jueves, 29 de septiembre de 2011

MERLUZA A LA KOSKERA


Uno de los días que fuimos a Eroski este verano, encontramos la merluza bien de precio y preciosa. Así que la compramos con la idea de hacerla con alguna salsa. No lo puedo remediar. Ésta es siempre la primera receta de merluza que se me ocurre. Y no os lo vais a creer, pero el caso es que a mi los espárragos no me gustan nada, pero el saborcito que dejan en la salsa es buenísimo y la merluza queda de lujo.

Ingredientes:
  • 1 merluza fresca a rodajas
  • 1 bote de espárragos
  • 2 o 3 huevos
  • Perejil picado
  • Harina
  • 1/2 Vino blanco
  • Sal, aceite
Preparación:
Limpiamos el pescado por si hubiera quedado alguna escama, la rebozamos en harina y la freímos lo justo para cerrar el poro. Apartamos la merluza y añadimos un par de cucharadas de harina. La cocemos bien y añadimos el vino, lo mismo de agua, o a la que haga falta para "cubrir" la merluza, un poco de caldo de los espárragos y metemos la merluza de nuevo. Dejamos que haga chup-chup unos 7 minutos, adornamos con los espárragos y el perejil, dejamos otros 5 minutos tapado y a fuego lento.
Mientras cocemos los huevos para hacerlos duros.
Adornamos en la fuente de servir o en el mismo plato con el huevo duro y nos la comemos!!!!

Notas:
Los huevos los podéis cascar directamente en los huecos que queden entre la merluza en vez de hacerlos duros.

miércoles, 28 de septiembre de 2011

TIBURONES CON ALBONDIGUITAS Y GAMBONES

No os pasa habitualmente, que tenéis restos por la cocina que no sabéis que hacer con ellos. Pues este es el caso. Tengo "tropecientas mil" bolsas de diferentes pastas abiertas en la despensa, porque en los "tupper" tengo ya los macarrones y los fideos finos. Por otro lado tenía en la nevera carne picada, y en el congelador, muriéndose de asco, o esperando a una ocasión especial, unos gambones. Un brick de nata empezado y lo mismo para el queso rallado. Lo combinamos todo??

Ingredientes:
  • Tiburones (o cualquier otra pasta que ronde por ahí)
  • Carne picada
  • Gambas o gambones
  • 1 brick de nata
  • Queso rallado
  • 1 ajo
  • Perejil picado
  • 1 huevo
  • Pan rallado
Preparación:
Ponemos a cocer la pasta y mientras vamos haciendo todo lo demás.
Hacemos las albondiguitas con la carne picada a la que habremos añadido el diente de ajo picado, el perejil, el huevo y pan rallado hasta que tengan la consistencia que queremos. Las echamos al agua con los tiburones, como son pequeñitas en seguida se hacen.
Limpiamos las gambas y las freímos, intentando chafar un poquito la cabeza para que suelte el juguito. Las reservamos. En ese mismo aceite echamos la nata y el queso rallado, que se deshaga bien, mientras la mezcla va cogiendo el saborcito de las gambas.
Un vez escurridos los tiburones y las albonguitas, les echamos por encima la mezcla de nata y queso y decoramos con las gambas.

Notas:
Se que parece un plato tonto, pero os puedo asegurar que estaba buenísimo. Tanto que la próxima vez que los haga no será para aprovechar restos!!!

martes, 27 de septiembre de 2011

MEJILLONES CON TOMATE


Este es uno de mis platos favoritos. Es fácil, rápido de hacer, si descontamos el rato que me paso limpiando los mejillones, y está buenísimo. No se de donde habrá salido la receta, si es navarra, vasca, catalana o de cualquier otro sitio. Mi madre los ha hecho toda la vida y yo sigo con la receta...

Ingredientes:
  • 1 kg de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 trozo de chistorra
  • 1 bote de tomate
  • Sal, azúcar y aceite.
Preparación:
Lo primerísimo, limpiar los mejillones. Yo lo hago a conciencia. Les quito tooodo lo que tienen pegado en la cáscara e intento quitarles los dichosos pelitos que tienen enganchados. Una vez limpios, los pongo al fuego en una olla en la que previamente habremos puesto un dedito de agua y la habremos calentado hasta que hierva. Tapamos la olla y movemos sin abrir un par de veces durante unos 3 o 4 minutos. Abrimos, comprobamos que estén abiertos y los retiramos del fuego.

Limpiamos las verduras y las cortamos pequeñas. Hacemos un sofrito con los pimientos y la chistorra cortada chiquitita, luego la cebolla y por último el ajo. Le añadimos el tomate triturado, un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate y sal. Dejamos que se sofría bien.
Cuando el tomate esté frito, le añadimos, colándolo, un chorrito del agua que ha quedado de abrir los mejillones. Añadimos los mejillones, la mayoría sin cáscara, y dejamos que haga chup-chup unos 5 minutos a fuego muy bajito. Adornamos con los mejillones con cáscara y servimos calentito.

Notas:
No os olvidéis de poner pan en la mesa, lo mejor es la salsa!!!!

jueves, 22 de septiembre de 2011

TARTA MOUSSE DE LIMÓN


Un día de este verano, fuimos a cenar a casa de unos amigos. Siempre llevo el postre, así que esta vez no podía ser menos. Me decidí por una tarta fría, que había visto en la revista de recetas de Caprabo, y la verdad es que estaba muy buena. Los adornos fueron todo un milagro. Nunca había hecho adornos de chocolate y ya eso era "preocupante", pero es que además, cogí uno de esos días de calor extremo. Cuando los tuve puestos en el papel vegetal, fueron un ratito a la nevera y luego al congelador, en previsión de que, cuando los colocara en la tarta, iban a hacer un viajecito de unos 20 minutos en coche, y con el calor que hacía, era probable que se deshicieran. Y justo eso fue lo que pasó. Ni nevera, ni congelador, ni nada de nada. Cuando llegamos a Olesa, la cobertura se había hecho liquida, había ido "goteando" y arrastrando el chocolate, y aunque lo llevaba en una caja de pastelería, había conseguido salir por una esquinita y mancharme mi precioso vestido negro. Vamos que cuando baje del coche, las perras que tienen nuestros amigos vinieron rápidamente a lamer el vestido, yo corriendo hacia la nevera y Sito, nuestro amigo, haciendo sitio para que entrara en la nevera y no se deshiciera más... que desastre! Menos mal que la foto es de antes y que la tarta estaba muy buena.

Ingredientes:
  • 200g de galletas maría
  • 75- 100g de mantequilla (en pomada)
  • 200ml de zumo de limón
  • 2 sobres de gelatina neutra
  • 500ml de nata
  • 6 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • La ralladura de la piel de 2 limones
Para la cobertura:
  • El zumo de 2 limones
  • El mismo peso en azúcar
  • La ralladura de 1 limón
Preparación:
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Rellenamos la base de un molde redondo.
Calentamos el zumo de limón en un cazo y disolvemos la gelatina neutra..
Montamos la nata y la reservamos en la nevera.
Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve. Batimos las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla blanquecina, añadimos el zumo con la gelatina y mezclamos bien.
Agregamos la nata y mezclamos con cuidado para no bajarla demasiado, a continuación la ralladura y las claras, que mezclaremos con movimientos envolventes.
Echamos la crema en el molde y la dejamos cuajar durante al menos tres horas.

Podemos ir haciendo el sirope mientras tenemos cuajando la tarta. Ponemos todos los ingredientes en una ollita al fuego y sin dejar de mover esperamos hasta que tenga la consistencia que queramos. Tened en cuenta que al enfriar espesará más.

Cubrimos la tarta con el sirope, una vez esté bien cuajada, desmoldamos y adornamos con virutas de chocolate, perlitas o lo que queramos. Esta vez, como os he dicho antes, hice unos adornos en chocolate. Es muy sencillo. Sólo tenéis que derretir chocolate fondant con un pelín de mantequilla en el microondas, luego hacéis las figuras que queráis encima de papel vegetal y dejáis enfriar. Ya veréis que se despegan perfectamente del papel y podéis colocarlas como queráis.

Notas:
Os he puesto la receta tal y como viene en la revista, pero, para variar, yo he hecho varios cambios. No usé gelatina en polvo, hice la equivalencia en láminas, que era lo que tenía en casa y quedó igual de bien. Si no me equivoco fueron 10 láminas.

Para mezclar la nata, en la revista pone que se añada la nata a la mezcla de yemas y zumo, yo lo hice al revés. A la nata le añadí la otra mezcla, poco a poco, porque así no se baja tanto.

martes, 20 de septiembre de 2011

PASTEL TROPICAL


Pues sigo con los pasteles salados. Éste se puede comer frío o templado. Gusta a niños y mayores y para un aperitivo es muy original.

Ingredientes:
  • 250g harina + 1 cucharada
  • 200g bacon ahumado
  • 1 calabacín
  • 1 lata de piña
  •  ½ vaso vino blanco
  • 1 sobre levadura
  • 4 huevos
  • 150g parmesano rallado
  • 1 vaso aceite de girasol + 2 cucharadas
  • Sal y pimienta
Preparación:
Pasar el bacon por la sartén con 1 cucharada de aceite. Reservarlo sobre papel de cocina.

Mezclar la harina, la levadura y el queso e incorporar uno a uno los huevos, un vaso de aceite y el vino blanco. Añadir el calabacín rallado, el bacon, la piña cortada a trocitos pequeños y salpimentar ligeramente.

Untar un molde con el resto del aceite y llenarlo con la mezcla. Ponerlo al horno a 170º durante 45min, o hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.
 Dejar enfriar y servir.

Notas:
No hace falta que echéis toda la piña. Vosotras mismas ponéis la cantidad que os guste.
Podéis forrar el molde con papel vegetal.

lunes, 19 de septiembre de 2011

PASTEL DE PAN FRÍO



Después de este parón veraniego, vuelvo con un montón de recetas que he ido acumulando y que por falta de tiempo, pereza y vacaciones, no he subido al blog. Empiezo por este pastel de pan frío, porque aunque no os lo parezca, aun nos quedan días de calor en los que podremos disfrutar de platos fríos, ensaladas y cosas por el estilo.

Ingredientes:
  • 1 paquete de pan Bimbo
  • 2 latas de atún
  • 1 bote de tomate en conserva
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebolla
  • 1 Ajo
  • 1 lechuga
  • 1 bote de Mayonesa
  • 5 palitos de cangrejo
  • 2 tomates maduros
  • Perejil picado
Preparación:
Empezamos preparando los diferentes rellenos. Por ejemplo, los champiñones, es fácil sólo tenéis que picar fina la cebolla y ponerla a pochar, cuando esté, echáis los champiñones, limpios y cortados a láminas, y los dejáis que se hagan a fuego medio tirando a bajo y tapados. Cuando casi estén, les añadís el ajo picado muy pequeñito, el perejil picado y la sal.
Seguimos con el siguiente relleno, hacemos un sofrito con los pimientos rojo y verde, la cebolla y el bote de tomate. Cuando el tomate esté bien frito, le añadimos las dos latas de atún, y miráis si le hace falta una tercera. Se deja que haga chup-chup unos minutos, rectificamos de sal y reservamos.
Y el último relleno: picamos la lechuga pequeñita y hacemos lo mismo con los palitos de cangrejo, le añadimos un par de cucharadas de mayonesa para ligar todo.

Si habéis comprado el pan con corteza, tenéis que cortársela, sólo lo justito.

En un molde, ponemos una capa de pan, de manera que cubra todo el fondo. Pasamos por la batidora los dos tomates maduros y pintamos la capa de pan con el tomate triturado, lo justo para que se unan las rebanadas. Ponemos el relleno de champis o el de atún.

Hacemos otra capa de pan, mojamos un poquito con el tomate, y echamos el relleno que no hayamos puesto en la capa anterior. Otra capa de pan con tomate, la lechuga y otra capa más de pan.

Lo metemos en la nevera unas dos horas con algo de peso encima, como un brick de  nata o algo así.

Desmoldamos, untamos con la mayonesa y lo adornamos a nuestro gusto.


Notas:
Si queréis desmoldarlo mejor, sólo tenéis que forrar el molde con papel de horno.
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