LA PAELLA DE LOS DOMINGOS

Hacía bastante tiempo que no comíamos paella, así que este domingo pasado y por votación unánime, me puse "manos al arroz" y hice una. Con accidente incluído. Me cayó de punta un cuchillo en el pie y debió tocarme el tendón porque por la tarde iba coja y ayer lunes aun me dolía. Que le vamos a hacer, cosas del oficio!!!

Ingredientes:

• Un puñado de mejillones
• Un puñado de chirlas
• Un puñado de almejas
• 3 sepias pequeñas
• 2 gambones por cabeza
• 2 gambas por cabeza
• Arroz
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo (no muy grande)
• 2 ajos
• 1/2 cebolla o 2 cebollas tiernas
• 2 tomates maduros
• Azafrán
• Arroz, yo pongo una tacita de café por persona, más lo que quiero que sobre, jeje

Para el caldo de pescado:

• Pescado de roca (morralla, vamos pescado para hacer un caldo)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro

Preparación:

Empezamos haciendo el caldo de pescado. Limpiamos los pescaditos mientras hemos puesto agua a hervir con las verduras. Un vez empiece el hervor, añadimos el pescado y dejamos cocer unos 20 minutos. Cuando estemos a punto de apagarlo, le añadimos la sal que necesite.

Mientras se va haciendo el caldo podemos limpiar los mejillones, las almejas y las chirlas. Ya sabéis que las almejas y las chirlas es aconsejable que las hayáis tenido toda la noche en agua con sal para que suelten la arena que tengan.
Para abrirlas, lo hacemos por separado y de la manera que ya explique para los berberechos, ponemos un poquito de agua en una sopera y en cuanto rompe a hervir echamos las almejas (o lo que sea), lo tapamos y vamos moviendo la cazuela. De vez en cuando abrimos para ver si han abierto la cáscara y cuando estén todas listas las apartamos del fuego. Ojo!!! no tiréis el caldo. Lo coláis y lo echáis en el caldo de pescado que estamos haciendo, que también le da sabor.

Picamos los pimientos, la cebolla, cortamos finos los ajos, rallamos el tomate y limpiamos y cortamos la sepia.

Freímos las gambas y los gambones y reservamos. En el mismo aceite freímos el pollo, y reservamos también. A continuación hacemos el sofrito, empezando por los pimientos, luego la cebolla y por último los ajos y el azafrán. Añadimos la sepia y cuando esté casi hecha, agregamos el tomate, cuando esté frito echamos el arroz y le damos unas cuantas vueltas. Añadimos el pollo y el caldo de pescado, mi medida es el doble más una de las tazas que he echado de arroz.
Cuando llevé unos minutos cociendo, añadimos las almejas, los mejillones y las chirlas, y cuando prácticamente este hecho el arroz decoramos con las gambas y gambones.

Notas:
El caldo de pescado lo podéis hacer como queráis, si en vez de tener pescado de roca, tenéis cabezas de merluza y rape, también sirven.
Un consejillo, los últimos minutos de cocción del arroz yo los hago con el fuego apagado y la olla tapada con un paño de cocina.