BUNDT CAKE DE LIMÓN, CARDAMOMO Y CHOCOLATE BLANCO

El día 15 fue San Alberto. Llevaba días acordándome, pero justo ese día se me fue el santo al cielo, nunca mejor dicho. El caso es que cuando mi marido llevaba ya un ratito en casa, me dice... Bueno, gracias, eh?- Ostraaaaaaaaaaaaaasss!!! Se me ha olvidado!!!!! Pero como puedo ser tan despistada!!!!.
Pues nada, prisas por internet para encontrarle un bizcocho. Inicialmente pensé en uno de claras, pero luego vi este y me gustó, así que como no disponía de mucho tiempo,dije... pues este mismo!
Y nos sorprendió. Quedo muy tierno y jugos, y el almíbar de encima estaba, mmmm, y eso que para variar cuando tienes prisa, salio accidentado. Quise hacerlo en el molde de bundt cake y luego me costó un montón sacarlo, lo medio decapités, y la parte central se quedó toda enganchada en el molde... menos mal que con el sabor se suplían el resto de carencias!
Por cierto, la receta original la saqué de petit chef, y quien la puso fue La Cocina de Reyes. Eso si, yo lo hice con la thermomix, y le añadí el cardamomo.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 230g de harina
• 180g de azúcar
• 80ml de aceite de girasol
• 200ml de nata
• 1 sobre de levadura
• La ralladura y un poco de zumo de limón
• 1 tableta de chocolate blanco
• 6 semillas de cardamomo

Preparación:
Empezamos picando el chocolate con unos golpes de turbo, yo me pasé y al final no se notaban los trocitos, eso a vuestro gusto. Lo sacamos del vaso y reservamos.
Tamizamos la harina con la levadura, ya sabéis que con un par de golpes de turbo, tenemos bastante. Reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una especie de crema, yo puse unos segundos a velocidad 5, luego aumente a 8 o 9, batí unos 8 segundos y volví a bajar a 5 hasta que quedo como yo quería. Añadimos el aceite, la nata, las semillas del cardamomo y todo lo del limón y volvemos a mezclar unos segundos hasta que ligue todo, velocidad 5 es más que suficiente. A continuación echamos la mitad de la harina y batimos a velocidad 5, 5 segundos. Terminamos de añadir la harina y volvemos a mezclar a velocidad 2.
Terminamos de mezclar si fuera necesario con la lengua y aprovechamos para añadir los trocitos de chocolate blanco.

Engrasamos un molde de bundt cake y echamos nuestra masa. Y al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que al pinchar veamos que el palillo salga limpio.

El almíbar consiste en batir 150g de azúcar glasé con el zumo de un limón. Cuando el bizcocho esté frío, lo echamos por encima y... a comer!

Notas:
Ya os he dejado el enlace a la receta original, así que podéis ver perfectamente como se hace a mano.
Si le vais a poner cardamomo, lo mejor es que lo machaquéis en el mortero, porque si no las pepitas quedan enteras y no dan prácticamente sabor.
Es un bizcocho que permanece tierno hasta el último día. Probadlo porque no os defraudará.

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE OPORTO

El sábado pasado fuimos a la Boquería, mercado por excelencia de Barcelona. Entre toodas las cosas que compré, estaban estas carrilleras de ternera, que venían prácticamente deshuesadas, y que estaba deseando hacer. Es una carne tierna y melosa, barata y muy fácil de preparar. El señor que me las vendió, que es el puesto donde voy siempre a comprar todo lo de casquería, me dijo que tenía algunos clientes que son propietarios de restaurantes, y que compran las carrilleras, les cambian el nombre, y las ponen en la carta de su establecimiento, porque se han dado cuenta de que si las llaman por su nombre, carrilleras, o aquí, galtas, la gente es un poco reacia a pedirlas. Yo os las recomiendo sin dudarlo ni un momento.

Ingredientes:

• 1 carrillera de ternera por comensal (yo hice 6)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Harina
• Un chorro de Oporto
• 2 vasos de caldo de carne
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Empezamos limpiando de grasitas las carrilleras, las salpimentamos y las pasamos por harina. Las freímos, lo justo para que cierren el poro, y mientras se va cerrando, cortamos las verduras en trocitos pequeños.
Retiramos las carrilleras del aceite y las reservamos. En el mismo aceite, pochamos las verduras.
Cuando estén hechas, añadimos un par de cucharadas de harina, removemos y dejamos cocer un poquito para que se haga la harina.
Echamos el chorro de Oporto, movemos bien y agregamos las galtas. Agregamos caldo hasta que estén cubiertas, salamos, movemos un poquito, tapamos la olla y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego todo lo que podamos para que se hagan poco a poco.
Las dejamos como dos horas y media o un poco más cociendo, eso si, de vez en cuando hay que mover un poquito y controlar que no nos quedemos sin salsa y no se peguen en el fondo.

Notas:
No seáis tacañas con el Oporto, contad que estará mucho tiempo al fuego y todo el alcohol se evaporará.
La salsa la podéis dejar tal cual, para encontrar las verduritas, o pasarla por el pasapurés o la batidora para que quede más fina.
Las podéis servir con arroz blanco mojado en la salsita, o con unas patatitas cocidas.

PAN AL ACEITE (thermomix)

Siempre había querido hacer pan pero me daba pereza por eso de tener que amasar tanto. Cuando hice los bastones de pan con la thermomix y nos gustaron tanto, pensé que tenía que hacer pan de verdad y sin dejar pasar mucho tiempo. Después de mirar y mirar, me decidí por esta receta de Comoju. Tengo que seguir probando, porque aunque estaba muy bueno, no era lo que buscaba, eso si, el saborcito a aceite era delicioso!

Ingredientes:

• 1 cubilete de aceite de oliva
• 2,5 cubiletes de agua
• 600g de harina de fuerza
• 30g de levadura prensada
• 1,5 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de miel

Preparación:
Ponemos en el vaso de la Thermomix al aceite, el agua, la sal y la miel durante 2minutos a velocidad 2 y 37º.
Añadimos la mitad de la harina y la levadura, y mezclamos 8 segundos a velocidad 6.
Echamos el resto de harina y ponemos la espiga durante 3 minutos.
Con las manos aceitadas, vamos haciendo trozos como de 90g y dándoles la forma que queramos, los ponemos en la bandeja del horno, con papel vegetal y la metemos en el horno a 50º y con una vaso de agua en una esquina, para que tengan suficiente humedad para levar. Dejamos unos 30 minutos.
Sin abrir el horno, lo subimos a 225º y tenemos el pan durante unos 30 minutos.

Notas:
Yo si abrí el horno, porque se me habían pegado unos con otros y tuve que medio separarlos como pude, porque la masa se había quedado muy blandita y era difícil.

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO EN TERRASSA (Thermomix)

Creo que ya os lo había contado alguna vez. Mis veranos infantiles siempre eran igual. En cuanto me daban las vacaciones en el cole, me iba a casa de mis abuelos a Buñuel (Navarra) y me encantaba!. Tenía (y sigo teniendo) muy buenas amigas y nos pasábamos las tardes en las calles de todo el pueblo, jugando a guerras de globos de agua, haciendo merendolas o yendo a la piscina. Pero sabía que durante un par de semanas (o quizás era menos, pero a mi se me hacía muy largo), iríamos a Mundaka (Vizcaya). Lo odiaba. aun es hoy el día que sólo de pensarlo me pongo de los nervios. Allí no tenía cuadrilla, la única amiga que tenía, estaba ayudando a su madre en la frutería y cuando cerraban se iban para Bermeo, que era donde vivían. Tampoco tenía la sensación de congeniar demasiado con la tía de mi madre, y aunque su tío se esforzaba por complacerme, dejándome su máquina de escribir y dejándome jugar a las cartas con ellos por la noche, no conseguía que yo me sintiera a gusto. Sólo había una cosa que podía alegrarme. Ir a Gernika. Sabía que eso significaba pasar por Pedro Bilbao y comprar los deliciosos bollos de mantequilla y demás delicatessen que tienen en esa maravillosa pastelería.

Ahora que han pasado muchos años, y pocas son las veces que puedo degustar uno de esos bollos (aunque todavía tengo alguno congelado de los que me traje del último viaje), he estado buscando la receta para hacerlos en casa, y al fin la he encontrado en Comoju. El resultado ha sido buenísimo, como podéis ver en las fotos.

Ingredientes:

• 170g de leche
• 75g de azúcar
• 120g de mantequilla
• 40g de levadura prensada
• 500-550g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos

Para la crema de mantequilla de relleno:

• 140g de azúcar
• 70g de agua
• 250g de mantequilla

Preparación:

Empezamos haciendo los bollos.

Mezclamos la leche, el azúcar y la mantequilla durante 2 minutos a velocidad 2, 37º. Si veis que la mantequilla no está bien disuelta le podéis dar un poco más.

Le añadimos los huevos y la levadura y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

Echamos la mitad de la harina y programamos 5 segundos a velocidad 6.

Agregamos el resto de harina, ponemos la espiga y lo dejamos durante 3 minutos.

Dejamos reposar la masa, dentro del vaso, hasta que doble el volumen. A continuación cortamos en porciones de unos 45g y damos la forma de bollos. Los vamos poniendo en una bandeja de horno, en la que habremos puesto papel vegetal, y los dejamos reposar hasta que vuelvan a levar. Los pintamos, cuidadosamente, con huevo batido y los metemos en el horno, precalentado a 250º durante 7 minutos.

Para la crema de mantequilla, mezclamos el agua y el azúcar durante 5 minutos a 100º y velocidad 2 y dejamos que se enfríe completamente, fuera del vaso.

Ponemos en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente, con la mariposa, y batimos a velocidad 2, hasta que esté cremosa.

Echamos poco a poco el almíbar en el vaso (a través del bocal, ya va bien) durante 1 minuto o algo más y batiendo a la misma velocidad con la mariposa.

Cuando los bollos estén fríos, los abrimos por la mitad y los untamos de mantequilla... a engordar se ha dicho!

Notas:

Os he puesto la receta tal cual está en Comoju. Para mi gusto, les faltaba un poquito de azúcar en la masa.

La cantidad de harina es orientativa, si veis que les hace falta más no dudéis en echarles.

Cuando dejéis reposar la primera vez, estad atentas, porque levan muy rápido y en menos de media hora, la masa se estará saliendo por el bocal.

Sobretodo, no los tengáis más de 7 minutos en el horno, porque si no os quedarán secos. Os aconsejo que a la hora de hacer la forma de los bollitos no los hagáis muy gordos, contad que suben bastante y luego hay demasiada miga.

BIZCOFLAN (en thermomix)

Me tenéis que perdonar. Se me olvidó hacerle una foto decente y esta es la única que tengo. No tengo perdón! Ya habréis adivinado que uno es el bizcocho guiness y el otro, pobre, el trocito de bizcoflan. Gusto a todos y fue perfecto para no tener dos postres demasiado pesados. Por cierto, la receta es del Clubcocinafacil.

Ingredientes:
Para el flan,

• 4 huevos
• 250g de leche
• 250g de leche condensada
• Caramelo para el molde

Para el bizcocho,

• 3 huevos
• 90g de harina
• 90g de azúcar
• 1 trozo de chocolate del negro, o de fundir

Preparación:
Lo primero es poner el caramelo en el molde y reservar.
A continuación, ponemos todos los ingredientes del flan en el vaso 10 segundos a velocidad 3 y lo vertemos en el molde.
Para hacer el bizcocho, limpiamos el vaso, tamizamos la harina unos segundos a velocidad 6 y reservamos.
Ponemos en el vaso el trozo de chocolate (a vuestro gusto) y lo troceamos, 10 segundos de velocidad 5 a 10.
Ponemos la mariposa y agregamos los huevos y el azúcar. Batimos durante 5 minutos a velocidad 3 y 37º.
Echamos la harina y mezclamos a velocidad 1 4 segundos. En caso de que no termine de mezclarse, acabamos con la espátula.
Lo echamos encima del flan y lo ponemos al baño maría en el horno a 180º, hasta que al pinchar salga limpio el palillo.

Notas:
El bizcocho lo podéis hacer sin chocolate y el flan sólo con leche normal, poniéndole entonces 500g de leche.

BASTONES DE PAN (en Thermomix)

Otra de las recetas del día de mi cumple. Se me había metido en la cabeza que quería hacer panes de sabores y no paré hasta encontrar una receta que me gustara. Cual? Pues para variar un poco, jeje, una de Aliter Dulcia, eso si, variando los sabores. Sólo os diré, que cuando llegaron los amigos por la tarde, tuve que hacer la masa que me había sobrado porque casi, casi, hubo palos por ver quien cogía el último.

Ingredientes:

• 500g de harina de fuerza
• 10g de sal
• 25g de miel
• 40g de aceite de oliva
• 280g de agua templada
• 20g de levadura prensada
• Sobrasada
• Queso rallado
• Semillas de linaza y sésamo.

Preparación:
Tamizamos la harina y la sal. 10segundos a velocidad 5. Reservamos.
Mezclamos el agua con la levadura unos segundos a velocidad 6. Le añadimos el aceite, la miel y la harina y programamos 5 minutos en espiga.
Dividimos la masa en dos. Ponemos una en una bandeja estiradita. Pintamos con aceite.La otra la mezclamos con la sobrasada en la thermomix. Unos segundos a velocidad 5 y espiga. La ponemos también en una bandeja y la pintamos con aceite. Dejamos levar al menos una hora.
Pasado el tiempo, hacemos los bastones. Para hacer los de semillas y los de queso, lo mejor es espolvorear sobre el mármol las semillas y el queso y rodar los palitos por encima.
Ya sólo nos queda meter al horno, precalentado a 220º, y dejarlos unos 15-20 minutos, hasta que estén doraditos.

Notas:
Los de sobrasada los pasé por queso rallado.
La medida de los palitos dependerá de si los queréis esponjosos o duros. Yo los quería esponjosos, así que los hice más gorditos y el tiempo justo, justo en el horno para que no se secarán más de la cuenta.
A ver si sois capaces de aguantar hasta que se enfríen para probarlos!