BIZCOCHO DE COCO Y PIÑA

 

Este verano quedamos a comer un día con unos amigos. Fue de un día para otro y como mi capacidad para improvisar en esa época del año, está bastante aletargada, me dediqué a mirar que era lo que tenía por la despensa para poder hacer un postre. Sólo tenía que cumplir un requisito, que no llevara nada, absolutamente nada de leche o derivados lácteos, y no es por cuestión de alergias, es porque a Felipe no le gusta la leche ni en pintura.

Ingredientes:

• 250g de azúcar
• 2 huevos
• 100g de aceite de girasol
• 1 yogur griego
• 250g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura
• 1 pellizco de sal
• 250g de piña en su jugo
• 50g de jugo
• Coco rallado

Para el almíbar:

• 240ml de jugo de piña
• 80ml de ron
• 25ml de agua
• 240g de azúcar 

Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix la piña, el azúcar y los huevos. Programamos 3min, 37º vel 5.
Añadimos el aceite,el jugo de la piña y el yogur y mezclamos 5seg a vel 4.
Incorporamos la harina junto a la levadura y la sal y previamente tamizadas. 15seg, vel 3. Terminamos de mezclar con la espátula.
Preparamos un molde y vertemos la masa. La llevamos al horno, precalentado a 180º. Unos 35-40 min dependiendo del horno.
Una vez frío y desmoldado, hacemos el almíbar y pincelamos todo el bizcocho, rápidamente para poder poner el coco rallado cubriendo toda la superficie.
Seguido, pasamos las rodajas de piña por la plancha para que cojan algo de color y las cortamos a trocitos para terminar de decorar.

Notas:
Si os gusta mucho el coco, podéis añadirle coco rallado a la masa.
La piña tiene que quedar totalmente triturada, si veis que a vel 5 no es suficiente, darle a más velocidad durante un par de segundos.