MOUSSE DE MANDARINA EN DOS CAPAS

 

 

 

Siguiendo con las recetas de la mesa dulce, esta quizás era la menos dulce. Con un toque ligeramente amargo en la mousse y dulce en la gelatina. Una combinación perfecta para suavizar todos los demás dulces de la mesa. La idea es de Sopla que te quemas

 

Ingredientes:

• 700g de zumo de mandarina
• 400g de leche evaporada
• 8 claras de huevo
• 10 hojas de gelatina
• 280g de azúcar

Preparación:

Empezamos montando las claras a punto de nieve. Como tengo thermomix, seguí la receta del merengue suizo del libro imprescindible y quedó perfecto. Se trata de batir las claras con el azúcar a 50º, vel 3.5, 4min con la mariposa puesta. A continuación programamos lo mismo pero sin temperatura y lo usamos inmediatamente.

 

Mientras se va haciendo el merengue, ponemos a remojo las hojas de gelatina. Y la leche evaporada a calentar pero sin que hierva.

Echamos la gelatina a la leche y movemos bien hasta que se disuelva. A continuación agregamos el zumo de mandarinas, y por último el merengue con movimientos envolventes para que no se baje.



Una vez bien incorporado, lo vertemos en vasitos y los dejamos en la nevera unas cuantas horas. Yo los hice la noche de antes.

Nota:
Es probable que el toque amargo no os quede. Hice el zumo de mandarina con las mandarinas enteras (simplemente peladas) en la thermomix, y las pieles de los gajos con el paso del tiempo dan ese sabor. Si lo hacéis con exprimidor es más que probable que no aparezca.