viernes, 26 de junio de 2015

Croquetas de merluza y rape

Croquetas de merluza y rape
 Hace un par de semanas volví a hacer la paella para tropecientos. No os dije nada porque el año pasado ya puse una entrada, y no es cuestión de repetirnos tanto.
El caso es que cuando fui a comprar lo que necesitaba, no había pescado de roca ni nada parecido para hacer el caldo de pescado, así que al final cogí una merluza y un rape entero. Como os podéis imaginar, una vez colado el caldo, me daba muchísima lástima tirar tanto pescado, así que decidí hacer la prueba de las croquetas. Me daba miedo que quedaran un poco insípidas por eso de que habían estado cociendo unos 20min, pero al final quedaron buenísimas y me sirvieron para llevarlas a una fiesta sorpresa de 40 años de una de nuestras amigas.
Os dejo con la receta, que tiene un pequeño truco (del almendruco ;-))

Ingredientes:
  • 1 rape
  • 1 merluza
  • 2 zanahoria
  • 3 cebollas
  • 2 ajos
  • Huevo
  • Pan rallado
Para la bechamel:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50g de mantequilla
  • 110g de harina
  • 800g de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de sal
Preparación:
Limpiamos bien el pescado mientras en una olla ponemos el agua a hervir con 2 cebollas y las zanahorias. Una vez empiece a hervir, echamos el pescado y lo dejamos hervir unos 20min.

Con las cantidades que os he dado, salen unos 12 litros de caldo (yo lo dividí en dos porque en mi olla no cabía tanto)

Colamos el caldo y dejamos que se entibie el pescado, en cuanto podamos, lo desmigamos y lo mezclamos bien.

En una sartén con un poco de aceite, pochamos 1 cebolla cortada muy fina. Cuando esté transparente le añadimos los ajos picados, damos un par de vueltas y echamos el pescado. Removemos hasta que se mezcle todo bien.

Preparamos una bechamel para terminar de ligar la masa, y aquí viene el truco del almendruco. Como ya os he dicho me daba pánico que quedaran insípidas, así que de repente se hizo la luz! Vi el caldo de pescado y decidí que la bechamel no la haría con leche si no con el caldo. La manera de hacerla? Pues la de siempre!
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix 8min a vel 4.
Si la hacéis a mano, ponemos el aceite y la mantequilla en la sartén, una vez caliente añadimos la harina y cuando veamos que deja de salir espuma, vamos echando poco a poco el caldo sin dejar de remover.

Vamos agregando cucharadas de la bechamel al pescado hasta que tenga la consistencia necesaria para hacer las croquetas. Rectificamos de sal si es que hiciera falta.
Ponemos la masa en una bandeja y dejamos que se enfríe completamente.

Vamos dando la forma a las croquetas. Pasamos cada una por harina, luego huevo y finalmente pan rallado y freímos con aceite abundante y bien caliente. No os olvidéis de poner pocas croquetas cada vez!
Croquetas de merluza y rape

Notas:
No me diréis que no es una buena receta de aprovechamiento!!!!

lunes, 1 de junio de 2015

Toffee

Toffee
Venga, va que os prometí la receta de la salsa de toffee y aun no os la había puesto! Aprovecho ahora que tengo un ratito, que esta semana va a ser de vértigo.
Es la última semana "normal" de cole, porque la que viene ya será de jornada intensiva y los niños ya empiezan a estar de los nervios (igual que la mayoría de los padres). Además hoy tiene fiesta mi marido, pero no Gorka (es lo que tiene el no trabajar donde vives).
Por otro lado, es una semana complicada con los niños. A Andrea y Roger no los tengo hoy. Mañana tengo que darles de comer rápido porque a Andrea vendrá a buscarla su padre para ir al dentista. El miércoles no vendrá ninguno porque se van de excursión... vamos que voy a tener que ir con la agenda todo el día! ;-)
Y por si todo esto fuera poco, tengo que quedarme una tarde haciendo inscripciones de extraescolares, ir al gine :-(  y el viernes y el sábado es la fiesta del cole. Empezamos con una butifarrada y acabamos con la paella del sábado de la que se encarga... Sabéis quién??? Siiii mismamente yo!!!!
Este año he contado unos 50, pero como a última hora siempre se agrega alguien... A limpiar mejillones, almejas, sepia y cortar verduritas se ha dicho!
Entendéis mi estrés nada más empezar la semana???? Pues por si faltaba algo, estoy a dieta desde hace un par de semanas, y aunque ya empiezo a ver los resultados y estoy feliz como una perdiz, no significa  que esté de muy buen humor!!! jeje.
En fin, que os dejo la receta y me voy con mis nervios a otra parte!

Ingredientes:
  • 250g de azúcar moreno
  • 75g de mantequilla
  • 200g de nata
  • 1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Ponemos todo en el vaso de la thermomix y programamos 8 min a 90º y vel 1. Pasado el tiempo lo ponemos en un tarro bien limpio, lo cerramos bien y le damos la vuelta para que haga el vacío.

Notas:
La receta original, así como la manera de hacerla sin thermomix, la podéis encontrar en el blog Las rezetas de Carmen
Tengo que reconocer que cuando se pasaron los 8min lo probamos y nos dio la sensación de que sabía demasiado a mantequilla, así que le añadí un buen chorro de nata y lo puse otros 5min en las mismas condiciones. Quizás queda algo más líquido pero como lo quería para "bañar" el bundt cake marmolado, ya me fue bien.

miércoles, 27 de mayo de 2015

Bundt Cake marmolado de cafe y nueces

Bundt cake marmolado de café y nueces
 
Cómo ya os dejé el primer postre del domingo, os traigo el segundo, que no por ser el último era el peor.
Tengo que reconoceros que cualquier ocasión es buena para volver a usar mi molde "nuevo". Estoy encantada con él! Y ya no os digo las caras que se quedan cuando lo saco a la mesa! Para muestra un botón! 
Bundt cake marmolado de café y nueces
 
Sí, sí! Fue verlo y pellizcarlo!!! jajajajaja! Es lo que tiene la confianza... que da asco! Pero yo os aseguro que el bizcocho salió perfecto:
 
Bundt cake marmolado de café y nueces
Pero centrándonos en el bundt, quedó un bizcocho buenísimo. Y como son ingredientes que normalmente tenemos en casa, se puede hacer en cualquier momento! La receta original es de Dulces alegrías y como siempre, he variado alguna cosilla para hacerlo más mío.
Vamos a por la receta que seguro que estáis deseando hacerlo.
 
Ingredientes:
  • 315g de harina de repostería
  • 85g de nueces
  • 1/2 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 280g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 85g de chocolate de cobertura
  • 60ml de café descafeinado (yo usé dos sobres)
  • 1cucharadita de café descafeinado
  • 285g de azúcar moreno
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 250ml de leche
Bundt cake marmolado de café y nueces
 
Preparación:
Empezamos tamizando la harina con la levadura y la sal. A mano es cuestión de pasarla por un colador dejándola caer en forma de lluvia. Con la thermomix, sólo hay que poner la harina, la sal y la levadura en el vaso y programar 1min a vel 7-9-10.
Reservamos.
Fundimos el chocolate en el microondas junto a 30g de mantequilla. Recordad bajar la potencia y dar tiempos cortos para que no se queme. Mientras vamos preparando el café.
Cuando el chocolate esté totalmente fundido, le añadimos el vasito de café y la cucharadita de descafeinado. Removemos y reservamos.
 
Ponemos en el vaso de la thermomix el resto de la mantequilla (250g) y el azúcar y programamos 3min a vel 4-5. A mano tendréis que batir con las varillas hasta que quede "cremoso".
Vamos añadiendo los huevos uno a uno y esperando que estén bien incorporados, no pongáis una velocidad muy alta.
Agregamos las nueces muy picadas y la vainilla.
Cerramos el vaso, ponemos vel  3 y vamos echando la harina en tres veces y alternando con la leche. A mano, lo mejor que podéis hacer es ir moviendo con la espátula con movimientos envolventes.
 
Separamos un poco menos de la mitad de la masa y la mezclamos con el chocolate.
 
Engrasamos el molde y echamos la masa "blanca". Alisamos y vertemos la de chocolate. Volvemos a alisar y lo llevamos al horno a 170º unos 45min o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Dejamos reposar unos 10min fuera del horno y a continuación lo ponemos sobre una rejilla a que termine de enfriarse.
 
Notas:
Yo lo serví acompañado de una salsa de toffe (no os preocupéis que en breve os dejo la receta)
El café lo podéis poner del normal. Yo no puedo tomar cafeína y tengo que cambiar todas las recetas.
Ya veis que comimos de lujo, pero es que además lo pasamos pipa!
 
Bundt cake marmolado de café y nueces

lunes, 25 de mayo de 2015

Estrella de hojaldre y crema de cacao

Estrella de hojaldre y chocolate
 
Un fin de semana más, hemos echado la casa por la ventana. Jajaja, no penséis que hemos despilfarrado! noooooo!!! Si no hay, no se puede!!! Pero quién ha dicho que para ser feliz hace falta tirar de dinero, lujos y otras delicatesen? Bueno, vale, eso ayuda, pero no es el caso. Nosotros con poco nos conformamos (porque no nos queda más remedio, claro, jeje) El caso es que el sábado estuvimos con unos amigos comiendo y el domingo tuvimos barbacoa en Mura.
Nuestra primera intención era ir a votar antes de salir para allá, pero como no podemos salir nunca con tiempo... lo dejamos para la vuelta. A las 9:30 ya estábamos en el punto de quedada y poco después salíamos hacia el pueblecito de Mura. Está muy cerquita de Terrassa y es simplemente precioso. Pero esta vez no íbamos al pueblo. Íbamos a hacer una "comilona" al lado del río, riachuelo, porque la verdad es que bajaba muy poca agua, aunque la suficiente para tener a los niños todo el día entretenidos cogiendo pececillos y renacuajos.
De comprar se encargaron unos cuantos. Yo me libre porque lo cambié por hacer el postre. Éramos muchos, así que hice dos. Hoy os dejo el primero, que fue visto y no visto. Suerte que hacerlo es también super rápido!
 
Ingredientes:
  • 2 láminas de hojaldre
  • 250g de crema de cacao (nocilla, nutella...)
  • 1 huevo
  • Un poquito de azúcar
Preparación:
Siguiendo las instrucciones de uso del paquete de hojaldre, lo dejamos 20min a temperatura ambiente antes de abrirlo. Desenrollamos las láminas y ponemos una (manteniendo el papel de horno debajo) sobre una bandeja para el horno. La pintamos con la crema de cacao extendiéndola por toda la superficie, pero dejando como 1cm alrededor para luego poder sellarla con la otra capa de hojaldre.
Ponemos la otra capa encima, ponemos una taza en el centro y cortamos en cuartos. Cada cuarto lo hacemos en dos, y cada uno de esos octavos en dos otra vez.
Entonces hacemos los giros. Cogemos un triángulo y lo giramos a la derecha dos veces. A continuación cogemos el siguiente y lo giramos a la izquierda dos veces. Vamos alternando los giros a la izquierda y a la derecha hasta acabar todos los cortes.
Sellamos el borde y pintamos toda la estrella con el huevo batido. Sólo nos queda echar un poquito de azúcar por encima y meterlo en el horno.
Fuego arriba y abajo con ventilador a ser posible a 180º durante 20min.
 

Estrella de hojaldre y chocolate

 Notas:
Hacia tiempo que veía esta maravilla por internet. Siempre pensaba que la tenía que hacer, pero la iba dejando. Ahora el problema va a ser el contrario... encontrar algún motivo para poder hacerla!!!!

Estrella de hojaldre y chocolate

martes, 12 de mayo de 2015

Hamburguesas de calabacín y garbanzos

Hamburguesas de calabacín y garbanzos
 
No se si os lo he dicho ya, desde hace un tiempo, intento hacer menos carne. En realidad con tres veces a la semana es más que suficiente, y sabíais que un bocata de chorizo ya se considera ración de carne? así que claro, entre pitos y flautas, todos los días caíamos en la tentación.

Pues nada! Hay que buscar alternativas, sobretodo para las noches. Buscando, buscando, encontré  una receta en uno de mis blogs de cabecera ;-) Y es que conozco en persona a su propietaria y además de hacer unas recetas para chuparse los dedos, es una maravillosa persona. Sin más os dejo la dirección para que os paséis: Mis platos favoritos

A mi me encantaron estas burguers y a Gorka también, así que la próxima vez las haré para comer y así las probarán todos los niños que vienen a comer a casa, que cada vez son más!

Ingredientes:
  • 400g de garbanzos cocidos (en mi caso de bote)
  • 1 calabacín grande
  • 1 cebolla tierna
  • 1 huevo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta (no es obligatoria)
Preparación:
Rallamos el calabacín, o si tenéis thermomix, lo picamos fino (vel 4-5-6, 1min)
Hacemos puré los garbanzos y picamos muy fina la cebolla (podéis hacerlo a la vez que el calabacín en la thmx)
Mezclamos todos los ingredientes incorporando el huevo y la sal.
Dejamos reposar como mínimo 1h en la nevera.
Formamos las hamburguesas y las hacemos 1min por cada lado con un poquito de aceite en una sartén.

Notas:
Si veis que la masa no queda lo suficiente espesa, podéis ponerle un poco de pan rallado.
Lidia, de Mis platos favoritos, las acompañó de una salsa de yogur. Para ver la receta sólo tenéis que clicar en el enlace que os he dejado antes.

jueves, 7 de mayo de 2015

Tarta de café irlandés


Pastel de café irlandés
 
Os voy a dejar el segundo postre del sábado pasado. Estuve barajando un montón de posibilidades y al final me decanté por este pastel de café irlandés. La receta original es de Varomeando.com.
 
Ingredientes:
Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 120g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de café descafeinado soluble
  • 120g de harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura
Para el relleno:
  • 15g de agua
  • 20g de azúcar moreno
  • 15g de whisky
  • 90g de chocolate negro
  • 2 cucharadas de café descafeinado soluble
  • 1 hoja de gelatina
  • 200g de nata para montar
  • 1 cucharada de azúcar
Para el almíbar:
  • 1/2 vaso de whisky
  • 1/2 vaso de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de café soluble
Para decorar:
  • 300g de nata
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de café descafeinado soluble
Preparación:
Empezamos haciendo el bizcocho. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. A mano, pasándola a través de un colador y en la thermomix a vel 7-8 40seg.
Batimos los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla espumosa. A mano tened los huevos a temperatura ambiente y batir con las varillas de la batidora. En la thermomix, ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 6min a 37º y vel 3. Una vez pasado el tiempo, volvemos a programar 6min a vel 3 pero sin temperatura.
Añadimos la harina y mezclamos. (5seg vel 2 en thermomix, a mano con movimientos envolventes)
Preparamos el molde engrasándolo, vertemos la mezcla y lo llevamos al horno precalentado a 180º.  En unos 20min estará listo. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
Para preparar el relleno, picamos el chocolate con dos o tres golpes de turbo (con la thermomix) o lo hacemos a trocitos pequeños con un cuchillo. Reservamos
Ponemos la hoja de gelatina a remojo en agua fría unos 5min.
Mezclamos el agua, el whisky y el café 3min 100º vel 3 (si es a mano, podemos ponerlo a fuego bajo e ir removiendo)
Añadimos el chocolate y la gelatina bien escurrida. Mezclamos y dejamos que se entibie.
Montamos la nata y vamos agregando el chocolate con movimientos envolventes.
 
El almíbar no tiene ningún secreto. Se trata de mezclar todo y tenerlo al fuego unos 10min.
 
Sólo nos queda montar la nata con la cucharada de azúcar y la de café.
 
Montamos!!!!! Partimos el bizcocho en dos, lo mojamos con el almíbar y lo rellenamos. Sólo nos queda decorar con la nata y "forrar" los laterales con virutas de chocolate o almendra picada.
 
Notas:
Es la primera vez que voy a criticar una receta. Y es que no nos convenció nada. El bizcocho quedó demasiado compacto y seco (y eso que yo le puse levadura, que en la receta original no llevaba)
Mi marido decía que no se parecía en nada a un café irlandés... Creo que hay que mejorarlo mucho!!!

Pastel de café irlandés

lunes, 4 de mayo de 2015

Minicupcakes de chocolate con frosting de vainilla


Minicupcakes de chocolate con frosting de vainilla
 
Este sábado tuvimos comida de amigos. Hice cous cous para veinte, si, si, para veinte y de tres clases!!! Picante, no picante y con la salsa triturada para que los niños se la comieran sin protestar (Dios mío de mi vida cómo me lo he currado con Gorka, aunque de vez en cuando protesta por alguna comida, come de todo!!)
El caso es que después de hacer el cous cous, aun me quedaron ganas de hacer los postres. Hice dos, pero de momento os dejo el que iba para los niños (es curioso ver que les pones un plato salado diferente a lo que suelen comer protestan, les dan arcadas, lloran... Pero si la novedad es dulce no ponen ningún reparo!)
 
Estuve mirando varias recetas de cupcakes de chocolate y al final me decidí por esta de Cupcake creativo. Encantaron a niños y a mayores, tanto que Gorka ya me ha pedido que se las vuelva a hacer.
 
 
Ingredientes:
  • 100g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 190g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 160g de harina de repostería
  • 40g de cacao en polvo sin azúcar añadido (tipo Valor)
  • 1 cucharadita de levadura
  • 100ml de leche
 
Preparación:
Ponemos en marcha el horno para que se vaya calentando. Lo necesitaremos a unos 180º.
Tamizamos la harina con la levadura y el cacao. Si lo hacéis en la thermomix, 1min a vel 7. Si es a mano, podéis pasarlo por un colador.
En el vaso de la thermomix ponemos la mantequilla y el azúcar moreno. Batimos a vel 4-5 hasta que se integre bien y quede una mezcla "espumosa". Si es a mano, lo mejor es que lo hagáis con las varillas de la batidora, así la mezcla va cogiendo aire y es cuando sale la espuma.
 
Añadimos los huevos uno a uno, esperando a que el primero se haya integrado para echar el siguiente. La velocidad en la thermomix puede oscilar entre 3 y 4.
 
Agregamos la mitad de la harina (bajamos la velocidad a 3 o 2,5), la leche y lo que nos queda de mezcla de harina.
 
Preparamos los papelitos de los minicupcakes. Yo los puse dobles para que no se abrieran y subieran bien.
 
Los ponemos en el horno con fuego arriba y abajo y ventilador. En unos 12min los tendremos listos.
 
Los ponemos a enfriar sobre una rejilla.
 
Para el frosting usé la receta que había utilizado en los cupcakes de galleta maría. Para verlo, pulsar aquí.
 
 
Notas:
A mi me salieron 30 minicupcakes. Tienen un intenso sabor a chocolate, y el frosting hace que sea más suave.
 

Minicupcakes de chocolate con frosting de vainilla

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