SALMÓN EN PAPILLOTE

Cuando fuimos a comprar el pescado para hacer el arroz caldoso, vi que tenían salmón a muy buen precio. Como hacía días que no comíamos pescado, no dudé en coger unas rodajas, me salieron algo más caras, porque el buen precio era para el salmón entero y era enorme, pero la receta quedó buenísima.

Ingredientes:

• 2 rodajas de salmón por comensal
• 2 cebollas tiernas
• 2 mandarinas
• 1 plátano
• Perejil picado
• Sal y aceite

Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix 1 litro de agua, 10 minutos en Varoma a velocidad 1.
Mientras vamos cortando a rodajas finas las cebolletas, las mandarinas y el plátano.
Preparamos un trozo de papel de aluminio, poniendo de base la cebolla y las frutas, ponemos encima 2 rodajas de salmón salpimentadas, echamos un chorrito de aceite y tapamos con otro papel de aluminio, de manera que quedé bien cerrado. Lo ponemos en la Varoma y programamos 20 minutos, evidentemente en Varoma, a velocidad 3.
Cuando se acabe el tiempo, miramos que el pescado esté bien hecho y lo servimos.

Notas:
Podéis hacerlo igual en el horno.
En la receta original, que la saqué de Directo al paladar, llevaba también manzana, pero yo no tenía y no la sustituí por nada.
Haced que os descamen el pescado antes de cortarlo. Si no es un rollo hacerlo en casa rodaja por rodaja.

TARTA SACHER

Y la última receta del sábado. Como no el pastel... Pobrecito mi niño. Le puse velas de esas que al soplar se apagan pero luego se encienden solas, y se quedó pasmado. claro que su abuela, metió la pata y dijo Ay! si son de las que se encienden solas... así que el niño no quiso saber nada más de las velas... Tanto buscarlas, para eso!

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 50g de cacao puro
• 50g de chocolate fondant
• 130g de harina de repostería
• 1 cucharadita de vainilla (esencia o azúcar avainillado)
• 1 sobre de levadura
• 1 pellizco de sal
• 160g de azúcar
• 120g de mantequilla
• 4 huevos
• 1 bote de mermelada de frambuesa, fresa, melocotón...

Para el almíbar:

• 100g de azúcar
• 1 vaso de vino de agua
• Kirsch

Para la cobertura:

• 200g de chocolate fondant
• 200ml de nata líquida
• 75g de mantequilla

Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix el chocolate a trozos y le damos unos cuantos golpes de turbo para que nos quede fino. Añadimos la harina, el cacao, la levadura y la sal y tamizamos 20 segundos a velocidad 10. Lo sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos la mariposa y echamos los huevos y el azúcar, 5 minutos a 37º, velocidad 3.
Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar, esta vez sin temperatura, 5 minutos y la misma velocidad.
Echamos la mantequilla y movemos hasta que se deshaga a velocidad 3.
Añadimos la mezcla de harina y cacaos y programamos 4 segundos a velocidad 1. Terminamos de mezclar con la lengua y movimientos envolventes.
Vertemos la masa en un molde previamente engrasado, y lo metemos al horno, precalentado, a 180º hasta que la aguja con la que pinchamos salga limpia.

Dejamos que se enfríe el bizcocho y vamos preparando el almíbar: Ponemos en el vaso el agua y el azúcar a 100º, velocidad 1, 10 minutos. Cuando acabe el tiempo, echáis un chorrito de Kirsch.

Abrimos el bizcocho en una o dos rodajas y lo mojamos con el almíbar. A continuación, ponemos la mermelada y vamos montando las capas.

Preparamos la cobertura: Ponemos la nata en el vaso a 100º, velocidad 1, 5 minutos. Cuando empiece a hervir, sin parar y ya sin temperatura, vamos agregándole por el bocal trocitos de chocolate. Cuando esté totalmente fundido, añadimos la mantequilla.

Cubrimos el bizcocho cuando todavía esté caliente la cobertura.

Notas:
Para el almíbar podéis usasr cualquier licor.
El chocolate de la cobertura, lo pasé antes por el turbo, para que luego se fundiera mejor.
La receta la saqué de Mundorecetas, aunque la misma la encontré por diferentes sitios, no tengo ni idea de quien debe ser la autora/r original. Eso si, he hecho pequeños cambios, como poner chocolate fondant en el bizcocho, poner un sobre entero de levadura, o cambiar el licor, que en la receta inicial era ron.

ARROZ CALDOSO DE GAMBONES Y CALAMARES

Y sigo con las recetas de ayer... ésta es la del plato principal. Una mezcla de diferentes recetas de internet, a las que al final les puse mi granito de arena cambiando más de un ingrediente.

Ingredientes:

• 2 o 3 gambones por comensal
• 1 taza de café de arroz bomba por comensal
• 4 calamares grandes limpios
• 1 puñado de almejas
• 1 pimiento rojo no muy grande
• 3 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 1 cucharilla de pimentón de la Vera dulce
• Unas hebras de azafrán
• Un chorrito de vino blanco
• Caldo de pescado (1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro y pescado de roca)

Preparación:
Empezamos preparando el caldo de pescado como lo hemos hecho en otras ocasiones.
Mientras tenemos el caldo en el fuego, vamos pelando las gambas. Las cabezas y las pieles las ponemos en el vaso de la thermomix (o en una olla), con 800ml de agua, a 100º velocidad 2, 20 minutos, mientras en la varoma tenemos las almejas, ya limpias para que se vayan abriendo. Pasado el tiempo, comprobamos que se han abierto todas las almejas y las reservamos. Si fuera necesario, podemos tenerlas unos minutos más.
Le damos más velocidad (hasta llegara a 10) unos segundos, para sacar todo el jugo de las cabezas, y colamos el caldo que haya salido. Y de paso el de pescado, y los unimos.

En caso de hacerlo con olla, abrís por un lado las almejas, y por otro hacéis un fumet con las cabezas de las gambas. Sobretodo, colad bien el caldo porque las cabezas dejan como una arenilla difícil de eliminar. Lo mejor es que pongáis un paño de algodón limpio para colarlo a través.

Una vez tenemos los caldos listos, ponemos aceite en otra olla y freímos ligeramente los gambones pelados. Reservamos y en ese mismo aceite, pochamos las verduras cortadas muy finas. Cuando estén, añadimos los tomates rallados y dejamos que se frían bien.

Agregamos los calamares cortados a trozos. Cuando veamos que están medio cocidos, añadimos el pimentón, el azafrán, movemos y echamos el arroz. Damos unas vueltas y a continuación vamos echando el caldo, sabiendo que necesitaremos el doble más una taza de las que hemos echado de arroz, para que éste se cueza y algo más para que quede caldoso. Echamos también el chorrito de vino blanco.
Añadimos las almejas y cuando esté prácticamente cocido el arroz, decoramos con los gambones, tapamos y apagamos el fuego para que se acabe de hacer el arroz, sin que se evapore más líquido.

Servimos en platos hondos bien caliente.

Notas:
Contad que el arroz bomba aumenta mucho su volumen, y con una taza por comensal, seguro que os sobra para que los más comilones puedan repetir.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE MI-CUIT Y VIRUTAS DE JAMÓN

Ayer celebramos con la familia el cumpleaños de Gorka, que será el martes. No éramos muchos porque con el "acueducto" de esta semana parte de la familia estaba fuera, así que pensé que un poco de aperitivo y un buen plato después, además del consabido pastel, tendríamos bastante. Os dejo una de las tapas que hice...

Ingredientes:

• 1 bandeja de champiñones grandecitos
• 1 bloque de mi- cuit
• 6 lonchas de jamón picado fino
• 1 chorrito de vino blanco
• Ajo en polvo
• Sal y aceite

Preparación:
Limpiamos los champis y les quitamos el pie. Los salamos, los ponemos en una plancha caliente, con un poquito de aceite, con el hueco que ha dejado el pie hacia abajo durante 3 minutos.
Los cambiamos a una bandeja de horno y los rellenamos con el mi-cuit. Echamos por encima las virutas de jamón, el ajo en polvo y un chorrito de aceite.
Los llevamos al horno, precalentado a 180º, unos 10 minutos. Cuando lleven 5 minutos, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se terminen de hacer.
Servir calientes.

Notas:
Podéis guardar los pies para hacer algún sofrito.

POLLO MAR Y MONTAÑA

Ya decía yo que me faltaban recetas del día de mi cumple! Ahora de repente me encuentro la foto por ahí perdida... pues nada, toda vuestra!

Ingredientes:

• 1 pollo cortado a octavos
• 2 gambones por persona
• 2 sepias medianitas
• 1 tomate
• 1 puñado de almendras
• Perejil picado
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 vaso de vino

Preparación:
Ponemos aceite en una olla y freímos las gambas. Mientras limpiamos el pollo de plumas y lo salpimentamos.
Sacamos las gambas y las reservamos.
En el mismo aceite, freímos el pollo, lo justo para que cierre el poro. Mientras, lavamos y picamos las verduras.
Sacamos el pollo y lo reservamos.
Pochamos las verduras a la vez que vamos limpiando y troceando la sepia. Cuando las verduras estén listas, añadimos la sepia y vamos moviendo de vez en cuando, hasta que se evapore parte del agua que suelta. Agregamos el pollo y el chorrito de vino blanco y dejamos que haga chup-chup hasta que el pollo esté prácticamente hecho.
5 minutos antes de apagar el fuego, hacemos una picada con las almendras, el ajo y el perejil y lo añadimos al guiso. Movemos y decoramos con las gambas, con el tiempo justo para que se calienten.

Notas:
Podéis añadirle unas almejas.

BUNDT CAKE DE LIMÓN, CARDAMOMO Y CHOCOLATE BLANCO

El día 15 fue San Alberto. Llevaba días acordándome, pero justo ese día se me fue el santo al cielo, nunca mejor dicho. El caso es que cuando mi marido llevaba ya un ratito en casa, me dice... Bueno, gracias, eh?- Ostraaaaaaaaaaaaaasss!!! Se me ha olvidado!!!!! Pero como puedo ser tan despistada!!!!.
Pues nada, prisas por internet para encontrarle un bizcocho. Inicialmente pensé en uno de claras, pero luego vi este y me gustó, así que como no disponía de mucho tiempo,dije... pues este mismo!
Y nos sorprendió. Quedo muy tierno y jugos, y el almíbar de encima estaba, mmmm, y eso que para variar cuando tienes prisa, salio accidentado. Quise hacerlo en el molde de bundt cake y luego me costó un montón sacarlo, lo medio decapités, y la parte central se quedó toda enganchada en el molde... menos mal que con el sabor se suplían el resto de carencias!
Por cierto, la receta original la saqué de petit chef, y quien la puso fue La Cocina de Reyes. Eso si, yo lo hice con la thermomix, y le añadí el cardamomo.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 230g de harina
• 180g de azúcar
• 80ml de aceite de girasol
• 200ml de nata
• 1 sobre de levadura
• La ralladura y un poco de zumo de limón
• 1 tableta de chocolate blanco
• 6 semillas de cardamomo

Preparación:
Empezamos picando el chocolate con unos golpes de turbo, yo me pasé y al final no se notaban los trocitos, eso a vuestro gusto. Lo sacamos del vaso y reservamos.
Tamizamos la harina con la levadura, ya sabéis que con un par de golpes de turbo, tenemos bastante. Reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una especie de crema, yo puse unos segundos a velocidad 5, luego aumente a 8 o 9, batí unos 8 segundos y volví a bajar a 5 hasta que quedo como yo quería. Añadimos el aceite, la nata, las semillas del cardamomo y todo lo del limón y volvemos a mezclar unos segundos hasta que ligue todo, velocidad 5 es más que suficiente. A continuación echamos la mitad de la harina y batimos a velocidad 5, 5 segundos. Terminamos de añadir la harina y volvemos a mezclar a velocidad 2.
Terminamos de mezclar si fuera necesario con la lengua y aprovechamos para añadir los trocitos de chocolate blanco.

Engrasamos un molde de bundt cake y echamos nuestra masa. Y al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que al pinchar veamos que el palillo salga limpio.

El almíbar consiste en batir 150g de azúcar glasé con el zumo de un limón. Cuando el bizcocho esté frío, lo echamos por encima y... a comer!

Notas:
Ya os he dejado el enlace a la receta original, así que podéis ver perfectamente como se hace a mano.
Si le vais a poner cardamomo, lo mejor es que lo machaquéis en el mortero, porque si no las pepitas quedan enteras y no dan prácticamente sabor.
Es un bizcocho que permanece tierno hasta el último día. Probadlo porque no os defraudará.

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE OPORTO

El sábado pasado fuimos a la Boquería, mercado por excelencia de Barcelona. Entre toodas las cosas que compré, estaban estas carrilleras de ternera, que venían prácticamente deshuesadas, y que estaba deseando hacer. Es una carne tierna y melosa, barata y muy fácil de preparar. El señor que me las vendió, que es el puesto donde voy siempre a comprar todo lo de casquería, me dijo que tenía algunos clientes que son propietarios de restaurantes, y que compran las carrilleras, les cambian el nombre, y las ponen en la carta de su establecimiento, porque se han dado cuenta de que si las llaman por su nombre, carrilleras, o aquí, galtas, la gente es un poco reacia a pedirlas. Yo os las recomiendo sin dudarlo ni un momento.

Ingredientes:

• 1 carrillera de ternera por comensal (yo hice 6)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Harina
• Un chorro de Oporto
• 2 vasos de caldo de carne
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Empezamos limpiando de grasitas las carrilleras, las salpimentamos y las pasamos por harina. Las freímos, lo justo para que cierren el poro, y mientras se va cerrando, cortamos las verduras en trocitos pequeños.
Retiramos las carrilleras del aceite y las reservamos. En el mismo aceite, pochamos las verduras.
Cuando estén hechas, añadimos un par de cucharadas de harina, removemos y dejamos cocer un poquito para que se haga la harina.
Echamos el chorro de Oporto, movemos bien y agregamos las galtas. Agregamos caldo hasta que estén cubiertas, salamos, movemos un poquito, tapamos la olla y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego todo lo que podamos para que se hagan poco a poco.
Las dejamos como dos horas y media o un poco más cociendo, eso si, de vez en cuando hay que mover un poquito y controlar que no nos quedemos sin salsa y no se peguen en el fondo.

Notas:
No seáis tacañas con el Oporto, contad que estará mucho tiempo al fuego y todo el alcohol se evaporará.
La salsa la podéis dejar tal cual, para encontrar las verduritas, o pasarla por el pasapurés o la batidora para que quede más fina.
Las podéis servir con arroz blanco mojado en la salsita, o con unas patatitas cocidas.