Croquetas de merluza y rape

 Hace un par de semanas volví a hacer la paella para tropecientos. No os dije nada porque el año pasado ya puse una entrada, y no es cuestión de repetirnos tanto.
El caso es que cuando fui a comprar lo que necesitaba, no había pescado de roca ni nada parecido para hacer el caldo de pescado, así que al final cogí una merluza y un rape entero. Como os podéis imaginar, una vez colado el caldo, me daba muchísima lástima tirar tanto pescado, así que decidí hacer la prueba de las croquetas. Me daba miedo que quedaran un poco insípidas por eso de que habían estado cociendo unos 20min, pero al final quedaron buenísimas y me sirvieron para llevarlas a una fiesta sorpresa de 40 años de una de nuestras amigas.
Os dejo con la receta, que tiene un pequeño truco (del almendruco ;-))

Ingredientes:

• 1 rape
• 1 merluza
• 2 zanahoria
• 3 cebollas
• 2 ajos
• Huevo
• Pan rallado

Para la bechamel:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50g de mantequilla
• 110g de harina
• 800g de caldo de pescado
• 1 cucharadita de sal

Preparación:
Limpiamos bien el pescado mientras en una olla ponemos el agua a hervir con 2 cebollas y las zanahorias. Una vez empiece a hervir, echamos el pescado y lo dejamos hervir unos 20min.

Con las cantidades que os he dado, salen unos 12 litros de caldo (yo lo dividí en dos porque en mi olla no cabía tanto)

Colamos el caldo y dejamos que se entibie el pescado, en cuanto podamos, lo desmigamos y lo mezclamos bien.

En una sartén con un poco de aceite, pochamos 1 cebolla cortada muy fina. Cuando esté transparente le añadimos los ajos picados, damos un par de vueltas y echamos el pescado. Removemos hasta que se mezcle todo bien.

Preparamos una bechamel para terminar de ligar la masa, y aquí viene el truco del almendruco. Como ya os he dicho me daba pánico que quedaran insípidas, así que de repente se hizo la luz! Vi el caldo de pescado y decidí que la bechamel no la haría con leche si no con el caldo. La manera de hacerla? Pues la de siempre!
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix 8min a vel 4.
Si la hacéis a mano, ponemos el aceite y la mantequilla en la sartén, una vez caliente añadimos la harina y cuando veamos que deja de salir espuma, vamos echando poco a poco el caldo sin dejar de remover.

Vamos agregando cucharadas de la bechamel al pescado hasta que tenga la consistencia necesaria para hacer las croquetas. Rectificamos de sal si es que hiciera falta.
Ponemos la masa en una bandeja y dejamos que se enfríe completamente.

Vamos dando la forma a las croquetas. Pasamos cada una por harina, luego huevo y finalmente pan rallado y freímos con aceite abundante y bien caliente. No os olvidéis de poner pocas croquetas cada vez!

Notas:
No me diréis que no es una buena receta de aprovechamiento!!!!

Toffee

Venga, va que os prometí la receta de la salsa de toffee y aun no os la había puesto! Aprovecho ahora que tengo un ratito, que esta semana va a ser de vértigo.
Es la última semana "normal" de cole, porque la que viene ya será de jornada intensiva y los niños ya empiezan a estar de los nervios (igual que la mayoría de los padres). Además hoy tiene fiesta mi marido, pero no Gorka (es lo que tiene el no trabajar donde vives).
Por otro lado, es una semana complicada con los niños. A Andrea y Roger no los tengo hoy. Mañana tengo que darles de comer rápido porque a Andrea vendrá a buscarla su padre para ir al dentista. El miércoles no vendrá ninguno porque se van de excursión... vamos que voy a tener que ir con la agenda todo el día! ;-)
Y por si todo esto fuera poco, tengo que quedarme una tarde haciendo inscripciones de extraescolares, ir al gine :-(  y el viernes y el sábado es la fiesta del cole. Empezamos con una butifarrada y acabamos con la paella del sábado de la que se encarga... Sabéis quién??? Siiii mismamente yo!!!!
Este año he contado unos 50, pero como a última hora siempre se agrega alguien... A limpiar mejillones, almejas, sepia y cortar verduritas se ha dicho!
Entendéis mi estrés nada más empezar la semana???? Pues por si faltaba algo, estoy a dieta desde hace un par de semanas, y aunque ya empiezo a ver los resultados y estoy feliz como una perdiz, no significa  que esté de muy buen humor!!! jeje.
En fin, que os dejo la receta y me voy con mis nervios a otra parte!

Ingredientes:

• 250g de azúcar moreno
• 75g de mantequilla
• 200g de nata
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:
Ponemos todo en el vaso de la thermomix y programamos 8 min a 90º y vel 1. Pasado el tiempo lo ponemos en un tarro bien limpio, lo cerramos bien y le damos la vuelta para que haga el vacío.

Notas:
La receta original, así como la manera de hacerla sin thermomix, la podéis encontrar en el blog Las rezetas de Carmen
Tengo que reconocer que cuando se pasaron los 8min lo probamos y nos dio la sensación de que sabía demasiado a mantequilla, así que le añadí un buen chorro de nata y lo puse otros 5min en las mismas condiciones. Quizás queda algo más líquido pero como lo quería para "bañar" el bundt cake marmolado, ya me fue bien.