CAKE DE CALABACÍN

Los postres para un día como el de ayer no podían fallar. Ya os he puesto la tarta mousse de mango, ahora os pongo este otro. Deciros que después de todo lo que habíamos comido, aun dejaron un huequito para los dulces. Creo que gustaron bastante. Pero este destacó por lo del calabacín, a todos les parecía mentira que se pudiera hacer un postre con esa verdura.

Ingredientes:

• 250g de azúcar
• 200g de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura
• La ralladura de 1 limón
• Un pizca de vainilla en polvo (yo la tenía líquida y eche una cucharadita)
• 250g de calabacín rallado
• 75g de pasas (yo lo puse de ciruelas secas cortadas pequeñas)
• 100g de nueces
• 1,10dl de aceite de girasol (una tacita y un poco más)
• Una pizca de sal

Preparación:

Ponemos en un bol la canela, el bicarbonato, la ralladura de limón, la levadura, la sal, la harina tamizada, la vainilla y el aceite de girasol. Removemos.

A parte, batimos los huevos con el azúcar hasta tener una crema espumosa. Incorporamos los huevos a la mezcla de harina.

Añadimos el calabacín rallado. Picamos las nueces y las agregamos junto a las pasas.

Preparamos el molde con papel de horno o engrasado y vertemos la mezcla.

Horneamos en horno precalentado a 180º, durante unos 50 minutos, o hasta que el palillo salga limpio.

Notas:

Es mejor servirlo tibio, pero frío también está muy bueno.

Para conservarlo, hay que hacerlo en la nevera y lejos de las frutas y tomates, que desprenden un gas, el etileno, que perjudica a la conservación del calabacín.

No hace falta pelar el calabacín.

Está fue la última receta novedosa para la calçotada 2011... Espero que mis amigos no se enfaden... os dejo una foto!