jueves, 31 de octubre de 2013

TRINXAT DE LA CERDANYA


Ya está llegando. Nos parecía que este año no iba a pasar, pero si. Había quién, como yo, pensaba que los franceses sólo se habían equivocado a medias y que no era el verano lo que nos iba a fallar, si no el invierno. Y no. Los franceses se han equivocado de todas, todas. Y a los esperanzados, otra vez como yo, se nos han quitado las esperanzas de golpe. Sin ir más lejos, antes de ayer, si, si, el martes, fui a buscar al niño con sandalias y ganas de ponerme tirantes no me faltaron. Y ayer... descenso brusco de las temperaturas. De los 32º del martes a los 16º de ayer. Empiezo a tener las manos heladas, la nariz goteante y ganas de chocolate deshecho para merendar, eso, no lo dudéis, es síntoma de que ahora si que si, ha empezado el otoño.
Pero como no todo son cosas malas en el otoño- invierno, vamos a ver el lado positivo. Las comidas invernales!!! Potajes, guisos, caldos y horno, mucho, mucho horno.
Hoy os dejo este trinxat. Es una receta típica de la Cerdanya, con la que sin ninguna duda, se pretende entrar en calor después de batallar con la nieve que en poco tiempo cubrirá los paisajes de esa zona de Catalunya. Para todos aquellos que no la conozcáis, os recomiendo que en cuanto podáis vayáis a verla. Seguro que no os defraudará y además podréis degustar su maravillosa gastronomía.

Ingredientes (4pers):
  • 300g de col
  • 500g de patatas
  • 150g de panceta (Reservamos una loncha por comensal)
  • 70g de aceite
  • 100g de agua
  • 3 ajos
  • Sal
Preparación:
Limpiamos la col y la ponemos a trozos en el vaso de la thermomix. Vel 5 8 seg (no tiene que quedar muy pequeña). Reservamos.

Ponemos los ajos, la panceta a dados (menos las lonchas reservadas) y el aceite en el vaso y sofreímos 3min a vel 1, Varoma.
Pasado el tiempo, añadimos la col, las patatas peladas y cortadas a trozos más bien pequeños, la sal y el agua. Programamos Varoma, 25min y vel 1.

Mientras se va haciendo el trinxat, ponemos una sartén en el fuego y sin nada de aceite, vamos tostando las lonchas de panceta. Tienen que quedar crujientes. Si vemos que se hace demasiado "aceite", lo retiramos y reservamos.

En la misma sartén de la panceta, salteamos, con el aceite que haya ido quedándonos, el trinxat.
Sólo nos queda montar el plato: Trinxat abajo y encima la loncha de panceta tostadita.

Notas:
La verdad es que me ha sorprendido muy gratamente. Nunca me ha gustado la col, pero este plato lo devoré...

miércoles, 30 de octubre de 2013

MI PRIMERA TARTA FONDANT... Y SEGURO QUE NO LA ÚLTIMA!


 
Ya os dije en la entrada de la Bienenstich que esa no era la única tarta que había hecho para mi cumple. Hoy os dejo la otra, la auténtica, porque fue la que realmente nos comimos el día del aniversario y en la que soplé las velas cuando tocaba. Era mi primer fondant y creo que no me quedó demasiado mal pensando que no he hecho ningún cursillo de dicha técnica y que iba haciendo a la vez que iba mirando el tutorial en internet. Que la masa del fondant hiciera mucho tiempo que la tenía, seguro que también tubo que ver en que tuviera que rehacer la plancha hasta tres veces antes de colocarla definitivamente en el bizcocho, así y todo, dejadme que siga estando orgullosa de mi primer fondant...

Ingredientes:
  • 300g de huevos (unos 5, tenemos que poner el mismo peso de otros ingredientes)
  • 300g de azúcar
  • 300g de mantequilla
  • 350g de harina de repostería
  • 1 pizca de sal
  • Levadura en polvo (hacer el cálculo según el peso y las indicaciones del fabricante)
  • 300g de chocolate para fundir
  • Mermelada de cereza (en mi caso casera)
Para la ganaché:
  • La misma cantidad de nata que de chocolate (unos 200 de cada)
Para el fondant:
  • Masa fondant de varios colores, en mi caso negro y naranja
  • Purpurina comestible
Preparación:
Hacemos la masa del bizcocho: empezamos tamizando la harina, la sal y la levadura, bien sea con un colador o con la thermomix, 10seg a vel 10.
Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas y lo deshacemos a potencia mínima y programando tiempos cortos para que el chocolate no se queme.
Vertemos los huevos en el vaso de la thermomix junto al azúcar. Vel 4-5 3min.
Manteniendo la velocidad a 3, vamos echando el chocolate fundido por el bocal. Una vez bien mezclado, añadimos la mitad de la mezcla de la harina, movemos a velocidad muy baja, y cuando tengamos una masa homogénea, añadimos el resto y seguimos mezclando con cuidado.
Preparamos un molde, engrasándolo, vertemos la masa del bizcocho y lo llevamos al horno, precalentado a 160º, durante por lo menos 1h. (Acordaros de la prueba del palillo, pinchar y si sale limpio, tenemos el bizcocho hecho)

Dejamos que se enfríe el bizcocho, lo envolvemos en film y lo dejamos reposar hasta el día siguiente (es para que al cortarlo no se desmigue tanto).

Preparamos la ganaché: troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol mientras tenemos en el fuego la nata. Cuando rompe a hervir la echamos por encima del chocolate y movemos con cuidado hasta que esté totalmente disuelto. Dejamos que se entibie antes de rellenar el bizcocho.

Cortamos el bizcocho, yo lo hice en tres capas. Rellenamos con mermelada de cereza casera y algo de ganaché. Recolocamos todas las capas. Cubrimos con la ganaché, empezamos por la parte superior, ponemos una buena cucharada en el centro y vamos repartiendo. A continuación, alisamos con una paleta, de manera que llevemos todo el sobrante hacia afuera. Ponemos ganaché por todo el lateral y repetimos la operación con la paleta.

Preparamos la masa del fondant, amasándola un poco y luego estirándola sobre una superficie ligeramente espolvoreada de maicena. Nos tiene que quedar una lámina fina pero manejable.
Con la ayuda de un rodillo la ponemos sobre el bizcocho. Empezamos de nuevo desde el centro de la parte superior, presionando ligeramente para que "se pegue" a la ganaché y vamos colocando como si forráramos un libro, intentando que no quede ninguna burbuja de aire.

Podemos hacer unos churritos, flores perlitas o lo que queramos para decorar Basa con dejarnos llevar por la imaginación y saber de hasta donde podemos llegar.
Para acabar de decorar, podéis dar unos toques con purpurina comestible, si hay niños por medio... Alucinarán!

Notas:
No esperéis un bizcocho liviano, es bastante consistente pero delicioso.
Podéis encontrar el tutorial por el que me he guiado en: Tartas y Nubes Si entráis en ese blog, explica a la perfección como hacer el bizcocho, como cortarlo, poner la ganaché y cubrirlo con el fondant... Es todo un descubrimiento!!!
En cuanto a la ganaché, tengo que reconocer que miré más blogs y al final me quedé con el de Las Tartas de Mariana

Ah! haciendo el mismo bizcocho, y la ganaché, pero sin querer complicarme tanto como con el fondant, mis amigos disfrutaron de esta otra tarta...





martes, 29 de octubre de 2013

ESPAGUETIS CON SALMÓN Y GAMBAS

 



Buuuf! otra de las recetas del libro "La Biblia de la Pasta". Sin palabras! Es la segunda receta que hago y también nos ha gustado. Si tenéis la oportunidad de cogerlo en una biblioteca o de comprarlo... no lo dudéis!

Ingredientes:
  • 1 filete de salmón de unos 300g
  • 200ml de vino blanco seco
  • Unos ramitos de albahaca fresca (yo le puse seca)
  • 6 tomates de pera pelados y finamente picados
  • 150ml de nata
  • 350g de espaguetis
  • 115g de gambas peladas y cocidas
  • Sal y pimienta negra.
Preparación:
Ponemos el salmón en una olla pequeña y poco profunda con la piel hacia arriba, le añadimos el vino, la albahaca y espolvoreamos con sal y pimienta. Lo llevamos a ebullición, tapamos la cacerola y dejamos a fuego bajo no más de 5min. Sacamos el pescado y lo reservamos.
En el líquido que ha quedado de cocinar el salmón, añadimos la nata y el tomate, lo ponemos a hervir y removemos bien para que se ligue, bajamos la intensidad del fuego y lo dejamos unos 10-15min. Mientras, vamos cociendo la pasta tal y como nos lo diga el fabricante.

Deshacemos el salmón en trozos grandes quitando la piel y las espinas, lo añadimos a la salsa con las gambas y agitamos hasta tener todo cubierto. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Ponemos la pasta en un bol y vertemos por encima la salsa con el pescado. Decoramos con albahaca.

 

lunes, 28 de octubre de 2013

TARTA DE ARROZ CON LECHE


Ayer estuvimos en casa de unos amigos. Nos habían dicho que nos dejáramos querer, que ellos ponían todo, pero a nosotros eso no nos parece demasiado bien, las cosas van cada vez a peor y mejor que cada uno haga su aportación y así ninguno hace un gasto de más. Así y todo, tanto insistieron que al final lo único que llevamos fueron unas bolsas de patatas fritas y frutos secos y como no, un postre! Como a la anfitriona le gusta mucho el arroz con leche, cuando vi esta tarta no lo dudé mi un momento.

Ingredientes:

Para la base:
  • 1 paquete de galletas napolitanas
  • 70g de mantequilla derretida
Para la tarta:
  • 1l de leche
  • 200ml de nata
  • 150g de arroz bomba
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Canela en polvo
  • La piel de medio limón
  • 8 hojas de gelatina
Preparación:
Empezamos por la base de galletas. Se trata de picarlas bien finas junto a la mantequilla derretida. Con la thermomix, ponemos en el vaso los dos ingredientes y programamos 10seg a vel 5-6. Si vemos que no están lo suficientemente picadas, ponemos 5seg más a la misma velocidad o un poco más. En caso de que veáis que no va a quedar demasiado compactada, podéis echarle unas gotitas de leche para que ayude a unir la mantequilla y las galletas.
Lo ponemos en un molde desmoldable o en una bandeja honda y mona (para luego servirlo directamente ahí) y hacemos la base distribuyendo homogéneamente y apretando para que quede un fondo consistente.
Reservamos en la nevera.

Ponemos en un cazo la leche y la nata a calentar, junto a la rama de canela y la piel del limón. Cuando esté hirviendo agregamos el arroz y movemos. Dejamos que se cueza el arroz y cuando falte poco para que esté hecho, ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. En un cuanto esté hecho el arroz, las echamos y removemos bien hasta que se disuelvan.
Movemos unos minutos con el fuego ya apagado y las pieles de limón y la canela retiradas, y cuando haya bajado un poco la temperatura lo vertemos sobre la base de galleta. Espolvoreamos con la canela en polvo y dejamos que se enfríe.
Después de un par de horas de nevera, estará listo para comer.

 
Notas:
Si os gusta mucho la canela, como es mi caso, podéis echar un poco cuando trituréis las galletas.
Os aconsejo que vayáis probando la leche para encontrar el punto justo de sabor de limón y canela.

miércoles, 23 de octubre de 2013

BIENENSTICH


 
El jueves pasado fue mi cumpleaños, nooooo, no me preguntéis la edad porque no pienso decirla!! jeje.
El mismo jueves hice una tarta maravillosa que os enseñaré en otra entrada. Esta es una de las que hice el sábado. Lo más curioso es donde la encontré. A finales de verano cayó en mi mano la trilogía de "Pídeme lo que quieras". Para las que no lo hayáis leído, os diré que es muy similar a las "50 sombras de Grey". Claro, diciéndoos esto debéis estar pensando que qué pinta esta tarta en un libro así. Pues resulta que es una española con un alemán. En una de las visitas a Alemania, la cocinera de él prepara esta tarta. En el libro dice que es típica de Navidad, lo que he encontrado por la red es que bienenstich significa picadura de abeja, y parece ser que en un pueblecito de la frontera, hace años, dos amigos se liaron a tirar panales de abejas a los que querían invadirles. De ahí que se haya hecho tradicional.
El caso es que es una tarta deliciosa, sorprendente y muy fácil de hacer.

Ingredientes:
  • 375g de harina de fuerza
  • 150ml de leche tibia
  • 20g de levadura fresca
  • 1 huevo
  • 60g de mantequilla
  • 60g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • Vainilla
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
Para la cobertura:
  • 100g de mantequilla
  • 100g de azúcar
  • 50g de miel
  • 100g de almendras a láminas
  • Vainilla
  • Zumo de limón (al gusto)
Para la crema:
  • 100g de azúcar
  • 500ml de leche
  • 3 yemas
  • 40g de maizena
  • Vainilla
  • Zumo de limón
  • 2 hojas de gelatina previamente hidratada
Preparación:
Empezamos tamizando la harina. Si tenemos la thermomix, sólo tenemos que ponerla en el vaso y programar 10seg a vel 10. Si no tenemos, con pasarla por un colador, lo tendremos hecho. La reservamos.
Disolvemos la levadura en la leche tibia. Thmx: ponemos la leche en el vaso y desmenuzamos la levadura. 1min a 37º y vel 3-4. A mano: batimos con la batidora hasta que la levadura esté totalmente disuelta. No hace falta que sea a una velocidad muy alta.
A continuación, vamos echando la harina mezclando bien, con thmx, basta con ir tirándola por el bocal a una vel 3. Agregamos el resto de ingredientes, mezclamos y amasamos. Con la thmx en espiga 10min y a mano... pringándonos!.
Dejamos levar 30min y una vez transcurrido el tiempo la estiramos en un molde engrasado. Mientras, preparamos la cobertura.
Ponemos una sartén en el fuego y echamos todos los ingredientes excepto las almendras. Dejamos que de un primer hervor, siempre moviendo y cuando empiece a coger un color amarillento, ponemos las almendras, movemos bien y reservamos hasta que tengamos la masa estirada en el molde, entonces, sin ningún tipo de miramiento, lo echamos por encima, dejamos que repose unos 20min y lo llevamos al horno a 180º unos 20-25min.

La crema la hice en el microondas. Simplemente se mezclan todos los ingredientes en un bol apto para dicho electrodoméstico y se mete unos 3 minutos a máxima potencia. cuando paré, sacamos el bol, mezclamos con varillas y si es necesario, porque todavía no ha espesado, vamos programando de minuto en minuto, hasta tener la consistencia deseada. Dejamos que se entibie y una vez abierto el pastel, ponemos una capa generosa de crema.

 


Notas:
La vainilla y el zumo de limón es siempre a vuestro gusto. En la receta original, pone que hay que rellenarlo cuando todavía está tibio el pastel. Yo lo hice el viernes y lo rellené el sábado, por eso de que la crema era con huevo y todavía hace calor...
Por cierto, esta vez la receta la he sacado de: Recetas golosas
Ahhhh! y me han caído...

miércoles, 16 de octubre de 2013

BERENJENAS REBOZADAS


Esta es una de esas recetas que no probaría ni que me pagaran. Las berenjenas no me gustan nada de nada, pero como mi suegra las planta, pues de vez en cuando me da, sólo para su hijo, claro, porque el peque rara es la vez que come.
Cada vez intento hacerlas diferente para que mi marido haga de conejillo de indias ;-)
Estas os las recomienda, eso si recién hechas, porque luego el rebozado se queda blanducho y pierden toda la gracia.

Ingredientes:
  • 1 berenjena
  • 143g de harina
  • 200g de agua
  • 1/2 vaso de cubitos( 2 cubitos de los grandes)
  • 7,5g de pimentón
Preparación:
Lavamos la berenjena y la cortamos a rodajas, la salamos y la disponemos sobre un plato, donde reposará como poco 1h para que vaya soltando todo el ácido.
Vamos preparando el rebozado: Mezclamos el agua con la harina y el pimentón, mejor si lo hacéis manualmente porque así no se calienta la mezcla, que al ser similar a la tempura lo que quiere es frío.
Cuando tengamos una masa cremosa, añadimos los cubitos de hielo movemos, y empezamos a rebozar las rodajas de berenjena sacudiéndolas previamente para que echen las gotitas que tendrán por la superficie.

Freímos con aceite bien caliente y servimos inmediatamente.

martes, 15 de octubre de 2013

TIGRETÓN GIGANTE

Unas cuantas entradas más atrás, os puse una tarta de queso y chocolate blanco con cerezas a la gelatina de cava, os acordáis? por si acaso...
El caso es que el mismo día llevé también este "tigretón gigante"
 Seguro que much@s recordáis aquel pastelito que nos sabía a gloria cuando nuestras madres se apiadaban de nosotros y nos dejaban comprarnos bollería industrial. En nuestra época no es que hubiera mucha y las madres no eran demasiado aficionadas a comprarla, por lo menos la mía.
Ahora los veo en las tiendas y muchas veces me dan ganas de comprarme uno, pero entonces veo a Gorka a mi lado y... Ejerzo de madre!!!! Vamos, que no lo compro porque si no lo prueba, no me lo pide, y nos evitamos las grasas, los colorantes, conservantes y demás que lleva la bollería industrial. ARGGGGGGGGGG!!!! me habéis leído???? He dicho yo eso???? Mamaaaaaaa, sal de mi cuerpo!!!!! jajaja!!! Hay que ver como se repiten las historias!!!
Os dejo la receta. La original la podéis encontrar en el blog de Floruca, una bloguera fantástica, y creo que una buena amiga ;-)

Ingredientes:
Para el bizcocho,
  • 4 huevos
  • 100g de azúcar
  • 75g de harina
  • 25g de cacao
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 pizca de sal
Para el relleno:
  • 400ml de nata
  • 80g de azúcar glasé
  • 2 cucharadas de philadelphia
  • Mermelada de cereza

Para la cobertura,
  • 200g de chocolate negro
  • 200g de nata líquida
  • 25g de mantequilla
Preparación:
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con la mitad del azúcar y dos gotitas de limón hasta tenerlas a punto de nieve. Las reservamos en la nevera.
Batimos las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que tenga apariencia de crema. Añadimos la harina mezclada con la sal y previamente tamizada. Mezclamos con cuidado. Echamos el cacao en polvo y volvemos a mezclar con cuidado. Por último, agregamos las claras con mucho cuidado de que no se bajen, para ello, vamos mezclando poco a poco, con movimientos envolventes.

En un molde rectangular o en la misma bandeja del horno, forrada con papel vegetal, vertemos la masa de manera que quede uniforme y no muy gorda. La metemos en el horno, precalentado a 180º, y en 10-12 minutos lo tendremos listo.
Nada más sacarlo del horno, lo pasaremos a un paño de cocina ligeramente húmedo, retiramos el papel, enrollamos a lo ancho y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Mientras, montamos la nata con el queso y el azúcar glasé.

Montamos el tigretón:
Extendemos la plancha de bizcocho y le ponemos una capa de mermelada. A continuación la capa de nata, y volvemos a enrollar, presionando ligeramente.
Reservamos en la nevera.

Preparamos la cobertura poniendo la nata a hervir, y el chocolate a trozos en un bol. Cuando la nata rompa el hervor, la echamos sobre el chocolate. Movemos poco a poco hasta que se deshaga todo. Ojo con hacer movimientos rápidos! nos saldrán burbujas de aire y la cobertura no quedará lisa. Añadimos la mantequilla a punto de pomada y seguimos moviendo con cuidado.

Ponemos el pastel sobre una rejilla apoyada en una bandeja. Vertemos la cobertura en hilillo por encima, procurando que tape todo el brazo,. En caso de que quedara algún sitio con cubrir, podemos usar el chocolate que hemos recogido en la bandeja de debajo.
Es imprescindible no tocarlo con nada, porque nos quedaría la marca.
Lo dejamos enfriar, hasta que la cobertura se endurezca, luego lo llevamos a la nevera hasta el día siguiente.


 Notas:
A Floruca le quedó mucho mejor el corte, pero os puedo asegurar que gustó muchísimo y que seguro que vuelve a caer un día de estos!

lunes, 14 de octubre de 2013

ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE


 Hace un par de fines de semana, mi suegra dijo que iba a sacar un par de bogavantes del congelador para que hiciera arroz. No me da miedo nada de la cocina, pero cada vez que hago paella, arroz negro, o ahora éste, me paso todo el rato pensando en si saldrá bueno o no, si tendrá bastante sabor o quedará sosote, y el caso es que siempre me queda bien!
Esta vez me pasó lo mismo y más cuando apague el fuego,  como tenía que meter un bizcocho en el horno, me dio la sensación de que el arroz se pasaba. Pero no, luego os explico el truquillo...

Ingredientes:
  • 1 bogavante
  • 200g de arroz bomba
  • 1 sepia
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate grande rallado
  • 1 pellizco de azafrán
  • 1 pellizco de pimentón dulce
  • 1 chorro de brandy
  • 1 ramita de perejil picado
  • 1/2l de fumet de gambas (caldo)
Para el fumet:
  • 1/2 kg de gambas arroceras
  • 1 cabeza y 1 raspa de merluza
  • 2l de agua
  • 1 chorro de aceite
  • Sal
 Preparación:
 
Nos interesa tener hecho el caldo, así que empezamos por ahí. Ponemos a hervir las gambas junto a la cabeza y la raspa de la merluza unos 10min. Retiramos la merluza, añadimos un hilillo de aceite y una pizca de sal y batimos. Lo colamos por el colador más fino que tengamos y lo mantenemos a fuego bajo hasta que lo tengamos que usar.
Yo como uso la thermomix y además mi suegra había hecho caldo de pescado, lo que hice fue pelar las gambas, echar las pieles y las cabezas al vaso de la thmx con un chorrito de aceite, sofreirlas 3min en Varoma y a continuación añadirles 100ml de agua y dejarlas cocer unos 10min a 100º vel1. Pasado ese tiempo, las trituré a vel 8-9 1min, cole y lo agregué al caldo de pescado.

Para el arroz, hay que picar muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil. Rallar el tomate, pesar el arroz, limpiar y trocear la sepia y tener a mano todo el resto de ingredientes, de esa  manera iremos más rápidas y el arroz quedará en su punto.
Cortamos el bogavante por la mitad en vertical, lo doramos en una paella o a ser posible en un recipiente de barro con un chorrito de aceite. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite del bogavante, pochamos la cebolleta y el pimiento. Cuando estén, añadimos el azafrán, el perejil y el tomate. Movemos durante un par de minutos. Echamos la sepia y cuando veamos que empieza a estar tierna  agregamos el brandy y dejamos que reduzca.
Echamos el arroz, lo movemos y espolvoreamos con el pimentón. Colocamos los trozos del bogavantes y regamos con el caldo de pescado caliente. Mantenemos el fuego alto durante 10min y a continuación lo bajamos y cocinamos durante 8 min más.

Notas:
Si veis que el arroz se os queda seco, le vais añadiendo caldo. A mi me quedó tipo paella, pero no problem! Como tenía caldo reservado, cuando lo servía en cada plato, iba poniendo como medio cacito de caldo... El resultado: Mmmm, uf!, queda más? Ayyyys si está más bueno que el del restaurante! Y me ego... Por las nubes!!!!
La receta no se de donde la saqué, si alguien siente que es suya... Por favor, comentario y yo hago el enlace!

domingo, 13 de octubre de 2013

GALLETAS NAPOLITANAS


Y por último las napolitanas. En la foto son las primeras empezando por la izquierda. Para mi gusto, las más flojitas, aunque los demás dijeron que estaban igual de buenas que las otras.
La receta la encontré en ¿Qué cocinamos hoy? 

Ingredientes:
  • 100g de mantequilla
  • 100g de azúcar
  • 1 huevo
  • 3 cucharaditas de canela en polvo
  • 200g de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • Azúcar y canela para espolvorear
Preparación:
Ya sabéis que de entrada tenemos que tamizar la harina con la levadura, sea con thermomix a vel 10 y 10seg o simplemente pasándola por un colador. Reservamos.
Hacemos una crema con la mantequilla, el azúcar, el huevo y la canela. Thermomix, vel3,5 3min. A mano, batidora, de varillas mejor, y hasta que veais que queda una cremita.
Añadimos la mezcla de harina y ponemos la espiga (thmx) 3min. Sin thmx, tendréis que amasar a mano.
Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar 20min en la nevera.
Estiramos la masa con un rodillo hasta que quede finita y cortamos rectángulos de 3x5cm. Los ponemos en una bandeja apta para horno, con papel vegetal. 180º y 15min de horno después, tendréis hechas las napolitanas. Sólo quedará que las espolvoreéis con azúcar glasé mezclada con canela en polvo.

Notas:
Cortándolas de 3x5 quedan más grandes que las que podemos comprar en cualquier supermecado, pero como son caseras, les perdonamos eso!

sábado, 12 de octubre de 2013

GALLETAS BLANCO Y NEGRO


Otra de las galletas que iba en la ya famosa bandejita de galletas para una boda. Estas quedan duritas, pero el sabor a chocolate es intenso y placentero!

Ingredientes:
  • 250g de chocolate
  • 210g de harina
  • 55g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura
  • Azúcar glasé
  • 1 pizca de sal
Preparación:
Tenemos que deshacer el chocolate, y para ello tenemos dos opciones: una la de toda la vida, de llevarlo al baño María, y la otra, la que uso últimamente porque se hace en un visto y no visto y sin ensuciar demasiados cacharros: en el microondas!!! Pues ya sabéis. Ponemos el chocolate troceado en un recipiente apto para dicho electrodoméstico y lo ponemos a mínima potencia 1 minuto. Pero no os vayáis lejo e ir mirando, porque a lo mejor le hace falta menos de ese tiempo. Yo suelo ir abriendo cada 30seg, moviendo con un tenedor y si veo que todavía está durito lo vuelvo a poner, así hasta que lo tengamos totalmente líquido.
Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal. Thermomix a vel 10 10seg, o colador en caso de no tener "la maquinita". Reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Con thermomix 3min a vel 3,5. Sin, con batidora y mejor varillas.
Añadimos los huevos uno a uno hasta que estén bien incorporados, sin dejar de batir, con thermomix a vel 3. Echamos el chocolate a la misma velocidad por el bocal, la cucharadita de vainilla y cuando está bien ligado todo, agregamos la mezcla de harina, poco a poco. Una vez homogéneo, hacemos un rulo, lo envolvemos con film y lo dejamos en la nevera como poco 1h.

Sacamos la masa de la nevera, hacemos bolitas y las pasamos por azúcar glasé.
Por último, las metemos en el horno, precalentado a 150º, durante unos 10min.

Notas:
La receta origina la podéis encontrar en  Sabor a galletas 
Es una delicia de blog!

viernes, 11 de octubre de 2013

GALLETAS DE CAFÉ CON AVELLANAS


Vamos a por la segunda receta de galletas. Estas fueron, sin lugar a dudas, las grandes triunfadoras. Se trata de una galleta bastante seca, crujiente y con un delicado aroma de café. Perfectas para sorprender!

Ingredientes:
  • 250g de harina
  • 4g de levadura
  • 250g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 160g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 7g de café (descafeinado en mi caso)
  • 125g de avellanas troceadas
 Preparación:
 Siempre que hagáis cualquier postre, o receta de repostería, acordaros de empezar tamizando la harina mezclada con la levadura y la sal. Con pasarla 10seg a vel 10 por la thermomix tenéis suficiente, y si no, la pasáis por un colador y listo.
Hacemos una crema con la mantequilla y el azúcar. Vel 3,5, 3min en thermomix, si no, a batir con batidora se ha dicho!
Añadimos los huevos incorporando bien el primero antes de echar el segundo. A una vel 3 es más que suficiente.
Incorporamos el café, manteniendo la misma velocidad, y por último la mezcla de la harina.
Ponemos la espiga en la thermomix y amasamos como 2 min. A mano, seguramente tendréis que remangaros y poneros manos a la masa.
Ponemos la masa resultante en papel de film y la llevamos a la nevera durante 1h.
Por último, damos la forma que queramos y las metemos en el horno precalentado, a 180º, hasta que veáis que están doraditas.

Notas:
Siempre, siempre, siempre, que hagáis galletas, debéis dejarlas enfriar sobre una rejilla.
La receta original la encontraréis en: My little things

jueves, 10 de octubre de 2013

GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUECES

Creo que en Mayo os comenté que iba de boda a Madrid. Pues desde entonces tengo guardada esta receta!!! Y es que llevé dos bandejitas como esta, con galletas de café y avellanas, napolitanas, blanco y negro y chocolate y nueces.
 Una para la novia y otra para la hermana de la novia, que nos abrió las puertas de su casa y nos hizo sentir muy cómodos. Sólo hubo una "pega", si llego a saber que su marido comía tanto, les hubiera hecho tres bandejas más!!!! Un besito David!

GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUECES, Ingredientes:
  • 200g de harina
  • 100g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 125g de pepitas de chocolate negro
  • Nueces troceadas
  • 100g de azúcar moreno
Preparación:
Empezamos tamizando la harina, la levadura y la sal. Para ello, ponemos todo en el vaso de la thermomix y programamo 10seg a vel 10. Sacamos y reservamos. Si no tenéis thermomix, simplemente juntar todo y pasarlo por el colador.
Hacemos una crema con la mantequilla y el azúcar. 3min, vel 3,5. Si veis que necesita algo más de tiempo, no lo dudéis. Sin thermomix es lo mismo con la batidora
Añadimos los huevos uno a uno a vel 3. Una vez bien incorporados, agregamos la mezcla de harina. Mezclamos bien, a vel 4 hasta que lo veamos homogéneo.
Por último, añadimos las pepitas de chocolate y las nueces troceadas.
Lo ponemos en un film, dándole forma de rulo y lo dejamos, por lo menos, 1h en la nevera.
Pasado el tiempo de reposo, vamos cogiendo montoncitos de masa, damos la forma chafando con la mano para que asemejen cookies y las ponemos en la bandeja de horno, con papel sulfurizado. Con 8 min de horno a 175º, tendremos las galletas hechas.

Notas:
La cantidad de nueces la dejo a vuestro gusto. También podéis cambiar las pepitas de chocolate negro por chocolate con leche. Y si no encontráis pepitas, basta con cortar trocitos de una tableta.
Mañana otra receta de galletas!

miércoles, 9 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE COCO Y PIÑA



Este verano quedamos a comer un día con unos amigos. Fue de un día para otro y como mi capacidad para improvisar en esa época del año, está bastante aletargada, me dediqué a mirar que era lo que tenía por la despensa para poder hacer un postre. Sólo tenía que cumplir un requisito, que no llevara nada, absolutamente nada de leche o derivados lácteos, y no es por cuestión de alergias, es porque a Felipe no le gusta la leche ni en pintura.

Ingredientes:
  • 250g de azúcar
  • 2 huevos
  • 100g de aceite de girasol
  • 1 yogur griego
  • 250g de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pellizco de sal
  • 250g de piña en su jugo
  • 50g de jugo
  • Coco rallado
Para el almíbar:
  • 240ml de jugo de piña
  • 80ml de ron
  • 25ml de agua
  • 240g de azúcar 
Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix la piña, el azúcar y los huevos. Programamos 3min, 37º vel 5.
Añadimos el aceite,el jugo de la piña y el yogur y mezclamos 5seg a vel 4.
Incorporamos la harina junto a la levadura y la sal y previamente tamizadas. 15seg, vel 3. Terminamos de mezclar con la espátula.
Preparamos un molde y vertemos la masa. La llevamos al horno, precalentado a 180º. Unos 35-40 min dependiendo del horno.
Una vez frío y desmoldado, hacemos el almíbar y pincelamos todo el bizcocho, rápidamente para poder poner el coco rallado cubriendo toda la superficie.
Seguido, pasamos las rodajas de piña por la plancha para que cojan algo de color y las cortamos a trocitos para terminar de decorar.


Notas:
Si os gusta mucho el coco, podéis añadirle coco rallado a la masa.
La piña tiene que quedar totalmente triturada, si veis que a vel 5 no es suficiente, darle a más velocidad durante un par de segundos.



lunes, 7 de octubre de 2013

MACARRONES CON GUISANTES Y JAMÓN


Cogí un libro de pasta en la biblioteca, y sólo con mirar las fotografías se me hacía la boca agua, pero como estamos a dieta, no me quedaba otra que o apuntar las recetas que más me gustaran, cosa difícil porque eran todas, o ir haciéndolas los domingos que como día extraordinario que es, hay que hacer una comida "especial". Opté por la segunda opción y esta es la primera receta que hice. Os la dejo porque quedaron riquísimos y merece la pena que los probéis.

Ingredientes:
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150-175g de guisantes congelados (descongelados antes de usarlos)
  • 1 diente de ajo aplastado
  • 150ml de caldo de pollo, vino blanco o agua
  • 2 cucharadas de perejil picado 
  • 175ml de nata líquida
  • 115g de jamón serrano a taquitos o tiras
  • 350g de macarrones
  • Sal y pimienta negra
  • Hierbas aromáticas frescas para adornar (opcional)
Preparación:
Ponemos a derretir la mitad de la mantequilla junto con el aceite en una olla. Cuando salga espuma añadimos los guisantes, el ajo y el caldo de pollo. Espolvoreamos con el perejil y salpimentamos al gusto. Lo dejamos a fuego medio de 5 a 8min o hasta que la mayoría del líquido se haya absorbido.
Agregamos la mitad de la nata, subimos el fuego y dejamos que haga burbujas, sin parar de remover, hasta que espese y cubra los guisantes. Retiramos del fuego, añadimos el jamón y probamos si falta sal.

Cocemos la pasta, la escurrimos bien. Inmediatamente, derretimos el resto de la mantequilla con la nata que nos queda y añadimos los macarrones. Mezclamos bien y a continuación echamos la salsa de guisantes y jamón. Removemos para homogeneizar y servimos inmediatamente decorado con las hierbas aromáticas.

Notas:
La receta como os decía es del libro "La Biblia de la Pasta" de Alianza Editorial.  
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...