jueves, 16 de junio de 2016

Pollo a l'ast (pollo asado)

Pollo a l'ast casero

Como ya estamos acabando la semana, os dejo una idea para comer el domingo. Porque... a quién se le ocurre comer pollo a l'ast entre semana? Uyyyyyy! que me leéis desde varios países! ;-) Os explico, pollo a l'ast es el pollo que se asa en el horno, pero "colgado". La mayoría de los hornos que podéis comprar ahora llevan el utensilio para hacerlo. Es un hierro con dos pinzas para clavar en el pollo y que no se mueva nada de nada. Creo que en la foto se ve bastante mejor de lo que yo lo he explicado.
Es una receta muy típica de Catalunya, y raro es encontrar a alguien que no le guste. El secreto: las especias y sacarlo en su punto, que esté jugosito sin estar crudo y que no se nos sequé más de la cuenta.
Lo mejor: la piel tostadita, la manzana, y esas patatitas que habremos puesto debajo y a las que les habrán ido cayendo todos los jugos del pollo, pero ay! que me adelanto! Un poco más y os explico la receta sin poner los ingredientes!!!! ;-)

Ingredientes:
  • 1 pollo (pensad en cuantos vais a ser para que sea más o menos grande)
  • 1 manzana
  • 1 naranja o 1 limón
  • Manteca de cerdo
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta negra
  • Patatas (dependiendo del número de comensales)
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • Perejil
  • Aceite
Preparación:
Si compráis el pollo en el mercado o en pollería, tenéis que decir que queréis el pollo entero. que sólo os lo limpie por dentro. Si lo compráis en una gran superficie, donde ya los venden enteros, tenéis que aseguraros de que esté bien limpio y que no queden restos de vísceras. 
Sea donde sea, tenemos que terminar de quitar las plumitas que pueda tener.
Limpio ya el Sr pollo, vamos a darle una capita de manteca de cerdo para que la piel quede bien crujiente, lo salpimentamos por dentro y por fuera, ponemos las especias que queramos, en mi caso tomillo y romero, y alguna vez curry y procedemos a rellenarlo.
Yo dentro le pongo una manzana con piel (limpia, evidentemente) y media naranja o limón. También tengo la costumbre de "coserle" el culete con un palillo, porque así luego la pinza del horno se agarra mejor.

Ponemos en la bandeja del horno las patatas peladas y cortadas a láminas finas. Las salamos y mezclamos con la cebolla cortada a juliana. Por último, hacemos una picada con ajos, perejil y un buen chorro de aceite y lo vertemos por encima de las patatas y con un pincel pintamos ligeramente el pollo también.
Si queréis podéis echar un buen chorrito de vino blanco por encima de las patatas, si no, con una taza de agua (para que no se sequen demasiado) será suficiente.

Ahora vamos al montaje. el horno, evidentemente lo tenemos caliente a unos 200º. Metemos la bandeja de patatas y cerramos la puerta. Insertamos el hierro (con una de las pinzas ya metida, que será la que pinchemos atrás) a través del culete cosido del pollo y lo sacamos por el cuello, ponemos la otra pinza y las fijamos bien para que no se mueva al girar.
Lo llevamos al horno. Fijaos que en la pared de atrás hay un agujerito. Por ahí es por donde hay que poner una punta del hierro y la otra va colgada con un gancho, tal y como se ve en la foto. Tranquilas que todo lo trae el horno.

Buscad la función del horno que sea para girar el hierro y dejar asar hasta que esté bien dorado y al pincharlo no salga líquido.

Pollo a l'ast casero

Notas:
Un truco al que me he aficionado: en el suelo del horno, pongo un cuenco de barro lleno de agua. Así consigo que haya humedad en el horno y las patatas no quedan secas, pero el pollo queda muy tostado por fuera.
Ya me contaréis!!!!

miércoles, 15 de junio de 2016

Chocofajita crujiente


Chocofajita crujiente
 
A pocos días de que se acabe el curso, y ya en la segunda semana de jornada intensiva, las tardes se hacen largas y hay que buscar diversiones. Si ayer tocó comida en el parque para celebrar el cumple de una amiguita de Gorka, hoy la misma amiga se ha quedado más rato de lo habitual en casa (es de las niñas que vienen a comer) y han estado jugando a todo lo que se les ha ocurrido y más. Y es que Zuri es mucha Zuri!
Está claro que tanto juego descansa, y que tanto Gorka como Zuri son de buen comer, así que tenia que hacerles algo para merendar. Oh! Oh! en casa estamos a dieta. Y si, tengo pan, pero no embutido y para mal de males Gorka acabó con la nocilla el otro día. Y ahora que hago? A ver que hay en la despensa...
 
Ingredientes: (para dos niños)
  • 3 fajitas (1,5 para cada uno)
  • Media tableta de chocolate fondant
  • 30g de mantequilla
  • 1 chorrito de leche
  • Un puñado de lacasitos
Preparación:
Ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y el chorrito de leche en un bol. Lo llevamos al microondas a la menor potencia, durante 1min. Movemos bien hasta que se deshaga y reservamos. Si es necesario, le podéis dar un poco más de tiempo, pero siempre de poco en poco para que no se queme.
 
 
Chocolate fondant
 
Calentamos una sartén y vamos pasando las fajitas por los dos lados. Ojo, que se queman rápido!
 


Fajita
 

Sólo nos queda pintarlas generosamente con el chocolate y esparcir unos cuantos lacasitos. Doblamos y... Niñooooooos! a merendaaaaar!!!!!
 
Chocofajita crujiente



jueves, 28 de abril de 2016

Hojaldre de fresas

Hojaldre de fresas

Vamos, vamos, vamoooooos, que todavía es temporada de fresas!!!! Dan para hacer mil y un postres y están riquísimas solas, con azúcar, nata, chocolate...
Pues nada, aprovechando que tenía unas hojas de hojaldre que si no las usaba se iban a estropear, fresas y nata... salió esta maravilla!

Ingredientes:
  • Dos láminas de hojaldre
  • 500ml de nata para montar (más del 35% de materia grasa)
  • Fresas
  • Azúcar
  • Almendras laminadas
  • Sirope de arce
Preparación:
Siguiendo las instrucciones del fabricante del hojaldre, lo horneamos y lo abrimos por la mitad.
Mientras está en el horno podemos ir montando la nata. Si tenéis la thermomix, vel 4,5 vigilando hasta que se forme el turbante. Si no tenéis la maquinita milagrosa, con una batidora de varillas seguro que la montáis de fábula. Acordaros de poner un poquito de azúcar!
Lavamos y cortamos las fresas en trocitos pequeños.
Una vez tengáis el hojaldre frío y abierto, se trata de poner capa de hojaldre, capa de nata, capa de fresas... Acabamos decorando con unas almendras a láminas y vertiendo un poco de sirope de arce por encima.


Hojaldre de fresas

Notas:
A ver si me animo y voy subiendo todas las recetas que tengo guardadas, que últimamente tengo el blog olvidadíiisimo!

martes, 1 de diciembre de 2015

Tarta de calabaza y avellanas rellena de crema de queso y caramelo salado

Tarta de calabaza y avellanas con crema de queso y caramelo salado

 
No os ha pasado alguna vez que os habéis enamorado de una tarta nada más verla? Pues eso es exactamente lo que me pasó cuando vi esta tarta en el blog de Aliter Dulcia. Ya os he dicho alguna que otra vez que es uno de mis blogs de referencia, así que lo único que os voy a recordar es que os paséis y os maravilléis con sus delicias.
Ya le dije que la iba a copiar este mismo fin de semana, y como hay que cumplir, ayer me puse manos a la masa y la verdad es que no me costó demasiado para el peazo resultado. Hoy les he pasado un trozo a mis vecinos y acaban de pasarme el plato, diciendo que debía tener un agujero porque ha desaparecido el trozo de tarta, jajaja. Les ha encantado. Es lo que tienen los amores a primera vista.

 
Tarta de calabaza y avellanas con crema de queso y caramelo salado
 
Como se que se os está haciendo la boca agua, no me enrollo más y os dejo la receta. El único cambio que hay con la tarta de Isabel (ella es el alma de Aliter Dulcia) es que ella le puso nueces y yo avellanas. Cuestión de logística. Cuando fui a ponerlas no tenía y tuve que cambiar de fruto seco.
 
 
Ingredientes:
  • 300g de calabaza asada y bien escurrida
  • 150g de azúcar
  • 50g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 300g de harina de repostería
  • 80g de aceite de girasol
  • 1 puñadito de arándanos rojos
  • 1 cucharadita de canela
  • La ralladura fresca de media naranja y medio limón
  • 12g de levadura
  • 1 buen puñado de avellanas bien machacadas con un mortero
Para la crema de queso:
  • 300g de queso philadelphia
  • 150g de azúcar glasé
  • 120g de mantequilla en pomada
 
Para el caramelo salado:
  • 150g de azúcar
  • 200g de nata
  • 50g de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
 
Tarta de calabaza y avellanas con crema de queso y caramelo salado

Preparación:
Empezamos asando la calabaza. Hasta en esto he hecho caso a la autora de la receta, la he cubierto de agua en un recipiente apto para el microondas y le he ido dando tiempo a máxima potencia hasta que al pincharla se ha notado cocida. Se escurre, se chafa y se vuelve a escurrir. Yo lo he hecho con las manos para intentar quitar el máximo de agua posible. Reservamos

En el vaso de la thermomix ponemos los huevos y los azúcares. Ponemos la mariposa y batimos a vel 4 hasta obtener una masa cremosa y que haya aumentado de volumen. Entonces, sin dejar de batir, pero bajando a 3 la velocidad, añadimos el aceite, la ralladura de la naranja y el limón. Por último la harina, la canela y la levadura, mezcladas y tamizadas. No es necesario que se bata demasiado, sólo lo justo para integrar la harina.

Sólo nos queda agregar las avellanas y el puñado de arándanos. Mezclamos con la lengua y lo vertemos en un molde engrasado y lo llevamos al horno, precalentado a 180º con fuego arriba y abajo y a ser posible aire. en unos 40min estará hecho. La mejor manera de asegurarnos es pinchando con un palillo.


Tarta de calabaza y avellanas con crema de queso y caramelo salado
 
Una vez hecho, dejamos que pierda algo de temperatura en el mismo molde y en unos 15min le damos la vuelta sobre una rejilla y dejamos que termine de enfriarse.
En el caso de no tener thermomix, no pasa nada, sólo tenéis que batir. Lo mejor es batidora de varillas.
 
Mientras vamos haciendo el caramelo salado. Para ello necesitamos un cazo antiadherente. Echamos el azúcar y dejamos que se licue hasta que no quede ningún grumito. A continuación retiramos del fuego y vamos vertiendo la nata (caliente) poco a poco y con cuidado porque es fácil que salte. Una vez incorporada toda la nata, añadimos la mantequilla a dados y la cucharadita de sal. Homogeneizamos bien y dejamos que se enfríe totalmente.
 
Podemos ir haciendo la crema de queso. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla blanquinosa y consistente. (Aliter Dulcia dice de aspecto como el helado), agregamos el queso y batimos lo justo para que se mezcle. En la thermomix, lo mejor es poner la mariposa y una vel de 3 máximo 4.
 
Queda el montaje: Abrimos el bizcocho en dos y lo rellenamos con una buena capa de crema de queso y un chorreón de caramelo salado (no lo probéis aun porque crea adicción). Ponemos la otra capa de bizcocho y cubrimos totalmente con la crema de queso y el caramelo salado (ahora si podéis moja el dedo)
 
Tarta de calabaza y avellanas con crema de queso y caramelo salado
Notas:
Uy! es verdad! hice otro cambio! Isabel no puso arándanos, puso pasas. Esto no fue cuestión de logística, es que no me gustan las pasas!!!!!
Tengo que agradecerle, una vez más, a Isabel (Aliter Dulcia) su inmensa amabilidad al ponernos recetas de las que hace en su maravilloso establecimiento. Estoy deseando hacerle una visita!

viernes, 27 de noviembre de 2015

Bundt cake de limón relleno de lemon curd

Bundt cake de limón relleno de lemon curd

Voy a dejaros una idea para hacer este fin de semana. Seguro que acertáis! Es un bizcocho atípico. Mis amigos decían que era una mezcla de mazapán y bizcocho.
Seguro que os estáis preguntando cuándo lo hice. Pues fue el domingo pasado. Y es que si tenemos que hablar de pirados, esos somos nosotros. No contentos con todo el buen tiempo que había estado haciendo, teníamos que escoger el fin de semana que empezaba el frío para quedar para hacer una paella en el campo. Así somos! Después de mirar y remirar el tiempo, de ver que el día que habíamos reservado la barbacoa era cuando se desplomaban las temperaturas, y de hablar y pensar, acabamos decidiendo que seguíamos adelante con el plan. Hubo un par que se echaron para atrás... Cagadas!!!!! ;-)
Llego el domingo y si, amaneció frío, nublado, ventoso... Anulamos! Y a las dos horas salió el sol, paró un poco el viento, y volvimos a retomar los planes. No os decía que estamos como cabras?
Al final fue un día perfecto, al sol se estaba bien y el viento prácticamente había desaparecido. La paella estaba mucho más que comible y todos lo pasamos de maravilla. El punto final de la comida fue mi bundt cake y al poco nos íbamos cada uno para su casa porque el sol ya se iba y hacía un frío del carajo!!!!! ;-)

Ingredientes:
  • 420g de harina de repostería
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 pellizco de sal
  • 230g de azúcar
  • 250g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 230g de leche
  • 4 huevos
  • La ralladura de un limón
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 100g de lemon curd (la receta pinchando aquí)
  • Azúcar glasé para decorar (también podéis hacer una glasa)
Preparación:
Ponemos todos los ingredientes "secos" en el vaso de la thermomix y mezclamos a vel 7-10 1min. Sacamos a un bol, mezclamos con la ralladura del limón y reservamos. En el caso de hacerlo a mano, solo tenéis que pasar, mezclados, los ingredientes secos por un colador. Así nos aseguramos de no dejar grumitos de nada.


Otra vez en el vaso de la thermomix, en su defecto el de la batidora de varillas, ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos a vel 4, preferiblemente con la mariposa. Si es con la batidora, poner una velocidad media- alta e ir subiéndola. Tiene que quedar una mezcla espumosa y blanquecina.
Vamos añadiendo los huevos uno a uno. Habremos bajado la velocidad a 2,5-3. Esperamos a que esté bien incorporado el primero para añadir el siguiente.
Bajamos un poco más la velocidad (como a 2) e incorporamos la leche, el zumo del limón y la harina en varias tandas, de manera que acabemos con la harina, intentando no batir demasiado.
Veréis que queda una masa espesa, está perfecta!

Engrasamos un molde y precalentamos el horno a 180º.
Vertemos la mitad de la masa en el molde, mojamos una cucharilla en aceite y hacemos una especie de surco centrado. Ponemos el lemon curd en ese surco y terminamos de rellenar con el resto de la masa.

Necesitaremos unos 55min para que el bizcocho esté listo. Sólo necesitamos calor arriba y abajo, nada de aire. Acordaos de pinchar con un palillo para comprobar que está hecho!

Bundt cake de limón relleno de lemon curd
Notas:
La receta original es de María Lunarillos no dejéis de visitar su página porque es una auténtica pasada!

viernes, 20 de noviembre de 2015

Flan de calabaza

Flan de calabaza

Hoy hace 40 años de la muerte del generalísimo. Ese señor que amargó la vida a más de media España.
Según unos cuantos hay que conmemorarlo, y ya se han preparado actos (que esperan que sean multitudinarios) en la capital del reino, y me imagino que en otras ciudades. La mayoría de esos actos son misas por el alma de este desalmado. Y digo yo, si era un desalmado... Por qué alma van a rezar? Igual lo que hacen es rezar por todas esas que se llevó él por delante.
En fin, que lo que yo creo es que más que conmemoración tendría que ser celebración. Una celebración por habernos librado de semejante lastre, una celebración por todos aquellos que respiraron tranquilos en aquel momento de: Españoles... Franco a muerto. Y aunque a muchos les pese, tendría que ser una celebración de poder decir que lo hemos dejado atrás, pero eso no puede ser. Y no puede ser porque hay señores como Albert Rivera que sigue diciendo que no hay que cambiar los nombres de las calles o plazas. Tampoco puede ser mientras haya ministros que condecoran a una virgen en un estado declarado aconfesional. Y evidentemente, no puede ser mientras queden fosas comunes en las que tenemos a familiares (cada vez más lejanos) que el gobierno no quiere que se abran o busquen.

Yo era muy pequeña cuando llegó la feliz noticia del óbito. No me acuerdo de nada, no me puedo acordar con un añito recién cumplido. Pero tengo un recuerdo grabado. Un día, teniendo yo 9 o 10 años, íbamos mi abuela y yo por la calle y de repente le cambio la cara. Se quedó blanca, me dio un tirón de la mano y me dijo: Vamos! que cambiamos al otro lado! - Pero yaya... si la panadería está en este lado! -Ves a ese de ahí? Ese que lleva la sotana? Ese debajo de la sotana lleva la pistola!
En aquel momento no supe que decir.
 A mi abuela le mataron a su padre siendo ella una niña. Dejó 8 hijos huérfanos y una viuda. Lo habían avisado que iban a ir a por él, pero no le dio tiempo de escapar. Os imagináis lo que debía ser para mi abuela salir a comprar, a pasear o hacer cualquier otra cosa y durante más de 40 años encontrarse cara a cara con uno de los cómplices del asesinato de su padre?
En una guerra hay muertos por los dos bandos, cierto. Pero también es cierto que hay vencedores y vencidos. Y en el caso de este país los vencedores continúan siéndolo y los perdedores... también. A qué están esperando para arreglar todo? no vale cobijarse bajo la Constitución, ni bajo la grandilocuencia de haber hecho una transición perfecta, porque es mentira. No hubo transición. Hubo un Rey impuesto por un dictador y ya está. Los hijos y nietos del antiguo régimen siguieron como estaban, disfrutando de la vida y de todo lo que habían robado, expoliado y acumulado durante años. Y así siguen. Ah! y se indignan porque tienen que abrir los pazos determinados días del año.

Que este día sirva para abrir los ojos de los que aun los tienen cerrados!

Por mi parte, en honor a mis abuelos (a los cuatro,  porque de una manera o de otra, les tocó ser del bando vencido y sufrir las consecuencias durante y después de la guerra) pienso celebrar este día y para hacerlo, que mejor que un dulce!

PD. Se que no toca, que es un blog de cocina y listo. Pero me he cansado de oír sandeces por la televisión, y quería dejar mi punto de vista en algún sitio. Como esto es mío...
Espero no haberos aburrido demasiado ;-)

Ingredientes:
  • 500g de calabaza asada en el horno
  • 125g de azúcar moreno
  • 400ml de nata
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de especias (canela, jengibre, cardamomo... un poco al gusto)
  • Caramelo líquido (esta vez usé el comercial)
Preparación:
Evidentemente, lo primero es asar la calabaza. Para ello, la partimos por la mitad, longitudinalmente, le quitamos las pipas con una cuchara, la tapamos con papel de aluminio y la ponemos sobre la rejilla. Lo llevamos al horno precalentado a 180º y dejamos que se ase durante una hora y poco más poniendo el lado del aluminio hacia arriba. Le daremos la vuelta, siempre manteniendo el papel de aluminio, y dejaremos que siga haciéndose. Es importante que en la bandeja más baja del horno pongáis bastante agua. Contad que la calabaza va a ir soltando agua y azúcar con lo que limpiar después es todo un incordio.
Para saber si ya está totalmente cocida la calabaza, bastará con que miréis la pulpa. No tiene que haber agua, sólo pulpa fibrosa con un aroma espectacular.

Seguimos con la preparación mezclando la calabaza con el resto de los ingredientes. No es necesario que pongáis demasiadas especias, es preferible que lo probéis hasta que encontréis el equilibrio deseado.

Untamos un molde con caramelo líquido y vertemos la mezcla sin llenarlo del todo, porque algo aumenta.
Lo ponemos en un baño maría. Lo ideal es una olla con suficiente agua para que cubra tres cuartas partes del molde. Desde que rompa a hervir son unos 40min, pero pensad que variará dependiendo de lo grande o profundo que sea el molde. Sabéis que lo único que tenéis que hacer es pinchar con un palillo y que salga limpio.

Dejaremos que se enfríe, tapado con más papel de aluminio y una vez tibio, lo llevaremos a la nevera, como mínimo 3h, aunque queda mucho mejor de un día para otro.


Flan de calabaza
 
Notas:
Para mi gusto es demasiado dulce, así que no dudéis en quitarle algo de azúcar si no sois demasiado golosos.
La receta la encontré en Mercado Calabajio

lunes, 16 de noviembre de 2015

Croque monsieur mallorquín

Croque monsieur mallorquín
 
Hace un par de noches a Gorka se le antojo el croque monsieur. La receta aquí. El caso es que a Alberto no le hace demasiada gracia, y ya puestos a tener caprichos, a mi me apetecía más un biquini de sobrasada y queso, vamos un mallorquín. Después de ir a buscar los ingredientes necesarios, me puse manos a la obra, y como sobró bechamel y soy una auténtica fanática de esa salsa, no dudé en ponérsela a mi mallorquín.
 
Ingredientes:
  • Bechamel (un poquito de aceite, harina y leche, la receta la tenéis en el enlace que os he dejado del croque Monsieur)
  • Sobrasada
  • Queso en lonchas
  • Pan bimbo
Preparación:
Encima de la primera rebanada de pan ponemos la sobrasada y la loncha de queso. Tapamos con otra rebanada de pan y la cubrimos con bechamel y queso rallado.
Lo llevamos al horno a 180º fuego arriba y abajo y en el último momento grill si fuera necesario para dorar.
Y comeeeeer!
 
Croque monsieur mallorquín

Notas:
Ya se que el croque Monsieur lleva bechamel también dentro pero no tenía claro si iba a quedar bien con la sobrasada, así que, por ser la primera vez, sólo la puse por dentro.
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