PISTO CON SORPRESA

Ayer fue el cumpleaños de mi marido. Como ya habíamos hecho la celebración el sábado y todavía tengo restos por la nevera, no le hice tarta ni nada especial. El caso es que no había soplado las velas, y que es un cumpleaños sin soplar velas????. Pues al final decidí que lo mejor, y por una vez, era comprar una tarta helada en el Mercadona, me iba a sobrar, pero así nos quedaba para otras veces en el congelador.

Pero no estaba contenta... como no iba a hacerle algo diferente??? Y de repente se me ocurrió, le haría un "Pisto con Sorpresa", a él le gustan las verduras y seguro que no se lo esperaba!!!

Ingredientes:

• 1 Calabacín



• 1 pimiento rojo no muy grande



• 1 pimiento verde



• 1 cebolla



• 2 patatas no muy grandes



• 1 zanahoria



• 2 o 3 ajos



• 3 tomates



• 2 huevos



• queso

Preparación:

Fácil, facilísimo. Cortar las verduras y las patatas, los tomates rallarlos para no encontrar después la piel. Freir ligeramente las patatas y la zanahoria y añadir los pimientos. Cuando estén casi pochados, añadir la cebolla y a continuación el calabacín, cuando vemos que toda la verdura está prácticamente hecha, le añadimos el ajo y en un par de minutos el tomate rallado. Dejamos hacer chup-chup.
Una vez tenemos el pisto hecho, ponemos una cucharada grande en un bol (que pueda ir al horno), partimos un huevo y echamos la clara sobre el pisto. Lo metemos al horno con el gratinador encendido durante 4 o 5 minutos, lo justo para que la clara se ponga blanca. Lo sacamos con cuidado de no quemarnos y le ponemos la yema y otra cucharada de pisto, de manera que tape la yema. Acabamos con el queso a lonchas (pueden ser sabanitas o queso cortado a lonchas finas, o incluso queso rallado) y lo volvemos a poner en el horno hasta que el queso esa ligeramente gratinado (si lo dejamos más la yema se quedará dura). Y ya podemos servir, eso si, con un plato debajo para no quemar nada!!!