jueves, 24 de julio de 2014

Salmorejo de melocotón

Salmorejo de melocotón

Hace poco se hizo el reto del mes de julio. Entre todas las maravillas que pusieron las amigas de la Red, apareció esta receta. La podéis encontrar en La caja de recetas.
Yo la hice tal cual, la única diferencia es que como "tropezones" le pusieron unos arándanos y yo lo cambié por unos taquitos de jamón y huevo duro.

Sólo deciros que tiene un sabor inesperado. Refrescante. Veraniego. Delicioso! No me cuesta nada decir que no me ha gustado nunca el gazpacho ni el salmorejo. Pero de este no me importa tomar un par de vasitos... jejeje. Os dejo con la receta. Para que enrollarme más si con probarlo tendréis suficiente!

Ingredientes:
  • 700g de melocotones
  • 200g de tomates maduros
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta
  • 80g de aceite de oliva
  • 20g de vinagre de manzana
  • 30g de pan duro
Preparación:
Con la thermomix no tiene ningún misterio. Sólo tenéis que poner todos los ingredientes limpios y troceados, evidentemente sin hueso, y triturar a velocidad progresiva 5-7-10 hasta que tenga la consistencia que queráis.

Notas:
Si veis que queda demasiado espeso para vuestro gusto, siempre podéis añadir un poquito de agua.
Como tropezones podéis poner huevo duro y taquitos de jamón, como os decía antes, o unos arándanos deshidratados, unos curruscos de pan frito...

miércoles, 16 de julio de 2014

Judías verdes salteadas

 
Judias verdes salteadas
 
Ha llegado la temporada de las judías verdes!!!! En casa de mi suegra ya llevamos cogiendo un par de semanas, así que va siendo hora de empezar a "innovar". Jajajaja. Ya se que unas judías verdes salteadas no son para nada una innovación, pero habitualmente las hago cocidas o al vapor, así que para mi marido fueron todo un descubrimiento.
 
 
Ingredientes:
  • Judías verdes
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • Jamón dulce
  • 2 ajos
  • 1 huevo
  • Agua, sal
Preparación:
Limpiamos las judías, las patatas y las zanahorias. Las cocemos al vapor. Yo tengo una olla a presión de esas super rápidas, que tiene para hacer al vapor, así que en 8min las tengo listas.
Mientras se hacen, sofreímos los ajos y el jamón dulce cortado a trocitos.
Ponemos a cocer el huevo. Yo lo pongo con el agua fría y cuando empieza a hervir lo dejo 3min y listo. De esta forma queda la yema sin cocer y le da un toque distinto.
Echamos las judías, patatas y zanahorias a la sartén del sofrito y les damos unas vueltas.
Cortamos el huevo a trocitos pequeños y lo añadimos a las judías fuera del fuego.
Servimos inmediatamente.

Notas:
Como siempre, las recetas están para variarlas y transformarlas. Podéis cambiar el jamón dulce por gambitas, añadir cebolla a las judías al vapor, ...

miércoles, 9 de julio de 2014

Mermelada de cereza

Cerezas para mermelada
 
Esto es una carrera a contrareloj. Mañana, que digo, hoy! tengo que mandar el enlace de esta entrada a una de las compis del Reto Facilísimo, para que el miércoles podáis ver todos esta entrada y podáis enlazar con las demás amigas que hayan colaborado. Este mes el reto va de frutas.
Había pensado hacer algún postre que llevara diferentes frutas, pero al final he decidido que si tengo que dedicarle la entrada a una fruta en concreto, es a la cereza. Porque en mi casa encantan tanto al padre como al hijo. Porque aunque no lo parezca es una fruta que da mucho, mucho juego en la cocina y... porque a mi me apetece, ea! jajaja
 
Estas son de hace por lo menos un mes, pero es que el cerezo de mis padres ha madurado muy pronto este año y o las cogíamos rápido, o como luego pasó, si llovía se pudrirían todas.
Es de una variedad de cereza de carne firme, dulce y que llega a ponerse negra si el tiempo, los pájaros y los propietarios lo permiten. 

Cerezas para mermelada

Ingredientes:
  • 700g de cerezas
  • 280g de azúcar
  • Agar- Agar en tiras
  • Botes limpios para envasar
Preparación:
Lavamos las cerezas para quitarles el polvo y posibles bichitos.
Quitamos el pedúnculo y les sacamos el hueso. Si tenéis un machaca ajos, es fácil. Ponéis la cereza en el hueco por donde normalmente entra el palito y bajáis dicho palito. Quedará por un lado la cereza y por otro el hueso. Yo lo hice manualmente, y con un cuchillo iba haciendo un corte a la cereza, la giraba haciendo que el hueso quedara en una de las mitades y luego quitaba el hueso. Es una matada hacerlo así pero no veáis lo bonitas que quedan las manos (Argggggggg!!!!)

Echáis las cerezas deshuesadas en el vaso de la thermomix junto al azúcar. Trituramos unos 10seg a vel 5. (Si os gusta más o menos triturada, ir variando los tiempos). Programamos 30min a vel 2 y temperatura Varoma, hacerlo sin poner el cubilete, así evaporará más líquido y será más fácil que espese. Para que no salpique podéis poner el cestillo encima de la tapa del vaso.

Cuando haya cogido la temperatura marcada, añadís el agar- agar. Yo tengo en casa en tiras, así que primero tengo que hidratarlas unos minutos y luego las echo a trocitos, pero si lo tenéis en polvo, es ideal. La cantidad no os la puedo decir, va a gusto del consumidor dejarla más espesa o más líquida.

Mientras se va haciendo, preparamos los botes. Si ya los tenemos limpios, les pasamos un agua, escurrimos ligeramente y los llevamos al microondas, sin tapa unos 2min. Los dejamos dentro hasta que vayamos a usarlos.

Una vez pasado el tiempo, llenamos los tarros hasta arriba para que no tengan aire, y cerramos. Los volvemos del revés (con la tapa hacia abajo) y dejamos que se enfríen.


Mermelada de cereza

Notas:
La foto no es la más idónea, pero el sabor es... mmmmm!
El agar- agar lo podéis encontrar en herboristerías.
No olvidéis pasaros por el resto de propuestas del Reto Facilísimo, os dejo el enlace pinchando en la foto. El blog anfitrión es Mis nancys mis peques y yo

http://sotervi.blogspot.com/2014/07/tutorial-aplique-en-camisetarica-sandia.html

martes, 8 de julio de 2014

Hojaldres de queso

Hojaldres de queso
Hace días (o meses) que hice una entrada diciéndoos que habíamos hecho una merendola con los compañeros de clase de Gorka. Os puse una de las recetas y el resto se me olvidaron totalmente.
Pues nada, vamos a por otra, que además puede ser muy socorrida para estos días de campo y playa, para aperitivos en la terraza con los amigos y hasta para una merienda para los más peques.
Podéis hacer la versión larga o la corta, dependiendo de si tenéis ganas de hacer la masa de hojaldre o comprarla hecha. Cualquier opción será buena.

Ingredientes:
  • 1 placa de masa de hojaldre. Si lo queréis hacer vosotras, tenéis los ingredientes y la preparación aquí.
  • Queso Emmental o cualquier otro que os guste
  • Queso rallado para decorar y dar aun más sabor
Preparación:
Estiramos la masa de hojaldre y la cortamos a rectángulos. En cada rectángulo ponemos un trozo de queso cortado no muy grueso. Cerramos el hojaldre si hiciera falta mojándolo ligeramente con agua. Espolvoreamos con queso rallado y si queréis con un poquito de sal para darle el toque saladito.
Los llevamos al horno a 180º hasta que estén dorados. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hojaldres de queso
Notas:
Podéis cambiar el relleno y poner jamón dulce, sobrasada... O hacerlos dulces, rellenos de chocolate o crema.

viernes, 4 de julio de 2014

Hígado encebollado

Hígado encebollado
A una gran mayoría de gente no le gusta el hígado. Quizás porque de pequeños sus madres les obligaban a comerlo, porque aunque a los niños de hoy en día les parezca mentira, en nuestra época era una comida bastante habitual. A lo mejor es por la textura que tiene, o incluso porque sólo con pensar que es, da asco. Pues ellos se lo pierden! a mi me encanta, y también a Gorka!!!
 Hay varias maneras de hacer el hígado. En mi casa esta es la más habitual aunque rebozado está buenísimo, pero eso será para otra entrada, os parece?
 
Estamos hablando de una "carne" barata, por tratarse de una pieza de casquería, y altamente nutritiva. Es rica en vitamina A y B, y cómo no, en hierro, de ahí que nuestras madres se empeñaran en dárnoslo a comer.
Recuerdo perfectamente el día que fuimos al pediatra y mi madre desesperada porque no había manera de que se nos fuera el resfriado a ninguno de los tres, le pedía que por favor diera con la solución. El pobre hombre le dijo: Mira, lo único que se me ocurre es que reforcemos su organismo, porque ya lo hemos probado todo. Acostúmbrate a darles una vez por semana hígado, y a ver que tal con eso.
No sabría deciros si fue efectivo o no, pero probablemente fue cuando me aficioné, a diferencia de mi hermana, que lo odia.
A veces la mejor manera de comer casquería es comerla sin saber qué es, y luego decidir si nos gusta o no sin tener en cuenta el nombre. Os dejo con la receta, a ver si consigo convencer a alguien de que lo pruebe.
 
Ingredientes:
  • Hígado de cordero (no es necesario uno entero, depende de los comensales)
  • 1 o 2 cebollas
  • Aceite y sal
  • Arroz blanco para acompañar
Preparación:
Empezamos pelando y cortando en juliana la cebolla.
Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla para que se poche. Cuando casi esté hecha, añadimos los filetes de hígado y los dejamos muy poquito tiempo por cada cara. Justo antes de darles la vuelta, los salamos.
Servimos acompañados de arroz blanco.

Hígado encebollado
Notas:
Como os decía el tiempo de cocción del hígado es muy corto, como nos pasemos un poco, quedará seco y perderá toda su gracia.

miércoles, 2 de julio de 2014

Coca de San Juan II

Coca de San Juan
 
Ya os expliqué en la entrada anterior todo lo que la fiesta de San Juan conlleva, así que, qué más os voy a explicar? Lo único que me queda por añadir es que esta es sin ninguna duda la coca que más me gusta. Ya la hice el año pasado y seguro que la vuelvo a hacer... aunque no creo que tarde un año! ;-)
 
Ingredientes:
Para el hojaldre, hacerlo por dos para poder hacer dos capas,
  • 200g de mantequilla congelada a trozos pequeños
  • 200g de harina de repostería
  • 90g de agua helada
  • 1/2 cucharadita de sal
Para decorar:
  • 1 huevo
  • Almendras o piñones
  • Azúcar
Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 20seg a vel 6. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola, la tapamos con film y la llevamos a la nevera unos 20min.
Pasado el tiempo, la extendemos sobre la encimera enharinada. La estiramos con el rodillo y doblamos en tres partes montando una sobre otra.
Con los dobleces de frente, volvemos a estirar formando un rectángulo. Repetimos esta operación dos veces más y la dejamos reposar en la nevera de nuevo otros 20min.
Para usarla, la volvemos a estirar, ponemos crema o el relleno que queramos y ponemos encima la otra capa de hojaldre y las unimos mojando ligeramente con agua.
Decoramos con almendras o piñones y por último pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.

La ponemos en el horno 15min con el fuego arriba y abajo, con aire.

Notas:
Para la crema de relleno podéis usar crema pastelera o la misma que para las cocas de la entrada anterior, la misma de los xuxos, o incluso nocilla.

Coca de San Juan

viernes, 27 de junio de 2014

Coca de San Juan

Coca de San Juan

 El lunes por la noche celebramos la verbena de San Juan. Es la noche más corta del año, el solsticio de verano. Mezcla de festividad religiosa y pagana. Noche de brujas. De sortilegios. De quemar lo viejo y lo que no queremos. Vais entendiendo el por qué de quemar petardos? Lo malo es que sólo quemamos los de pólvora, y los de carne y hueso siguen rondando como si tal cosa, jeje.
Hay mil maneras de celebrar la verbena. Y todas son buenas. Hay quién va a la playa a hacer hogueras, otros salen a macro fiestas, algunos se juntan con amigos y se montan su fiesta particular. Nosotros este año decidimos quedarnos con la familia. Y no porque no tuviéramos otras opciones. La verdad es que estábamos invitados a una fiesta con amigos, pero yo no estaba en mis mejores momentos de ánimo, y pensé que lo mejor era quedarme en casa. Así y todo, volvíamos a casa a las 3 de la mañana, y si hubiera sido por Gorka hubiéramos estado hasta mucho más tarde. 
Aaaah! que casi se me olvida! Todos o casi todos, celebramos esta fiesta con la Coca de San Juan.
Hoy os dejo estas dos y en breve pongo la tercera que hice.

Coca de San Juan

Ingredientes:
Para el mazapán:
  • 125g de leche
  • 200g de azúcar glasé
  • 200g de almendra cruda en polvo
Para la coca:
  • 100g de azúcar
  • Unos trozos de piel de limón y naranja
  • 65g de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 120g de leche
  • 30g de anís dulce o de agua de azahar
  • 30g de levadura de panadería
  • 480g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • 1 huevo para pincelar
  • Piñones o almendras para decorar
Preparación:
Hacemos polvo el azúcar 30seg a vel progresiva 5- 10, añadimos las pieles y troceamos 30seg otra vez a velocidad progresiva.
Bajamos los restos de las paredes y agregamos la leche, los huevos, el aceite, la levadura y el anís (o azahar). Mezclamos 4seg a vel 6 y seguimos con la espiga 2min. Dejamos la masa en el vaso tapado hasta que leve lo suficiente para levantar el cubilete (como una hora más o menos)

Amasamos durante 1min a vel espiga y la sacamos del vaso a la encimera, previamente enharinada.
Hacemos una bola y la partimos en dos, porque da de sobras para dos cocas.
En un momento, y rápidamente, hacemos el mazapán, poniendo todos los ingredientes en el vaso a vel 3 hasta que obtengamos una crema apta para pintar.

Estiramos una de las mitades y le damos forma de coca. Pincelamos con el mazapán, adornamos con las almendras o los piñones, pintamos con huevo batido y dejamos levar como 2 horas.

Con la otra mitad tenemos varias opciones. Una de ellas es estirarla y pintar la mitad con mazapán, cerrarla y decorar. Dejamos reposar un rato y horneamos a 180º unos 15min.
Yo opté por otro relleno. Hice una ganaché de chocolate y rellené. Ya sabéis que la ganaché es muy fácil de hacer: a partes iguales de nata caliente y chocolate. Una vez deshecho el chocolate, dejamos que se enfríe un poco y ya podemos usarla.
Para decorar sólo puse unas almendras y pinté con huevo.

Notas:
En el horno debéis poner un recipiente con agua para que la coca no pierda humedad.
Una vez fría la coca, la podemos rellenar, yo aproveché restos de la ganaché y una crema pastelera que podéis encontrar aquí


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