miércoles, 31 de julio de 2013

TARTA DE MERENGUE Y LIMÓN DESPUÉS DE UNA GUERRA FEROZ


Una tarde del mes de Julio, que por cierto, hoy mismo se acaba, quedamos unos cuantos padres, apodados "Chicas café&chico tanga", para ir a un merendero cercano (Can Deu) a hacer una guerra de agua y una merendola.
Como me olí el percal, directamente me puse el biquini y llevé ropa de recambio, tanto para Gorka como para mí. Menos mal! nada más llegar, mi queridíiisimo Ricardo, me tiró una olla de agua enterita por encima, pero no éramos los únicos luchando...


 Cómo podéis ver no nos andábamos con chiquitas. A mi me parece que los niños se lo pasaron bien, pero los padres aún más!!


Y sabéis lo que pasa? Pues que el agua da muuuucha hambre. Pero como llevamos los suministros necesarios, no nos preocupaba demasiado.


Eso si, todos, todos, colaboramos en algo:

 Unos haciendo la barbacoa, y otros ...


 Vaciando el porrón!!! jejeje.

En fin, fue una tarde digna de repetir. Da gusto salir con gente así. Todos colaboran para comprar, llevar, y hacer la merienda, y también para recoger... Chicoooooos!!!! Cuando repetimos?????

Y ahora el porque hice la tarta de merengue y limón. Pues resulta que Ricardo lleva como tres años pidiéndomela, y como Alberto tenía que pasar por casa, decidí que era un buen día para llevarla. Así estaría en la nevera prácticamente hasta la hora de comerla y le daría la sorpresa al amigüito. Jaja, mereció la pena por la cara de satisfacción que se le puso.

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
  • 350g de harina de repostería
  • 130g de mantequilla fría en trozos pequeños 
  • 70g de agua
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 huevo batido, para pintar la masa
Para el Lemon Curd:
  • 215g de azúcar
  • 100g de mantequilla
  • La piel de 1 limón
  • 150ml de zumo de limón
  • 3 huevos
 Para el merengue:
  • 4 claras de huevo
  • 200g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 4 gotas de zumo de limón
Preparación:

Tenemos que empezar por la masa quebrada. Con la ayuda de la thermomix es fácil: vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15seg a vel 6.
Ponemos la masa resultante en una bolsa de congelación y la metemos en la nevera unos 15min. Pasado este tiempo, la extendemos con el rodillo intentando no trabajarla demasiado para que no se ablande, y la disponemos sobre el molde que vayamos a utilizar. Volvemos a dejarla 15min en la nevera.
Pintamos la superficie con el huevo batido y la pinchamos para que no suba durante la cocción.
La metemos en el horno, precalentado a 180º, durante otros 15min.

Mientras se va haciendo, preparamos el lemon curd  podéis encontrar la receta aquí.

Nos queda preparar el merengue. Como no, volvemos a tirar de "maquinita". Ponemos todos los ingredientes en el vaso tras poner la mariposa. Programamos 4min, 50º y vel 3 1/2. Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar 4min a vel 3 1/2 sin temperatura.

Y montamos la tarta: encima de la masa disponemos el lemón curd, de manera que quede uniforme. Para poner el merengue, podemos hacerlo de diferentes maneras, dependiendo como queráis que sea la decoración. Yo usé la pistola.

Lo metemos en el horno con el gratinador encendido y dejamos que se dore el merengue. Si le queréis dar un último toque podéis usar el soplete de cocina.

Notas:
El lemon curd me quedó un poco líquido, así que le eche unas tiras de agar-agar hidratadas para espesarlo un poquito sin variar el sabor.
Para hornear la masa, le puse encima una olla que pesa bastante y así me aseguraba de que no iba a subir.
Si vais a usar un molde grande seguro que necesitáis más de cuatro claras. Calcular entonces, como 1min para montar cada una de ellas. 




jueves, 25 de julio de 2013

CANELONES DE VERANO


Con estos calores no apetece nada comida caliente, pero no vamos a estar todo el verano a base de ensaladas, no? Pues eso, hay que escurrirse la cabeza y hacer platos nuevos, que aunque no dejen de ser ensalada, estén preparados con otra vista.

Ingredientes:
  • 1 caja de canelones
  • 100g de jamón dulce
  • Palitos de cangrejo
  • 1 cebolla tierna
  • 2 huevos cocidos
  • 4 rodajas de piña en su jugo
  • 1/2 manzana
  • Queso fresco
  • Mayonesa
Preparación:
Empezamos preparando la "ensaladilla relleno". Picamos finamente todos los ingredientes, menos el jamón dulce, y los integramos con la ayuda de la mayonesa.
Cocemos las placas de los canelones. Los disponemos sobre un paño de algodón y ponemos encima una loncha de jamón dulce, rellenamos de la ensaladilla y cerramos el canelón.
Por último, servimos con una gamba o langostino encima y decoramos con mayonesa.

Notas:
Para la ensaladilla podéis usar los ingredientes que más os gusten. No dudéis en mezclar sabores dulces con salados, es lo que les da el toque original. 

jueves, 18 de julio de 2013

ACELGAS RELLENAS GRATINADAS


Me encantan las pencas de las acelgas rellenas de jamón y queso. Pero van fritas. Y eso les aporta un montón de calorías que yo no quiero. Así que he decidido ir probando. El resultado no ha estado nada mal y pese a que les he añadido más queso por encima, quiero pensar que no son tan calóricas como las rebozadas y fritas.

Ingredientes:
  • Pencas de acelgas anchas, cocidas al dente
  • Jamón serrano (si es ibérico, mejor que mejor)
  • Queso apto para fundir
  • Queso rallado
Preparación:
Una vez cocidas al dente las pencas de las acelgas sólo tenemos que hacer el montaje: Un trozo de pneca, una loncha de jamón y otra de queso, otro trozo de penca y por último, y ya en la bandeja del horno, bien espolvoreada con queso rallado.
Las ponemos a gratinar en el horno y en cuanto empiece a estar doradito el queso las retiramos y... Las engullimos!!

miércoles, 17 de julio de 2013

SAN FERMIN


Verdad que no os importa que hoy no ponga receta? Sabéis que disfruto muchísimo en la cocina y que cuando por cuestión de dietas o de viajes no me meto a hacer cualquier tontería la echo de menos. Pues la relación con los san fermines es algo parecida. Si, si, son en julio y no puedo estar echándolos de menos durante todo el año, eso es evidente. Pero es que desde que me quedé embarazada de Gorka que no iba y ya no es que los echara de menos... Es que tenía el mono!!!!
Así que después de varias deliberaciones/ discusiones y preguntas por parte de mi marido como: Pero tú, de verdad quieres ir?- Y yo volverme loca, decidimos que íbamos. Gorka también quería ir y ya le había dicho a su padre: Ja! pues tú te quedas y nos vamos la mama y yo!
Decidimos que para él tenía que ser una sorpresa. Me inventé la historia de que teníamos que ir a ver un apartamento que nos dejan y que nos iba a llevar mi hermana con la autocaravana porque ella se volvía a Pamplona después de haber traído a un par de amigos. Y que el domingo nos recogería.
No es que le hiciera demasiada gracia, pero coló.
Cuando paramos en una gasolinera para hacer cambio de conductor, preparé toda su ropa y le cante eso de: A Pamplona hemos de ir...


Hace falta que os diga algo más??? La cara de sorpresa total y sólo atinaba a decir: No os creo! No os creo! Le vestimos, y entonces empezó a creérselo:


A la mañana siguiente, y ya totalmente convencido de que estábamos en Pamplona, porque la gente iba vestida de pamplonica, fuimos a ver el encierro a la plaza.
Nos recibió la pamplonesa, que ya en el coso, estaban amenizando la espera con su archiconocido repertorio: No te vayas de navarra, el riau- riau y como no los clavelitos, que toda la plaza corea y aplaude.


Para los que nunca habéis estado, tengo que haceros un par de apuntes. Los san fermines están repletos de rituales, tanto para los corredores del encierro como para los que lo vemos desde la plaza, los espectadores de la corrida de toros (más los de sol que van de fiesta más que para ver el toreo), para atarse el pañuelico o un sinfín de cosas más. Podría decirse que el cantar los clavelitos antes del encierro es uno de ellos. Otro es irse a almorzar justo después de ver las vaquillas que sueltan en la plaza tras el encierro.


Aunque apenas se ve, el plato que tenía mi marido delante era de huevos con chistorra. El mío era ajoarriero. Y es que los almuerzos sanfermineros no son un café con leche y una pasta, no! se puede elegir desde un estofado de toro hasta unas magras con tomate.

Los niños tienen su particular San Fermín, que aunque la gente crea que esta fiesta sólo trata de toros, hay muchas actividades para hacer. Para todas las edades y gustos.


Aquí Gorka con uno de los cabezudos. En Pamplona hay otros cabezudos a los que llaman kilikis y que van dando porrazos a los niños con una esponja. A él no le hicieron mucha gracia y tuvimos que irnos a los de siempre...

Se que muchos estaréis en contra de lo que hicimos por la tarde. No voy a opinar al respecto. Creo que cada uno puede tener sus gustos y sus preferencias, y sí, yo también creo que es maltrato animal y preferiría que hubiera una formula para no maltratarlo y que a la vez la gente disfrutara, pero de momento esto es lo que hay. Y aunque reconozco que en ningún otro sitio hubiera ido a una corrida de toros, en Pamplona fui. Y no para ver a los toreros ni la faena que hacían, ni para disfrutar con el sufrimiento del toro. Fui a sol a disfrutar de una tarde inolvidable de fiesta. En la que la sangría corrió a raudales y literalmente, porque además de beberla, nos la íbamos pasando de unos a otros por diferentes medios: pistolas de agua (que esta vez no eran de agua, si no de sangria), a vasazos y al final hasta con los cubos. La hora de la merienda llegó en el momento oportuno, un poco más tarde y no se que hubiera sido de mi, y como de todos es conocida la hospitalidad de los navarros, pese a que nosotros llevábamos unos bocadillos de magras con tomate, nos ofrecieron macarrones, sorbete de cava, y creo que un estofado que no llegamos a ver, porque se salieron a los pasillos a comérselo. A nuestro lado circulaba lasaña y bandejas de pastas, y en los pasillos de la plaza, las barbacoas iba a mil por hora!!!! Esto es Pamplona, y esto es una corrida de toros en San Fermín. Cantamos, bailamos, nos tiramos el vino y nos achispamos y cuando llegó el sexto toro y nos preguntábamos como podía ser que la tarde se hubiera pasado tan rápida, mi primo apareció diciendo si era el séptimo o el octavo... Ufffff!!! Pues yo no voy tan mal!!!! jajajaja


Después del torico de fuego, de cartón-piedra evidentemente, y de un castillo de fuegos fantástico, estábamos absolutamente derrotados, tanto que Gorka se quedaba dormido masticando, y eso que él había estado con su yaya y mi prima en casa hasta que vinieron a buscarnos a la salida de la plaza.

Pero había que volver a madrugar, y después de dormir apenas cuatro horas, volvíamos a estar en la plaza dispuestos a ver el séptimo encierro. La foto que os dejo es de las vaquillas del octavo. Después del séptimo no nos quedó cuerpo para hacer fotos. Fue el del montón en la plaza de toros y nosotros estábamos justo enfrente del callejón. Fueron unos minutos angustiosos. Me temblaba entera y se me escapó alguna lagrimilla. Y más cuando vimos pasar a tres mozos totalmente desvanecidos. En la plaza sólo se oían: Ay, ay, ay, ay, ay! Las bromas se acabaron y se podían palpar los nervios contenidos de todos. Ojalá no vuelva a pasar! Por suerte, y aunque no soy creyente, el capotico de San Fermín hizo de las suyas. Los toros no envistieron y los que peor parados salieron fueron un par de mozos que entraron a la enfermería con síndrome de asfixia, pero que desde ayer están en planta y parece que todo va a salir bien.
Y la fiesta sigue:

 Os he hecho un zoom para que veáis qué es lo que pasa. Los mozos se sientan justo delante del toril, y cuando sale la vaca, los salta.
Para los que hemos estado en la plaza desde las 7 de la mañana, o antes, esto es como un premio. Te ríes mucho, de ver como la vaquilla coge a los mozos, la mayoría de ellos porque no saben de que va y hacen cosas impensables e irresponsables como llevar un teléfono móvil o una cámara intentando grabar. Los hay que se quedan en calzoncillos después del revolcón y los hay que después de que toda la plaza los corea, se vuelven a poner delante para pocos minutos después recibir otra voltereta. A lo que acto seguido, se oye a toda la plaza eso de: Tooooonto, tooooonto!!! Y es que en el fondo son un poco "cabritos"


Como os decía antes San Fermín no es sólo toros. Una parte muy importante de la fiesta está en la comida, los almuerzos y la merienda, y como no, los pintxos del mediodía. Estafeta, Mercaderes y San Nicolás, son calles por las que podéis daros un atracón de pintxos y hacer un vermut de lo más "colesterólico".
 Creo que os he dejado una buena pincelada de lo que son los San Fermines. Sólo me queda cantar el pobre de mi, porque ya se han acabado, pero recordad: Ya falta menos para San Fermín del 2014!!!!!

martes, 16 de julio de 2013

ESTOFADO AL ESTILO EXTREMEÑO


No suelo hacer estofados porque no acabo de encontrarles el que, pero de vez en cuando, y por variar, busco alguna receta que tenga alguna cosa especial. Ésta es del libro "Cocina con Thermomix" de Susaeta.

Ingredientes:
  • 600g de patatas peladas y troceadas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 750g de agua
  • 200g de magro de cerdo en trozos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 50g de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo de carne, o como en mi caso, una cucharadita de "avecrem" casero
Preparación:
Lavamos y secamos las verduras. Las troceamos y las ponemos en el vaso junto al aceite y la pastilla de caldo. 7 seg, vel 3 y 1/2 y a continuación 6 min a 100º y vel 4.
Una vez pasado el tiempo, añadimos el resto de ingredientes excepto la carne y el orégano. Programamos 15min a 100º y vel 1.
Agregamos el magro y el orégano y volvemos a ponerlo 15min a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Comprobamos si la carne está en su punto y si es necesario programamos unos minutos más.

Notas:
Tened a mano la barra de pan... Os dejo la foto del pinche que tengo en la cocina, y no me refiero a la thermomix! jeje


lunes, 8 de julio de 2013

CREMA DE GAMBAS Y CALABACÍN


Bueno, haciendo gala de lo que digo en el inicio del blog, otra vez me he columpiado y lo he abandonado durante un par de meses... Es que no tengo remedio!!! Pero no os preocupéis, he seguido cocinando y pensando recetas nuevas. De momento os dejo con esta crema de calabacín y gambas, que ahora estamos en época de verduras y hay que aprovecharlas al máximo.

Ingredientes:
Para unas 4 personas,
  • 200g de gambas
  • 2 puerros
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 calabacín pelado
  • sal
  • 200g de agua
  • 50g de nata
  • 50g de brandy
  • 200ml de agua 
Preparación:
Tenemos que empezar por el caldo. Vamos a necesitar todas las cabezas y las cáscaras de las gambas. Las metemos en el vaso de la thermomix junto al brandy y a los 200ml de agua. Programamos 5 min, a 100º y vel 5. Colamos y reservamos.

Limpiamos los puerros deshechando la parte verde y los cortamos a trozos. Pelamos la cebolla y la troceamos.
Con el vaso limpio, añadimos el aceite, la mantequilla, los puerros y la cebolla. 7min, 100º vel 5. Incorporamos el calabacín troceado, la sal y el agua y programamos 10min, 100º, vel 5.
Añadimos el caldo que teníamos reservado y la nata. 5min, 90º, vel 1.

Por último, pasamos por la plancha las gambas peladas y montamos el plato: Ponemos la crema y encima las gambas.

Notas:
La receta la podéis encontrar en el libro "Cocina con thermomix", de la editorial Susaeta.
En la original, las gambas las echan a última hora por el bocal y las dejan 3 min a vel 1 y 90º. A mi me pareció que mejor las pasaba por la plancha porque así quedarían más gustosas.
Os aconsejo que cuando hagáis este tipo de cremas, no tapéis el bocal con el cubilete. Es mejor poner el cestillo, porque así se evapora bien y es cuando queda una crema espesita.
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