yo me sacaba unas "pelillas" pues tampoco estaría nada mal. Así que la mamá de Marta me preguntó y yo le dije que si encantada.

Marta es un solete, y aunque ahora ya tiene total confianza e intenta "colármela", sabe que es como si estuviera en el comedor del cole, donde hay que comerse lo que te ponen en el plato te guste o no. La diferencia es que la mayoría de los días se llevan algún premio: unas natillas caseras, un batido de frutas y leche recién hecho o fruta con chocolate deshecho por encima. Marta encantada y Gorka aprendiendo a comer cosas que hasta ahora no probaba, pero que al ver a la otra niña, se anima.
Así que esto nos está beneficiando a todos.

Y ahora a la entrada de hoy propiamente dicha. Como en los comedores escolares montan menús para que los padres sepan lo que comen los niños, yo hago lo mismo pero en vez de hacerlo mensual lo hago semanal. Si os parece bien, a partir de ahora intentaré poneros el menú de cada semana, y así tenéis algo para coger ideas, que a veces nos quedamos en blanco, y nos pasamos media mañana abriendo y cerrando la nevera en busca de inspiración para la comida, y de esta manera podréis mirar los menús y copiarme.

Aquí tenéis el de esta semana:

 

Perdonad la foto, pero todavía estoy haciendo pruebas para cambiar de documento de Word a imagen...

Sobaos pasiegos

Antes de Semana Santa hicimos una merendola con los niños y niñas de la clase de Gorka. Como llevo una temporada un poco vaga para hacer entradas todavía nos había puesto nada de lo que hice, porque sí, me encargaron que hiciera la merienda! A ver si ahora que me he puesto voy enseñándoos lo que hice. De momento os dejo estos sobaos que copié de Ettore del blog Bavette. No os lo podéis perder! Yo creo que sólo con mirar las fotos que pone ya podríamos alimentarnos. Pasad y ya me contaréis, para que vayáis abriendo boca os dejo mi reproducción de sus sobaos pasiegos.

Ingredientes:

• 250g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250g de azúcar
• 250g de harina de repostería
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal
• La ralladura de medio limón

Preparación:
Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar. Lo podéis hacer con batidora de varillas o si tenéis thermomix, a vel 4 hasta que obtengáis una mezcla cremosa. Bajamos la velocidad a 3 y vamos añadiendo los huevos uno a uno esperando a que estén bien incorporados.
Agregamos entonces la harina y la levadura tamizadas, mezclamos hasta que sea homogéneo y por último incorporamos la ralladura de limón y la pizca de sal.
Rellenamos los moldes, o una bandeja no demasiado honda previamente engrasada y los llevamos al horno (precalentado a 180º) unos 30min.

Notas:
Hay que estar atentas de que no se doren demasiado. Si veis que pasa, taparlos con papel de aluminio.
Tampoco los dejéis más tiempo de lo necesario porque se secarían demasiado.
Y ahora vamos a lo que interesa: Estaban buenos no, lo siguiente! O como dice Gorka: -No me gusta... Me encanta!!!!
Pero es que siendo de Ettore no podía ser de otra manera.
Los míos quedaron un pelín demasiado gordos... pero desaparecieron!