MOUSSE DE TURRÓN CON SORPRESA DE CHOCOLATE

No os lo vais a creer, pero todavía tenía una tableta sin empezar de turrón de jijona del año pasado. La abrí estaba perfecta y decidí hacer esta mousse de turrón copiada del blog "La Cuina de Casa". Tiene unos postres deliciosos y muy bien presentados y os lo recomiendo a todos los que no lo conozcáis.

Ingredientes:

• 300g de turrón de Jijona
• 250ml de nata para montar
• 100ml de leche
• 30g de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 3 huevos
• 1/2 copa de coñac
• 1 natilla de chocolate

Preparación:

Batimos las yemas con el azúcar hasta que empiece a blanquearse. Montamos las claras a punto de nieve.

Ponemos la leche a calentar y la gelatina a hidratarse en agua. Una vez caliente la leche, la echamos sobre las yemas, batimos y lo volvemos a llevar al fuego hasta que empiece a espesar. Añadimos entonces la gelatina hidratada y la disolvemos bien. A continuación, añadimos el coñac y el turrón desmenuzado. Lo pasamos por la batidora hasta que quede fino. Lo dejamos enfriar un poco y le añadimos las claras con mucho cuidado para que no se bajen.

Llenamos las copas, o el recipiente que vayamos a usar, hasta la mitad, le ponemos una cucharadita de natilla de chocolate y lo tapamos con más mousse, de manera que no se vea la natilla. Lo metemos en la nevera hasta que se cuaje.

Decoramos con virutas de chocolate, una ramita de menta o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Notas:

Yo la hice por la noche, para asegurarme de que al día siguiente estaba bien cuajada.

MERLUZA DE FIESTA

Siempre me complico la vida en las celebraciones. Esta vez no tenía ganas de que me sobrara mucha comida, así que decidí hacer un buen pica- pica y algo de segundo. como siempre tiro hacia la carne, esta vez me decanté por el pescado, pero como tampoco tenía ganas de hacer una receta demasiado elaborada, decidí comprar los ingredientes y hacerla sobre la marcha. el resultado, rico, rico y rápido de hacer.

Ingredientes:

• Un merluza limpia a rodajas gruesas
• Langostinos (2 por cabeza)
• Almejas
• 2 ajos
• Un puñado de almendras
• Perejil
• Vino blanco

Preparación:

Ponemos las almejas en agua con sal y un poquito de vinagre para que suelten la arena, durante toda la noche anterior. Por la mañana volvemos a lavarlas y las ponemos con un chorrito de vino blanco, para que se abran, al fuego.

Limpiamos los langostinos, los freímos y los reservamos. Mientras limpiamos la merluza, la salamos y pasamos por harina. La freímos, en el mismo aceite que los langostinos, lo justo para cerrar el poro, y la reservamos. Echamos un poco de harina en el aceite, para que luego nos espese la salsa y dejamos que se cueza un poquito. A continuación añadimos un buen chorro de vino, otro de agua, movemos y añadimos las rodajas de merluza. Echamos por encima el caldo que hayan soltado las almejas al abrirlas, pasándolo por el colador (por si todavía quedaba algo de arena). Añadimos las almejas.

Hacemos una picada con los ajos, el puñado de almendras y el perejil y lo añadimos a la merluza. Movemos con cuidado de no romper las rodajas de pescado y por último decoramos con los langostinos. Tapamos la olla y lo dejamos unos 5 minutos a fuego bajo.

Notas:

Si en lugar de merluza queréis usar otro pescado, adelante! seguro que quedará igual de bueno.

Para abrir las almejas, os recomiendo que pongáis el vino a calentar y cuando esté hirviendo echéis las almejas, las tapáis y en un momento están abiertas.

Para acompañar el pescado os aconsejo un buen vino blanco. Nosotros esta vez elegimos txacolí, aprovechando que lo habíamos traído de Getaria este verano.

ENSALADA MULTICOLOR

No se exactamente como llamar a esta ensalada. ¿Multicolor?, ¿Otoñal?, ¿De fiesta?. El caso es que no defrauda a nadie. Combina a la perfección los colores, los sabores dulce y salado y el frío- caliente de la vinagreta.

Ingredientes:

• Lechugas variadas, rúcula...
• 1 naranja
• 1 granada
• Bacon a trocitos
• Piñones
• Salmón ahumado
• Aceite
• Vinagre de módena
• Miel

Preparación:

Como todas las ensaladas. Lavar y cortar las lechugas, escurriéndolas bien del agua. Ponerlas en una bandeja y salar. Por encima añadir la granada, el salmón ahumado a trocitos y la naranja a rodajas finas.

Preparamos la vinagreta: Ponemos en una sartén bastante aceite. Cuando está caliente echamos el bacon a trocitos y los piñones. Una vez doraditos le añadimos una cucharada de miel y un chorrito de vinagre de modena, dejamos un minutito que haga chup-chup y aliñamos la ensalada.

Notas:

Podéis añadir a la ensalada todo lo que queráis: tomates cherry, queso... Como en la misma mesa ya había pintxos que llevaban de todo no me pareció bien ponerlo repetido en la ensalada.

Para ir más rápidas, podéis comprar una bolsa grande de esas que van las lechugas ya lavadas y mezcladas. En caso de que tengáis que hacer más cosas en la cocina es muy práctico.

PIRULETAS SALADAS

En la foto no se aprecia bien, pero además de las brochetas, había unas piruletas de queso... fijaros bien que seguro que las veis :-)

Ingredientes:
Para las piruletas de queso:

• 1 bolsa de queso rallado de las que van quesos distintos
• Palillos

Para las brochetas:

• Queso (del tipo que os guste)
• Fresas
• Huevos de codorniz

Preparación:

Las piruletas de queso son muy fáciles de hacer. Ponemos en un plato papel de horno, encima hacemos montoncitos de queso rallado con un palillo en cada uno. Ponemos otra capa de papel y un plato encima. Lo metemos en el microondas a máxima potencia y en poco más de 1:30 minutos lo tenemos hecho. Sólo hay que quitar el plato de encima, la primera hoja de papel y esperar a que se entibie el queso para sacar las piruletas del papel de debajo. Las pinchamos en un bollito redondo y listo.

Para las brochetas, también es muy sencillo. Cocemos los huevos de codorniz y los pelamos. En un palito de brocheta pichamos un taco de queso, una fresa y por último un huevito de codorniz, y lo mismo que para las piruletas las ponemos en un bollito y presentamos.

Nota:

Las piruletas de queso han sido una mezcla de recetas. Las había visto en Petitchef y también en el blog de Dolors, así que cogí un poquito de cada. Os recomiendo comerlas tibias. Según el resto de la familia, al enfriarse pierden.

Las brochetas no son espectaculares de sabor, pero dan colorido a la mesa y son originales para presentarlas.

No necesariamente tenemos que pincharlas en un bollito de pan. Podemos poner sal gorda en un vaso bonito y "pincharlas" ahí.

CANAPÉ DE QUESO GORGONZOLA

No me preguntéis de donde lo he sacado. Ha sido una semana de mucho mirar por internet y por los blogs amigos. No se si es de Dolors o de alguna otra amiga del foro, si lo encontré en alguna página de internet o si simplemente he juntado recetas... Si alguien reconoce que es suya, por favor, que me lo diga y no dudaré en nombrarla/o. No me gusta apropiarme de recetas ni ideas de otras personas...

Ingredientes:

• Volovanes pequeños
• Queso Gorgonzola
• Un poquito de nata líquida o crema de leche
• Mermelada de tomate

Preparación:

Deshacemos el queso Gorgonzola en un chorrito de nata líquida o crema de leche, lo dejamos que enfríe y lo ponemos dentro de los volovanes. Terminamos poniendo la mermelada de tomate por encima.

Nota:

El queso Gorgonzola es parecido a Roquefort o al Cabrales, lo podéis sustituir por uno de estos. Para mi gusto es demasiado fuerte, pero, como creo que he dicho otras veces, a mi no me gusta el queso. Para la próxima vez lo intentaré con otros quesos y ya os contaré.

PINTXO DE JAMÓN Y ANCHOA

Hace un tiempo encontré en el foro en el que participo una chica que vive en el pueblo de mis padres. La verdad es que no esperaba encontrarme a nadie de allí y me hizo mucha gracia. el caso es que cuando cayó en sus manos un recetario de pintxos de San Sebastián, no dudo en mandármelo. Y este es uno de los muchos que hay...

Ingredientes:

• Jamón ibérico
• Huevo duro
• Mahonesa
• Anchoas
• Pan

Preparación:

Este es sencillo, porque tenemos todo preparado, menos el huevo, que tendremos que rallar por separado la clara y la yema, a parte de eso lo único que tenemos que hacer es montarlo. Primero la rebanada de pan. Encima la loncha de jamón, yo la puse como un rollito. Le hacemos unas líneas con la mahonesa y por encima le echamos la clara del huevo rallada, a continuación la yema, también rallada y por último pinchamos la anchoa en un palillo y lo ponemos encima de lo demás.

Nota:

Si queréis abaratar el pintxo, basta con poner jamón serrano.

PINTXOS DE BERENJENA

Cuando este verano estuvimos por el País Vasco, me volví loca con los pintxos que había. Intentaba fijarme en todos y no olvidarme de ninguno, para luego intentar hacerlos en casa y que fueran la delicia de la familia en alguna de las celebraciones que hacemos. Pero nada más lejos de la realidad. Con la mala memoria que tengo, no he conseguido acordarme de prácticamente ninguno, así que he tenido que inventar con los ingredientes que pensaba que llevaban...

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• Paté de pato
• Mermelada de melocotón
• Tomates cherry
• Una barra de pan

Preparación:

Cortamos las berenjenas a rodajas no muy finas y las salamos. Las dejamos durante un rato en un plato, para que "suden" y pierdan la acidez. Después de un par de horas, las rebozamos en harina y huevo y las freímos. Las reservamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Cortamos rebanadas de pan, no muy gruesas. Ponemos encima la rodaja de berenjena, una rodaja de paté, una cucharadita de mermelada de melocotón y por último, pinchamos en un palillo un tomate cherry y lo pinchamos al resto del pintxo.

Nota:

Si en lugar de poner paté ponemos foie, está mucho más bueno, aunque claro, es mucho más caro.

MI CUMPLEAÑOS

Como algun@s ya sabéis, el día 17 fue mi cumpleaños. Como de Punta Cana regresamos el 16 no era plan de ponerse a celebrar nada con las maletas por en medio y montones de ropa por recoger, así que lo dejamos para este fin de semana. Lo hicimos ayer. Vino la familia, comimos, charlamos y el niño se lo pasó pipa con los regalos que le trajeron a él (ya no se cómo decir a la familia que cuando es el cumpleaños de alguien no le tienen que traer regalos a él, que él ya tiene el suyo). Os enseño la foto de la mesa, y en otras entradas os he explicado las diferentes recetas, aunque ya os digo, que esta vez no hice cosas demasiado complicadas.

MI VIAJE AL CARIBE

Ya se que hacía días que no entraba... ¡es que hemos estado de vacaciones!

No se por donde empezar. Lo hemos pasado de maravilla, relajados tomando el sol en la piscina o en la playa, en lancha rápida, catamarán o caballo. El hotel una pasada: unas habitaciones enormes con bañera de hidromasaje y ducha, nevera, cafetera... y la comida espectacular, tanto de sabor, cantidad y calidad como por su presentación. Os dejo algunas fotos para que las disfruteis, y prometo que no quiero daros envidia!!!

Esta es la playa del hotel. Bueno en realidad, la playa es pública porque en la República Dominicana también tienen una ley parecida a la nuestra de costas. Eso si teníamos todas las comodidades del hotel. Las toallas, las tumbonas y los kioscos de bebidas... mmmm a quien le apetece una piña colada???? En la playa o preferís en la piscina?

No os podéis imaginar lo agradable que era ir nadando hasta la barra del bar, sentarte en uno de los taburetes de dentro del agua y tomarte una piña colada, un mojito, una caipirinha...

Pero no todo iba a ser playa, piscina y "beboncio"... el día lo empezábamos así:

Y falta toda la parte americana, con sus tortitas, sus huevos revueltos, alubias, salchichas... También falta la zona de zumos: papaya y papaya con leche, guayaba, piña, piña y platano, melón, sandía, multifrutas, etc. Tampoco hice fotos de los yogures, los cereales, los panes, el queso frito, el platano de mil maneras, los creps y los gofres... ya veis que nos íbamos con hambre!!! jajaja.

Después de este pequeño refrigerio hubo un par de días que salimos de excursión. El primer día hacíamos una que se llamaba Expedición Caribeña y la verdad es que lo pasamos genial. Fuímos a ver como hacen el cacao y el café... mmm, que aromas!!!! Nos dieron a probar de las dos cosas a mi el vasito de cacao me pareció una maravilla y Alberto dijo que el café estaba bueno pero que tambíen prefería el cacao. Por cierto... alguien sabría decirme que es esto?

Aunque esta foto ha quedado un poco pequeña espero que la veais porque esta era la vista que teníamos desde el restaurante al que fuimos a comer en esta excursión y era una pasada. Pese a que nos dijeron que en la Republica Dominicana no hay selva, que casi todo son plantaciones, creo que este debe ser uno de los pocos rinconcitos que les quedan...

La otra excursión que hicimos fue Altos de Chavón- Isla Saona. Fueron un par de horas en autocar para ir a la Aldea de Chavón, que seguramente a algunas os sonara porque fue donde se casó Luis Alfonso de Borbón. La aldea es mona aunque pierde todo el encanto cuando te dicen que es una reconstrucción de antigua, de la que no queda nada. Eso si, la vista era espectacular. Abajo se veía el río Chavón, y nos explicaron que por allí se había rodado "Apocalipse Now".

Volvimos al autocar, después de que nos hicieran una foto para pegarla en una botella de Mamajuana, para dirigirnos a la lancha rápida que nos llevaría a Isla Saona, por donde se rodó "Piratas del Caribe". Pero a mitad de trayecto con la lancha, nos pararon en mitad del mar para que nos diéramos un chapuzón en las piscinas naturales, viendo estas maravillas...

Y por fin, llegamos a la isla:

Esta isla esta en el mar Caribe, no como Punta Cana que todavía es el Atlántico. La arena estaba llena de conchitas, restos de coral y caracolas. Nos advirtieron que está prohibido sacar del país las caracolas, pero yo no me pude resistir y cogí restos de coral y alguna conhita pequeña... habían dicho caracolas! (que conste que nadie nos dijo nada en el aeropuerto, así que eso si dejan sacarlo). También nos dijeron que no corriéramos por la arena, que más de uno se había hecho cortes con todo lo que había por la arena.

El regreso de la isla fue espectacular. En un catamarán al son de bachata y merengue, y el que quería con su ron en la mano. Los demás, bailando, tomando el sol, o, como Gorka disfrutando de la red del catamarán!

Y para acabar el día, nos encontrábamos con esto:

Mejillones y embutido en una mesa decorada con algo parecido a calabazas talladas con forma de cisne, cerdito, delfín y mil y un animales más.

:

Teníamos la zona italiana con pizzas y pastas, la americana con sopas diferentes cada dia, pollo, patatas fritas, hamburguesas. Y luego estaba el buffet propiamente dicho con un montón de ensaladas distintas, carnes y pescados (sobretodo mero), verduras, a parte de que cada día era el día de... comida española, dominicana, americana, italiana, mexicana... y había especialidades del sitio que tocaba. Todo buenísimo y bien preparado, con muchísima atención por parte de los camareros, sobretodo con Gorka, que cada vez que pasaban a su lado le decían algo. Y después de "cenar ligerito" teníamos que atacar a los postres

En fin, que ya veis que hemos estado fatal, hemos venido delgadíiiisimos y blanquíiiiiisimos, jajaja... nooooo, que hemos venido morenitos y muy, muy contentos. Aunque es un país en el que se ve bastante pobreza, ellos son felices así y no entienden nuestra forma de vida. Su teoría es tener hijos, que de una forma u otra ya se criarán, da igual que sea a base de cocos de las palmeras de la playa. Lo que no entienden es porque nosotros sacrificamos el tener hijos por hacer vacaciones, tener internet, coche... Eso si, el día que nos íbamos fuí a tirar unas chancletas a la basura cuando estaba la chica del hotel recogiéndola y me dijo que no las tirara, que se las llevaba ella, así que como llevaba dos se las dejé y se quedó contentísima. Son estilos de vida diferentes. Ellos dicen que hay que disfrutar minuto a minuto y no estresarse, y nosotros es casi todo lo contrario.

Lo que no podía hacer de ninguna de las maneras, era venirme con las manos vacías, así que de repente me creció el pelo hasta media espalda gracias a unas trencitas con pelo postizo, y además compré todo esto y un bote de vainilla, que tengo que limpiarlo bien porque goteo y esta pringadísimo:

Creo que se ve bastante bien: La figurita blanca intentaron vendérnosla como madera petrificada, pero rápidamente le dije a Alberto - Y una leche!, eso es piedra!- Pero como la conseguí a buen precio y nos gustaba... Las de delante son dioses de los antiguos Taínos, los que habitaban antes esas tierras, igual que la negra de encima. El resto: ron, Mamajuana, ya os explicaré como se hace, cacao y canela, con los que seguro os ofreceré más de un postre con sabor dominicano...

PESCADILLA CON SALSA DE CURRY AL AROMA DE ESTRAGÓN

Me canso de hacer siempre el pescado rebozado, así que como estas pescadillas eran un poco más grandes de lo normal, he decidido hacerlas de una manera diferente. Nunca había hecho el pescado con curry, pero ha salido muy bueno.

Ingredientes:

• 4 pescadillas medianas
• 1 cebolla pequeña
• 1 o 2 dientes de ajo
• Harina
• Curry
• Estragón

Preparación:

Limpiamos el pescado, lo salamos y rebozamos con harina.

Con las cabezas del pescado hacemos un poco de caldo mientras vamos friendo el resto.

Retiramos el pescado frito a un plato y en el mismo aceite de freírlo pochamos una cebolla y el ajo. Cuando están listos, echamos un poco de harina y dejamos que se cueza un poquito. A continuación le añadimos el caldo de pescado y el curry. Mezclamos bien y agregamos el estragón. Pasamos todo por la batidora para que nos quede una salsa cremosa. Por último ponemos el pescado en la cazuela de la salsa y dejamos que haga chup chup un par de minutos.

A cenar!!!!!

Notas:

Lo he hecho con pescadilla, pero igual serviría merluza u otro pescado.

KEFTAS ÁRABES

Ya hace tiempo que hago esta receta. La vi en la revista de Caprabo y una noche decidí hacerla para cenar. Fue todo un éxito, y aunque parezca mentira, creo que al que más le gusta es a Gorka. Nunca deja de sorprenderme!!!

Ingredientes:

• 500g de carne picada (yo la pongo mezclada de vacuno y cerdo)
• 1 huevo
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino molido
• 4 ramitas de menta
• Pimienta y sal
• 1 yogur
• El zumo de medio limón

Preparación:

Preparamos la carne como si fuéramos a hacer albóndigas. La ponemos en un bol, le añadimos un huevo y el pan rallado, mezclamos bien y le agregamos el comino, el ajo picado, el pimentón, la mitad de las hojas de menta picadas y salpimentamos.

Distribuimos la masa en palitos de brocheta, y freímos.

Mientras se fríen hacemos la salsa: Ponemos en una salsera el yogur, le añadimos el zumo del limón y una pizca de sal y por último las hojas de menta restantes, también picadas. Removemos y ya la tenemos lista.

Por último emplatamos las brochetas con un poquito de salsa por encima y el resto en la salsera para que cada uno se eche lo que quiera.

Notas:

No pongo menta fresca. Tengo un botecito de hierbabuena seca y es lo que le pongo. El ajo también lo uso en polvo. Aunque es menos aromático, se distribuye mejor en la mezcla de carne.

CHINOIS DE CREMA

Hacía algún tiempo que me apetecía hacer un briox. En Petitchef vi esta receta de briox relleno de crema y me pareció que podía quedar bien. Me puse manos a la obra, y aunque en el último momento se me chamuscó ligeramente por encima, no nos ha decepcionado. Es ideal para desayunos.

Ingredientes:

• 375g de harina de fuerza
• 25g de levadura fresca
• 50g de mantequilla
• 50g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yogur
• 50ml de leche
• Vainilla en polvo

Para la masa:

• 100g de azúcar
• 500ml de leche
• 3 yemas
• 40g de maizena
• Canela en rama
• Piel de limón

Preparación:

Disolvemos la levadura en la leche templada. En un bol mezclamos la harina, la mantequilla (reblandecida), el yogur, el huevo y el azúcar y agregamos a continuación la leche con la levadura. Amasamos y una vez esté homogéneo, lo dejamos reposar unos 40 minutos.

Preparamos la crema con la misma receta que la natilla de chocolate a la Lolyn, pero sin ponerle el chocolate.

Quitamos el aire que haya cogido la masa, enharinamos el mármol y extendemos la masa en forma de rectángulo, bastante finito. Le ponemos por encima la crema y enrollamos. Con un cuchillo cortamos trozos como de 3 dedos y los vamos poniendo en un molde, previamente engrasado y enharinado. Dejamos que repose otros 40 minutos y lo metemos al horno a unos 175º durante unos 45 minutos, o hasta que al pinchar salga limpio el palillo.

Para que quede brillante podéis disolver dos cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque en una de agua templada y pintar el briox.

Notas:

Si queréis se puede añadir un poco más de azúcar. En vez de crema le podéis poner cabello de ángel, crema de chocolate...